PROYECTO

Nombre: Healthy Pizza SAS

Institución: Programa de administración de empresas

(Universidad del Atlántico).

Emprendedores: Juan Carlos Cortavarria, lulys Valdelamar, Richard

Bolívar, José Morales.

Subsector: Elaboración de otros productos alimenticios.

Ciudad: Barranquilla (Atlántico)

Recursos solicitados al fondo: $

Fecha de creación: 24/4/2019

Sumario: Nuestro plan de negocio se dedicará a la elaboración y

comercialización de PIZZAS CON INGREDIENTES
SALUDABLES. Nuestro mercado objetivo son los hombres y
mujeres entre los 18 y los 40 años que residan en los estratos
socioeconómicos del 2 al 4 de la ciudad de Barranquilla.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear la empresa llamada Healthy Pizza SAS. Para elaborar y Pizzas

elaboradas con ingredientes saludables: Pizzas a base de harina de
yuca en tamaños pequeño y mediano. Con la conformación de esta
empresa se contribuye al fortalecimiento económico de la ciudad, a
través de la generación de empleo. Nuestra propuesta está dirigida a
los hombres y mujeres que residan en la ciudad de Barranquilla en
los estratos socioeconómicos del 2 al 4, con edades entre 18 y 40.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

OBJETIVOS DE MERCADEO

Elaborar y comercializar desde el segundo mes de operación Pizzas

elaborada con base de yuca, en tamaños pequeño y mediano con
proteínas de lentejas y carve, en la ciudad de Barranquilla.

 Meta 1: Comercializar 1.524 pizzas con proteína de lenteja y

2.442 pizzas con proteína de carve, en el primer año de ventas
que será de 12 meses a partir del primer mes de operación de la
empresa.
(DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA)
 Meta 2: Asistir a una feria empresarial en el primer año de
operación para dar a conocer nuestra empresa y nuestros
productos.

OBJETIVOS OPERATIVOS

Producir desde el segundo mes de operación pizzas con proteína de

lenteja y proteína de carve en los tamaños pequeño y mediano, en la
ciudad de Barranquilla.

 Meta 1: Producir 1.524 pizzas con proteína de lenteja y 2.442

pizzas con proteína de carve.
 Meta 2:
OBJETIVOS ORGANIZATIVOS

 Meta 1: Contribuir al estado Colombiano con el pago de

impuestos para la generación de ingresos y utilidades
 Meta 2:

OBJETIVOS FINANCIEROS

 Meta 1:

OBJETIVOS AMBIENTALES

Garantizar que los procesos al interior de la empresa, se realicen

bajo condiciones técnico-ambientales, de la misma manera
evitaremos el uso de productos que contaminen el medio ambiente.

 Meta 1: Los empaques utilizados serán biodegradables

 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

El sector de la comida rápida ha venido en aumento, debido a la

necesidad de utilizar de mejor manera el tiempo, a su vez el aumento
en el consumo de comida saludable es notorio debido a aspectos
como la búsqueda del mejoramiento de la apariencia física y el
deseo de prevención de enfermedades relacionadas con una
alimentación inadecuada como la obesidad, diabetes, etc.

Este proyecto consiste en crear una pizzería dedicada a la

elaboración y comercialización de pizzas con base de yuca para una
alimentación saludable. Se realizó una investigación de mercado, la
cual estaba dirigida a la población económicamente activa de la
ciudad de Barranquilla, residentes en cualquier estrato
socioeconómico, con el fin de determinar la potencial demanda y
oferta, además de las características preferidas por los potenciales
consumidores en materia del producto y su promoción.

Luego de realizar la investigación de mercado y hacer un análisis de

los resultados, hemos determinado que nuestro proyecto estará
dirigido a la población económicamente activa en edades entre 18 y
40 años, que residan en los estratos socioeconómicos 2 al 4. Las
pizzerías que existen en el mercado no ofrecen productos a base de
yuca por esta razón vemos una oportunidad para ofrecer un producto
de este tipo en el mercado.
1. MODULO DE MERCADO

1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1.1.1 ANALISIS DEL SECTOR

Según el diario el Espectador (2018), en las estadísticas mundiales,

más del 20% de los restaurantes en el planeta son pizzerías y se tasa
en 3.000 millones las unidades consumidas cada Año. En
Latinoamérica, Colombia es el mayor consumidor de este producto,
Becerra (2018) declara que en el país hay 2.105 establecimientos
comercializando la pizza, además que el gasto per cápita de los
colombianos para consumirla es de $69.190 pesos y que este
negocio mueve alrededor de $400.000 millones anuales. En
Colombia alrededor del 38% de sus habitantes come fuera de su
hogar una o más veces por semana [ CITATION Nie16 \l 9226 ]. Teniendo en
cuenta los datos anteriores, observamos que Healthy Pizza ingresará
a uno de los mercados mundiales más importantes y que más oferta
tiene, además de satisfacer una necesidad básica como lo es la
alimentación de manera saludable, este producto impactará de
manera positiva en el bolsillo de los consumidores y del estado, pues
ayudaría a controlar los índices de exceso de peso y los costos que
estos conllevan al sistema de salud ya que por ejemplo en México en
2012 el sistema de salud pública gastó entre 12 y 15 billones de
pesos colombianos en tratamientos a personas con sobrepeso y
obesidad [ CITATION Sem16 \l 9226 ].

(Fuentes:

Becerra, L. (2018). La Republica. Obtenido de

https://www.larepublica.co/consumo/los-colombianos-son-los-
principales-consumidores-de-pizza-en-la-region-2747097

Espectador, E. (2018). ElEspectador.com. Obtenido de

https://www.elespectador.com/vivir/el-infinito-universo-de-la-pizza-
articulo-789295

Nielsen. (2016). Nielsen. Obtenido de

https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2016/38-por-ciento-
de-los-colombianos-come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-
semana.html

Semana. (28 de 11 de 2016). Revista Semana. Obtenido de

https://www.semana.com/nacion/articulo/una-persona-obesa-cuanto-
le-cuesta-al-sistema-de-salud/507115 )

Según la revista Dinero (2018) se presentó un incremento en las

ventas del 12% en estos productos y además sostiene que estos
representan el 7% de la industria de alimentos y bebidas. La empresa
Nielsen Holding después de revisar los datos del Estudio Mundo
saludable determinó que en Colombia un hogar gastó entre abril de
2017 y marzo de 2018 aproximadamente $200.678 pesos [ CITATION

Nie18 \l 9226 ]. Teniendo en cuenta los anteriores datos y conociendo las

ventajas competitivas en costo de producción y contenido proteínico
de la quinua frente a productos sustitutos como el trigo, veo la
posibilidad de ganar espacio en un mercado cada vez más creciente.
1.2 ANALISIS DEL MERCADO

1.2.1 MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo está conformado por los hombres y

mujeres de la ciudad de Barranquilla en las edades de 18 a 40 años
que residan en los estratos del 2 al 4. La determinación del mercado
objetivo está dada teniendo en cuenta la investigación de mercado
realizada; en la cual el 81,2% de la muestra respondió que está
interesada en consumir pizzas con base de yuca.

