ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DE FRUTAS Y VEGETALES

Laura Fernanda Martínez Ulloa

Ximena arias serna

Luisa Fernanda leal Gañan

Jennifer Gutiérrez rodríguez

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
I.D. 1134092
SENA REGIONAL CALDAS
MANIZALES
2017
 ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DE FRUTAS Y VEGETALES

Laura Fernanda Martínez Ulloa

Ximena Arias Serna
Luisa Fernanda leal Gañan
Jennifer Gutiérrez Rodríguez

Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:
Tecnólogo en procesamiento de alimentos

ASESORES:

MARTHA ISABEL CORTES RICO

CRISTIAN ANTONIO OCAMPO

1
Grupo de Investigación en BIOSAN

Línea de investigación: agroindustria, calidad e inocuidad.

Grupo de Investigación en Biotecnología, Seguridad Alimentaria y Nutricional –

BIOSAN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
I.D. 1134092
SENA REGIONAL CALDAS
MANIZALES
2017
Agradecimientos

Queremos agradecerle A Dios principalmente a la instructora Martha Isabel Cortes

Rico por su apoyo constante desde el inicio de este proyecto, su disposición para
atender las dudas que en el proceso se nos fueran presentando así como también al
instructor Cristian Antonio Ocampo por todas las recomendaciones que nos dio para
mejorar la calidad e inocuidad del producto teniendo en cuenta que lo más importante
es brindar un producto optimo al consumidor y por ultimo al Sena regional caldas y
otros instructores por brindarnos las herramientas necesarias para fortalecer este
proyecto.

III
Resumen
Actualmente hay una tasa elevada de desnutrición en menores de cinco años,
considerando que la desnutrición tiene las siguientes facetas (bajo contenido proteico,
bajo contenido de hierro , bajo rendimiento calórico ) en la cuidad de Manizales,
aunque este problema se extiende por todo Colombia; suplir hoy en día la necesidad de
nutrientes que requiere el organismo de un menor de cinco años para ejercer sus
actividades diarias, en la búsqueda de nutrientes que suplieran estas necesidades
nutricionales surgieron las vitaminas, hierro, fibra y potasio las cuales se encuentran
principalmente en los alimentos que tradicionalmente el saber ancestral lo ha utilizado
para niños de bajo peso ; observando detenidamente la composición de estos
productos alimenticios pudimos notar que estos contenían una o dos materias primas
las cuales si bien aportan un contenido nutricional al organismo del infante tienen
reducidas opciones de sabores. Principalmente con la elaboración de este producto
queremos ofrecer un contenido nutricional rico en hierro en vitamina c, potasio, más
alto a la dieta de los infantes, impactar en el mercado con una mezcla de frutas y
vegetales que al mismo tiempo tiene un sabor agradable y si fuera poco este producto
también cuenta con la composición de leche en polvo, leche líquida y panela
pulverizada que le aportan un valor proteico y de carbohidratos a este producto.

Palabras clave: compota, nutrientes, infantes.

IV
Abstract

At present, there is a high rate of malnutrition in children under five, considering

that malnutrition has the following facets (low protein content, low iron content, low
caloric yield) in the city of Manizales, although this problem extends throughout
Colombia; today supply the nutrients required by the body of a child under five
years to exercise their daily activities, in the search for nutrients that met these
nutritional needs came the vitamins, iron, fiber and potassium, which are mainly
found in food that traditionally the ancestral knowledge has used it for children of
low weight; observing carefully the composition of these foodstuffs we could notice
that they contained one or two raw materials which although they provide a
nutritional content to the infant's organism have reduced flavor options. Mainly with
the elaboration of this product we want to offer nutritional content rich in iron in
vitamin C, potassium, higher to the diet of infants, impact on the market with a
mixture of fruits and vegetables that at the same time has a pleasant taste and if it
were not enough this product also has the composition of milk powder, liquid milk
and powdered panela that provide a protein and carbohydrate value to this product.

Key words: compote, nutrients, infants.

V
Contenido
Agradecimientos...............................................................................................................III
Resumen..........................................................................................................................IV
Abstract.............................................................................................................................V
Índice de tablas...............................................................................................................VII
Introducción.......................................................................................................................1
1 Descripción del problema...........................................................................................2
2 Justificación.................................................................................................................3
3 Objetivos.....................................................................................................................4
3.1 General.................................................................................................................4
3.2 Específicos...........................................................................................................4
3.2.1 Objetivo específico 1.....................................................................................4
3.2.2 Objetivo específico 2.....................................................................................4
3.2.3 Objetivo específico 3.....................................................................................4
4 Marco Teórico.............................................................................................................5
4.1 Materias primas....................................................................................................5
4.1.1 Guayaba........................................................................................................5
4.1.2 Guineo...........................................................................................................5
4.1.3 Espinaca........................................................................................................5
4.1.4 Auyama..........................................................................................................5
4.1.5 Leche liquida..................................................................................................5
4.1.6 Leche en polvo..............................................................................................5
4.1.7 Panela pulverizada........................................................................................5
4.1.8 Alimento.........................................................................................................6
4.1.9 Compota........................................................................................................6
5 Antecedentes..............................................................................................................7
6 Metodología................................................................................................................7
6.1 Elaboración de la formulación:...........................................................................22
6.2 Estandarización de la formulación:....................................................................23
VI
 6.3 Análisis del mercado:.........................................................................................23
7 Resultados y discusión.............................................................................................24
7.1 Resultados del objetivo 1: elaboración de formulación:....................................24
7.2 Resultados del objetivo2: estandarización de la formulación:...........................24
7.3 Resultados del objetivo 3: análisis del mercado:...............................................24
8 Conclusiones.............................................................................................................25
9 Recomendaciones....................................................................................................26
10 Bibliografía.............................................................................................................27
Anexo 1: 5 P Y FICHA TECNICA....................................................................................28

Índice de tablas

Tabla 1. Matriz de vester ................................................................................................51

Tabla 2 marco lógico ……………………………………………………………..6

Índice de gráficas

VII
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto surgió de la necesidad de crear un producto con valor nutricional

principalmente en hierro vitamina c con adición de leche en polvo liquida para los
menores de cinco años de la cuidad de Manizales que sufren de desnutrición, gracias a
el artículo publicado por la entidad “Manizales como vamos” se notó que en los últimos
años la tasa de estos infantes afectados con este problema nutricional estaba
incrementando por lo cual decidimos agregar un producto al sector de los alimentos
para infantes como es la compota, pero con una composición más arriesgada como es
la mezcla de frutas, vegetales y diferentes tipos de leche en su contenido; con este
producto queremos lograr un impacto en el mercado de que hay formas de
proporcionar los nutrientes necesarios a los menores de cinco años con ayuda de
frutas y vegetales diferentes a los que ya ofrecen las compotas que están dispuestas
en el mercado, las cuales no son muy apetecidas en el consumo habitual pero que
ofrecen y aportan nutrientes que son sumamente necesarios para el desarrollo por los
cuales estos menores a dicha edad pasan; con este producto queremos lograr
disminuir la tasa de desnutrición en la cuidad de Manizales aunque esto tiene la
complicación de que en nuestra sociedad el consumo de estas frutas y vegetales
( guayaba, espinaca, auyama, espinaca y remolacha) es un poco rechazado ya que
tienen la mala fama de no ser agradables al gusto y menos en los infantes, pero al ser
una mezcla que cuenta con un agradable color y sabor podemos incentivar el consumo.

