1.

ANÁLISIS DEL PROBLEMA

La obesidad es una de las enfermedades que más afecta a la población mundial. Según el

más reciente informe Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional 2018, de la

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus

siglas en inglés) cada año se reportan 3,6 millones nuevos casos de personas obesas en

Latinoamérica. En Colombia, 56% de la población entre los 18 y 64 años de edad, está en

condición de sobrepeso u obesidad y una de cada cinco personas tiene obesidad, de acuerdo

con la más actual Encuesta Nacional de Situación Nutricional de 2021 (Ensin) del

Ministerio de Salud en Colombia en la que las principales ciudades de Colombia (Bogotá,

Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga) presentan esta enfermedad. De modo que, la

obesidad trae como consecuencia un IMC elevado en la que es un importante factor de

riesgo de enfermedades no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares

(principalmente las cardiopatías y los accidentes cerebro vasculares), diabetes, trastornos en

el aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las

articulaciones muy discapacitante), y algunos cánceres (endometrio, mama, ovarios,

próstata, hígado, vesícula biliar, riñones y colon) (OMS, 2017, párr.16).

De tal forma que, las causantes de estas enfermedades son la alimentación inapropiada

(consumo de calorías en exceso), y la falta de ejercicio y actividad física las que llevan al

desarrollo de esas enfermedades.

Cabe decir que, la crisis global por el Covid-19 no solo puso en la agenda aspectos

sanitarios y la atención de salud, sino que también ha generado la necesidad de replantear

prácticas culturales vinculadas al consumo de hoy en día de los colombianos, ya que se

exigen a las marcas tanto calidad como confiabilidad, y a la vez que sus productos sean

saludables. Así pues, el país se ha evidenciado un crecimiento con relación al desarrollo del

sector saludable, durante el 2020, los gustos y predilecciones están ligados a la toma de

conciencia en pro de lograr una salud integral que propenda por una vida longeva y de

calidad.

Si bien, cuando se hace referencia a postres, la mayoría de personas cree que es sinónimo

de altas cantidades de azúcar y de engordar, los cuáles contienen elevadas cantidades de

calorías, azúcar y grasas, con raciones grandes sin informar a sus consumidores cuál es la

cantidad recomendada al día y mucho menos el valor nutricional de los mismos. No

obstante, el sector de repostería con enfoque saludable es ínfimo comparado con las

tradicionales.

Por este motivo, esta idea de negocio consiste en la instauración de una pastelería que

comercialice postres saludables y la creación de una aplicación móvil atractiva que permita

adquirir y contabilizar las calorías, y por ende brindará una opción alternativa para aquellas

personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio, cuidar su salud y disfrutar de

postres sin culpa.

1.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS

2. LLUVIA DE IDEAS

 Concientizar el consumo de comida saludable.

 Replantear el consumo de comidas dañinas en productos con alto valor

nutritivo.

 Fomentar las actividades físicas que ayuden a dejar el sedentarismo.

  Promover el uso mínimo de endulzantes dañinos para la salud.

 Inducir las visitas anuales a los nutricionistas.

 Omitir el consumo de comida chatarra.

 Crear postres con alto valor nutricional.

3. SELECCIÓN DE LA IDEA DE PROYECTO

Esta idea de negocio consiste en la instauración de una pastelería que comercialice

postres saludables y la creación de una aplicación móvil atractiva que permita

adquirir y contabilizar las calorías, y por ende brindará una opción alternativa para

aquellas personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio, cuidar su salud

y disfrutar de postres sin culpa. Ofreciendo postres saludables, grasas y azúcar, ricos

en insumos naturales, que representen una opción diferenciadora al momento de

elegir un postre complementado con la creación de una aplicación móvil, esta

permitirá no sólo adquirir los productos, sino que también podrán ver el valor

nutricional de los postres: composición, cantidad de calorías, cantidad de azúcar y

grasas; para que así, puedan elegir el que más se amolde a sus necesidades y gustos.

4. MATRIX PEST

4.1 ENTORNO DEMOGRAFICO

Según, el último censo realizado en 2018, Colombia, es un país con una estimación

poblacional aproximada de 48.258.494 personas (ver ilustración 4) de las cuales el

 51,2% son mujeres, mientras que el 48,8% restante son hombres (Departamento

Administrativo Nacional de Estadísticas, 2018). Además, la población colombiana,

se caracteriza por estar ubicada entre las cabeceras municipales del país (77,1%),

centros poblados (7,1%) y zonas rurales (15,8%); es una población que cuenta con

13.480.729 viviendas y un total de hogares de 14.243.223, de los cuales el promedio

es de 3 personas por hogar; estos hogares, en su mayoría cuentan con acceso a los

servicios públicos básicos (ver gráfico 1), lo cual brinda calidad para las personas

que allí viven. (Departamento Administrativo Nacional de Estadística, 2018).

La población de Barranquilla es de 1 274 250 personas, lo que la convierte en la

cuarta ciudad más poblada del país detrás de Bogotá, Medellín y Cali. La

participación de los alimentos procesados por la industria en el gasto total de los

hogares barranquilleros fue del 20,2%. 

4.2 ENTORNO POLÍTICO-LEGAL

La constitución política, nuestra carta magna da los lineamientos que permiten la

libre agremiación; en el país existen leyes que cobijan y respaldan al

emprendimiento al igual que a las micro, pequeñas y medianas empresas como lo es

este proyecto algunas de estas leyes son: La ley 1014 la cual tiene por objetivos

promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el

cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que

establece la Constitución y los establecidos en la presente ley, asimismo, de crear

un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del

emprendimiento y la creación de empresa. (Secretaria senado, 2006).