1.2.2 MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado potencial son todas aquellas personas de la ciudad

de Barranquilla que consumen pizzas, y que estén interesados en
probar comidas rápidas y alimentos saludables.

1.2.3 CONSUMO PERCÁPITA

En Colombia una persona promedio destina la mayor parte de su

dinero en alimentos, lo que se traduce en el 33% del total de sus
gastos mensuales.
Dentro de este gasto, el de la pizza corresponde al 0,13%.
El gasto per cápita en Barranquilla es el tercero más alto con $1.313
pesos, solo por detrás de Bogotá y Cali con $1.635 y $1.322 pesos
respectivamente.

(Fuente: https://revistalabarra.com/ediciones/ed-97-emprendedores-
incansables/consumo-pizza-en-colombia-en-cifras/)

1.2.4 MAGNITUD DE LA NECESIDAD

Según la Organización Mundial de la Salud en 2.016 hubo alrededor

de 1.900 millones de personas, mayores de 18 años en sobrepeso y
de estos cerca de 650 millones se encontraban en estado de
obesidad, también se estima que 41 millones de niños menores de 5
años se encontraban en sobrepeso o en estado de obesidad [ CITATION
OMS18 \l 9226 ]. En el caso particular de Colombia según la Encuesta
Nacional de Situación Nutricional (ENSIN) 2015, presentada por el
Ministerio la Salud, el 56,5% de la población adulta entre 18 y 64
años se encuentra en exceso de peso, siendo las mujeres quienes más
sufren de este flagelo, pues con el 59,2% superan el anterior
porcentaje nacional, a nivel regional encontramos cifras parecidas
como las de las regiones Atlántica, Central y Pacífica con un
promedio de 55,9%, 56,1% y 59,5% respectivamente. También
notamos una relación directamente proporcional entre el índice de
riqueza y el exceso de peso, mientras en la población con índices de
riquezas muy bajo y bajo el porcentaje es de 52,1% y 55,7%
respectivamente, en la población con índices de riqueza alto y muy
alto el promedio de personas con exceso de peso aumenta a un
60,2% y un 59,1% respectivamente. En el caso de la población
adolescente, comprendida en la población entre 13 y 17 años se
encontró que la mujer lidera este flagelo con un promedio 21,1%
contra un 14,8% del porcentaje de los hombres en exceso de peso,
regionalmente para esta población notamos que en la región
Orinoquía y Amazonía el porcentaje de 25,3% es mayor que la
región Central y Pacífica que tienen índices de 20,4% y 18,9%
respectivamente, que son quienes la siguen. Todas estas razones
sumadas al 81,2% de las personas que están interesadas en adquirir
una pizza con base de yuca, nos muestra una oportunidad de
mercado.

1.2.5 SEGMENTO DE MERCADO

Para definir el target adecuado se hizo un ejercicio de segmentación
del mercado, para así encontrar el perfil del cliente ideal del
producto Healthy Pizza.

1 filtro: Ciudad Barranquilla

2 filtro: Estratos 2, 3 y 4

3 filtro: 18 a 40 años

1.2.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR FINAL

El perfil del consumidor seria:

Mujeres y hombres que les guste cuidar su alimentación y les guste

la pizza, entre los 18 y 40 años de edad, con un nivel
socioeconómico del 2 al 4 que sería clase media y alta, personas que
trabajen, que estén estudiando y que les guste visitar sititos
agradables para pasar un rato diferente y disfrutar de una deliciosa
pizza.

1.2.7 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA

Para determinar la demanda de nuestros productos se realizó el

siguiente procedimiento:

 PIZZA CON PROTEÍNA DE LENTEJA

Inicialmente determinamos la población correspondiente a las
edades de 18 a 40 años.

Población económicamente activa de Barranquilla = 972.000

PEA de 18 a 40 años en Barranquilla = 972.000 x 31,2%=

303.264

Luego, hallamos el número de habitantes que residen en los estratos

2 al 4 y que tienen entre 18 y 40 años.

PEA de 18 a 40 años entre los estratos 2 y 4 = 303.264 x 59% =

178.925

Posteriormente calculamos el total de las personas que dijeron

escoger su pizza con proteína de lenteja y que pertenecen a nuestro
mercado objetivo.

Total interesado mercado objetivo = 178.925 x 29,4%= 52.603

Luego de obtener el resultado anterior, determinamos el número de

veces que consume porciones de pizza una persona en el mes, lo
cual lo hicimos de acuerdo con los resultados obtenidos en la
investigación de mercado; según la cual la mayoría de las personas
consume 2 porciones de pizza en el mes. Para hallar esta frecuencia
de compra tomamos las marcas de clase existentes, y luego
multiplicamos la frecuencia obtenida por la marca de clase y
finalmente dividimos el total obtenido por el número de personas
que respondieron la frecuencia con la que consumen pizza.

Marca de clase Frecuencia F*MC

1 105 105
2 144 288
3 59 177
4 69 276
  377 846
Tabla 1. Frecuencia de compra

Frecuencia de compra = 846/313 = 2

Finalmente obtuvimos el siguiente resultado:

52.603 x 2 = 105.206

Luego hallaremos el número de pizzas completas mensuales que

consume nuestra población objetivo en sus presentaciones pequeña y
mediana distribuidas según los resultados de nuestra investigación
de mercado, dividiendo el resultado obtenido anteriormente entre 8
(número de porciones) en el caso de la mediana y entre 4 en el caso
de la pequeña y multiplicándolo por el porcentaje de personas que
consumen pizza en cada una de estas presentaciones.
 Mediana = (105.206/8) x 49.2%= 6.470 mes

6.470 x 12 = 77.640 año

Pequeña = (105.206/4) x 23,7% = 6.233 mes

6233 x 12 = 74.796

Total pizzas consumidas al año = 77.640 + 74.796 = 152.436

Este valor corresponde a lo que demanda el mercado, sin embargo,

debido a nuestra capacidad de producción inicialmente nos
ocuparemos del 1%, el cual corresponde a 1.524 pizzas con proteína
de lentejas al año.
  PIZZA CON PROTEÍNA DE CARVE

Inicialmente determinamos la población correspondiente a las

edades de 18 a 40 años.

Población económicamente activa de Barranquilla = 972.000

PEA de 18 a 40 años en Barranquilla = 972.000 x 31,2%=

303.264

Luego, hallamos el número de habitantes que residen en los estratos

2 al 4 y que tienen entre 18 y 40 años.

PEA de 18 a 40 años entre los estratos 2 y 4 = 303.264 x 59% =

178.925

Posteriormente calculamos el total de las personas que dijeron

escoger su pizza con proteína de carve y que pertenecen a nuestro
mercado objetivo.

