PRACTICA 1

MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I.OBJETIVOS

 Conocer las caracteristicas tecnicas de las frutas y hortalizas

 Conocer los diferentes tipos de clasificaciones de frutas y hortalizas
II.MATERIALES

 Frutas
 Hortalizas
 Material bibliografico
III. METODOLOGIA
A) Enumerar las frutas y hortalizas que se producen en Arequipa, producción,
estacionalidad y clasificación de acuerdo al tipo de maduración
La región Arequipa ,por sus diferente pisos ecológicos, tiene una producción
variada, de estas se puede destacar aquellas que han logrado captar mercados
internacionales. Los productos agropecuarios que se exportan son:
 ají paprika
 orégano
 Cebolla amarilla
 Aceituna
 Ajo
Uva
Palta
Haba

Las exportaciones de ajo, cebolla, palta, granada y mandarina, procedentes de la región

Arequipa, fueron comercializadas en 24 mercados internacionales.Según el reporte oficial
del Senasa, la principal fruta exportable de esta región es la uva, que logró la certificación
y envío de 6900 toneladas, seguida de la palta que alcanzó la certificación de 5500
toneladas.El dinamismo económico de las exportaciones también ha permitido el
crecimiento de otros productos como la granada, que superó las 3800 toneladas,  la
cebolla que registró la exportación de 3300 toneladas, seguida de las 1400 toneladas de
mandarina y 770 kilos de ajo fresco.
B) Desde un punto de vista botánico las hortalizas son un grupo muy diverso en el
que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas
partes de las plantas.Completar la figura con tres ejemplos en cada una de las
partes como se muestra en el ejemplo: tuberculo del tallo -papa

C) Escriba 10 ejemplos como se indica en el cuadro

 FRUTO FRUTA
Naranjo Naranja
Guindo cereza
Manzano Manzana
Vid Uva
Fresa Fresa
Mango Mango
D) Seleccionar
una Palmera (Cocotero) Coco fruta y una
hortaliza de
Banano Plátano
su mayor
Tomatera Tomate consumo y
describir su
Papayo Papaya

estructura,ciclo de vida
Naranja
La naranja es una fruta de escaso valor calórico y bajo contenido de grasa. Aporta a la dieta
una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se
relacionan con la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, así como con el desarrollo
de la flora intestinal.

En su composición también cabe destacar la elevada cantidad de ácido ascórbico o vitamina C

que contiene (una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la
ingesta recomendada al día para este nutriente), esta vitamina C favorece la absorción
intestinal del hierro. También contiene cantidades apreciables de ácido fólico, y en menor
cantidad, provitamina A. Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad
provitamínica A (alfacaroteno, beta-caroteno y criptoxantina).

Composición nutricional de las naranjas por 100 g de porción comestible

 La Naranja
La fase de floración

Esta fase corresponde a la primavera cuando todos los árboles se llenan de flores e invaden la
naturaleza con su aroma. Sin embargo, no todas las flores del naranjo llegan a convertirse en
fruto, la mayor parte de las flores de azahar cayéndose al suelo.
La fase de cuajado
En esta etapa la flor de azahar se convierte por fin en fruta. En esta fase es cuando se pueden
utilizar las técnicas como la partenocarpia (una forma de desarrollo estéril) que permiten crear
frutas sin semillas. Aun así, la polinización de las abejas sigue jugando un papel muy
importante en la obtención de una buena cosecha.
La fase de engorde de la naranja
Esta es la etapa de crecimiento del fruto en sí. En este proceso hay varios factores que
influencian en el resultado de la cosecha, uno muy importante siendo en clima. Del clima
depende tanto el tamaño de la fruta como su dulzura o acidez, lo jugosa que está y lo rápido
que llega a madurar.
 Las altas temperaturas durante el día hacen que el jugo sea más dulce
 Las temperaturas medias mejoran la síntesis de carbohidratos
 Las temperaturas menores de 13 grados durante el día hacen que las naranjas sufran
un cambio en su color.
La etapa de recolección
Es la etapa de recogida del fruto. Para obtener los mejores resultados es importante recolectar
en el momento más óptimo de maduración ya que si hace demasiado calor las frutas se caen
del árbol debido a que no pueden sostenerse.

