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UNIVERSIDAD LOYOLA

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRODUCCIÓN III

PORCINOCULTURA
EN BOLIVIA

DOCTORA:
ANDREA ARCIÉNEGA VARGAS
ESTUDIANTE:
JHOSELIN MADAHI CHAMBI 12020-1
LA PAZ – BOLIVIA
2020
PORCINOCULTURA
La porcicultura en Bolivia comenzó con sistemas de producción familiar y de traspatio, en
espacios contiguos a las casas, con formas de producción tradicionales y para
autoconsumo o dirigida esencialmente a mercados locales, y cuyos inicios se remontan a
la época colonial. La porcinocultura como actividad económica dirigida al mercado
departamental y nacional comenzó a principios de los años 80 del siglo pasado. La
producción abastecía principalmente los mercados de Santa Cruz, Cochabamba y Sucre.
A partir del año 2000, en el marco del “Plan continental para la Erradicación de la Peste
Porcina Clásica”, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), junto con 19 países, entre ellos Bolivia y bajo la representación de la
Asociación Nacional de Porcicultores de Bolivia (ANAPOR), aprobó la realización de un
proyecto de asistencia técnica para implementar estrategias de control de la enfermedad.
Cabe destacar que ADEPOR, como asociación departamental de porcicultores, estuvo
presente en dicho evento.
En los años 90, el sector vio la necesidad de tecnificar la producción de carne de cerdo
para obtener mayor producción, control sanitario en los procesos de crianza y
alimentación y carne magra de mejor calidad. De esta manera el sector porcicultor realizó
inversiones en maquinaria y genética.
A partir del año 2000, se inicia la importación de material genético para mejorar las razas,
se mejoran los procesos de nutrición y surgen las casas comerciales de importadores de
insumos para este sector. En 2008 se diversificaron los sistemas de producción, se
expandió el mercado y se logró la industrialización de la carne de cerdo de granja. Para
este año, las granjas o cabañas cruceñas con mayor antigüedad comenzaron con una
producción de 200 a 300 madres, entre ellas destacan la Cabaña Agradece de Roberto
Arce y la Granja de Paichanetú de Calixto Romero. Los principales mercados para el
consumo de carne de cerdo están en Santa Cruz, La Paz y Cochabamba.
PRODUCCIÓN EN BOLIVIA
Genética
En el mundo se han invertido muchos esfuerzos y recursos en investigaciones para el
mejoramiento de las razas de porcinos con el propósito de que estos animales adquieran
ciertas características deseables durante su crianza y reproducción para la obtención de
mejores rendimientos en la producción de carne.
Si nos referimos a las razas idóneas para contar con buenas madres, tenemos las
Landrace y Yorkshire, preferidas por los productores cruceños, porque tienen buena
producción de leche y hábitos excelentes de cuidado al lechón, es decir, un buen instinto
maternal. Además, poseen un cuerpo largo que le permite alimentar a todos sus lechones
al mismo tiempo.
Entre las razas para el padrillo se tienen las Hampshire y Pietrain. Aunque su adquisición
implica una importante inversión para los porcicultores cruceño, ésta se justifica al
momento de la inseminación artificial, pues con este método pueden abastecer para 100
madres, en comparación con las 20, si se procede con la monta natural. La raza Pietrain
es la preferida por la conformidad de los jamones.
Tecnología
En los últimos años se observa un acelerado proceso de automatización en las granjas de
los productores afiliados a ADEPOR, factor que repercute en la calidad de la carne de
cerdo que se produce, en la productividad y en un manejo más eficiente. Esta tendencia
también está asociada a mayores exigencias de los consumidores y de la evolución de la
industria a nivel internacional, lo que exige una gestión de la producción que respeta el
medioambiente y cumpla con todas las normativas de sanidad.
En cuanto a la gestión productiva, la alimentación es un proceso clave. A una mejor
calidad de los granos, alimento balanceado y control sanitario, acompaña la
automatización y optimización de los sistemas de alimentación y el control adecuado del
peso de cada animal.
Actualmente, la implementación de tecnología en las diferentes fases de producción
continúa constante avance.