Total interesado mercado objetivo = 178.925 x 47,1%= 84.273

Luego de obtener el resultado anterior, determinamos el número de
veces que consume porciones de pizza una persona en el mes, lo
cual lo hicimos de acuerdo con los resultados obtenidos en la
investigación de mercado; según la cual la mayoría de las personas
consume 2 porciones de pizza en el mes. Para hallar esta frecuencia
de compra tomamos las marcas de clase existentes, y luego
multiplicamos la frecuencia obtenida por la marca de clase y
finalmente dividimos el total obtenido por el número de personas
que respondieron la frecuencia con la que consumen pizza.

Marca de clase Frecuencia F*MC

1 105 105
2 144 288
3 59 177
4 69 276
  377 846
Tabla 1. Frecuencia de compra

Frecuencia de compra = 846/313 = 2

Finalmente obtuvimos el siguiente resultado:

84273 x 2 = 168.546

Luego hallaremos el número de pizzas completas mensuales que

consume nuestra población objetivo en sus presentaciones pequeña y
mediana distribuidas según los resultados de nuestra investigación
de mercado, dividiendo el resultado obtenido anteriormente entre 8
(número de porciones) en el caso de la mediana y entre 4 en el caso
de la pequeña y multiplicándolo por el porcentaje de personas que
consumen pizza en cada una de estas presentaciones.

Mediana = (168.546/8) x 49.2%= 10.365 mes

10365 x 12 = 124.380 año

Pequeña = (168.546/4) x 23,7% = 9.986 mes

9.986 x 12 = 119.832

Total pizzas consumidas al año = 124.380 + 119.832 = 244.212

Este valor corresponde a lo que demanda el mercado, sin embargo,

debido a nuestra capacidad de producción inicialmente nos
ocuparemos del 1%, el cual corresponde a 2.442 pizzas con proteína
de carve al año.

1.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

1.3.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES PARTICIPANTES Y

COMPETIDORES POTENCIALES

Los principales competidores de nuestro proyecto de negocio son:

  Salvatore´s
 Fiorella
 Dominoe´s

De acuerdo a la investigación y encuestas realizadas, podemos notar

en la gráfica anterior que Salvatore, Fiorella y domino`s son serian
nuestra competencia principal.

1.3.2 Análisis de empresas competitivas

Fiorella: Es preciso mencionar que

muchos autores en el mundo afirman que esta exquisita receta, tal y
como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles
(Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún
instante no definido del siglo XVII. Así lo define la página web
Wikipedia.

Lo más destacable de este plato italiano es que es deleitado por

personas de todas las edades, convirtiéndose en el predilecto de
muchos.

Algunos expertos en culinaria expresan que su deleite está en la

salsa que la baña, mientras que otros apuntan que es a la suavidad de
su masa. Coinciden en decir que es rica siempre que se prepare de la
mejor manera.

La base de su creación, muy seguramente, fueron los panes planos.

Las preparaciones fundamentadas son típicas de las cocinas
mediterráneas.

De esta manera, se tiene la antigua focaccia, que es un alimento

popular entre los soldados romanos, que se remonta a los antiguos
etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina
española, el pan pita griego y relacionado con la turca Pide, la
africana injera. También existen panes similares fuera del área del
Mediterráneo, entre estos se encuentran la paratha, en India, y
flammkuchen, en Alemania.
 Dominino`s pizza: Desde humildes
comienzos como un único restaurante de pizzas en 1960, Domino’s
Pizza hoy se ha convertido en el reconocido líder mundial en entrega
de pizzas a domicilio. Nos hemos dedicado a hacer y entregar una
pizza con ingredientes de alta calidad desde el principio. Además,
estamos constantemente actualizando y mejorando nuestro menú de
Pizza.

 Domino’s pizza (Global) fue el pionero en bolsas de pizzas

aislantes patentadas para mantener las pizzas calientes y
crujientes, de esta manera aseguramos que el producto en
entrega a domicilio llegara de la mejor calidad.

 Domino's (Pizza Global) creó la robusta caja de pizza

corrugada, que evita que la humedad debilite la caja y que el
queso se pegue a la parte superior.

Salvator’s pizza: Un restaurante de

comida italiana es el sueño de todo amante de la comida. Un lugar
para sentirse como en el país del amor, sin compromiso y sin
presiones. Esa es justamente la sensación que el ambiente de
Salvator’s puede brindar. Un lugar sin criterio de edad o género,
para asistir con familia, amigos o algo más. No hay necesidad de que
te adaptes al sitio: lo encantador de Salvator’s es que él se adapta a
ti. Te hace sentir lo que quieras que te haga sentir.

1.3.3 Relación de agremiaciones existentes

Federación nacional de comerciantes:

Es una entidad gremial que representa al sector comercio y servicios

y trabaja para su desarrollo sostenible, los intereses generales del
país y el fortalecimiento de la iniciativa privada y de las
instituciones.
 Asociación Colombiana de Pequeños
Industriales – Seccional Atlántico: es una organización gremial de
Colombia que agrupa a las micro empresas formales y a las
pequeñas y medianas empresas de los diferentes sectores
productivos. Acopi busca fomentar el desarrollo del sector de la
pequeña y mediana empresa, así como de la microempresa de
acumulación con un criterio de bienestar y progreso.

Asociación Colombiana de la Industria

Gastronómica: es el gremio que representa los intereses de la
industria gastronómica Colombiana.

La asociación está organizada como una federación en la cual cada

capítulo propende por los intereses locales de sus afiliados y por el
desarrollo sostenible de su región. A nivel nacional cuenta con una
presidencia ejecutiva nacional encargada de ejecutar las políticas
trazadas por la Asamblea General de Delegados y por la Junta
Directiva Nacional, en beneficio de la totalidad de afiliados del país.
1.3.4 Análisis de productos sustitutos

Pan: Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina,

generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece
en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color
y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los
ingredientes secundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos
secos, etc.

Hamburguesa: Comida que se prepara con carne picada de

animales vacunos, cerdo o aves, generalmente condimentada con
sal, pimienta, ajo y perejil, y forma redonda y plana; suele asarse a la
plancha o freírse.

Sándwich: Comida que se prepara con carne picada de animales

vacunos, cerdo o aves, generalmente condimentada con sal,
pimienta, ajo y perejil, y forma redonda y plana; suele asarse a la
plancha o freírse.

1.3.5 ANÁLISIS DE PRECIOS DE VENTA

Comparación de precios de la competencia

Tipos de
pizza Pequeña Grande
Empresas
Fiorella Pizza $13.800 $25.500
Domino’s Pizza $15.900 $28.900
Salvatore´s Pizza $11.900 $24.900

1.3.6 IMAGEN DE LA COMPETENCIA ANTE LOS

CLIENTES

Teniendo en cuenta el estudio realizado, podemos determinar ciertos

aspectos de nuestra competencia en cuanto al sabor, la textura,
precio y servicio, por lo que se puede determinar que Fiorella y
Salvatore nos arrojaron muy buenos resultados en cuanto a este
estudio por lo que podemos afirmar que estos serían nuestros
competidores más fuertes.

