MARCO TEÓRICO:

ACIDO ACETICO
El ácido acético (también llamada ácido metilcarboxilico o acido etanoico) puede encontrarse en forma ion acetato.
Se encuentra en el vinagre. Y es principal responsable de su sabor y olor agrios, su fórmula es CH 3-COOH(C2H4O2) de
acuerdo con la IUPAC. Se denomina sistemáticamente acido etanoico.1
Es liquido higroscópico que solidifica a 16,6 oc. incoloro y de olor punzante. Es soluble en agua. Etanol, éter,
glicerina, acetona, benceno y tetracloruro de carbono es insoluble en sulfuro de carbono. Se obtiene por
oxidación., a partir del alcohol etílico.
En disolución acuosa, el ácido acético puede perder el protón del grupo carboxílico para dar su base
conjugada, el acetato es un ácido débil.
VINAGRE
El vinagre (del virum acre” “vino agrio”) es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias micoderma acetil). 1
El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético (CH·COOH) con
una concentración del ácido entre 4 y 8 % en masa. Dependiendo de la materia prima utilizada para su
elaboración, los vinagres pueden clasificarse como. a) vinagra de manzana o sidra. b) vinagra de vino o uva
c) vinagre de malta d) vinagre de azúcar e) vinagre de glucosa. El vinagre se prepara de dos procesos
microbianos sucesivos. Por fermentación oxidante del etanol para genera el producto. Para considerar
comercialmente estos productos como vinagre deben poseer no menos de 4 % en masa de ácido acético.
Para determinar el porcentaje de ácido acético se utiliza el método de titulación volumétrica con ‘
Titulación Volumétrica: Se basa en la medición de la cantidad de un reactivo de concentración conocida.
que se consume por el analito. En la titulación volumétrica se mide el volumen de una solución de
concentración conocida que se necesita para que reaccione completamente con el analito. 2
Sustancias patrones para estandarización ácidos y bases: Es una preparación que contiene una
concentración conocidas de un elemento o sustancia especifica. 2
Patrón primario: También llamado estándar primario es una sustancia utilizada en química como
referencia al momento de hacer una valoración o estandarización.

FENOLFTALEINA
La fenolftaleína es un ácido débil que pierde cationes H + en solución. La molécula de fenolftaleína es
incolora, en cambio el anión derivado de la fenolftaleína es de color rosa. Cuando se agrega una base la
fenolftaleína incolora) pierde H + formándose el anión y haciendo que tome coloración rosa.
La solución de Hidróxido de sodio NaOH nos servirá para titular la solución de vinagre y con esto
determinar el porcentaje de ácido acético CH3-COOHen dicha solución.
Al hacer esta titulación y agregar un estándar primario en este caso, la fenolftaleína a la solución de vinagre
hasta el punto de equivalencia que se determina por el cambio al color rosa permanente al llegar a este
punto 7se procede a medir.
Al hacer esta titulación y agregar un estándar primario en este caso la fenolftaleína a la solución de vinagre hasta el
punto de equivalencia que se determina por el cambio al color rosa permanente al llegar a este punto 7 se proceda a
medir el volumen de Hidróxido de sodio NaOH gastado para dicha titulación. En la segunda parte de esta práctica
procedemos a calcular el porcentaje de ácido acético en un tipo de vinagre el cual fue nacional.

RESUMEN
El ácido acético tiene una presencia fundamental en algunos productos alimenticios como en el caso del
vinagre. Esta práctica está enfocada a determinar la concentración o los niveles de ácido acético presentes
en el vinagre comerciante, por medio de una titulación tradicional y potenciométrica con el valorante
Hidróxido de sodio cuya fórmula química es NaOH y la fenolftaleína como su indicador midiendo el pH de
cada porción de NaOH agregada a la dicha mezcla. En la titulación se necesitan dos mililitros pausados en
los cuales se le tomaba el pH para saber el nivel de acidez o alcalinidad que este poseía, cerca del punto de
equivalencia se redujo la cantidad a solo gotas de valor para poder así llegar al punto de equivalencia
correcto y también cuando era el momento del viraje (cambio de color) se tomara nota de  un pH correcto.
Todo esto se llevó a cabo con la finalidad de observar las proteínas o porcentajes de ácido acético que se
encuentran presentes en el vinagre que consumimos día a día.

Objetivos Generales:
 Analizar una muestra de vinagre comercial y determinando experimentalmente por el
método de titulación volumétrica su porcentaje en peso de ácido acético y compararlo con
el porcentaje presentado en la etiqueta del mismo que está a un 5%.

Objetivo Especifico:
 Determinar el volumen de NaOH gastado en la titulación.
 Determinar el % m/v del ácido acético presente en el vinagre.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Laura Morales, Ivonne Gonzales, Johana Abella. Técnicas de titulación acido-base: consideraciones metrológicas.
[Internet] Colombia. Bogotá. Revista Colombiana de Química. Jun 2019. [Consultado Jun 2020] vol. 48 nª1.
Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28042019000100026

2. Universidad Católica Andrés Bello. Titulación Acido Base. [Internet] Venezuela. Ciudad Guayana. Universidad
Católica Andrés Bello – Guayana. Escuela de Ingeniería Industrial. Manual de Practicas. Laboratorio Química.
[Consultado Jun 2020] Disponible en:
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Semana%206%20Titulacion.pdf