Sanidad y Manejo
Manejar a la hembra y cuidar al macho son dos actividades que merecen especial
atención dentro de la granja. La gesta es de 114 días (regla 3-3-3) es decir, 3 meses, 3
semanas y 3 días. Una vez la hembra ingresa al estado de gestación, ésta debe ser
tratada con mucha delicadeza y cuidados necesarios durante 30 días.
Su nutrición a partir del día 85 debe ser específica y adecuada en base a fibras para evitar
su sobrepeso y garantizar el exitoso desarrollo del embrión. Una hembra puede llegar a
parir entre 10 y 14 lechones. Cinco días antes de la fecha que ingrese a trabajo de parto,
las madres son llevadas a la sala de maternidad y preparadas en ambientes limpios y
desinfectados.
Iniciado el parto, los lechones pasan por un proceso de limpieza antes de ser llevados a la
tetilla de la madre para ser alimentados durante uno o dos minutos. Los primeros siete
lechones nacen y se alimentan para luego dormir y dar paso a sus hermanos. A los cinco
días de nacidos, son capados mediante un proceso indoloro y sin sangrado.
Después de cinco meses de crianza, el peso ideal que alcanza el cerdo antes del faeno
está entre 100 y 120 kilogramos. La genética es un factor determinante para alcanzar este
peso.
Infraestructura
El lugar para la cría del animal debe estar siempre limpio, cerrado y sometido a
programas de limpieza, desinfección y control de roedores. Las ventanas tienen que estar
protegidas con mallas o mosquiteros que garanticen la ventilación y eviten el ingreso de
insectos. El piso tiene que estar revestido de cemento u otro material que proteja contra la
humedad; deben existir tarimas (evitando las de madera) que permitan separar o aislar al
animal del suelo, mínimamente a un metro de altura y con rejillas que permitan fluir los
líquidos hacia abajo manteniéndolo alejado al animal del contacto con excremento u orina,
evitando así cualquier posible infección.
Algunas granjas tienen ambientes climatizados que permiten además de todos los
cuidados mencionados, mantener a los padres y a sus crías en la temperatura adecuada.
Cadena de Producción
Las fases o etapas de la producción porcina se caracterizan por el manejo técnico y
nutricional para lograr la mayor productividad en la granja y ofrecer la mejor carne a la
población.
En la etapa de LACTANCIA, los cerditos permanecen con su madre durante 21 y 28 días,
considerado este un destete tradicional. En esta fase el principal alimento es la leche, ya
que fisiológicamente su organismo produce lactasa como enzima. Alrededor de los siete
días se le oferta alimento sólido, que también contiene altos niveles de lactosa y proteína
de alta digestibilidad. Los animales permanecen en ambientes confortables, dotándoseles
a la cerda y a sus crías temperaturas adecuadas.
La fase de DESTETE dura alrededor de 30 días y es una de las más difíciles de manejar,
debido al estrés que sufren los lechones a causa del alejamiento, el cambio de alimento,
de ambiente, comederos, personal y la mezcla con otros lechones. Para que los animales
superen esta fase se requiere un manejo adecuado dotándoles ambientes confortables,
alimentos que cumplan con los requerimientos nutricionales de la etapa, comederos
acorde a su edad. En esta etapa se recomienda mantener a los lechones sobre parrillas
plásticas o metálicas, evitar mojarlos y tener un buen manejo de cortinas.
La etapa de RECRIA, TRANSICIÓN O CRECIMIENTO, tiene una duración de 60 días y al
finalizar la misma los animales alcanzan un peso entre 70 y 75 kilogramos.
En la fase de ACABADO, con un promedio de 30 días, los animales los cerdos reciben
dietas acordes a los requerimientos nutricionales, el objetivo es sacar al mercado
ejemplares de 100 o más kilos. En la producción porcina moderna el objetivo es tener
animales magros con bajo contenido de grasa.
A estas etapas, que son netamente productivas, tenemos las reproductivas en las que se
encuentran las hembras de remplazo, vacías, lactantes y gestantes, además del plantel
de verracos.
BOLIVIA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA POR DEPARTAMENTO, SEGÚN AÑO
1970 – 2019
( En toneladas )
Cocha Santa
AÑO Bolivia Chuquisaca La Paz Oruro Potosí Tarija Beni Pando
bamba Cruz
1970 1.859 223 365 997 - 105 82 73 10 4