1.3.7 SEGMENTO DE MERCADO DE LA COMPETENCIA

El segmento de mercado al que se dirige la competencia, se

encuentra principalmente en el consumo de Pizzas Medianas,
especialmente en los estratos socioeconómicos medio y alto, estos
han estado en el mercado hace varios años lo cual es una clara
desventaja ante nuestra competencia.
1.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO

1.4.1 Concepto del producto o servicio

Healthy pizza es una empresa dedicada a la fabricación de pizzas

con base de harina de yuca, la cual va a contar con dos tipos de
proteína (Lenteja, Carve), en presentaciones pequeña y mediana.

Nuestra empresa siempre estará disponible para recibir y atender

cualquier tipo de eventos sociales. Healthy será una empresa la cual
se va a caracterizar por su excelente calidad, cabe resaltar que será
pizza echa por expertos y con recetas especiales que nos ayudaran a
que nuestro producto sea aceptado en el mercado.

Dado todo esto, queremos resaltar que esta empresa contara con una
serie de empaques reciclables que serán amigables con el medio
ambiente.

Fortalezas Debilidades

 Excelente servicio al  Falta de dinero para llevar

 cliente a cabo todo lo programado

 Innovación 

 Ambiente agradable

 Posibilidad de seguir
creando nuevos productos
que sean saludables

Estrategias De Distribución

Alternativas de penetración

 Mes 1: Crear páginas en redes sociales y pagina web donde se

muestre quienes somos, información sobre nuestra empresa,
además de los productos y servicios que ofrece.

 Mes 2: Repartir 1000 volantes en barrios de la ciudad que se

encuentren entre los estratos 2 y 4, con especificación de
características, lugar de ubicación, ambiente del local, precio y
beneficios de nuestros productos.

 Mes 3: Realizar un evento con nuestros amigos y familiares para

dar a conocer nuestros productos y servicios.

 Mes 4: Entrega de bonos de descuento a los consumidores que

hayan hecho compras en los dos meses anteriores.
2. MÓDULO DE OPERACIÓN
2.1. OPERACIÓN
2.1.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
En la pizzería Healthy Pizza S.A.S. se elaboran Pizzas con
ingredientes saludables
Lenteja: Una pizza con una base de harina de yuca, condimentado
con salsas sin conservantes ni preservativos y como proteína
porciones a base de lenteja, que vienen en presentación personal de
4 porciones y mediana de 8 porciones.
Carve: Una pizza con una base de harina de yuca, condimentado con
salsas sin conservantes ni preservativos y como proteína porciones
de carve, que vienen en presentación personal de 4 porciones y
mediana de 8 porciones.

2.1.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

El proceso de producción de las pizzas saludables de Lenteja y
Carve consta de cuatro etapas principales que son: proceso de
compra, comercialización, elaboración y empaque de la pizza. Cada
una de estas etapas está integrada por una serie de subprocesos, en
los cuales se deben seguir una serie de pasos para llevar a cabo de
forma eficiente el proceso de producción.
 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO ADMINISTRACION DE
EMPRESAS
TERMINADO
FDP

Preparado por: RICHARD Aprobado por: JOSE Fecha: Julio de Versión: 001
BOLIVAR PEREZ MORALES 2019

Healthy Pizza
NOMBRE DEL
PRODUCTO
Masa plana y redonda cortada en porciones
DESCRIPCION DEL triangulares, con opción de borde de queso.
PRODUCTO
Cada100 gramos de Healthy Pizza aportan
Proteína 11.21 gr
Grasa 15.20 gr
Carbohidratos 28.5 gr
Fibra 2.2 gr
COMPOSICION Calorías 296
NUTRICIONAL Colesterol 15 mg
Sodio 618 mg

Fosforo 207 mg

Potasio 198 mg
Aporte dietario 15%
Valores diarios para una dieta de 2000 kcal
Personal 4 porciones 22 cm
PRESENTACION Y
EMPAQUES Mediana 8 porciones 35 cm
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color Mixto
Aroma Característico
Sabor característico
Textura solida
REQUISITOS MINIMOS DECRETO 3075 DE 1997
DE NORMATIVIDAD

PROGRAMA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO ADMINISTRACION DE
EMPRESAS
TERMINADO
FDP

Preparado por: RICHARD Aprobado por: JOSE Fecha: Julio de Versión: 001
BOLIVAR PEREZ MORALES 2019
Base harina de yuca, agua, aceite de
(47,1%): oliva, sal, y levadura
salsa pizza tomate, sal, aceite de oliva,
(15,9%): especias
queso tipo queso mozzarella, leche
FORMULACION mozzarella pasteurizada de vaca, agua, grasa
(18,5%): vegetal

Proteína lentejas, carve

(18,5%):
3 horas a partir de su preparación
VIDA UTIL ESTIMADA
Una vez preparado y servido, consumir
INSTRUCCIONES DE inmediatamente.
CONSUMO
2.1.3.1. DURACION DEL CICLO DE PRODUCCION
2.1.3.2. DISTRIBUCION EN PLANTA
(anexo)
2.1.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

2.1.4.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

A continuación, se muestra de manera detallada la materia prima y
los insumos requeridos para producir las pizzas de HEALTHY
PIZZA.
PRODUCTO / MERCANCÍA MATERIA PRIMA, INSUMO
HARINA
LEVADURA
ACEITE
SAL
CARVE
PIZZA CARVE MEDIANA
TOMATE
QUESO MOZZARELLA

HARINA
LEVADURA
ACEITE
SAL
LENTEJAS
PIZZA LENTEJAS MEDIANA
TOMATE
QUESO MOZZARELLA

HARINA
LEVADURA
ACEITE
SAL
CARVE
PIZZA CARVE PEQUEÑA
TOMATE
QUESO MOZZARELLA

HARINA
LEVADURA
ACEITE
SAL
LENTEJAS
PIZZA LENTEJAS PEQUEÑA
TOMATE
QUESO MOZZARELLA
2.1.4.2. TECNOLOGIA REQUERIDA

2.1.4.2.1. MAQUINARIA Y EQUIPO

HORNO ESTÁTICO PARA PIZZA A GAS, CÁMARA DE 140CM
DE DIÁMETRO CON PIEDRA REFRACTARIA INFERIOR,
DIMENSIONES DE LA ENTRADA 56X27CM
(ANCHOXALTURA), 220VOLT, 2 FASES. POTENCIA 19.841 A
115.875 BTU/H (5.81 A 34 KILOWATTIOS)

Frente: 180 cm

Fondo: 170 cm

Alto: 190 cm

Peso: 1250 kg

Capacidad: 10 Pizzas

AMASADORA DOS VELOCIDADES PARA 30KG DE MASA

(18KG DE HARINA), POTENCIA 1.5 /2.2 KW, OLLA
GIRATORIA (NO REMOVIBLE). LA ESPIRAL, LA REJILLA, EL
ROMPE-PASTA Y LA OLLA SON EN ACERO INOXIDABLE.
DIMENSIÓN OLLA 50X27 CMS. 220VOLT, 3 FASES.