1
1 Descripción del problema

En la actualidad las enfermedades o problemas en la salud en los infantes se han

vuelto muy comunes ya que la alimentación no cuenta con la cantidad requerida de
nutrientes para su edad, haciendo que esto sea un problema grave a nivel nacional
donde se evidencian las altas tasas de mortalidad en los mismos. Según la mortalidad
de los niños menores de cinco años es causado por una deficiencia de nutrientes, dieta
pobre en vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasas, lo cual para dicha
edad es indispensable para potenciar un óptimo crecimiento saludable. Según la
investigación hecha en la universidad Nacional para analizar el registro de la mortalidad
en los municipios del país, el déficit de nutrientes hay ocasionado 18 muertes diarias en
niños menores de cinco años, las estadísticas del DANE señalan que en la última
década murieron 63.634 niños por carencia de nutrientes que provocan patologías
asociadas a ello.

En Manizales se registraron 1921 niños (11,3%) con desnutrición crónica en el 2015 en

una población valorada de 17000 menores en dicha ciudad; lo cual es bastante
alarmante teniendo en cuenta que hoy en día hay un buen número de alimentos con
cualidades nutricionales en el mercado.

¿Sabes cuáles son los nutrientes indispensables para que un menor de cinco
años tenga un crecimiento adecuado con las defensas necesarias?

Los niños menores de cinco años poseen un requerimiento en su alimentación a nivel

nutricional, el aporte de ciertos nutrientes tales como el hierro, magnesio, potasio,
vitamina A,C, D, E, ZINC son indispensables en la dieta de un infante ya que
contribuyen con las defensas que necesitan para dicha edad.

2
Para llegar a este problema usamos la siguiente herramienta:

 Árbol de problemas:

Alimentos de bajo No hay una buena

consumo por no cultura a la hora de
tener buen aspecto alimentarse.

Falta de alimentos que tengan Las personas no

Familias de bajo saben alimentarse
los nutrientes para una buena
recursos adecuadamente
alimentación

LA DESNUTRICION EN LOS NIÑOS

No hay una cadena de

Los alimentos ricos en No tienen una
alimentación sana
nutrientes y proteínas alimentación
son muy caros balanceada

3
  Después de esto elaboramos un árbol de objetivos:

 Árbol de objetivos:

Alimentos de mucho consumo Hay buena cultura a la hora

por tener buen aspecto de alimentarse

Alimentos con nutrientes

Familias con recursos necesarios para una buena Las personas se alimentan
necesarios alimentación adecuadamente

BUENA NUTRICION EN LOS NIÑOS

Los alimentos ricos en Tienen una

Hay una cadena de
nutrientes y proteínas son alimentación
alimentación sana
accesibles a los consumidores balanceada

4
 Tabla 1 ……… matriz de vester

Problema: Alimentaci Enfermed Falta de Pobreza Escasa

Desnutrición ón ades acceso de educación
en los niños 3 insuficiente alimentos de las Total
a 10 años madres Activos

Alimentación 3 1 0 0 4
insuficiente

Enfermedades 2 0 0 0 2

Falta de 3 2 0 0 5
acceso de
alimentos

Pobreza 2 1 3 1 7

Escasa 2 1 0 1 4
educación en
las madres.

Total pasivos 9 7 4 1 1

Tabla 2 ………………Marco lógico

5
 INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS
OBJETIVOS VERIFICACIO
N
CONTRIBUIR A DISMINUCION LLEVANDO GRUPO DE
MEJORAR LA SIGNIFICATIVA DE UN CONTROL NIÑOS Y
CALIDAD DE SALUD TASA DE DE PESO MADRES
FIN DE LOS MENORES DESNUTRICION DE MEDIANTE OBJETIVO CON
DE 10 AÑOS. LA POBLACION VISITAS SALUD
OBJETIVO. MENSUALES ADECUADA.
SUPERVISAD
AS.
ELABORAR UN PORCENTAJE DE FOTOS, GRUPO DE
PRODUCTO NIÑOS CON CONTROLES, NIÑOS OBJETIVO
INNOVADOR PARA EFECTOS Y CON SIGNOS DE
PROPOSIT AYUDAR A LOS POSITIVOS A LOS CAPACITACIO MEJORIA
O NIÑOS CON CUALES SE LES NES DEL USO NUTRICIONAL,
DESNUTRICION. ADMINISTRO EL DEL MADRES
PROTOTIPO, PRODUCTO. CAPACITADAS.
PORCENTAJE DE
MADRES
CAPACITADAS.

2 JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto inicia en el momento de crear un alimento o producto que aporte

un contenido nutricional a los niños menores de cinco años en la ciudad de Manizales;
ya que observando su índice de mortalidad en los últimos años y la variedad de
productos existentes en el mercado con características similares pudimos darnos
cuenta que una compota con las características que ofrece la nuestra como es la
mezcla de frutas, verduras y leche en su interior, no se encuentra disponible en el
mercado. Analizando las razones por las cuales se puede presentar un problema de
déficit de defensas en menores de cinco años, resaltamos una en la que es obvio la
falta de tiempo y la situación económica en una familia para adquirir productos que
cumpla con la necesidad nutricional que dicho menor requiere; dicho esto quisimos
elaborar un proyecto de elaboración de un producto que aporte los nutrientes
necesarios para la etapa de crecimiento de un menor de cinco años, adicional a esto,
un alimento que sea accesible, de un costo promedio a los alimentos que se
encuentran en los puntos de venta.

¿Por qué la mezcla de frutas, verduras y leches?

Quisimos darle un valor agregado al nuestro producto haciendo una mezcla entre:
guayaba, guineo, auyama, espinaca, leche líquida, leche en polvo y panela pulverizada
6
porque pudimos notar que estos alimentos no son incluidos en la dieta de un menor de
cinco años y es un gran error porque estos tienen un contenido nutricional
principalmente en hierro y vitamina c muy importante, también se analizó que la
mezcla de dichos alimentos no está disponible en el mercado, y mucho menos el uso
de la leche en polvo y la panela pulverizada como endulzante para una compota.