1971 2.225 238 366 1.211 2 116 149 102 36 5

1972 2.494 264 404 1.316 3 128 193 138 42 6

1973 2.681 303 483 1.312 5 141 216 184 28 9

1974 2.997 364 559 1.367 7 165 257 231 36 12

1975 3.367 436 647 1.424 9 192 305 291 47 16

1976 3.801 524 750 1.484 11 224 362 365 60 21

1977 4.312 628 868 1.546 14 261 430 459 78 27

1978 4.917 753 1.005 1.612 18 305 511 577 101 35

1979 5.634 904 1.164 1.679 23 355 607 725 131 46

1980 6.487 1.084 1.348 1.750 29 414 722 910 170 60

1981 7.505 1.301 1.560 1.823 38 483 857 1.144 220 78

1982 8.722 1.560 1.807 1.900 48 564 1.019 1.437 285 102

1983 10.182 1.872 2.092 1.980 61 658 1.210 1.806 369 133

1984 11.936 2.246 2.423 2.063 79 767 1.438 2.269 478 174

1985 14.050 2.694 2.805 2.150 101 895 1.708 2.852 618 227

1986 16.586 3.232 3.248 2.240 129 1.043 2.030 3.583 801 280

1987 19.611 3.877 3.761 2.335 137 1.217 2.412 4.502 1.037 333
1988 23.256 4.651 4.356 2.433 146 1.420 2.865 5.657 1.343 386

1989 29.771 6.020 5.349 2.572 160 1.762 3.655 7.859 1.956 439

1990 35.735 7.329 6.105 2.725 172 1.989 4.401 9.917 2.605 492

1991 41.183 8.453 6.899 2.834 185 2.188 5.071 11.778 3.231 545

1992 43.340 8.875 7.016 2.908 198 2.184 5.501 12.562 3.499 598

1993 45.654 9.215 7.115 2.984 213 2.201 6.136 13.430 3.709 651

1994 48.110 9.555 7.270 3.175 229 2.243 6.724 14.351 3.860 703

1995 50.605 9.959 7.532 3.445 246 2.333 7.036 15.273 4.025 756

1996 53.140 10.452 7.959 3.731 265 2.469 7.103 16.163 4.188 809

1997 55.453 11.026 8.149 4.028 285 2.581 7.151 17.032 4.389 811

1998 57.998 11.621 8.337 4.327 306 2.665 7.329 17.969 4.624 821

1999 60.739 12.206 8.496 4.665 329 2.802 7.497 18.980 4.942 823

2000 63.365 12.783 8.579 4.981 353 2.945 7.627 20.071 5.193 833

2001 65.711 13.332 8.659 5.179 380 3.113 7.627 21.190 5.397 835

2002 67.717 13.825 8.754 5.360 408 3.226 7.498 22.389 5.412 845

2003 69.449 14.070 8.839 5.548 438 3.304 7.339 23.678 5.385 848

2004 71.205 14.160 9.018 5.739 471 3.361 7.187 25.111 5.302 857

2005 72.892 14.052 9.188 5.947 485 3.421 7.079 26.641 5.218 860

2006 74.695 13.934 9.366 6.174 498 3.477 6.989 28.262 5.126 869

2007 76.380 13.748 9.468 6.460 543 3.537 6.914 29.778 5.058 874

2008 78.311 13.767 9.643 6.638 538 3.592 7.020 31.133 5.099 881

2009 80.764 14.004 9.974 6.753 552 3.708 7.306 32.315 5.264 887

2010 83.757 14.529 10.380 6.882 584 3.837 7.680 33.521 5.465 879

2011 86.748 15.098 10.750 7.106 625 3.989 8.001 34.683 5.643 853

2012 88.987 15.564 10.904 7.327 651 4.061 8.176 35.720 5.720 864

2013 90.814 15.838 10.984 7.509 676 4.127 8.338 36.686 5.768 889
2014 92.158 15.949 10.956 7.679 678 4.160 8.404 37.661 5.773 898

