DIA 7º

Preparación: Mazamorra chiquita, Esponjado de curuba

PRODUCTO CANTIDAD U/medida OBSERVACIONES
Mazamorra chiquita
carne de res 1 Libra 1- Poner a cocinar las carnes adobadas
Menudo, panza, librillo 1 Libra (costilla y carne de res).2- Lavar y
cocinar el menudo, despues
Panza 250 Gramos incorporarlo al caldo. 3-Agregar
Librillo 250 Gramos alverjas, habas, cubios, zanahorias,
papa criolla 1 Libra nabos acelgas y papas, dejar cocinar a
fuego lento. 4- Agregar por momentos
Carne de cerdo o costilla 1 Libra cucharadas de masa de maíz ( mazorca
fríjol verde 250 Gramos licuada). 5- A último momento agregar
un machacado de ajos, tallos de
habas fresca 1 Libra cebolla larga, sal, pimienta y cominos,
Acelgas 250 Gramos dejar conservar por 15 minutos.
Ajos 2 Cabezas
Alverjas tiernas 1 Libra
Carne de Murillo 1 Libra
Cebolla larga 1 Libra
Mazorca desgranada 3 Libra
Maiz Porva
Nabos o cubios 250 Gramos
Hibias 250 Gramos
Chuguas 250 Gramos

Papa sabanera o tocarreña pequeña 1 Libra

Sal pimienta, cominos al gusto ok

Zanahoria 1 unidad
Cilantro 1 atadito
Recipientes para sopa 1 por persona
Esponjado de curuba
1- La pulpa de curuba se medio-licua (sin agua)y
se cuela para quitarle las pepas. Luego hervir
Curubas 15 unidades con parte del azúcar ese jugo y dejar enfriar. 2-
Batir la crema a punto de letra (bien
consistente) con el resto del azúcar, 3- Batir a
punto de nieve las claras en un recipiente bien
seco. 4- Unir en orden la pulpa de curuba,
crema batida y claras a punto de nieve. 5-
Crema de leche 1 Litro Hidratar la gelatina neutra con 150 c.c. de agua
es decir (una porcion de gelatina por 5 de agua)
y mezclar suavemente hasta que incorpore y
quede como un algodón. Seguidamente
calentar al baño maria o en el microondas la
Huevos 6 unidades gelatina hidratada hasta que derrita y dejar que
enfríe un poco y unir un poquito de mezcla
para homogenizar la gelatina y no quede como
un pegote. Seguidamente mezclar el poquuito
de mezcla con gelatina a la mezcla grande y
Gelatina neutra 30 Gramos batir muy suave para no dañar las claras. 6-
Enmoldar y llevar a la nevera por 2 horas,
decorar con hierbabuena.

Azucar 300 gramos

Vasos plásticos para empacar con tapa 1 por persona

PRODUCTO CANTIDAD U/medida OBSERVACIONES

BATIDOR DE GLOBO o VARILLAS 1 unidad
Batidor relectrico de mano 1 unidad
olla express