Por último entre las razones por las cuales se elaboró esta compota a base de frutas y
vegetales esta la intención de contribuir a la población infantil en la cuidad de
Manizales a mejorar en su calidad nutricional y que adicional a esto las personas que
suministren el alimento a los menores tengan en cuenta que los nutrientes para su
dieta son sumamente importantes.

3 Objetivos

3.1 General
Elaborar una compota a base de frutas y verduras que aporten una cantidad de
nutrientes necesarios para aumentar el nivel de defensas en los menores de cinco años
contribuyendo al crecimiento y desarrollo de su organismo.

3.2 Específicos

3.2.1 Objetivo específico 1

 Elaborar la formulación para una compota a base de frutas y vegetales con
propiedades nutricionales para los menores de 5 años de la población de
Manizales.

7
3.2.2 Objetivo específico 2
 Estandarizar la formulación para la compota a base de frutas y vegetales.

3.2.3 Objetivo específico 3

 Realizar pruebas microbiológicas y fisicoquímicas al producto terminado para
evaluar la presencia de microorganismo y sus componentes.

8
4 Marco Teórico

4.1 Materias primas

4.1.1 Guayaba
Según diccionario de google “El Fruto del guayabo, comestible, de forma ovalada,
parecido a una pera, y carne dulce y llena de semillas pequeñas”. Según botanical –
online “La guayaba es muy útil para aquellos que quieren perder peso sin comprometer
su ingesta de proteínas, vitaminas y fibra. La guayaba, que es un alimento muy rico en
fibra y en vitaminas, proteínas y minerales, pero sin colesterol y con menos
carbohidratos digeribles, llena y satisface nuestro apetito con mucha facilidad. Con tan
sólo una guayaba de un tamaño medio para el almuerzo, no tendrás la sensación de
hambre hasta la noche. Pero, irónicamente, también ayuda a aumentar el peso en
personas delgadas y finas. Esto se debe probablemente a su gran riqueza de
nutrientes ya que mantiene nuestro metabolismo ayudando a una correcta absorción
de los nutrientes. La guayaba es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta
fruta contienen 273 mg. de vitamina C. “

4.1.2 Guineo
Según por el día redacción 2 de junio del 2017 “El guineo contiene tres tipos de
azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa. Todas estas se metabolizan y le dan
más energía al cuerpo durante la jornada. Por su parte, el potasio contribuye a mejorar
el rendimiento físico, ya que permite que los músculos se contraigan de manera
adecuada durante el ejercicio. En conclusión, además de tener un sabor delicioso,
el guineo es una fruta muy saludable que se puede incorporar en todo tipo de planes
alimenticios.”

4.1.3 Espinaca
Según diccionario de google “Planta hortícola de tallo ramoso, hojas estrechas y
suaves, unidas por la base y de tallo rojizo, flores sin corola y semillas redondas o con
pequeños cuernos.” Las espinacas son una verdura rica en “agua, carbohidratos, fibra,

9
sales minerales: potasio, calcio y en menor cantidad magnesio, hierro, fosforo,
vitaminas A, C, E y B9 y pobre en grasas y proteínas

Son una buena fuente de provitamina A y sirven para mantener el buen estado de la
piel, mucosa, cabello, los huesos y un perfecto funcionamiento del sistema
inmunológico.

Evita las anemias debido a su riqueza en hierro y folatos. Beneficia a mujeres

embarazadas y niños: debido a su contenido de ácido fólico (vitamina B9).

Promueve la energía y vitalidad: Interviene en el transporte de energía en todas las

células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem
(hierro) en su composición. ”.(sacado de tualimentacion.org)

4.1.4 Auyama
Según alimentos con.com “Fruto del calabacero o zapallo. Aporta importantes
nutrientes, como potasio, calcio, vitamina A, fósforo, magnesio, zinc y el hierro en
pequeña porción. La fibra es otro componente de la auyama, además del betacaroteno
y en menor proporción las vitaminas B2, B5, C y E. Se trata de una hortaliza baja en
calorías y rica en nutrientes, cuyo consumo recomendado es de hasta tres veces a la
semana, puesto que tiene un alto contenido de agua que baja su valor calórico (12 –
40 calorías por cada 100 gramos de auyama). Está compuesta por agua con un 90%,
Fibra, Vitaminas A, C, E, B, B2, B3, B6 y Minerales (potasio, calcio magnesio, fosforo,
hierro entre otros).”

según revista Dime beneficios .

“Comer su pulpa ayuda a combatir la anemia, Por su alto contenido en fósforo, la

auyama es altamente beneficiosa para el cerebro”

4.1.5 Leche liquida

Según formato de contigo salud “Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas
de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por
caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias;

10
especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se
obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

Beneficios o ventajas del consumo de leche

 Bajas calorías: es un alimento que si bien aporta muchos nutrientes, tiene bajas
calorías, a diferencia de ciertos snacks y dulces, que sí aportan muchas calorías
y casi nada de nutrientes. 
 Gran variedad nutritiva: está considerado uno de los alimentos más completos,
contiene proteínas de alto valor biológico, grasas, hidratos de carbono, agua,
vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles y minerales. 
 Previene la osteoporosis: siempre que su consumo haya sido el adecuado
durante la infancia y la adolescencia, es decir en la etapa de desarrollo óseo,
puesto que la leche es una gran fuente de calcio. 
Pero contrariamente a lo que se cree, una vez instalada la osteoporosis en la
edad adulta su acción preventiva es nula. 
La alimentación que se lleva a cabo durante la etapa de crecimiento será crucial
para la edad adulta. 
 Favorece la formación de nuevos tejidos en el organismo: durante la etapa de
crecimiento infantil, embarazo, intervenciones quirúrgicas, quemaduras,
fracturas, etc. 
 Neutraliza la acidez estomacal: al tratarse de un alimento alcalino, (pH 6.6),
aunque en algunas personas no produzca este beneficio. 
 Tiene un efecto uricosúrico: esto significa que facilita la eliminación de ácido
úrico a través de la orina, ayudando a disminuir su valor en sangre. 
 Promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal: de vital importancia, ya
que la flora a su vez sintetiza vitaminas del complejo B. 
 Impide el desarrollo de gérmenes patógenos en el intestino: gracias a la acción
del ácido láctico, sustancia producida por las bacterias intestinales al transformar
la lactosa presente en la leche.

La leche es uno de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes, por lo que es ideal
para los niños, ya que están en constante crecimiento. La leche tiene variedad de
vitaminas, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc y riboflavina; Además, contiene
carbohidratos y proteínas que ayudan a dar energía al cuerpo.

A veces es difícil conseguir que los niños tomen toda el agua que necesitan para
mantener su cuerpo hidratado y funcionando correctamente. Por eso, tal vez lo mejor
que podemos hacer es darles un par de vasos de leche de vez en cuando,
especialmente en días calurosos y luego de que hayan hecho ejercicio. La leche enfría
el cuerpo y también ayuda a mantener el balance entre agua y fluidos.”