2015 94.912 16.344 12.233 7.770 687 4.230 8.571 38.377 5.799 901

2016(p) 100.159 18.051 13.510 7.933 717 4.320 9.013 39.791 5.861 963

2017(p) 106.521 19.759 15.902 8.096 747 4.410 9.454 41.205 5.922 1.026

2018(p) 109.204 19.848 15.990 8.387 771 4.501 9.802 42.896 5.962 1.047

2019(p) 111.582 19.823 14.289 9.053 725 3.506 9.699 48.780 4.639 1.067

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA - MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL y TIERRAS


ENCUESTA NACIONAL AGROPECUARIA ENA - 2008
CENSO NACIONAL AGROPECUARIA - CA-2013
ENCUESTA AGROPECUARIA - EA 2015
ORIGEN Y DESTINO -SENASAG – 2016 (p) Preliminar

Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras -


Observatorio Agroambiental Productivo
Encuesta Nacional Agropecuaria 2008 - Censo Agropecuario 2013 - Encuesta
Agropecuaria 2015 (p) Preliminar
¿Cuáles son los principales departamentos productores?
Santa Cruz cubre el 80% de producción nacional, luego viene Cochabamba seguido de
Monteagudo (Chuquisaca), después algo de Tarija y el norte de La Paz que proveen el
restante 20% a la producción. 2017.

¿Qué participación tiene Santa Cruz en el abastecimiento nacional de carne de


cerdo?
Adepor probé el 70% de la producción departamental y con ese 70% nosotros brindamos
el 80% de la carne de cerdo a nivel nacional.
Consumo per cápita en Bolivia de carne porcina
Hay un aproximado, que es de 4,5 y 5 kilos per cápita (al año), El consumo per cápita de
carne de cerdo en Cochabamba es de cuatro kilos al año, uno de los más bajos. En Santa
Cruz, el consumo per cápita supera los nueve kilos al año, y en La Paz fluctúa entre los
cinco y siete.
El consumo per cápita de carne de cerdo en Bolivia se estima en 5,5 kilos por año, pero
en Santa Cruz es de 9 kilos. Hace seis años, el consumo era de solo 3,5.
Consumo percapita 2017

El sector porcino, a nivel departamental, ha duplicado la cantidad de producción en los


últimos diez años. El sector privado, en particular, ha tenido un crecimiento sostenido en
los últimos seis años que ha ido acompañando, a su vez, la demanda de carne de cerdo.
Eportacion de carne porcina
En Bolivia aún no se pudo logra la exportación de carne porcina. Para concretar la
exportación lo primordial es la consolidación y la homologación de los protocolos con los
distintos países interesados, que es un trabajo técnico que tiene que realizar el Senasag
porque es su responsabilidad, pero los productores van a coadyuvar en lo que
sea posible, colaborar con las empresas que estén interesadas para abrir el camino a la
exportación. 2017.
Si hay voluntad política, todo se puede. El acercamiento que ya se ha hecho desde el año
pasado a través del sector comercial ha abierto una de las puertas y luego de las
reuniones que tuvieron con el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras vieron que hay
bastante predisposición para hacerlo, eentonces se tiene como un objetivo primario
consolidar el tema de homologación hasta finales de ese año y poder abrir la exportación.
2017.
La exportación genera un equilibrio interno dentro de la oferta y por supuesto permite
proyectar un crecimiento sostenido para poder lograr la ampliación de lo que es la
producción porcina nacional.
El Programa Nacional de la Peste Porcina ya ha dado sus primeros pasos y con el censo
departamental se dio un salto importante en camino a la Exportación.
Bibliografia
- Revista. (22 agosto, 2017). El sector porcino a duplicado su producción en
los últimos diez años. CAMPO. Santa Cruz, Bolivia:
https://www.revistacampo.com.bo/v1/el-sector-porcino-ha-duplicado-su-
produccion-en-los-ultimos-10-anos/

- (2018). Producción de carne y otros subproductos. INE. La Paz ,Bolivia.

- Equipo de redacción. (2014). Porcinocultura. ADEPOR. Santa Cruz, Bolivia:


http://www.adepor.com.bo/adepor/porcicultura
- Equipo de redacción. (07 septiembre, 2017). Porcinocultores desean exportar
el excedente de la producción. El sitio porcino:
https://elsitioporcino.com/news/31829/porcicultores-desean-exportar-el-
excedente-de-carne-porcina/

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