Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 – Métodos
instrumentales

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Química Analítica e Instrumental
Código del curso 301102
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Tipo de Colaborativ Número de

Individual ☐ ☒ 3
actividad: a semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad 3:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 75 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 16 de abril
jueves, 7 de mayo de 2020
de 2020

Competencia a desarrollar:
El estudiante comprende los principios básicos de las técnicas
analíticas a través de su aplicación en problemas de análisis
cualitativo y cuantitativo derivados del campo de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3 – Métodos instrumentales

● Principios básicos de espectrofotometría UV-Vis, ley de Lamber

Beer, cualificación y cuantificación de analitos de una muestra
problema a través de espectroscopía UV-Vis, curvas de
calibración.
● Principios básicos de análisis elemental, cualificación y
cuantificación de analitos de una muestra problema a través de
absorción atómica.
● Principios básicos de espectroscopía FTIR, cualificación y
cuantificación de analitos de una muestra problema a través de
espectroscopía FTIR.
● Principios básicos de cromatografía, cromatografía en fase
líquida, cromatografía en fase gaseosa, cromatografía por
exclusión por tamaño.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar

Fase 3 – Métodos instrumentales

Integrada por una actividad colaborativa, donde el estudiante realiza

un análisis y discusión del problema analítico, a partir de los
conceptos relacionados a la tercera unidad del curso (paso 4);
propone una posible alternativa de solución al problema identificado a
través de métodos instrumentales.

Paso 4. El estudiante profundiza los principios básicos de los métodos

instrumentales para aplicarlos en la solución del problema analítico de
estudio

Con el desarrollo de esta fase, el estudiante comprende los principios

básicos de las técnicas analíticas a través de su aplicación en
problemas de análisis cualitativo y cuantitativo derivados del campo
de alimentos.

Actividades a desarrollar

Antes de dar inicio con el desarrollo de los pasos que conforman la

Fase 3, es necesario que realice las siguientes acciones:
a. Haga una lectura comprensiva de la bibliografía asignada para
esta unidad, las cuales se encuentran en el entorno de
conocimiento.
b. Asuma uno de los roles que se encuentran en los lineamientos
para el desarrollo del trabajo colaborativo de esta guía.

Pasos a desarrollar

Paso 4. Métodos instrumentales.

Realice la lectura y análisis de las siguientes referencias bibliográficas

que se encuentran en el entorno de conocimiento:

- Chatwal, G. R., Anand, S. K. (2008). Spectroscopy: atomic and

molecular (pp. 14-75, 176-253). Mumbai: Himalaya Publishing House.

- Gismera, G. M. J., Quintana, M. M. D. C., & Da, S. D. C. M. D.

(2012). Introducción a la cromatografía líquida de alta resolución (pp.
11-92). Madrid: Editorial Universidad Autónoma de Madrid.

- Lajunen, L. H. J. (1998). Spectrochemical analysis by atomic

absorption and emission (pp. 1-29). Cambridge: Royal Society of
Chemistry.

- Rodríguez, Alonso, Juan José. (2014). Química y análisis químico

(pp. 329-357). Murcia: Cano Pina.

c. A partir de la problemática identificada en la Fase 1, el grupo

colaborativo realiza una discusión académica (sustentada, con
argumentos soportados en las lecturas realizadas y en
coherencia con el contenido de la unidad estudiada), sobre el
efecto de esta problemática de contaminación en el campo de
los alimentos.

d. Publique en el foro la problemática identificada en el Fase 1. Por

ejemplo:

Estudiant Aliment Contaminante Límite permisible

e o (mg/kg)
 1 Tomate Metilparation 0,2

e. Cada estudiante realiza una lluvia de ideas a partir los

conceptos relacionados a la tercera unidad del curso, que
permita proponer el método instrumental más adecuado para la
cuantificación del analito de la problemática seleccionada por el
grupo colaborativo.

f. Publique en el foro la lluvia de ideas de manera organizada.

g. Con la lluvia de ideas organizada, el grupo colaborativo

selecciona una problemática a trabajar y para esta:

○ Plantea el procedimiento de la preparación de muestra

para análisis.
○ Propone una posible alternativa de solución al problema
identificado a través de métodos instrumentales.
○ Define las relaciones matemáticas para identificar y
determinar el analítico de la problemática identificada.

h. Por orden de ingreso al foro, cada estudiante resuelve los

siguientes ejercicios con base en la lectura y análisis de las
siguientes referencias que se encuentran en el entorno de
conocimiento y que se asocian a los métodos instrumentales de
espectroscopia UV-Vis, absorción atómica, espectroscopia FTIR
y cromatografía:

-Chatwal, G. R., & Anand, S. K. (2008). Spectroscopy: atomic and

molecular (pp. 14-75, 176-253). Mumbai: Himalaya Publishing House.

- Gismera, G. M. J., Quintana, M. M. D. C., & Da, S. D. C. M. D.

(2012). Introducción a la cromatografía líquida de alta resolución (pp.
11-92). Madrid: Editorial Universidad Autónoma de Madrid.

- Lajunen, L. H. J. (1998). Spectrochemical analysis by atomic

absorption and emission (pp. 1-29). Cambridge: Royal Society of
Chemistry.

- Rodríguez, Alonso, Juan José. (2014). Química y análisis químico

(pp. 292-296). Murcia: Cano Pina.

Estudiante N° 1
1a Para la determinación del contenido de fosforo en carne por el
método de espectroscopia UV-Vis, se obtuvieron los siguientes
datos de absorbancia para las soluciones estándar:

Estándar Concentración Absorbancia

(ppm)

1 1 0,116

2 3 0,221

3 5 0,347

4 7 0,456
 5 9 0,535

6 11 0,588

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un

ajuste lineal que le permita determinar la ecuación
correspondiente.
1b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se
requiere calcular la concentración en una muestra para lo cual
se tomó 2 g de harina y luego de tratarla adecuadamente se
llevó a un volumen de 100 mL. La lectura de absorbancia de
esta solución fue de 0,240. Determine la concentración de
fósforo en la muestra de harina.
1c Indique cuales son las limitaciones de la absorción atómica y a
la emisión atómica.
1d Mencione lo criterios necesarios en la selección de una fase
estacionaria en cromatografía HPLC.
Estudiante N° 2
2a Para la determinación del contenido de hierro en un alimento
por el método de espectroscopia UV-Vis, se obtuvieron los
siguientes datos de absorbancia para las soluciones estándar:
 Estándar Concentración Absorbancia
(molar)

1 0 0

2 2 0,03

3 4 0,06

4 6 0,08

5 8 0,1

6 10 0,13

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un

ajuste lineal que le permita determinar la ecuación
correspondiente.
2b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se
requiere calcular la concentración en una muestra que luego
de tratarla adecuadamente se llevó a un volumen de 250 mL.
La lectura de absorbancia de esta solución fue de 0,04.
Determine la concentración de hierro en la muestra.
2c Indique cuales son los principios básicos de absorción atómica
 y de un ejemplo.
2d ¿Cuál es la clasificación de los métodos cromatográficos según
la disposición de la fase estacionaria?
Estudiante N° 3
3a La provitamina A se determina como β-caroteno. Para lo cual
se hace una extracción previa, se purifica por cromatografía
de columna y el extracto se diluye a un volumen conocido y se
mide a 450 nm. Para determinar el contenido de esta
sustancia en un alimento se preparo la siguiente curva de
calibración:

Estándar Concentración Absorbancia

(molar)

1 0 0,0

2 0,3 0,13

3 0,5 0,23

4 0,7 0,36

5 0,9 0,48

6 1,0 0,62

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

 de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un

ajuste lineal que le permita determinar la ecuación
correspondiente.
3b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se
requiere calcular la concentración de provitamina A en una
muestra para lo cual se tomó 10 mL y se llevó a un volumen
de 100 mL. La lectura de absorbancia de esta solución fue de
0,21. Determine la concentración de provitamina A en la
muestra.
3c ¿Cuáles son las propiedades que debe tener una molécula
para que sea posible cuantificarla por espectroscopia UV-Vis?
3d ¿Qué papel juega el coeficiente de partición del compuesto en
la separación por cromatografía?
Estudiante N° 4
4a Para determinar la concentración de plomo en un alimento se
construyó la siguiente curva de calibración:

Estándar Concentración Porcentaje de

(ppm) Tramitancia (%)

1 30 56

2 45 39

3 60 28

4 85 21
 5 100 15

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración teniendo en cuenta que:

A=2-Log %T

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un

ajuste lineal que le permita determinar la ecuación
correspondiente.