11
4.1.6 Leche en polvo
Vitonica S.A Revisa de salud “La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada,
cuyo contenido en agua es igual o inferior a un 5% en peso del producto final. Se
obtiene mediante la deshidratación de la leche natural entera, total o parcialmente
desnatada.

La leche en polvo tiene importantes ventajas frente a la leche fresca, por

ejemplo contiene más calcio, por cada 100 gr. de leche entera se obtienen 909 mg de
calcio frente a los 118 de la leche fresca. Este dato es relevante sobre todo para los
niños y las mujeres, ya que tomando un vaso de leche en polvo se obtienen 8 veces
más calcio que con leche fresca. Además la mayoría de las marcas la enriquecen
con vitamina A y D, que ayudan a los huesos en el proceso de absorción del calcio.

Para comenzar, su formato sólido hace que la leche en polvo se conserve durante más
tiempo. Un bote de leche en polvo puede llegar a durar meses, algo que con la líquida
no sucede, ya que ésta suele durar entorno a siete días, y una vez está abierto su
envase la leche comienza a perder propiedades y a dejar de ser tan nutritiva como
recién abierto. Con la leche en polvo esto no sucede, ya que conserva todas sus
propiedades hasta que es mezclada con agua.

Es cierto que la leche en polvo por lo general al haberse separado del agua conserva
muchos más nutrientes, entre los que destaca el calcio y las proteínas. Esto convierte a
este alimento en una importante fuente de alimento para el organismo. Quizá esto es lo
que hace que muchas personas la vean con más buenos ojos que a la leche
convencional. En cuanto al aporte vitamínico es similar al que nos brinda la leche
líquida, ya que contienen casi las mismas dosis de vitamina B, A y D.”

4.1.7 Panela pulverizada

Natursan .com “La panela es un producto alimenticio obtenido a partir del proceso de
evaporación de los jugos de la caña de azúcar, utilizado como bebida o como
edulcorante. La panela granulada es un producto con unas características
nutricionales, energéticas y de sabor muy favorables frente al azúcar refinado, ya sea

12
blanco o moreno.  Su principal ventaja es su mayor contenido de azúcares reductores
(glucosa y fructuosa), vitaminas y minerales.

Desde un punto de vista nutritivo la panela nos aporta todos los nutrientes que nos
brinda la caña de azúcar en su versión integral y más natural, por lo que no nos
encontramos ante un alimento rico en calorías vacías, sino todo lo contrario. Podemos
destacar los siguientes beneficios:

 Increíble riqueza nutritiva: la panela nos aporta interesantes cantidades de

vitaminas del grupo B, A, C, D y E, minerales como el zinc, magnesio, fósforo,
hierro, calcio, cobre y manganeso, e hidratos de carbono entre los que podemos
mencionar la fructosa (que posee un mayor valor biológico).

 Nos aporta energía: fundamental y necesaria para el desarrollo de los procesos

metabólicos, ayudándonos además a activarnos al actuar como un energizante
totalmente natural.

 No contiene calorías vacías: lo que significa que es un endulzante que no solo

nos aporta nutrientes esenciales, también no “roba” nutrientes al organismo
como sí ocurre con el azúcar blanco.

Además de ser un alimento completamente natural, que se elabora bajo procesos de

producción totalmente naturales y en el que no se utilizan ningún tipo de aditivo ni
conservante, la panela aporta interesantísimas cualidades y nutrientes esenciales:

 Vitaminas: la panela es muy rica en vitaminas del grupo B, A, C, D y E.

 Minerales: aporta buenas cantidades de fósforo, calcio, hierro, magnesio,
manganeso, zinc y cobre.
 Hidratos de carbono: como la sacarosa, además de glucosa y fructosa (los
cuales poseen un mayor valor biológico).
 Proteínas: aunque en menor cantidad que los carbohidratos.”

4.1.8 Alimento
Diccionario Oxford google “Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo
para mantener sus funciones vitales”.

4.1.9 Compota
Diccionario culinario –cocina con alegría “Conserva dulce que se elabora hirviendo
fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se
utiliza en la preparación de la mermelada; en ocasiones se toma como postre.”

13
5 Antecedentes
“Mejoramiento de la nutrición de niños y niñas de 6 meses a 2 años en áreas
periurbanas de la ciudad de panamá “REVISTA IDONTEC

Se obtienen resultados en la ciudad de panamá deficiencia en la lactancia materna y de

una alimentación complementaria junto con la inseguridad nutricional, Como resultado,
proporciones alarmantes de niños pequeños que no logran alcanzar su potencial de
crecimiento y sufren deficiencias múltiples de micronutrientes, utilizando el
metodo“Propan”creando una estrategia nutricional infantil tomando una compota de
fruta colada para mejorar la alimentación complementaria de los niños.
https://www.unicef.org/lac/Analisis_de_Situacion_ACF_final(3).pdf

“Cuba ha formulado un plan de comunicación como parte del programa de fortificación

a implementarse en 2005-2006.” Las compotas que degustan los menores de hasta 36
meses de edad, ya sea a través de la canasta básica o las entregas comprometidas
con instituciones como círculos infantiles y hospitales, son fortificadas con hierro y
vitamina C, lo cual contribuye a evitar la aparición de anemia utilizando plátano,
guayaba y piña, alimentos muy aceptados por los pequeños.

“Elaboración de compota a base de frutas y quinua (Chenopodium quinoa) como

alimento complementario para infantes”zamorano 2007

La quínoa considerado como “cereal madre” o” grano de oro” Se realizó un grupo

focal con once madres hondureñas con hijos entre los seis y 24 meses de edad de la
Aldea de Jicarito, Municipio de San Antonio de Oriente departamento de Francisco
Morazán, con el fin de obtener ideas relevantes acerca del color, apariencia, sabor y
aceptación en general que buscan las madres al momento de comprar comida para sus
hijos. Se realizó una campaña con la ayuda del centro de salud, sobre alimentación
complementaria y se logró brindar información importante

“COMPOTA DE ZANAHORIA Y MELON A BASE DE FRUTA Y VEGETAL “universidad

de chile investigación Carlos Enrique Monsalve

El melón es una fruta que puede ser muy fácil para manejar en la compota, este puede
contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave, además
contiene un alto porcentaje de vitaminas y proteínas. Contiene un 40% en azucares,

14
sales minerales, fosforo y hierro, posee una menor cantidad de vitamina C. La
zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de cuerpo
conteniendo altas calorías por cada porción, al preparar puede contener un 1.5% de
proteínas con un 0.2% de grasas para el mejoramiento de la nutrición de las personas.
Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formación del hígado, además nos aporta
vitamina C B1 B2 B6, un 7.3% de azucares.
Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo, pero esto
se requiere en cantidades bajas.