Frente: 53 cm
Fondo: 84 cm
Alto: 77 cm
Peso: 110 kg
Capacidad: 30 kg

MESÓN PARA PIZZA

MESON PARA PREPARACIÓN DE LA MASA PARA LA PIZZA.

150CM X 60CM
ACERO INOXIDABLE

PALA DE MADERA PARA HORNEAR PIZZAS, HECHO CON UNA

MADERA ADECUADA Y SUAVE PARA HACER LA OPERACIÓN
DE HORNEAR LAS PIZZAS MUCHO MÁS SIMPLES .

CORTADOR DE PIZZA GRANDE

RODILLO PARA PIZZA

 MESA PARA RESTAURANTE
juego de 4 sillas una mesa en pino de muy
buena calidad con terminados rustico
resistentes al uso continuo

2.1.4.2.2. MANTENIMIENTO
Las labores de mantenimiento se deben realizar de manera
bimensual para que las maquinas funcionen al 100%, la limpieza de
los utensilios debe realizarse a diario.

2.1.4.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO

HEALTHY PIZZA se encontrará ubicada en lo zona norte de la
localidad norte-centro histórico de la ciudad de barranquilla, ya que
nuestros estudios demostraron que nuestro mercado objetivo son las
personas de estrato 4 en adelante. El local tendrá un tamaño de
43mˆ2 con capacidad para 7 mesas de 4 puestos, para un total de 28
personas.

2.1.4.4. MANO DE OBRA OPERATIVA REQUERIDA.

En HEALTHY PIZZA la mano de obra que se necesita será de esta
manera:
Dos cocineros
Sus funciones:
- Preparar la masa
- Preparar los ingredientes
- Ensamblar masa e ingredientes
- Hornear
Dos meseros
Sus funciones son
- Atender a los clientes
- Llevar la pizza a la mesa

2.1.4.5. PRESUPUESTO
MAQUINA VALOR CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO

HORNO ESTÁTICO PARA PIZZA A GAS $5.800.000 1 $5.800.000

AMASADORA $2.382.000 3 $7.146.000
PALA DE MADERA $75.000 2 $155.000
CORTADOR DE PIZZA GRANDE $17.000 2 $34.000
RODILLO PARA PIZZA $28.000 2 $56.000
MESÓN PARA PIZZA $900.000 2 $1.800.000
MESA PARA RESTAURANTE $205.000 7 $14.350.000
TOTAL $9.407.000 $29.341.000

2.1.5. PLAN DE PRODUCCION

 Este plan se hace basándonos en el pronóstico de ventas que se
realizó en la investigación de mercado, donde se venderán
anualmente 1.524 pizzas con proteína lenteja y 2.442 pizzas con
proteína de carve.
PROYECCIÓN DE VENTAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
TOTAL INGRESOS DE
VENTAS 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 3.570.000 42.840.000
pizza carve mediana 104 104 104 104 104 104 104 104 104 104 104 104 1.248
Precio 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 168.000
Subtotal de ingresos 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 1.456.000 17.472.000
lenteja mediana 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 780
Precio 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 144.000
Subtotal ingresos 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 780.000 9.360.000
pizza carve pequeña 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1.200
Precio 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000 108.000
Subtotal ingresos 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 900.000 10.800.000
lenteja pequeña 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 744
Precio 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 84.000
Subtotal ingresos 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 434.000 5.208.000

2.1.6. PLAN DE PRODUCCION

La creación de healthy pizza, requiere materia prima mencionada
anteriormente, el restaurante tendrá como plan inicial, la adquisición
de esta materia prima 3 veces por semana (puede ser más
dependiendo de la demanda).

Precios de adquisición.
PROVEEDOR MATERIA PRIMA, INSUMO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO
OLIMPICA S.A. HARINA A BASEDE YUCA 2 KILO 6.232
OLIMPICA S.A. LEVADURA 90 GRAMOS 4.374
OLIMPICA S.A. ACEITE DE OLIVA 1 LITRO 55.900
OLIMPICA S.A. SAL 1 KILO 1.638
OLIMPICA S.A. CARVE 4 KILO 38.912
OLIMPICA S.A. TOMATE 6 KILO 33.550
OLIMPICA S.A. QUESO MOZZARELLA 1320 GRAMOS 50.674

2.1.7. COSTOS DE PRODUCCION

Costo de la materia prima.
El costo de la materia prima para la producción anual de pizzas con
proteína de carve es de $2.522.811 y el de pizzas con proteína de
lentejas es de $2.486.583.
Costo de empaque.
El costo de empaque anual es de $4.950.000 para todas las pizzas.
Requerimiento de mano de obra directa.
Para la mano de obra se requiere:
2 cocineros pizzeros.
Costo estimado de los servicios públicos.

SERVICIO PUBLICO VALOR CARGO FIJO COSTO MENSUAL

gas natuaral 1,26 $ 242.235
eléctricidad 5,26 $ 1.011.235
agua, aseo y alcantarillado 4,45 $ 855.513
total $ 2.108.983

Fuente: superintendencia de servicios públicos, boletín II trimestre 2013

 Costo unitario por producto.

PRODUCTO / MERCANCÍA MATERIA PRIMA, INSUMO UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO UNIDADES A USAR COSTO TOTAL
HARINA GRAMOS 3 250,0000 779
LEVADURA GRAMOS 49 20,0000 972
ACEITE MILILITROS 56 30,0000 1.677
SAL GRAMOS 2 5,0000 8
CARVE GRAMOS 9 250,0000 2.355
PIZZA CARVE MEDIANA
TOMATE GRAMOS 6 150,0000 839
QUESO MOZZARELLA GRAMOS 39 70,0000 2.729
0
0
0
HARINA GRAMOS 3 250,0000 779
LEVADURA GRAMOS 49 20,0000 972
ACEITE MILILITROS 56 30,0000 1.677
SAL GRAMOS 2 5,0000 8
LENTEJAS GRAMOS 1 250,0000 343
PIZZA LENTEJAS MEDIANA
TOMATE GRAMOS 6 150,0000 839
QUESO MOZZARELLA GRAMOS 39 70,0000 2.729
0
0
0

HARINA GRAMOS 3 125,0000 390

LEVADURA GRAMOS 49 10,0000 486
ACEITE MILILITROS 56 15,0000 839
SAL GRAMOS 2 5,0000 8
CARVE GRAMOS 9 125,0000 1.178
PIZZA CARVE PEQUEÑA
TOMATE GRAMOS 6 100,0000 559
QUESO MOZZARELLA GRAMOS 39 50,0000 1.949
0
0
0
HARINA GRAMOS 3 125,0000 390
LEVADURA GRAMOS 49 10,0000 486
ACEITE MILILITROS 56 15,0000 839
SAL GRAMOS 2 5,0000 8
LENTEJAS GRAMOS 1 125,0000 171
PIZZA LENTEJAS PEQUEÑA
TOMATE GRAMOS 6 100,0000 559
QUESO MOZZARELLA GRAMOS 39 50,0000 1.949
0
0
0

2.1.8. INFRAESTRUCTURA
Maquinaria a adquirir.
Se adquirirán 3 tipos de máquinas, en la tabla a continuación se
muestra el tipo de maquina con su respectivo costo
MAQUINA VALOR
UNITARIO

HORNO ESTÁTICO PARA PIZZA A $5.800.000

GAS
AMASADORA $2.382.000
MESÓN PARA PIZZA $900.000
TOTAL $9.407.000

Costo unitario de herramientas y utensilios.