4b A partir de la curva anterior, determine la concentración de

plomo en mg en cada 100 g de muestra, si un 1,0 g de una
muestra problema, se disolvió a 100 mL y se midió dando una
Tramitancia de 28 %
4c Indique cuales son las aplicación de la absorción atómica
4d Mencione las propiedades de la fase estacionaria en la
cromatografía de gases
Estudiante N° 5
5a Para determinar la concentración de calcio en una muestra de
leche se construyó la siguiente curva de calibración:

Estándar Concentración Porcentaje de

 (ug/cm3) Tramitancia (%)

1 2,1 86,0

2 4,4 72,0

3 6,8 62,0

4 9,1 54,0

5 11,6 48,0

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración teniendo en cuenta que:

A=2-Log %T

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un

ajuste lineal que le permita determinar la ecuación
correspondiente.

5b A partir de la curva anterior, determine la concentración de

calcio en una muestra de leche con una Tramitancia de 58 %
5c ¿Cuáles son los pasos a seguir para cuantificar un analito por
medio de espectroscopia UV-Vis?
5d ¿Cuáles son las propiedades de la fase móvil que se deben
considerar en cromatografía HPLC para la separación de
compuestos?
 Entrega de la actividad

El grupo consolida el trabajo con la solución del paso 4, indicando

para el caso los procedimientos para la preparación de la muestra, el
método instrumental de análisis, las relaciones matemáticas para
identificar, determinar e identificar el analito de la problemática
identificada y el nombre del estudiante que desarrolló cada conjunto
de ejercicios.

El documento de entrega debe tener las siguientes características:

i. Portada, es la hoja de presentación del documento y debe llevar
el siguiente orden: encabezado con el nombre de la actividad
“Fase 3 – Métodos Instrumentales”, título del trabajo que
corresponde a la problemática seleccionada, nombres y
apellidos de los estudiantes que participaron en el desarrollo de
la actividad, nombre del tutor de grupo, nombre de la
universidad y fecha (día, mes y año)
j. Paso 4. Propuesta de una posible alternativa de solución al
problema identificado a través de métodos instrumentales
k. Referencias bibliográficas con normas APA versión 6.0 en
español.

La entrega del documento consolidado la debe hacer únicamente el

estudiante que tenga el rol de moderador, en el recurso que se
encuentra en el entorno de seguimiento y evaluación.

Para el desarrollo de la actividad, es importante tener en cuenta los

siguientes aspectos:
l. El estudiante debe elegir un rol para el trabajo colaborativo y
 cumplir su función durante todo el desarrollo de la actividad.

m.Se deben realizar mínimo dos participaciones por semana y

deben ser aportes nuevos, no repetidos, con argumentos
soportados en las lecturas realizadas y en coherencia con el
avance del trabajo publicado en el foro. Los aportes deben ser
acordes al desarrollo de la actividad.

n. Si el estudiante desea realizar la actividad de forma individual,

deberá solicitar el aval al docente al iniciar el desarrollo de la
actividad y no a pocos días del cierre.

o. El estudiante que no presente aportes asociados al avance

realizado a lo largo del desarrollo de la actividad y sea incluido
en el consolidado final no se tendrá en cuenta para la
calificación.

p. El estudiante debe evidenciar los aportes en el foro, no se

tendrán en cuenta aportes que no se publiquen en ese espacio.

q. El proceso de calificación se hará con base a los aportes

generados en el foro y al documento que se entregue en el
entorno de seguimiento y evaluación.

Entornos Entorno de Conocimiento

para su
− Consulta el Syllabus para conocer la estructura del
desarrollo
curso y el material bibliográfico de la unidad.