 También, desde hace varios años se promulgaron normativas que controlan los

procesos relacionados a la inocuidad de los alimentos, para ello, existe “La Norma

ISO 22000 de 2005 la cual es ya aplicada en más de 35 países y cualquier

organización puede usarla para asegurarse de que no haya ningún eslabón débil en

la cadena de suministros” (Internacional, 2009). Con la exigencia de esta norma a

las empresas colombianas se busca controlar los procesos que se desarrollan a lo

largo de la cadena de producción que involucran diversos alimentos y más cuando

son productos que se caracterizan por su elaboración artesanal.

4.3 ENTORNO ECONÓMICAS

Durante el 2014, “La producción de la industria panificadora en Colombia registra

ventas de más de $3 billones entre panes industriales, artesanales y productos de

pastelería” (Revista Dinero, 2014). La tendencia actual del mercado se dirige a la

adquisición de productos naturales que generen un beneficio para la salud, lo que ha

llevado a que la producción de panes y pasteles se reevalúe generando a su vez

reestructuraciones de carácter económico, toda vez que este es un factor importante

para los procesos de producción y adquisición de insumos para la elaboración de los

nuevos productos que se puedan llegar a ofertar en el mercado. Con relación a este

cambio que se viene gestando en pro de lo saludable, diversas estadísticas han

estimado que esta nueva categoría saludable “puede llegar a representar cerca del 10

por ciento del consumo anual de alimentos y bebidas procesados, que al 2018 se

calcula en 22.000 millones de dólares” (El Tiempo, 2016). Es por lo que las grandes
 empresas se encuentran a la vanguardia de los cambios y la evolución de los

mercados, y las panaderías y pastelerías no son ajenas a esto.

4.4 ENTORNO SOCIAL

Hoy en día es la población colombiana está cambiando sus hábitos de vida por

diversa causa ya sea por salud, por cambiar su apariencia física y por evitar

enfermedades en un futuro lejano, la sociedad está siendo más consciente de las

consecuencias que trae llevar un estilo de vida no saludable; observar estos cambios

de 11 mentalidad dentro de la población permite generar una oportunidad para la

creación de una repostería saludable como lo es nuestro proyecto. Con este

emprendimiento se busca cambiar el esquema de los productos de repostería

tradicional, se debe concientizar a las personas que el exceso de estos traen

consecuencias negativas para el cuerpo humano, desde un enfermedad de diabetes,

ser adictos al azúcar, obesidad desde temprana edad, entre otras, este proyecto busca

brindar al consumidor y al cliente una alternativa dulce, deliciosa, saludable y buena

para su organismo, que se disfrute sin pensar que le pueda hacer daño, sino más

bien que le aporte nutrientes sanos a su cuerpo; este cambio de mentalidad y de

cultura que se está evidenciando en la población será de gran interés para los

clientes y por ende este emprendimiento tendrá buena acogida en la ciudad de

Barranquilla.

4.5 ENTORNO TECNÓLOGICO

Los avances tecnológicos son de gran ayuda para la empresa ya que al ser

implementados contribuyen a la optimización de los diferentes procesos que se

ejecutan día a día. se está viviendo a nivel mundial en la actualidad proveniente por

la situación que se está presentando, esta crisis nos ha empujado y obligado a ser

más dependientes de las tecnológicas de información como lo es el uso de los

celulares, computadoras, tablets, entre otros, “La situación digital de Colombia ha

sido la siguiente la cifra de los usuarios de internet también ha presentado un

incremento del 2.9%, lo que representa más de un millón de nuevos usuarios del

servicio, mientras que el incremento de usuarios de redes sociales ha sido de un

11%, lo que conseguido 3.4 millones de nuevos perfiles”. (Shum, 2020).

Estos medios permiten mantener y cumplir con las normas de bioseguridad

decretadas para contrarrestar la propagación del virus. De manera que, las apps han

sido herramientas complementarias para el crecimiento de consumo,

comercialización y la promoción de diversos productos.

5. JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto desea incursionar en la ciudad de Barranquilla, con una idea

innovadora sobre las pastelerías o repostería existentes en el mercado actual. El

diferencial de esta pastelería es la comercialización de productos netamente

saludables y por supuesto de alta calidad. Así mismo, diversidad en sus productos y

a precios asequibles al mercado, dirigidos a personas que deseen cuidar su salud o

deseen adquirirlos por cuestiones estéticas. Dulce saludable es una propuesta cuyo

factor diferenciador radica en la fabricación y comercialización de sus productos

bajo un concepto de estilo de vida y alimentación saludable. El plus” del presente

negocio gira entorno a la especialización de sus productos, además de ofrecer un

producto de calidad, sin dejar de un lado la exquisitez y el buen sabor, el proyecto

está enfocado principalmente en el factor nutricional de sus productos, ya que es

temática de gran preocupación y tendencia en la actualidad, tal y como lo menciona

la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(FAO).

6. OBJETIVO GENERAL

 Analizar la idea de negocio con el fin de dar en marcha una tienda física y

virtual de repostería saludable en la ciudad de Barranquilla.

6.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar los atributos que más valoran los clientes al momento de elegir

un postre. Determinar el precio que los clientes están dispuestos a pagar por

los postres.

 Conocer el grado de satisfacción con respecto a los postres saludables.

 Desarrollar recetas saludables y novedosas para el consumidor.

 Conocer el grado de aceptación de una aplicación que permita a nuestros

consumidores potenciales comprar y ver el valor nutricional y calorías de los

postres.

 Establecer estrategias de socialización, asesoramiento nutricional y

fidelización con los clientes. c. Implementar estrategias de marketing

tradicional y digital, buscando con ello una mayor visibilidad de la

organización.