MAQUINA VALOR UNITARIO

PALA DE MADERA $75.000

CORTADOR DE PIZZA $17.000
GRANDE
RODILLO PARA PIZZA $28.000
MESA PARA RESTAURANTE $205.000
TOTAL $9.407.000

3. MODULO ORGANIZACIÓN

3.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

3.1.1 ANÁLISIS DOFA

Fortalezas Debilidades
1. Innovación en 1. Poco capital
el producto
2. Poco
2.
conocimiento
de los
 consumidores
de nuestra
empresa
Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO
1. Introducción a
la tendencia de
la comida
saludable
2. Ofrecer
productos
nuevos y
saludables
Amenazas Estrategia FA Estrategia DA

3.1.2 Organismos De Apoyo

3.1.2.1 Mprende: Es un medio digital que informa y conecta a

emprendedores innovadores del país.

3.1.2.2 Gestando: Es la primera incubadora empresarial de carácter

solidario en Colombia. Su misión es la creación, el fortalecimiento y
la competitividad de empresas innovadoras, fomentando cultura
solidaria y un ambiente enfocado al emprendimiento.

3.1.2.3. Cultura E: Es un proyecto financiado por la Alcaldía de

Medellín que intenta popularizar en la ciudad el emprendimiento, y
estimular la economía por medio de la creación de nuevas empresas.
Cuenta con varios programas de formación e integración
empresarial, redes de microcréditos, bancos de oportunidades y
semilleros.

3.1.2.4 Fondo Emprender: Es un fondo de Capital Semilla creado

por el Gobierno Nacional en el 2002, que pertenece al SENA, y que
tiene la función de financiar ideas de negocio que sean desplegadas
por practicantes universitarios o aprendices. Este fondo utiliza
recursos provenientes del presupuesto general de la nación,
organismos internacionales, fondos de pensiones y cesantías e
inversionistas públicos y privados.

3.1.2.5 Social Atom Ventures: Es una empresa de Capital semilla,

que además de la inversión económica, ofrece diferentes servicios a
los emprendedores como: relaciones públicas, mercadeo, desarrollo
de negocio entre otros.

3.1.2.6 Tecnoparques: Son diferentes programas ofrecidos por el

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, que promueve el avance
de nuevos proyectos que se desarrollen en las áreas de Electrónica,
Tecnologías virtuales, Telecomunicaciones, Biotecnología,
Ingeniería y diseño.

3.1.2.7 HubBog: Este es un campus para el encuentro

de startups con el objetivo de conectar emprendedores e
inversionistas y en donde se comparten prácticas de inicio. Además,
ofrece capacitaciones a empresarios y ofrece el acompañamiento de
mentores y ángeles inversionistas.

3.1.2.8 Bancoldex: El Banco de Comercio Exterior de Colombia, es

una corporación que impulsa el crecimiento, el progreso y la
competitividad de los empresarios del país. Creado en 1991 estimula
la innovación por medio de recursos financieros y no financieros. 

3.1.2.9 Creame: Es una incubadora que acelera proyectos de

innovación y promueve servicios para maximizar el potencial
empresarial de sus clientes.

3.1.2.10 Centro de Ciencia y Tecnología de Antioquia (CTA): Es

una corporación sin ánimo de lucro dedicada a promover
conocimiento científico y tecnológico, que contribuya a la
generación de nuevos proyectos innovadores. 

3.1.2.11 Tecnnova: Es un eje facilitador entre Universidades,

Empresa y Estado, que intenta integrar estos entes en pro de la
gestión de tecnología, conocimiento e innovación para la creación de
negocio y la solución de problemas.

3.1.2.12 Endeavor: Hace parte de una red mundial que busca

trasformar a los emprendedores, inspirarlos y convertirlos en
potenciales líderes empresariales. Busca posicionarse como
referente en la industria de Capital Semilla y Ángeles Inversionistas,
como conector entre emprendedores e inversionistas.
3.1.2.13 RutaN: Creado por la Alcaldía de Medellín, es un ente con
la intención de desarrollar diferentes programas de servicio a los
emprendedores de la ciudad, para fortalecer la evolución económica
de Medellín.

3.1.2.14 Corporación Ventures: Es una gran red de socios que

fomentan la creación y la evolución de proyectos empresariales en el
país. Se concentra en atraer recursos económicos de diferentes
agentes, para fortalecer el ambiente emprendedor en Colombia.

3.1.2.15 Cámara de Comercio: En cada ciudad del país, la cámara

de comercio dispone de cursos y convocatorias con el fin de
expandir los conceptos inmersos dentro del emprendimiento, además
de la asesoría legal para la creación de empresa.

3.1.2.16 Universidades: Habitualmente las universidades del país

ofrecen ayudas y asesorías ya que cuentan con un centro de apoyo el
emprendimiento.

3.3. Aspectos legales

3.3.1 Constitución De Empresa Y Aspectos Legales

Para la organización de cualquier empresa se necesitan 4 trámites

legales que son:

Tramite comercial
Se realizan las cámaras de comercio de acuerdo a la jurisdicción
donde se realiza el proyecto, antes de hacer el registro se consulta la
homonimia (consultar el registro de sociedades y establecimientos
con el mismo nombre), se efectúa el registro mercantil de libros de
contabilidad.

En la notaria se reúnen los socios para constituir la sociedad y se

elabora la minuta de constitución con los siguientes datos básicos:

• Nombre de la empresa

• Razón social

• Objeto social

• Identificación de los socios

• Nacionalidad

• Duración de la empresa

• Capital social

• Representante legal

• Facultades del represéntate legal

• Distribución de utilidades
• Causa de disolución

También en la notaria se obtiene la escritura pública autenticada

El registro mercantil es obligatorio para todo comerciante y este se

hace en la cámara de comercio, debe efectuarse para toda persona
jurídica y natural, el plazo para el registro es de 3 meses después de
haber iniciado actividad comercial debe renovarse antes del 31 de
marzo de cada año.

VENTAJAS

• Facilita contactos comerciales con clientes

• Acredita el negocio

• Es fuente de información para cualquier persona

• Facilita préstamos en el sector financiero.

Los libros de contabilidad también se registran en la cámara de

comercio así:

• El diario

• El mayor
• Inventario y balance

• Actas

Al régimen común pertenecen todas las personas jurídicas que

venden productos o servicios gravados con el impuesto a las ventas,
pertenecen también al régimen común como todas las personas
naturales que vendan productos o servicios gravados y que no
permanezcan al régimen simplificado.

