CONVENIO 277 de 2012

SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO - COMPENSAR

Plan de Fortalecimiento a Unidades Productivas

FPF301 - FORMATO DICCIONARIO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PRODUCTOS UNIDAD DE MEDIDA

Frutas y Verduras
Uchuva Gramos

Abarrotes
Azucar Gramos

Frutos secos

Lácteos y Derivados
Gramos

Especias
Vainilla Gramos
Pectina

Empaques y Desechables
Frasco, tapa y etiqueta Litro
 2012
NÓMICO - COMPENSAR
dades Productivas

ATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PRECIO PROMEDIO (KÁRDEX)FECHA DE ACTUALIZACIÓN

$ 4.00 10/9/2017

$ 70.00 3/2/2015

$ -
$ -
$ -
$ -

$ -

$ 4.00 3/2/2015
$ -

$ 19.00 3/2/2015

$ -
$ -

$ - 3/2/2015
$ -
$ -
$ -
$ -
 CONVENIO 277 de 2012
SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO - COMPENSAR
Plan de Fortalecimiento a Unidades Productivas

FPF302 - FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Costos de Materia Prima e Insumos

Nombre de la Preparación: Arroz Blanco Porción

Nombre y Cargo del Responsable de la Última
Actualización: Pedro Gómez - Chef de Cocina

Porciones Estándar con esta Receta: 20

COSTO UNITARIO
No INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA (Precio Promedio)
1 0 0 $ -
2 Azucar Gramos $ 70.00
3 0 0 $ -
4 Uchuva Gramos $ 4.00
5 0 0 $ -
6 0 0 $ -
7 Frasco, tapa y etiqueta Litro $ -
8
9
10
11
12
13
14
15

* Valores sin IVA 5%

Precio de Venta Porción - Potencia

Precio de Venta Porción - Fina
16%

PREPARACIÓN - EMPAQUE o MONTAJE

Picar muy fino el ajo. Partir la cebolla en dos. Lavar muy bien el arroz bajo un chorro fuerte de agua.

Poner en una olla al fuego medio, el aceite, la mantequilla, el ajo y la sal. Dejar que frían los ingredientes y revolver constantemente por e
Al momento de hervir adicionar el arroz. Tapar y poner el fuego en bajo por espacio de 45 minutos. A los 20 minutos de cocción agregar e
sirve.

Al servir, porcionar con recipiente porcionador (porción cocida de 70 gramos) sobre plato redondo y pequeño de porcelana
Picar muy fino el ajo. Partir la cebolla en dos. Lavar muy bien el arroz bajo un chorro fuerte de agua.

Poner en una olla al fuego medio, el aceite, la mantequilla, el ajo y la sal. Dejar que frían los ingredientes y revolver constantemente por e
Al momento de hervir adicionar el arroz. Tapar y poner el fuego en bajo por espacio de 45 minutos. A los 20 minutos de cocción agregar e
sirve.
Al servir, porcionar con recipiente porcionador (porción cocida de 70 gramos) sobre plato redondo y pequeño de porcelana

EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS REQUERIDOS MONTAJE (FOTOGRA

1 Recipiente metálico con tapa (olla) de 12 litros
2 Cuchara plástica porcionadora
3 Recipiente medidor (en gramos / cms 3)
4 Cuchillo de picar (corte fino)
5 Espátula metálica
6 Recipiente porcionador / moldeador
7 Estufa eléctrica o a gas
8 Plato redondo y pequeño en porcelana
9
10
11
12
13
14
15

Alcaldía Mayor de Bogotá D.C.

Secretaría Distrital de Desarrollo Económico
 de 2012
ONÓMICO - COMPENSAR
nidades Productivas

CETA ESTÁNDAR
rima e Insumos

co Porción Receta No A - 001

Fecha de Última
Chef de Cocina Actualización 12/10/2011

Porciones Estándar a Elaborar 200

CANTIDAD (Porción CANTIDAD (Porción a

Estándar) Elaborar) COSTO TOTAL*

1.40 14.00 $ -
0.01 0.10 $ 7.00
0.02 0.20 $ -
0.07 0.70 $ 2.80
0.01 0.10 $ -
0.01 0.10 $ -
1.80 18.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
0.00 $ -
Subtotal Costos $ 9.80
Margen de Error (ME) $ 0.49
Subtotal Costos + ME $ 10.29
Costo de Ventas de la Preparación 15.00%
Costo de Ventas Unitario por Porción $ 0.05
Precio de Venta Porción - Potencial Antes de Impuestos $ 0.34
Precio de Venta Porción - Final antes de Impuestos $ 603.45
Impuestos $ 96.55
Precio de Venta Final por Porción + Impuestos $ 700.00

QUE o MONTAJE
a.

dientes y revolver constantemente por espacio de 2 minutos. Agregar la mitad del agua
s. A los 20 minutos de cocción agregar el agua restante. Cuando el arroz esté seco se

o y pequeño de porcelana
 MONTAJE (FOTOGRAFÍA PRODUCTO FINAL)

ayor de Bogotá D.C.