Brócoli
El brócoli es una hortaliza, del mismo grupo que la col, las Brasicáceas. La planta alcanza entre
60 y 90 cm de alto, con unos 60 cm de ancho. Tiene unas grandes hojas que rodean su tallo
corto pero ancho, de 3 a 6 cm diámetro. Desde el tallo crecen las cabezas de sus flores, que
son la hortaliza que consumimos. Sobre estas cabezas nacen las pequeñas flores que producen
sus semillas.

La cabeza floral central llega a medir 20 cm de esfera y tiene un grueso tallo también
comestible. La planta desarrolla otras flores menores alrrededor. Son de un color verde fuerte.
Cada cabeza tiene unos brazos o ramificaciones en forma de árbol. Los seres humanos nos
comemos las cabezas de flor, el brócol, antes de que florezca.

La floración de la planta se produce cuando su cabeza floral ya está madura. Desde sus
deferentes ramificaciones, van surgiendo las pequeñas flores amarillas.

El ciclo vital del Brócoli es anual, por lo que de modo natural, al exparcir sus semillas y quedar
enterradas durante el invierno, vuelve a renacer cuando las temperaturas y las lluvias generan
las condiciones adecuadas.

Tabla Nutricional
E) Completar el siguiente grafico con las siguientes palabras y hacer una breve
descripcion
CLIMATERICO VELOCIDAD
NO CLIMATERICO TIEMPO
F) De las siguientes Frutas clasificarlas deacuerdo a su produccion de etileno

Frutos Clasificación de menor a mayor

producción de etileno

Mandarina. Mandarina
Albaricoque. Naranja
Manzana. Cereza
Sandía. Piña
Melón. Melón
Cereza. Sandia
Fresa. Mango
Palta. Plátano
Zanahoria Brócoli
Chirimoya Palta
Brócoli Albaricoque
Calabaza Papaya
Papaya Chirimoya
Pera Manzana
Plátano Pera
Naranja Higo
Mango Brócoli

G) Marcar la respuesta correcta

 Es Parámetros o indicadores que nos permiten determinar el momento de
cosecha más adecuado, sin alterar las características requeridas por el
consumidor.
a) Indice de cosecha
b) Cosecha
c) Caracterisiticas visuales.
d) Determinación de humedad.
  Es la última etapa de desarrollo donde se llega a la madurez completa la
cual se manifiesta por la perdida de organización de las funciones
metabólicas en las frutas y hortalizas.

a) Climaterio.
b) Climatérico.
c) Senescencia.
d) División celular

 Es un gas que reutiliza para acelerar la maduración de las frutas y hortalizas.

a) Oxigeno.
b) Metileno
c) Etileno.
d) Dióxido de magnesio.

 Se define como la etapa en la cual una fruta u hortalizas a alcanzado su

máximo desarrollo y crecimiento celular.

a) Madurez comercial.
b) Madurez fisiologica.
c) Madurez optima
d) Madurez.

 Esta actividad consiste en separar la fruta del árbol cuando esta a

alcanzado su índice de cosecha deseado o arrancar la planta del suelo en el
caso de la mayoría de las hortalizas hojas y flores.

a) Cosecha.
b) Post cosecha
c) Recolección
d) Acopio.
.
 La vida de las frutas y hortalizas pueden dividirse en tres (3) etapas
fisiológicas principales:

a) Crecimiento, maduración y senescencia.

b) Putrefacción, climaterio, post climaterio.
c) Desarrollo, etileno. Muerte.
d) Crecimiento Desarrollo y muerte.