DISEÑO EXPERIMENTAL

Para comprobar las hipótesis planteadas que posiblemente sean las soluciones al
problema de las alteraciones en las aceitunas, se aplicará el diseño de experimentos
factoriales con igual número de repeticiones, porque esta prueba nos permite aplicar y
evaluar de una sola vez todas las variables independientes y sus interacciones. Es
decir, podremos estudiar una variable como tal y su respuesta combinatoria respecto de
otras condiciones generadas por la interacción con otras variables, dando así
información completa, aun cuando los efectos interaccionados no sean significativos.
En este caso, las variables independientes y sus niveles serán las siguientes:
Concentración de la salmuera (8%; 9% y 10%), pH de la salmuera (3.7; 4.0 y 4.3) y Tipo
de conservantes (Acido ascórbico, Acido benzoico y Acido sórbico).
El número de tratamientos (t) vendrá dado por el producto entre el número de niveles
de cada variable, es decir, t = [3 niveles de concentración de salmuera] x [3 niveles de
pH de la salmuera] x [3 niveles de tipo de conservantes] = 27 tratamientos. Por su parte,
el número de experimentos será expresado el producto entre (a)x(b)x(c)x(r) y
finalmente, el modelo estadístico para este diseño viene expresado de la siguiente
manera:
Yijkl = µ + Ai + Bj + Ck+ ABij + ACik + BCjk + ABCijk + εijkl
Donde:
A = Concentración de la salmuera.
B = pH de la salmuera.
C = Tipos de conservantes.
i = 1, 2, 3,. . . a (número de niveles de A)
j = 1, 2, 3,. . . b (número de niveles de B)
k = 1, 2, 3,. . .c (número de niveles de C)
l = 1, 2, 3,. . . r (número de repeticiones)

Para verificar las siguientes hipótesis:

Concentración de la pH de la salmuera Tipos de conservantes

salmuera Ho: Bi = Bj Ho: Ci = Cj
Ho: Ai = Aj Ha: Bi ≠ Bj Ha: Ci ≠ Cj
Ha: Ai ≠ Aj

Interacción: Interacción: Interacción: pH y tipos de

Concentración y pH de la
salmuera
Ho: (AB)i = (AB)j
Ha: (AB)i ≠ (AB)j
Concentración y
tipos de
conservantes
Ho: (AC)i = (AC)j
Ha: (AC)i ≠ (AC)j
conservantes
Ho: (BC)i = (BC)j
Ha: (BC)i ≠ (BC)j

Interacción: Concentración, pH y tipos de conservantes

Ha: (ABC)i ≠ (ABC)j
Ha: (ABC)i ≠ (ABC)j
Se debe analizar los datos obtenidos del siguiente cuadro:

Cuadro de recolección de datos para tres factores

FACTORES Repeticiones (V.D.) Suma

Concentració Tipos de Yijk

pH de la
n de la conservant R1 R2 R3 R4 R5
salmuera
salmuera (%) es
A. ascórbico x1111 x1112 x1113 x1114 x1115 Y111
3.7 A. benzoico x1121 x1122 x1123 x1124 x1125 Y112
A. sórbico x1131 x1132 x1133 x1134 x1135 Y113
A. ascórbico x1211 x1212 x1213 x1214 x1215 Y121
8 4.0 A. benzoico x1221 x1222 x1223 x1224 x1225 Y122
A. sórbico x1231 x1232 x1233 x1234 x1235 Y123
A. ascórbico x1311 x1312 x1313 x1314 x1315 Y131
4.3 A. benzoico x1321 x1322 x1323 x1324 x1325 Y132
A. sórbico x1331 x1332 x1333 x1334 x1335 Y133
A. ascórbico x2111 x2112 x2113 x2114 x2115 Y211
3.7 A. benzoico x2121 x2122 x2123 x2124 x2125 Y212
A. sórbico x2131 x2132 x2133 x2134 x2135 Y213
A. ascórbico x2211 x2212 x2213 x2214 x2215 Y221
9 4.0 A. benzoico x2221 x2222 x2223 x2224 x2225 Y222
A. sórbico x2231 x2232 x2233 x2234 x2235 Y223
A. ascórbico x2311 x2312 x2313 x2314 x2315 Y231
4.3 A. benzoico x2321 x2322 x2323 x2324 x2325 Y232
A. sórbico x2331 x2332 x2333 x2334 x2335 Y233
A. ascórbico x3111 x3112 x3113 x3114 x3115 Y311
3.7 A. benzoico x3121 x3122 x3123 x3124 x3125 Y312
A. sórbico x3131 x3132 x3133 x3134 x3135 Y313
A. ascórbico x3211 x3212 x3213 x3214 x3215 Y321
10 4.0 A. benzoico x3221 x3222 x3223 x3224 x3225 Y322
A. sórbico x3231 x3232 x3233 x3234 x3235 Y323
A. ascórbico x3311 x3312 x3313 x3314 x3315 Y331
4.3 A. benzoico x3321 x3322 x3323 x3324 x3325 Y332
A. sórbico x3331 x3332 x3333 x3334 x3335 Y333
SUMA = T
En este caso,
Los niveles del factor concentración de la salmuera (a) = 3
Los niveles del factor pH de la salmuera (b) = 3
Los niveles del factor Tipos de conservantes (c) = 3
Número de repeticiones (r) = 5
Cuadros auxiliares para el cálculo de las sumas de cuadrados
 Total Para calcular el efecto de
pH de la salmuera Conc. la interacción entre el
factor A y el factor B, la
3.7 4.0 4.3 i suma de los valores
internos del cuadro será
8% P111+P112+P113 P121+P122+P123 P131+P132+P133 1 representado por:
Conc. de
la 9% P211+P212+P213 P221+P222+P223 P231+P232+P233 2 ∑ ( P ijk )AB =( Pijk )AB
salmuera
j
10% P311+P312+P313 P321+P322+P323 P331+P332+P333 α3
Total pH 1 2 3 T
Total Para calcular el efecto de
Tipos de conservantes Conc. la interacción entre el
factor A y el factor C, la
A. ascórbico
A.
benzoico
A. sórbico i suma de los valores
internos del cuadro será
8% P111+P121+P131 P112+P122+P132 P113+P123+P133 1 representado por:
Conc. de
la 9% P211+P221+P231 P212+P222+P232 P213+P223+P233 2 ∑ ( P ijk )AC =( Pijk )AC
salmuera
10% P311+P321+P331 P312+P322+P332 P313+P323+P333 α3
Total k 1 2 3
conservan. T