Entorno de Aprendizaje Colaborativo

− Realiza aportes e intervenciones en el foro titulado
“Unidad 3: Fase 3 – Métodos Instrumentales”.
 Entorno de Seguimiento y Evaluación
− El estudiante que desarrolle las funciones del
Moderador deberá hacer la entrega del documento
final en el recurso titulado “Unidad 3: Fase 3 –
Métodos instrumentales – Entrega de la actividad”.
− Registra en el E-portafolio los avances, logros y
dificultades que presente en el desarrollo de la
actividad.

Productos
a entregar
Individuales:
por el
estudiante − Pública en el foro el rol seleccionado.
− Pública en el foro la problemática asociada a la
contaminación de alimentos.
− Pública en el foro la lluvia de ideas de todo lo que
conoce del tratamiento de la muestra y el método
instrumental asociado a la problemática asociada a
la contaminación de alimentos
− Soluciona los ejercicios a b, c y d que le
corresponden, según el orden de ingreso al foro.

Colaborativos:
− Seleccionan un problema.

− El procedimiento para preparación de muestra

para análisis
− El método de análisis instrumental para la
cuantificación del analito en la problemática
identificada
 − Las relaciones matemáticas para identificar,
determinar e identificar el analítico de la
problemática identificada.
− Trabajo consolidado con el desarrollo del paso 4.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo

de la actividad

Para esta actividad que se desarrolla en grupo, es

importante que cada estudiante participe activamente
y realice aportes oportunos que sirvan como insumo
Planeación al avance que se tiene en el foro, así como la revisión
de de temáticas que se estudiarán en la Unidad 3.
actividades
para el
desarrollo Cuando finalice la actividad, deberán realizar como
del trabajo acción básica una reflexión en el E-portafolio, basado
colaborativo en el desempeño que tuvo para desarrollar la
actividad propuesta.

Roles a Es importante en términos de los productos a

desarrollar entregar, generar dinámicas que definen las acciones
por el de cada integrante del grupo, para este fin se
estudiante presenta una estructura de roles, que determinan las
dentro del responsabilidades en la entrega de los productos que
grupo cada estudiante debe realizar.
colaborativo

Se recomienda tener en cuenta, que trabajar

 colaborativamente tiene por objeto conducir a la
obtención de metas comunes, por eso diseñar
actividades de este tipo se convierte en la base
fundamental para la construcción colaborativa de
conocimiento.

Moderador: quien organiza parte del trabajo

consolidado y vigila que se cumplan las tareas
propuestas. Responsable de entregar el producto de
equipo.
Colaborador antifraude: encargado de organizar los
Roles y aportes en el documento a entregar. Revisa redacción
responsabili y ortografía además tendrá la misión de revisar que
dades para los aportes incluidos en el trabajo final no sean copy-
la paste.
producción Evaluador: es el crítico, revisa que los aportes que
de se van haciendo correspondan con lo solicitado y esté
entregables de acuerdo con lo estipulado en la rúbrica de
por los evaluación.
estudiantes
Investigador: lidera las consultas de material
bibliográfico y las propuestas de investigación.
Creativo: vigila el tiempo, aporta ideas y hace
preguntas para que los otros también aporten ideas.

Uso de Las Normas APA es el estilo de organización y

referencias presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo
científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
 Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/

Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,

plagio artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una
obra, trabajo, documento o invención realizado por
otra persona. Implica también el uso de citas o
referencias falsas, o proponer citas donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a. En los casos de fraude académico demostrado
en el trabajo académico o evaluación
respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente.
b. En los casos relacionados con plagio
demostrado en el trabajo académico cualquiera
sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin
perjuicio de la sanción disciplinaria
 correspondiente.

3. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia, Fina
Inicial ☐ ☒ ☐
evaluación unidad 3 l
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante
El estudiante relaciona los El estudiante no
relaciona los conceptos básicos relaciona los
conceptos de básicos de los métodos conceptos de
de los métodos instrumentales básicos de los
instrumentales con la con la métodos
problemática problemática instrumentales con
identificada, a de una identificada, a la problemática
propuesta adecuada través de una identificada, a 6
Relación de para el tratamiento de propuesta que no través de
los conceptos la muestra para su corresponde al propuesta que no
básicos de análisis. tratamiento de la corresponde al
los métodos muestra. tratamiento de la
instrumental muestra.
es
(Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante no 6
relaciona los relaciona los relaciona los
 conceptos de
conceptos de
básicos de los
básicos de los
conceptos de básicos métodos
métodos
de los métodos instrumentales
instrumentales con
instrumentales con la con la
la problemática
problemática problemática
identificada, a
identificada, a través identificada, a
través de una
de una lluvia de ideas través de una
lluvia de ideas
acerca el método lluvia de ideas
sobre el método
analitico adecuado acerca un método
analitico no
para su solución. analitico no
adecuado para su
adecuado para su
solución.
solución.
(Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
Aplicación de El estudiante
conceptos aplica los El estudiante no
relacionados El estudiante aplica conceptos aplica los
con los los conceptos relacionados con conceptos
relacionados con los los principios
principios relacionados con
básicos de
básicos de principios básicos de los principios
espectroscopía
los métodos espectroscopía UV- básicos de
UV-Vis, a través
analiticos. Vis, a través de la espectroscopía UV-
de cálculos
solución de preguntas 12
incorrectos que Vis, a través de la
asociadas curvas de no evidencian la solución incorrecta
calibración. solución de de preguntas
preguntas sobre asociadas curvas
curvas de de calibración.
calibración.
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante aplica El estudiante El estudiante no 12
 aplica los
conceptos
aplica los
relacionados con
conceptos
los conceptos los principios
relacionados con
relacionados con los básicos de
los principios
principios básicos de espectroscopía
básicos de
espectroscopía UV- UV-Vis, a través
espectroscopía UV-
Vis, a través de la de cálculos
Vis, a través de la
solución de preguntas incorrectos que
solución incorrecta
a la cuantificación de no evidencian la
de preguntas sobre
analitos por este solución de
la cuantificación de
método. preguntas sobre
analitos por este
la cuantificación
método.
de analitos por
este método.
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante aplica El estudiante El estudiante no 12
los conceptos aplica los aplica los
relacionados con los conceptos conceptos
principios básicos de relacionados con relacionados con
espectroscopía de los principios los principios
absorción atómica, a básicos de básicos de
través de la solución espectroscopía de espectroscopía de
preguntas sobre su absorción absorción atómica,
aplicación en la atómica, a través a través de la
cuantificación de de la solución solución incorrecta
muestras incorrecta a las de preguntas sobre
preguntas sobre su aplicación en la
su aplicación en cuantificación de
la cuantificación muestras
 de muestras
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante
aplica los El estudiante no
El estudiante aplica
conceptos aplica los
los conceptos
relacionados con conceptos
relacionados con los
los principios de relacionados con
principios de
cromatografía, a los principios de
cromatografía, a
través de la cromatografía, a
través de la solución
solución través de la 12
preguntas sobre su
incorrecta a las solución preguntas
aplicación en la
preguntas sobre sobre su aplicación
cuantificación de
aplicación en la en la cuantificación
muestras
cuantificación de de muestras
muestras
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El grupo relaciona un El grupo relaciona El grupo no 6
tratamiento adecuado un tratamiento no relaciona un
Relación del
de la muestra, para la adecuado de la tratamiento
método
problemática asociada muestra, para la adecuado de la
instrumental
a la contaminación en problemática muestra para la
con la
el campo de alimentos asociada a la problemática
problemática
contaminación en asociada a la
estudiada
el campo de contaminación en
alimentos el campo de
alimentos
 (Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
El grupo relaciona El grupo no
un método relaciona un
El grupo relaciona un
instrumental no método
método instrumental
adecuado para la instrumental
adecuado para la
problemática adecuado para la
problemática asociada
asociada a la problemática
a la contaminación en
contaminación en asociada a la 6
el campo de alimentos
el campo de contaminación en
alimentos el campo de
alimentos

(Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
El grupo no
El grupo
El grupo presenta un presenta un
Consolidado trabajo completo y presentan el
trabajo completo y
y entrega del ordenado de acuerdo trabajo sin tener
ordenado de
trabajo en cuenta los
a los lineamientos de acuerdo a los 3
lineamientos de
la guía. lineamientos de la
la guía.
guía.
(Hasta 2
(Hasta 3 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
Calificación final 75