“LAS COMPOTAS, UN ALIMENTO PARA SABOREAR”

Alimentar a los bebés no es solo cuestión de darles cosas nutritivas. A través de los
alimentos ellos también van conociendo el mundo y aprendiendo a distinguir texturas y
sabores. Por eso, las compotas son mucho más que licuar una fruta o destapar un
frasco. Además de ser un complemento de la leche materna, permiten al bebé conocer
el sabor de las frutas, las verduras y las carnes.

Nutricionista Alicia Cleves.

“ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA “

Durante los seis primeros meses de vida, la principal recomendación de la OMS es la

lactancia, preferiblemente materna. A partir del sexto mes, se va introduciendo lo que
se denomina la alimentación complementaria, comenzando con los cereales sin gluten
y posteriormente por las frutas y verduras, siendo así la auyama una verdura rica en
betacarotenos. Presenta cantidades apreciables de vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B6 y
folatos. http://www.abcdelbebe.com/etapa/nino/12-a-24-meses/nutricion/30-alimentos-
que-son-fundamentales-en-la-dieta-infantil

“PROPUESTA PARA LA FOMURLACION DE PAUTAS PARA LA ALIMENTACION

COMPLEMENTARIO DEL NIÑO LACTANTE DE 6 A 12 MESES “

Desarrollar una propuesta de alimentación complementaria para niños de 6 a 12

meses. Materiales y métodos: estudio realizado en tres fases, la primera descriptiva de
corte transversal para caracterizar la alimentación complementaria en 191 niños, la
segunda y tercera experimentales, para definir la alimentación complementaria
(alimentos, preparaciones y aceptabilidad).

“COMPOTA A BASE DE TUBERCULOS “

15
Ayuda a aportar al cuerpo grasa y minerales entre otros, una compota de frutas y
vegetales sin químicos.

6 Metodología

6.1 Elaboración de la formulación:

Tomamos una receta casera que se hace popularmente para los niños de bajo peso y
la convertimos en una formulación donde se ubican las materias primas con
características nutricionales, se le agregan otros ingredientes tales como la leche para
darle un valor agregado y se ordenan los pesos de forma que el sabor y propiedades
de este producto (compota) sean bien aprovechados.

Tomamos cada materia prima y evaluamos cual era el que predominaría en el producto
y desde ahí partimos para sacar los pesos de la formulación, teniendo en cuenta los
componentes de cada una e investigando la mejor forma de aprovecharlos al máximo.

6.2 Estandarización de la formulación:

Después de varios intentos y más de tres prototipos realizados pudimos llegar al
producto final en donde realizamos todos los cambios pertinentes para obtener las
características que queríamos para nuestro producto. Se realizaron cambios en cuanto
a dulzura, color y textura para que el resultado final fuera más agradable al gusto del
consumidor.

6.3 Pruebas microbiológicas y fisicoquímicas:

Se realizaron pruebas microbiológicas a varios de los prototipos elaborados y pudimos

determinar la presencia de agentes patógenos los cuales en nuestro producto no son
permitidos; también realizamos pruebas fisicoquímicas para determinar porcentaje de
humedad, acidez y minerales totales presentes. Adicional a esto también se hicieron
pruebas sensoriales para evaluar el perfil de sabor y textura de nuestro producto.

16
7 Resultados y discusión

7.1 Resultados del objetivo 1: elaboración de formulación:

 Prototipo 1: en este prototipo concluimos que el sabor y el color de la
compota no es agradable al gusto, se deben hacer ajustes a la
formulación para mejorar las características sensoriales.

Prototipo 1.

Materia prima Peso (gr)

Guayaba 30
Guineo 20
Espinaca 20
Auyama 20
Azúcar 5
Leche liquida 25
Leche en polvo 5
Total 125g

 Prototipo 2: en este prototipo concluimos que el sabor y el color del

producto mejoro pero aun no es el esperado, debe predominar el sabor
de la guayaba y se pierde un poco; además de esto también se llega a la
conclusión de que el peso de la compota debe disminuir a 113g ya que
debe ir hasta el borde del envase.

Prototipo 2.

Materia prima Peso (gr)

Guayaba 40

17
Guineo 20
Espinaca 15
Auyama 15
Panela 5
Leche liquida 25
Leche en polvo 5
Total 125g

 Prototipo 3: en este prototipo se obtienen las características requeridas,

se obtiene el sabor buscado que es el de la guayaba predominando el
producto y además de esto con la adición del extracto de la fibra de la
remolacha se obtiene el color esperado que es un color rosado pálido.

Prototipo 3.

Materia prima Peso (gr)

Guayaba 50
Guineo 11.5
Espinaca 5
Auyama 11.5
Panela 5
Leche liquida 20
Leche en polvo 5
Remolacha (extracto de la fibra) 5
total 113g

 Prototipo 4: en este prototipo que es el final solo se hace el cambio de

adicionarle más extracto de fibra a la formulación ya que queremos un
color más llamativo para el producto y así llamar la atención del niño al
consumirlo, adicional a esto se requiere del uso de ácido ascórbico para
controlar la cantidad de vitaminas después de la esterilización del
producto.

Prototipo 4.

Materia prima Peso (gr)

Guayaba 40
Guineo 11.5
Espinaca 5
Auyama 11.5
18
 Panela 7
Leche liquida 20
Leche en polvo 7
Remolacha (extracto de la fibra) 10
Ácido ascórbico 1
total 113g

7.2 Resultados del objetivo2: estandarización de la formulación:

En este punto se logra llegar a la formulación de nuestro producto donde las
características sensoriales buscadas son las adecuadas, un buen color y un sabor
predominante de guayaba; adicional a esto un valor agregado con la adición del
extracto de la fibra de la remolacha.

Prototipo final:

Materia prima Peso (gr)

Guayaba 40
Guineo 11.5
Espinaca 5
Auyama 11.5
Panela 7
Leche liquida 20
Leche en polvo 7
Remolacha (extracto de la fibra) 10
Ácido ascórbico 1
total 113g

7.3 Resultados del objetivo 3: pruebas microbiológicas y fisicoquímicas:

En este punto se encuentran los resultados de las pruebas realizadas a los prototipos y
al producto final donde evaluamos la presencia de agentes patógenos y las
características de los componentes de nuestro producto.