Tipos de conservantes Total pH Para calcular el efecto de

la interacción entre el
A. ascórbico A. benzoico A. sórbico  j factor B y el factor C, la
suma de los valores
3.7 P111+P211+P311 P112+P212+P312 P113+P213+P313
1 internos del cuadro será
pH de representado por:
la 4.0 P121+P221+P321 P122+P222+P322 P123+P223+P323 2
salmu
4.3 P131+P231+P331 P132+P232+P332 P133+P233+P333 3
Total k 1 2 3 ∑ ( P ijk ) BC=( P ijk ) BC
conser. T

De los cuadros anteriores se puede obtener las sumas de cuadrados para el análisis de
varianza.
a

Sc [ Conc . Salmuera ]= [ ]
∑ α2i
i=1
bcr
−
T2
abcr
 b

Sc [ pH de Salmuera ] = −
T2
acr abcr [ ]
∑ γ2j
j=1

Sc [ Tipos de Conservantes ] = −
T2
abr abcr
[ ] ∑ λ 2k
k=1

a b

Sc [ Conc . x pH ] = [ ∑ ∑ (Y ijk )2AB

i=1 j=1
cr
−
T2
abcr ]
−Sc [ Conc. ] −Sc ‖pH‖

a c

Sc [ Conc . x Conserv. ] = [ ∑ ∑ (Y ijk )2AC

i=1 k=1
br
−
T2
abcr
]
− Sc [ Conc . ] −Sc [ Conserv . ]

b c

Sc [ pH x Conserv. ]= [ ∑ ∑ (Y ijk )2BC

j=1 k=1
ar
−
T2
abcr ]
−Sc [ pH ] −Sc [ Conserv . ]

a b c

Sc [ Conc . x pH x Conserv. ] = [ r
∑ ∑ ∑ Y 2ijk
i=1 j=1 k=1
−
T2
abcr
]
−Sc [ Conc. ] −Sc [ pH ]− Sc [ Conserv . ] −

Sc [ Conc . x pH ] −Sc [ Conc . x Conserv. ] −Sc [ pH x Conserv. ]

Sc [ Tratamientos ] =Sc [ Conc . ] +Sc [ pH ] +Sc [ Conserv . ] +Sc [ Conc . x pH ] +
Sc [ Conc . x Conserv . ] +Sc [ pH x Conserv . ] +Sc [ Conc . x pH x Conserv . ]
a b c r
T2
Sc [ Total ]=∑ ∑ ∑ ∑ x 2ijkl −
i=1 j=1 k =1 l=1 abcr
Sc [ Error Experimental ] =Sc [ Total ] −Sc [ Trata min etos ]
El análisis de varianza quedaría de la siguiente manera:
ANALISIS DE VARIANZA PARA TRES FACTORES
FV gl Sc CM Fc
Factor A a–1 Sc A Sc A/(a-1) CM (A)/CM(E.Exp.)
Factor B b–1 Sc B Sc B/(b-1) CM (B)/CM(E.Exp.)
Factor C c–1 Sc C Sc C/(c-1) CM (C)/CM(E.Exp.)
AxB (a–1) (b–1) Sc (AB) Sc (AB)/(a-1)(b-1) CM (AB)/CM(E.Exp.)
AxC (a–1) (c–1) Sc (AC) Sc (AC)/(a-1)(c-1) CM (AC)/CM(E.Exp.)
BxC (b–1) (c–1) Sc (BC) Sc (BC)/(b-1)(c-1) CM (BC)/CM(E.Exp.)
AxBxC (a-1)(b-1)(c-1) Sc (ABC) Sc (ABC)/(a-1)(b-1)(c-1) CM (ABC)/CM(E.Exp.)
E. Exp. abc (r - 1) Sc (E.Exp.) Sc (E.Exp.)/abc(r-1)
Tratamiento abc – 1 Sc (Trat.)
Total abcr – 1 Sc (Total)

La regla de decisión sobre las estadísticas de prueba (fc) está en función del contraste
de éstas, respecto del valor tabular de F, para los grados de libertad de la fuente de
variación en cuestión y el error experimental.

Conclusión. Cuando las estadísticas de prueba son significativas, la hipótesis nula se

rechaza, caso contrario se rechaza la hipótesis alternativa, es decir.

Si Fcal > Ftabla para α = 0.05 (nivel de confianza), entonces rechazamos Ho.
Si Fcal < Ftabla para α = 0.05 (nivel de confianza), entonces rechazamos Ha.