Al régimen simplificado solo pueden permanecer las personas

naturales. Las personas jurídicas todas sin excepción pertenecen al
régimen común, siempre y cuando vendan productos y servicios
gravados, puesto que si lo venden son productos o servicios
excluidos, no son responsables del impuesto y por consiguiente no
pertenecen a ningún régimen; igual sucede con las personas
naturales.

Tramite Tributario

• Se realiza en la DIAN (dirección de impuesto y aduana nacionales)

aquí se solícita el registro único tributario también llamado RUT y
este permite actualizar información básica de los contribuyent5es de
renta
• Aquí también se solicita el NIT (número de identificación
tributaria)

Los requisitos en la DIAN son:

• Presentar copia de escritura publica

• Copia de certificado de existencia para personas jurídica y

personas naturales la cedula de ciudadanía

Con esto se inscribe la empresa en el RUT lo cual queda como

responsable de impuesto que valor agregado IVA, como régimen
común o como régimen simplificado.

Las características de RUT son:

• Es un mecanismo para clasificar y ubicar empresas controladas por

la DIAN

• No exige renovación

La empresa DEMAC S.A.S se inició con una idea de negocio que se

fue llevando a cabo a lo largo del año.

Algunos datos como el NIT y el RUT fueron inventados ya que por

diversas razones no pueden ser reales.
En los anexos aparecen algunos documentos legales que se necesita
para formar una empresa, aunque estos papeles no son certificados
ni tienen valides, ya que es un ejercicio para tener en cuenta las
normas y los pasos para hacer realidad una idea de negocio.

Constitución de la empresa

Toda empresa, antes de dar comienzo a sus operaciones, deberá

inscribir en el Registro Mercantil su escritura pública de
constitución; al igual que debe inscribir cualquier escritura posterior
que modifique esta primera.

La inscripción en el Registro Mercantil supone dar publicidad a

la situación jurídica mercantil a través de la cual la sociedad
adquiere su personalidad jurídica

La inscripción se hace en el Registro correspondiente al lugar del

domicilio social (art. 17.1 del Real Decreto 1784/1996, de 19 de
julio), por el que se aprueba el Reglamento del Registro Mercantil);
y dicha inscripción se publica en el Boletín Oficial del Registro
Mercantil en el que deben constar además, los datos relativos a la
escritura de constitución.

En la hoja abierta a cada sociedad se deben inscribir

obligatoriamente los términos previstos al efecto en el artículo
94 del Real Decreto 1784/1996, de 19 de julio, por el que se aprueba
el Reglamento del Registro Mercantil.

Los requisitos formales y de publicidad se establecen en función del

principio de seguridad jurídica en el tráfico mercantil. Estos son, por
la necesidad de que terceros acreedores o clientes conozcan
la capacidad y responsabilidad de la empresa, el nombre y las
facultades de sus administradores y todas las cuestiones que afecten
a la esfera de actuación externa de la sociedad.

Cuando falta el doble requisito de escritura pública e inscripción,

o solamente este último, la sociedad no llega a tener personalidad
jurídica y se trataría de una sociedad irregular, que, aunque es válida
como contrato entre sus socios, no llega a obtener la personalidad
jurídica propia.

Por los actos y contratos celebrados en nombre de la sociedad antes

de su inscripción en el Registro Mercantil responden solidariamente
quienes los celebran.

Costo estimado de útiles de oficina

 Computador de escritorio

$ 949.000

 Aires $ 795.510

 Ventilador $ 68.300

 Silla de escritorio $ 200.000

 Resma de papel tamaño carta $ 11.125

 Porta lápices $ 6.000

 Papel impresor pos térmico x30und $ 118.300

 Caja registradora $ 789.900

 Grapadora $ 8.990
 Grapas caja por 1000 und $4.000

3.2 Estructura Organizacional

3.2.1 Estructura Organizacional
3.2.1.1 Organigrama
Administrador

Cocineros

Meseros
Cocinero: Sus funciones:
- Preparar la masa
- Preparar los ingredientes
- Ensamblar masa e ingredientes
- Hornear

Dos meseros: Sus funciones son

- Atender a los clientes
- Llevar la pizza a la mesa
Administrador: persona encargada de administrar el negocio y de
llevar una buena organización de este, el cual deberá poseer
cualidades que lo destaquen para realizar su función correctamente:
tener actitud de líder, tener conocimiento y experiencia, saber actuar
frente a las diferentes situaciones adversas de forma moral e
intelectual.

3.2.1.2 Nivel de autoridad

En el nivel de autoridad se establecen los rangos de autoridad de
cada trabajador
Niveles de Cargo Definición de
organización autoridad
Staff Administrador Consultor, asesor,
está a cargo del
negocio
Funcional Cocineros  Encargados de
meseros realizar el
producto
 Atención al
cliente

3.4 Costos Administrativos

3.4.1 Gastos De Arranque
3.4.1.1 Gastos De Puesta En Marcha
NO PROCEDIMIENTOS TIEMPO COSTO
.
1 Diligenciar el formulario de 1 Día Sin costo
inscripción al registro único
tributario (RUT) en el sitio
web de la dirección de
impuestos y aduana
nacionales (DIAN)
2 Adquirir los libros de la 1 Día 2 libros (COP
empresa 13.000)
La sociedad por acciones (COP 6500
simplificadas (SAS) utilizara cada libro)
los siguientes libros: (COP 65 cada
1. libro de actas: pueden ser de hoja, 100
dos clases: hojas cada
 libro de actas asamblea de libro)
socios y
 libro de actas de juntas
directivas
2. libro de socios accionistas:
en este se escriben las acciones
anotando el título, el número y
la fecha de inscripción. Al
igual que los cambios de
propietario.
3 Registrar la empresa ante el Juego de
registro mercantil, obtener el 6 Días formularios de
certificado de existencia y registros
representación legal y mercantil(COP
registrar los libros de la 4.300)
empresa en el centro de Certificado de
atención empresarial (CAE) existencia
de la cámara de comercio. (COP 4.300),
El CAE permite fusionar en un inscripción de
solo paso y en el mismo lugar libros (COP
los siguientes tramites: 10.700 cada
1. registrar la empresa y el libro),
establecimiento comercial (si inscripción
lo hay ) ente el registro acta de
mercantil constitución
2. obtener copia del certificado (COP 32.000 )
de existencia y representación
legal;
3.registar los libros de la
empresa
4. Registrar la empresa en el
RUT de la DIAN y obtener el
NIT provisional para poder
abrir una cuenta bancaria.
En la cámara de comercio
también se llevan a cabio los
siguientes tramites: pago de
impuestos departamental de
registro, inscripción en el
registro de industria y
comercio, consulta de
homonimia, consulta de
cumplimiento de la norma de
uso de suelo y notificación de
apertura del establecimiento de
comercio al cuerpo de
bomberos y a las secretarias de
planeación, salud y gobierno
de la alcaldía.
En la cámara de comercio se
suscriben y folian los libros.
4 Abrir una cuenta bancaria 1 Día Sin costo
El empresario necesita abrir
una cuenta en un banco
comercial para operar la
empresa. La dirección de
impuestos y aduanas
nacionales exige el certificado
de existencia de la cuenta
bancaria para proceder con la
formalización del registro
único tributario (RUT= y para
asignar el número de
identificación tributaria (NIT)
definitivo. La cuenta
generalmente debe abrirse con
un monto mínimo de COP
100.000 y en el caso de la
cuenta corriente el valor
corresponde a un salario
mínimo legal mensual vigente.
5 Formalizar la inscripción en 1 Día Sin costo
el (RUT) ante la dirección de
impuestos y aduanas
nacionales (DIAN) y obtener
el número de identificación
tributaria (NIT) definitivo
6 Registrar la empresa ante la 10 Días Sin costo
caja de compensación
familiar, el servicio nacional
de aprendizaje (SENA) y el
instituto colombiano de
bienestar familiar (ICBF)
El trámite de solicitud de
afiliación se realiza ante la caja
de compensación familiar.
7 Registrar la empresa ante 1 Día Sin costo
una administradora de
riesgos laborales
8 Registrar la empresa y los 1 Día Sin costo
empleados al sistema de
pensiones.
La empresa debe afiliar a sus
empleados al sistema de
pensiones a través de
colpensiones o un fondo de
pensiones privado. Cada
empleado tiene derecho a
elegir entre un fondo público o
privado.
9 Inscribir a los empleados a 1 Día Sin costo
un plan obligatorio de salud
La empresa debe afiliar a sus
empleados a l plan obligatorio
de salud (POS) a través de una
entidad promotora de salud
(EPS). Cada empleado tiene el
derecho a escoger la EPS de su
preferencia y es obligación de
las empresas inscribirlos en la
que ellos hayan elegido.
10 Afiliar a los empleados a un 1 Día Sin costo
fondo de cesantías
Cada empleado elige
libremente el fondo de
cesantías de su preferencia. El
empresario presenta los
documentos para esta
afiliación y debe depositar
anualmente – cada 14 de
febrero el pago de cesantías de
 cada empleado.

