FICHA TECNICA DE MERMELADAS CEPICAFE

Denominacin del Bien

MERMELADAS
Denominacin tcnica
Grupo de Identificacin segn
resolucin Ministerial N 615-2003SA/DM.
Unidades de medida

Descripcin general

MERMELADA DE FRUTAS TROPICALES

Grupo de Alimientos 14 .-Frutas,hortalizas yotros
vegetales (Incluyendo raices,tubrculos y hongos
comestibles,frutos de cscara y frutos secos).Sub
Grupo 14.5.- Mermeladas,jaleas y sucednios
Frasco de 240 gr.
Es el producto de consistencia pastosa o
gelatinosa obtenidas por concentracin del zumo
de frutas tropicales ( pia, maracuy, mango,
limn, papaya,naranja) extraido de frutos inocuos,
limpios y adecuadamente preparados,
adicionandoles,sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una
consistencia caracterstica con o sin adicin de
agua.

CARACTERSTICAS TCNICAS
Caractersticas.- La Mermelada de frutas tropicales deber cumplir con todas y cada una
de las caractersticas que se muestran en los requisitos.
REQUISTOS

Fsico Organolpticos
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor :Aromtico, distintivo, caracterstico a las frutas ( pia, maracuy, mango,
limn, papaya, naranja)
Color: Brillante
Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales
Peso neto:240 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brix de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1

CERTIFICACIN: ORGANICO, FLO

Certificado de Esterilidad Comercial
MICROBIOLOGICO
categoria

Clase n

Limite por /ml

Mohos

10.2

10.3

Levaduras

10.2

10.3

Certificado de Monitoreo de Proceso

Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del sellado.

Certificado de conformidad de requisitos Fsico, Organolpticos, Microbiologicos,

caractersticas de los frascos y rotulado.

OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:
Frasco de vidrio tipo esprrago de capacidad de 240 gr con tapa de color verde
contando con especiicaciones de aprobacin de los Proveedores.
Tipo de Frasco esparraguero: de 240gr.
Sellado hermtico con tapa rosca :a verificarse, debido a que cualquier desviacin o
imperfeccin en la operacin de sellado incrementar el riesgo de contaminacin por lo
que la vigilancia y control sobre sta operacin es obligatoria y riguroza .
Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas,rajaduras, que puedan afectar la
hermeticidad u otros).
Las medidas de sellado debern de estar de acuerdo a los parmetros normales de
produccin.
No se aceptar producciones (lotes) que presenten defectos.
Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte
apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su
deformacin fsica.
En uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber anexarse un sticker impreso
y de una manera legible el cdigo de produccin.
No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las
mismas.

TIEMPO DE VIDA UTIL:

Se considera que tendr una vida til de 1 ao.

ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicar claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Una vez abierto consumase totalmente o conservese en refrigeracin
Nombre y direccin del fabricante y/o distribuidor.
Relacin de ingredientes utilizados.
Peso neto.
Origen del producto.
Consrvese en un lugar fresco y ventilado.
Fecha de produccin:AA-MM-DD DD-MM-AA
Fecha de vencimiento:AA-MM-DD DD-MM-AA
Cdigo de identificacin del lote de produccin.

OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO

Segn la solicitud del comprador :

EMPAQUE:

Frascos de 240gr en cajas de cartn de 8 frascos cada caja.

REQUISITO
La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y de la
norma tecnica peruana para este producto N 203.047 y las requeridas por el cliente.