 PROCEDIMIENTO DE CHUÑO

El procedimiento del chuño se lleva a la pampa y se pone encima de paja o pasto luego
tienden los pequeño y los grandes aparte para que congele en 2 noches o tres, después dentro
de tres días pisar en montoncitos, nuevamente se tienden para que congele, al día siguiente
nuevamente se pisa en montoncitos , de nuevo se tiende para que seque y luego esperar 3 o 4
días para frotar para que las cascaras se salgan, de nuevo hacer montoncitos y hacer llevar sus
cascaritas con el viento .

 ¿Cómo se hace el chuño blanco?

El chuñu blanco se obtiene congelando la papa por dos a tres noches a la intemperie en
helada, al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso y se pone al agua
de rio o laguna envuelto en ichu, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para
mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro, pero al contacto con los
rayos solares toman el color plomizo claro. El paso final consiste en la extracción del agua
después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado al sol.

 EN QUE CULTIVOS SE PRESENTA LA FASCINACIÓN Y EN QUE PARTE DE LA PLANTA SE

ENCUENTRA

CULTIVOS PRESENTA FASCINACIÓN

 Plátano  Fruto
 Café  Semilla
 Coca  Hoja
 Maíz  mazorca
 MASHUA  TUBERCULO
 margarita  flores
 tomate  fruto
 Girasol  flor
 zanahoria  raiz
 TUNA  FRUTO
 PAPA  VALLA
OCA  TALLO Y TUBERCULO

¿DIFERENCIA DE LA PIGMENTACION DE LA ANTICIONINA Y CAROTENO, EN QUE ESPECIES

VEGETALES HAY?
ANTICIONINAS CAROTENOS
 PRESENTAN COLORES oscuros,  PRESENTAN COLORES CLAROS
AZULDOS.  No Son solubles al agua
 Son solubles al agua
 Arándanos  Zanahoria
 MASHUA NEGRA  Lechuga
 cerezas  Acelgas
 moras  Apio
 uvas rojas  Pimiento
 manzana roja  Calabaza
 maíz morado  NARANAJA
 repollo colorado
 berenjena

 MIGRANI, RENDIMINETO A NIVEL NACIONAL DE PAPA MODERNA, PAPA NATIVA,

OCA, MASWA, OLLUCO

1. PAPA NATIVA: 10 a 12 tn/ha 8 a 10

2. Papa moderna: 25 a 30 tn/ha 12
3. OCA : 10 a 12 tn/ha 5 a 7
4. MASWA: 4 tn/ha 7
5. OLLUCO: 3 tn/ha

 QUE REGIONES PRODUCE OLLUCO, Y EL RENDIMIENTO

 Cusco:

 Apurimac

 cajamarca