Poscosecha

Unidad 2: Paso 5 - Diseñar un manual de poscosecha de la fruta u hortaliza seleccionada

Presentado por
Deyber Alfonso Navas Rueda – cód. 91531402

Presentado a:

Catalina Muñoz – tutora

Grupo - 30167_3

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Facultad de Agronomía
Cead Bucaramanga
Marzo de 2018
Compañeros y tutora buenas noches,

Adjunto actividad individual OV1 Unidad 2 - frutos climatéricos y no climatéricos

La velocidad de respiración de los vegetales, se pueden medir por la cantidad de anhídrido

carbónico desprendido por Kg / hora o el consumo de oxígeno por parte del material
colocado en un recipiente cerrado. Las frutas y los vegetales, de acuerdo a su actividad
respiratoria se dividen en dos grupos: climatéricos y no climatéricos.

-Frutos Climatéricos: Son aquellos que muestran un aumento marcado de la actividad

respiratoria que se caracteriza al inicio, por un pequeño descenso, seguido de un rápido
incremento hasta un valor m´ximo conocido como pico climatérico, disminuyendo al
comenzar la sobre maduración o la senectud.

La frutas carnosas y la mayoría de la frutas tropicales pertenecen a este grupo.

-Frutos No Climatéricos: Son aquellos que muestran una actividad respiratoria constante
con un ligero descenso en la etapa de sobremaduración o sea en la senescencia.

El proceso respiratorio es influenciado por el etileno, compuesto volátil formado durante la

maduración de las frutas que se desprende en pequeñas cantidades durante las
actividades metabólicas de la respiración y que posee un efecto estimulador sobre el
metabolismo de otros vegetales almacenados en el mismo lugar. Debido al
comportamiento anterior se conoce como “Hormona Vegetal” este efecto se presenta en
forma más marcada en la respiración de las frutas climatéricas en las cuales se acelera la
actividad respiratoria, disminuyendo el tiempo necesario para alcanzar el pico climatérico.
En el caso de las frutas no climatéricas, la cantidad de etileno producida es muy baja por lo
cual su aplicación comercial tiene el propósito de incrementar la actividad metabólica.

Cuadro No.3 Clasificación de los Frutos Según Actividad Respiratoria

No climatérico Climatérico
Aceituna Marañón Banana Mamey
Ananá Mora Ciruela Mango
Arándano Naranja Chicosapote Manzana
Berenjena Pepino Chirimoya Maracuyá
Cacao Pimienta Damasco Melón
Cereza Pomelo Durazno Membrillo
Frambuesa Tomate árbol Feijoa Sandía
Frutilla Uva Fruto árbol pan Nectarina
Granada Zapallito Guanábana Papaya
Guinda Zapallo Guayaba Palta
Lima Piña Higo Pera
Limón Fresa Jackfruit Plátano
Litchi Mandarina Kaki Sapote
Loquat Brevas Kiwi Tomate
Aguacate Granadilla
Albaricoque Curuba
Fuente: Miosotis Borrero Ortiz (autora)