ANALISIS MICROBIOLOGICOS:

Agar 10−3 10−4

PCA 11 UFC 8 UFC
PCA 10 UFC 7 UFC
BP 7 UFC 6 UFC

19
BP 36 UFC 1 UFC
S-S 0 UFC 0 UFC
S-S 0 UFC 0 UFC
BRV 0 UFC 0 UFC
BRV 0 UFC 0 UFC
PDA 2 UFC INCONTABLE
PDA 0 UFC INCONTABLE
BRILLANCE 1 UFC 0 UFC
BRILLANCE 0 UFC 0 UFC

ANALISIS FISICOQUIMICOS:

HUMEDAD:

20
8 Conclusiones

CONCLUCION 1:

Se debe tener en cuenta la composición nutricional que queremos para nuestro

producto, que características nutricionales tiene cada una de las materia primas que
utilizaremos para el mismo; saber cuál de ellas nos pueda aportar más nutrientes y
saber cuál predominara en nuestro producto, al igual que su valor nutricional las
características sensoriales también son importantes debimos pasar de una textura
arenosa que no era agradable al gusto a una textura más cremosa para el paladar.
También son importantes los procesos térmicos que intervienen en la elaboración de
nuestro producto ya que finalmente nos puede alterar las características.

CONCLUSIÓN 2:

Lograr la estandarización de la formulación de un producto es bastante complejo ya

que interviene múltiples variables en el proceso tales como el perfil sensorial, se debe
lograr un equilibrio entre el aporte nutricional y las características sensoriales del
producto, porque no tenemos los resultados con un producto nutritivo pero
desagradable al gusto. Para lograr estandarizarla se necesita añadir nuevos insumos a
la formulación para lograr lo esperado , se requiere de muchos prototipos y cambios
que finalmente arrojaran los resultados esperados.

CONCLUSION 3:

Hicimos varios análisis microbiológicos a los prototipos y nos dimos cuenta que no
deben haber según la ntc 1474 microorganismos patógenos, ya que es un alimento
para bebes; sé deben hacer los análisis necesarios hasta que los resultados cumplan
con la normatividad. Los análisis fisicoquímicos nos indica la cantidad de minerales
totales que estamos ofreciendo en nuestro producto al igual que el porcentaje (%) de
humedad y acidez que este tiene .

21
22
9 Recomendaciones
1. Los carotenoides pigmentos estables en su ambiente natural siendo su punto
débil la temperatura tienen pérdidas significativas e induce una decoloración y
una pérdida de sus características organolépticas. El grado de decoloración va a
depender fundamentalmente de la presencia de agentes oxidantes en el medio
(sobre todo oxígeno molecular) En resumen puede decirse que los factores que
influyen en la degradación de carotenoides en sistemas modelo son varios,
como por ejemplo estructura del carotenoide, exposición a la luz, actividad de
agua, temperatura, presencia de oxidantes o antioxidantes, presencia de sulfitos,
etc. Estos estudios de estabilidad, sin embargo, son más complejos en los
alimentos, debido a sus diferencias estructurales y de composición, diferentes
tipos de procesados industriales, etc .
PIGMENTACION DE VEGETALES
ING RICARDO SANCHEZ ORTIZ

2. Vitamina K por medio de la espinaca se le llama “vitamina de coagulación “En

muchos hospitales se les suministra la vitamina k de rutina a los recién nacidos
para prevenir la enfermedad hemorrágica por virus o bacterias que puedan
atacar el sistema inmunológico del bebe, Debido a esto se recomiendan
alimentos ricos en vitamina K en el crecimiento y desarrollo del infante siendo
una vitamina liposoluble no se pierde por ebullición del agua.
TESIS UNIVERSIDAD CARIBEÑA 2004 – GRUPO INVESTIGATIVO SONAF

3. Al comenzar a realizar el producto se debe tener en cuenta de que manera son

utilizadas las frutas y los vegetales en el proceso de realizar la compota y
cuáles son los beneficios que aportan cada materia prima utilizada y cuáles
podrían ser sus puntos de control o puntos débiles.

23
 4. El cuerpo humano en el momento de su crecimiento ,utilizando la lactancia
como primer alimento desarrolla en el niño la absorción de oligoelementos que
están en el cuerpo en dosis infinitesimales , al momento de incrementarle al
infante un alimento alternativo sus dosis subirán de porcetaje en cantidades
normales no afectando su salud .

BIBLIOGRAFIA :

A
ALIMENTACIÓN SANA .ORG: El ser humano no puede producir oligoelementos pero
los necesita para vivir y preservar su salud
LUIS ALVAREZ MUNARRIZ (Catedrático de Antropología social de la Universidad de
Murcia)2008

ALIMENTACION EN BEBES  2007 "El cuerpo glorioso, entre representación y

experimentación" en J. Ballesteros y E. Fernández (ed.), Biotecnología y
posthumanismo. Madrid, Thomson.
B
BOTACANICAL.ONLINE.COM UN GRUPO MUY IMPORTANTE DE
PIGMENTOS “BOTANICAL ONLINE SL 1999-2017”

BETACAROTENOS.COM Son nutrientes esenciales conocidos como pro-vitamina

A. Se trata de un pigmento vegetal que después el hígado transforma en vitamina A y
está muy presente en cantidad de frutas y verduras  

(Delisle H. El Niño en el trópico. Vitamina A, Estrategias Preventivas. Centro

Internacional de la Infancia. Paris - Francia. N° 222/223. 1996.)
C

E
F

24
 G

H
I
J
K
L
LA LIGA DE LA LECHE .COM
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/h
tml/b3_car2.html

N
O
P
PANELA PULVERIZADA
http://ecorganicosdecolombia.com/productos/panela-organica/panela-organica-
sabor-natural/

25
 Anexos

Anexo 1: 5 P Y FICHA TECNICA

TEG. EN
PROCESA
MIENTO
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO. DE
ALIMENT
OS

PREPARADO POR: APROVADO POR:

ESTUDIANTES SENA. MARTHA CORTEZ FECHA: JULIO 2016 VERSION:

1

NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LA COMPOTA JANARI

Descripción del producto Es un producto elaborado con guayaba, espinaca,

ahuyama, guineo, leche en polvo y leche líquida, con el
fin de aportarles una buena nutrición a los niños con
problemas de mala alimentación. Es un producto espeso,
26
 suave para comer.

Lugar de elaboración Se elaborara en la plata de agroindustria ubicada en el

SENA regional caldas, kilómetro 10 vía magdalena.

Teléfono: 3107087547- 3217808296

Valores medios por 100g

% V.R

NUTRIENTES
Composición nutricional
Grasas g 12,1

Hidratos de carbono g 77,6

Fibra alimentaria g 1,0

Proteínas g 4,8

Sal g 0,5

MINARALES

Calcio mg 330
83

Hierro mg 5,0
83

VITAMINAS

Vitamina B1 mg 0,48
96

Vitamina B2 mg 0,3

27
 38

Niacha mg 5,5
61

Vitamina B6 mg 0,36
61

Acido pentatónico mg 1,B

Presentación y empaques Envase de vidrio de 125 gramos

comerciales

Características
organolépticas

De sabor dulce, color rosado,

espeso.