Distrital de Desarrollo Económico
 FPF302 - FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Costos de Materia Prima e Insumos

Nombre de la Preparación: Almibar Receta No 12

Fecha de
Nombre y Cargo del
Última
Responsable de la Última David Alejandro Botero Rueda Actualización 10/6/2019
Actualización:

34500 60
Porciones Estándar con esta Porciones Estándar a
Receta: 21600 138 Elaborar 14500

COSTO CANTIDA CANTIDAD

No INGREDIENTE UNIDAD DE UNITARIO D (Porción COSTO TOTAL*
MEDIDA (Precio (Porción a Elaborar)
Promedio) Estándar)

1 Gramos $ - 0.00 0.00 $ -

2 Gramos $ - 0.00 0.00 $ -

3 Zumo Gramos $ - 837.00 561.88 $ -
4 Agua Gramos $ 1.00 14482.00 9721.71 $ 9,721.71
5 Azucar Gramos $ 2.22 10344.00 6943.89 $ 15,415.43
6 Limón Gramos $ 4.00 2350.00 1577.55 $ 6,310.19
7 Gramos $ - 0.00 0.00 $ -
8 Gramos $ - 0.00 0.00 $ -
9 0 Gramos $ - 0.00 $ -
10 0 Gramos $ - 0.00 $ -
11 0 Gramos $ - 0.00 $ -
12 0 Gramos $ - 0.00 $ -
13 Gramos $ - 3.70 2.48 $ -
 14 Gramos $ - 0.50 0.34 $ -
15 0 Gramos $ - 0.00 0.00 $ -
16 $ - 70.00 46.99 $ -
Subtotal
Costos $ 31,447.33

* Valores sin IVA 0% Margen de $ -

Error (ME)

Subtotal
Costos + $ 31,447.33
ME
Costo de Ventas de la Preparación 0.00%
Costo de Ventas Unitario por Porción $ 2.17
Precio de Venta Porción - Potencial Antes de Impuestos #DIV/0!
Precio de Venta Porción - Final antes de Impuestos $ -
0% Impuestos $ -
Precio de Venta Final por Porción + Impuestos $ -

PREPARACIÓN - EMPAQUE o MONTAJE

EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS REQUERIDOS MONTAJE (FOTOGRAFÍA PRODUCTO FINAL)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Alcaldía Mayor de Bogotá D.C.

Secretaría Distrital de Desarrollo
Económico
 CONVENIO 277 de 2012
SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO - COMP
Plan de Fortalecimiento a Unidades Productiva

FPM303 - MATRIZ CONSOLIDADO DE COSTOS DE MATERIAS PRIM

RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No

ELEMENTOS DE INGRESO
A - 001 A - 002 A - 003 A - 004

Unidad a Producir 3,000 2,000 12,000 10,000

Precio de Venta Unitario $ 603.45 $ 800.00 $ 1,890.00 $ 2,400.00
Venta Total Neta por Receta $ 1,810,350.00 $ 1,600,000.00 $ 22,680,000.00 $ 24,000,000.00

RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No

ELEMENTOS DE COSTO
A - 001 A - 002 A - 003 A - 004
Costo Unitario Promedio $ 0.05 $ 350.00 $ 230.00 $ 400.00
Costo Total por Receta $ 154.35 $ 700,000.00 $ 2,760,000.00 $ 4,000,000.00
Porcentaje de Costo de MP 0% 44% 12% 17%

Utilidad Bruta Unitaria $ 603.40 $ 450.00 $ 1,660.00 $ 2,000.00

Utilidad Bruta por Receta $ 1,810,195.65 $ 900,000.00 $ 19,920,000.00 $ 20,000,000.00
Margen de Utilidad Bruta 100% 56% 88% 83%
Total Margen Bruto Utilidad $

Valor Mensual por

COSTOS GENERALES MES Rubro

Mano de Obra $ 12,000,000.00

Servicios Públicos
Vigilancia
Arrendamientos
Gastos Administrativos
Costos de Mercadeo
Otros Costos y Gastos
$ 4,000,000.00
$ 3,500,000.00
$ 10,500,000.00
$ 3,500,000.00
$ 7,000,000.00
$ 3,000,000.00

TOTAL GASTOS GENERALES MES $ 43,500,000.00

ONVENIO 277 de 2012
ESARROLLO ECONÓMICO - COMPENSAR
ecimiento a Unidades Productivas

OSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A FABRICAR

RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No

A - 005 A - 006

3,000 4,000
$ 1,300.00 $ 153.00
$ 3,900,000.00 $ 612,000.00 $ - $ - $ - $ -

RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No RECETA No

A - 005 A - 006 0 0 0 0
$ 200.00 $ 90.00
$ 600,000.00 $ 360,000.00 $ - $ - $ - $ -
15% 59% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

$ 1,100.00 $ 20.00 $ - $ - $ - $ -
$ 3,300,000.00 $ 252,000.00 $ - $ - $ - $ -
85% 41% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

46,182,195.65

% MARGEN OPERACIÓN

MARGEN DE OPERACIÓN $ 2,682,195.65 4.9%

 CAPACIDAD CAPACIDAD
PRODUCCIÓN ACTUAL INSTALADA UTILIZADA
34,000 80,000 43%
TOTAL VENTA TEÓRICA TOTAL VENTA CONTABLE
$ 54,602,350.00 $ 53,500,000
DIFERENCIA
($ 1,102,350)

TOTAL COSTO CONTABLE

TOTAL COSTO TEÓRICO % CMP INV INICIAL $ 8,000,000
$ 8,420,154.35 15% COMPRAS $ 4,500,000
INV FINAL $ 3,000,000
COSTO REAL $ 9,500,000
DFERENCIA ($ 1,079,846)