3.4.2 Gastos de personal

Cargo Total Salario
Administrador
Cocinero #1 $ 828,116
Cocinero #2 $ 828,116
Mesero #1 $ 828,116
Mesero #2 $ 828,116
Total
Salario total cada uno de los cargos
Total salario por un año (se multiplica el total x 12)

3.4.2.2 Dotaciones
Elementos Valor Cantidad Total a Total
unitario entregar
Gorros $ 17.000 1 2 $34.000
Mallas $ 3.000 1 2 $6.000
para el
cabello
Tapa bocas $ 27.000 2 2 x día $ 55.000
por caja
x100
Delantales $15.000 1 2 $30.000
de tela
Total $125.000

El valor anual de las dotaciones será de 375.000 ya que serán

entregados 3 veces al año.

3.4.3 costo estimado de servicios públicos

 4.5.1 Presupuesto Requerimiento De Muebles Y Equipos De
Oficina
Valor Cantidad Valor total
unitario
Computador $ 949.000 1 $ 949.000
de escritorio
Aire $ 795.510 1 $ 795.510
acondicionado
Ventilador $ 68.300 1 $ 68.300
Silla de $ 200.000 1 $ 200.000
escritorio
Caja $ 789.900 1 $ 789.900
registradora
Grapadora $ 8.990 2 $ 17.980
Grapas por $ 4.000 2 $ 8.000
1000und
Porta lápices $ 6.000 1 $ 6.000
Papel impreso $118.300 1 $118.300
pos térmico x
30 und
TOTAL $ 2.940.000 $ 2.952.990

Gastos Estimados Total Útiles De Oficina Por Mes

Valor Cantidad Valor total
unitario
Resma de papel $ 11.125 2 $ 22.250
Papel impreso $118.300 1 $118.300
pos térmico x
30 und
Otros(resaltador, $ 60.000 $ 60.000
lapicero,
corrector AZ etc
)
Total $ 189.425 $ 200.550

Para poder calcular los gastos anuales en útiles de oficina, debemos

multiplicar el valor mensual por 12
$ 200.550 x 12 = 2.406.600

4 MODULO FINANCIERO
4.1. INGRESOS
4.1.1. RECURSOS A SOLICITAR AL FONDO EMPRENDER
Estos resultados fueron arrojados por los simuladores financieros que
utilizamos
 para hallar el valor total de nuestro plan de negocios.
RECURSOS
RECURSOS PROPIOS 6.000.000 12% INVERSION
INICIAL
RECURSOS FINANCIADOS 45.000.000 88%

TOTAL 51.000.000

4.1.3. APORTES DE OTROS Y O EMPRENDEDORES

  OTROS CRÉDITO
MATERIA PRIMA/MERCANCÍA 1.200.000
OTROS 800.000  

PORTATIL 1.500.000  

MUEBLES Y ENSERES  1.500.000  

CONSTRUCCIONES Y ADECUA. 1.000.000  

TERRENOS Y EDIFICIOS  0  
LICENCIAS Y REGISTROS 0  
LEGALIZACIONES 0  
TOTAL  6.000.000  
4.2 EGRESOS

4.2.1. FLUJO DE CAJA

4.2.2. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (ESTADO DE RESULTADOS)
4.2.3. BALANCE PROYECTADO
4.2.4. INDICADORES
4.2.3. AMORTIZACIÓN
 ANEXOS
Tabla 1 Población por grupo de edad y sexo

Barranquilla, Atlantico
   
Mujere
Grupo de edad Hombres s Total %
0-4 años 49634 47407 97041 7,9641355
5-9 años 50878 48709 99587 8,17308521
10-14 años 51903 49871 101774 8,35257186
15-19 años 52141 50388 102529 8,41453456
sub total 204556 196375 400931 32,9043271
20-24 años 52094 50020 102114 8,38047559
25-29 años 51729 50589 102318 8,39721783
30-34 años 48460 52554 101014 8,29019881
35-39 años 41870 45513 87383 7,17150537
40-44 años 35168 39285 74453 6,11034285
sub total 229321 237961 467282 38,3497405
45-49 años 34557 40382 74939 6,15022877
50-54 años 34152 39337 73489 6,03122756
55-59 años 27760 32638 60398 4,9568518
60-64 años 21534 25325 46859 3,84570878
sub total 118003 137682 255685 20,9840169
65-69 años 15380 18848 34228 2,80908513
70-74 años 9961 13264 23225 1,90607111
75-79 años 7007 10936 17943 1,47257843
80 y mas 6870 12311 19181 1,57418084
sub total 39218 55359 94577 7,76191551
Total 591098 627377 1218475 100
Fuente: DANE. Proyecciones de población

Proyección de ventas
 VENTAS

4%
healthy
35% 27% fiorella
jenos
otros

35%

Modificar porcentajes

3 % healthy

27% Fiorella

35% Jenos pizza

35% otros
RESULTADOS ENCUESTAS