Requisitos Codex Stan 79- 1981

mínimos de
normatividad

Tipos de Medio Conservación a temperatura fresca

conservación ambiente

refrigeració
n

Congelació
n

28
29
Consideraciones para el Se debe mantener en una temperatura ambiente para
almacenamiento que el producto no tenga sufra daños.

Materia prima/insumo
Porcentaje
Formulación
Leche condensada Base a
calculo

Leche en polvo Base a

calculo

Diagrama de flujo elaboración compota janari.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

ADECUACION Y PICADO DE
LAS MATERIAS PRIMAS

ESCALDADO DE LAS
MATERIAS PRIMAS

CHOQUE TERMICO DE LAS

MATERIAS PRIMAS

LICUADO DE LA GUAYABA Y
COLADO

LICUADO DE LAS OTRAS

MATERIAS PRIMAS

HOMOGENIZACION Y COCCION DE
LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS
DEMAS INGREDIENTES.

ENVASADO Y AUTOCLAVADO

30
Vida útil estimada 24 meses a partir de la fecha de fabricación

Instrucciones de consumo Después de abierto consumase en el menor tiempo

posible.

Anexo 2: información nutricional

Información nutricional
Tamaño por porción 1 cucharadita (113 ml) porciones por envase 1

Cantidad por porción

Calorías calorías de grasa
Valor diario
Grasa total 0.89 g
Grasa saturada 0
Grasa trans 0
Colesterol o mg
Sodio 17 mg
Carbohidrato total 98.93 g
Fibra dietario
Azucares
Proteína 36.9g
Vitamina A 9 mg vitamina C 11
mg
Calcio 3
Hierro 0.20
 Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa total meno de 65g 80g
Grasa sat menos de 20g 25g
Colesterol menos de 300mg 300mg
sodio menos de 2400mg 2400mg
Fibra dietaría 25mg 30mg
Colorías por gramos :
Grasa 9 carbohidratos 4 proteína 4

31
PRODUCTO VITAMINAS MINERALES
GUAYABA Vitaminas (A, B C ) POTASIO

ANTIOXIDANTES
LECHE B2 –RIBOFLAVINA Calcio
TIAMINA – B1 Fosforo
PIRIDOXINA –B6 Hierro
B12 Yodo
BIOTINA Cinc
B3 Magnesio
ACIDO FOLICO Sodio
VITAMINA C
GUINEO VITAMINAS ( A , C) POTASIO
CARBOHIDRATOS MAGNESIO
FIBRA ACIDO FOLICO

ESPINACA VITAMINAS (A,C,E,K) Calcio

B6 , B2,B1 Hierro
HIERRO Potasio
ACIDO FOLICO Magnesio
Manganeso
Fosforo

AHUYAMA B2,B5 ,C,E Potasio

CALCIO Calcio
MAGNESIO Magnesio
FOSFORO Fosforo
ACIDO FOLICO Ácido fólico
Fosfatos
PANELA PULVERIZADA CALCIO, HIERRO,
COBRE Y FÓSFORO)
Y VITAMINAS COMO EL
ÁCIDO ASCÓRBICO Y
COMPLEJO B6
LECHE EN POLVO VITAMINAS(A, B1,
B12,B2,B3,B6,B9)

32
Anexo 3. Hoja para el análisis de riesgos

ETAPA DE IDENTIFIQU ¿ALGUN JUSTIFIQU ¿QUE ¿EN

PROCESO E RIESGOS RIESGO E SU MEDIDAS ESTA
POTENCIAL ES DECISIÓN PREVENTI ETAPA
ES SIGNIFAC DE LA VAS UN
INTRODUCI ANTE COLUMNA PUEDEN PCC?
DOS PARA LA 3 SER SI/NO
,CONTROL SEGURIDA APLICADA
ADOS O D DEL S?
MANTENID ALIMENTO
OS EN SI /NO?
ESTA
ETAPA
LIMPIEZA Y YA QUE LA Enjuagar Si
DESINFECC QUIMICO SI MATERIA correctame
ION PRIMA nte el
PUEDE punto en
QUEDAR donde toda
CON la materia
RESIDUOS prima
DEL estará
PRODUCT percibida
O USADO
PARA
DESINFEC
TAR
ADECUACIO RESIDUOS SI YA QUE Verificar el SI
NES DE LA DE PUDE producto
MATERIA CASCARA, QUEDAR en medio
PRIMA SEMILLA EN LE del
PRODUCT proceso
O FINAL Y antes de
PUEDE ser
CAUSAR empacado
DAÑOS AL o
CONSUMIN envasado
DOR para no
arriesgar la
pérdida del
producto
COCCION DEFICIENCI NO En el punto Que los NO

33
 A EN LA de cocción operarios
COCCION el producto se
tiene un encuentre
tiempo de en óptimas
15 minutos , condicione
eso es s para
verificación empezar el
y control proceso de
fabricación
ESTERILIZA Falta de Si La falta de Tener un Si
CION control control control en
podemos medio de
encontrarno la
s una mala esterilizaci
esterilizació ón este
n o un caso producto
diferente consta de
una falla en 30 minutos
el producto a 121
un (tapa grados
salida ,
vidrio roto )

Anexo 4. Estudio de mercado:

El siguiente informe ha sido realizado con el objetivo de conocer que padres

están interesados en mejorar la alimentación de sus hijos, para aquellos que
sufren de una desnutrición aumentar su alimentación con un producto sano
como lo es la compota, incluyen
También los niños que estén sanos pues se complementa su alimentación. Para
conocer que costo están dispuestos a pagar para mejorar la salud de sus hijos,
que población es la más afectada por esta enfermedad, que opiniones tienen
sobre nuestro producto y cuáles son las falencias que posee este.
Este proceso se ha llevado a cabo por los estudiantes: Laura Fernanda
Martínez, Ximena arias, luisa Fernanda leal y Jennifer Gutiérrez; estudiantes de
procesamiento de alimentos del Sena regional caldas.
Los problemas a investigar en este informe son la oferta y demanda que tiene
este producto en el mercado, el perfil del consumidor al que estamos ligados, y
la competencia a la que estamos enfrentándonos con nuestro producto.
Para conocer todos los resultados de esta investigación utilizamos los siguientes
métodos:

34
Fuente de información: “Manizales como vamos”, de esta página obtuvimos la
cifra de la población de niños que tenían problemas de desnutrición y a la que
queríamos dirigir nuestro producto. Establecimos la muestra con esta cifra y con
el 10% de esta muestra realizamos 30 encuestas en las que llegamos a los
compradores y expusimos cuales creerían que serían nuestras falencias como
productores de este producto y cuales les gustaría que fueran las características
de dicho producto. Estas encuestas fueron realizadas por 6 estudiantes del
tecnólogo de procesamiento de alimentos del Sena regional caldas.

Mercado meta
El mercado meta que tenemos es 10% que corresponde a 1700 de los 17000
niños con problemas de desnutrición.

Tipo de mercado
Nuestro mercado seria oligopolio de demanda ya que son muchos los
vendedores de este producto pero aunque hay muchos niños no son muchos los
padres que compran este producto para sus hijos. Esta demanda sería una
demanda satisfecha ya que está al alcance del consumidor en el momento que
él lo quiera comprar.

Tabla de demanda

precio # personas que pagan eso

700- 1000 1

1000- 1500 13

1600- 2000 13

2100- 2500 3

Tabla de oferta

precio # de productos con este valor

700- 1000 0

1000- 1500 25

1600- 2000 25

2100- 2500 0

35
Sexo 80% femenino 20%masculino

Edad 55% 25-30 30-35 55%

Estrato 3 89% 3-4

Nivel
educativo

Lugar Chinchiná Chinchiná

Hábitos de Marcas Marcas

compra reconocidas

Necesidad de 100% Buena

satisfacción

Capacidad de 75% 100%

compra

36
 Análisis de la competencia

1. Local: 50, regional: 400, nacional: 600, extranjero: 650 y se estima hacer en 18
meses.
2. Nuestra competencia es alpina, vende diferentes productos derivados de la
leche, y de diferentes precios. La compota en una presentación de 113 gr cuesta
$1750.
3. Los bienes sustitutos serían los suplementos alimenticios ejemplo ensure.
4. Las ventajas de nuestra competencia son: tienen mucho tiempo en el mercado,
son productos de buena calidad, su producción alcanza a muchos territorios del
país. Desventajas: que nuestro producto es nuevo, innovador, a un precio
accesible.
5. La competencia crecerá sacando al mercado productos innovadores.
6. Buscaría la forma de comprar nuestra empresa, tratando de crear un convenio
entre las empresas.

Factores JANARI Alpina

de la
me ig p me ig P
compete
jor ua e jor ua eo
ncia
l or l r

Precios X X
de
compra

Precios X X
de venta

Calidad X X

Surtido X X

Presenta X X
ción de
los
producto
s

Atención X X
de los

37
clientes

Presenta X X
ción o
imagen

Horario X X
de
atención

Publicida X X
d/
promoció
n

Servicio X X
a
domicilio

Crédito X X
fácil

Ubicació X X
n

38
ANEXO 5. ENCUESTA:

COMPOTA JANARI

Encuesta de mercadeo compota

Sexo: femenino

masculino

Barrio: __________________________

Edad promedio: 20-25 ______ 26-30 _____ otros: ____

Estrato familiar: 1___ 2___ 3___4___ 5___ 6____

Objetivos:

Yo Ximena arias, Jennifer Gutiérrez, Laura Fernanda Martínez y luisa Fernanda

leal queremos dar a conocer nuestro producto la compota janari con el objetivo
de brindarle a los niños menores de 5 años un alimento con propiedades
nutricionales que sea agradable a su gusto y que le aporte a su salud.

39
 Perfil:

1. ¿Cómo le gustaría que fuera la textura de la compota?

a. Liquida
b. Espesa
c. Granulada
d. Otra. ¿Cuál? ________________

2. ¿Cómo le gustaría que fuera el empaque del producto?

a. vidrio
b. plástico

3. ¿Cuál de los componentes de la compota cree que se destacaría más?

a. Espinaca
b. Guineo
c. Ahuyama
d. Guayaba

4. ¿cuál le gustaría que fuera el color de la compota?

a. Rosado
b. Beige
c. Verde
d. Otro. ¿Cuál? __________

5. ¿Con que frecuencia le daría esta compota a sus hijos?

Diario
Semanal
Quincenal
mensual

40
6. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
Tiendas
Supermercados
Mercado

7. ¿Cuál de las siguientes debilidades cree que tendría nuestro producto?

Sabor
Textura
Color
Presentación

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la compota de 125g?

Entre 700- 1000
Entre 1000-1500
Entre 1600- 2000
Entre 2100- 2500

9. ¿Cuál cree que sería nuestra mayor competencia?

Alpina
San Jorge
Fruco
Colombina

41
 1    
  0                                                  
       
  9     (2)ACTIVOS
(3) PPP
INDIFERENTES
(1)
P (5)
(4) P
PASIVOS
CRÍTICOS
T      
O 8    
T      
A 7    
L      
  6    
P     ACTIVIDADES
                COSTO
      POR
         SE  LLEVARA
      LOS ALIMENTOS
 
COMPONENTES: ALIMENTOS UN NECESARIOS
A 5 *RECOLECCION DE  
UTILIZADOS PARA DIAGRAMA HAN SIDO  
S     VERDURAS PARA LA LA
  REALIZACION DE GASTOS COMPRADOS  
ELABORACION DEL DE PROTOTIPOS, POR PARA LA
I 4 PRODUCTO.  
COSTO POR PRODUCTO E  
REALIZACION
V   *ELABORACION DE REALIZACION
  DE INVERSIÓN DE LOS  
PROTOTIPO. ENCUESTAS QUE NOS PROTOTIPOS,
O 3 *LANZAMIENTO DE  
SIGNIFICATIVAS MUESTRE  
REALIZACION
PROTOTIPO A EN LA OBTENCION CUALES HAN DE ENCUESTAS
S      
GRUPO DE APROPACION SIDO LAS QUE SERAN
ACTIVIDA
  2 DETERMINADO DE DE
  LOS GANANCIAS APLICADAS  A LA
DES PERSONAS CON PROTOTIPOS, Y POBLACION
    PROBLEMAS  
COSTO POR BENEFICIOS OBJETIVO,  
  1 NUTRICIONALES. ADECUACIONES
  QUE HA ADECUAMIENTO
 
*ANALISIS DE NECESARIAS TRAIDO EL DE LOS
    RESULTADOS DE  
PARA MEJORAR PRODUCTO,  
PROTOTIPOS,
  0   PROTOTIPOS
                LA
  CALIDAD
       DEL     MOSTRÁNDO
        RELANZIAMIENT
 
0 *DETERMINAR
1 2 3 4 PRODUCTO.
5 6 7 8NOS EL
9 1 O DE LOS
  ADECUAMIENTO
  DEL SEGUIMIENT0 PROTOTIPOS.
 
PROTOTIPO.
TOTAL O QUE HA
      *REDISEÑAR EL
      ACTIVOS                TENIDO
     EL             
PROTOTIPO Y PRODUCTO
RELANZARLO DESDE QUE
*FORMULAR FUE
DIAGNOSTICO FINAL LANZADO
DEL PROTOTIPO. HASTA LA
*OBTENER APROBACION
PRODUCTO FINAL Y DEL
LANZARLO AL CONSUMIDO
MERCADO. R.

42