REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”

EXTENSIÓN MARACAIBO
DIVISIÓN DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
ÁREA DE SERVICIO COMUNITARIO
ESCUELA: INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO TITULADO:

CAPACITACIÓN EN CONSERVACION DE ALIMENTOS; PARA LA

COMUNIDAD DE LA URBANIZACIÓN LA ROSALEDA, MARACAIBO
ESTADO ZULIA

FASE 1

INTEGRANTES DEL GRUPO

Víctor Miguel Rodríguez Atencio CI 27.772.234

TUTOR TÉCNICO COMUNITARIO

ING. Luz Gallardo

MARACAIBO, junio 2020

 INTRODUCCION

El tema del proyecto de servicio comunitario fue la capacitación a los

habitantes de la comunidad de la Urbanización La Rosaleda Maracaibo
Estado Zulia, en lo referente a la conservación de alimentos para hacerlos
más duraderos, utilizando herramientas y estrategias de la bioquímica.
Las causas para realizarlo se basan en proporcionarle a la comunidad
una manera de encausar el ahorro en comestibles, tan escasos en esta
época, adecuando la química para hacerla practica y comprensible a los
habitantes de la comunidad.
La realización de este proyecto tiene un interés académico el cual
estriba en llevar los conocimientos adquiridos en la universidad a la
práctica misma, poder conocer que tan útil es la ingeniería química en la
vida diaria, demostrándolo en la conservación de alimentos, por otra parte
se le dejó una información de provecho a la comunidad. Además de un
interés profesional, ya que es una manera de ensayo para poder iniciar un
emprendimiento de alimentos en conservas en un futuro.
La metodología empleada fue la de la investigación científica: observar
el problema, realizar el planteamiento del mismo, recolección de datos
con encuestas en la población, argumentado siempre con las bases
teóricas y los antecedentes que le dan soporte teórico a este proyecto.
Luego presentación escrita delo realizado.
La finalidad de este proyecto fue lograr capacitar a un número de
personas en cuanto a la conservación de alimentos en forma científico
artesanal y que estos sean multiplicadores de sus conocimientos, ya que
se facultaron los jefes de calles y la Junta comunal de la zona, para que
así el alcance se proyecte en por lo menos el 80% de los habitantes.

FASE 1
 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

. Hernández y otros (2018) estudiantes de la Universidad Nacional

Experimental Francisco de Miranda, realizaron un proyecto comunitario
titulado, “Capacitación en el secado del tomate a cosechadoras de Monte
de Agua, Estado Falcón”. Un trabajo en la comunidad para la
conservación del tomate cosechado en la zona, capacitando a los
pobladores en cómo realizar el secado del mismo y posterior guardado
para su conservación y utilización. Le mostraron a la comunidad los
elementos técnicos necesario para hacerlo, así como los conceptos
básicos en cuanto al secado como medio de conserva.
La finalidad del mismo fue capacitar a los pobladores especialmente a
las cosechadoras artesanales en esta tarea. Además de proveerles una
herramienta para no perder tomates, sino usarlos de forma tal que infiriera
en el ahorro familiar, no solo de ellos sino además de otras poblaciones
aledañas a la zona.
Jiménez y otros (2018) estudiantes de Pedagógico de Caracas
ejecutaron su proyecto de servicio comunitario denominado;”La
educación alimentaria y nutricional como un factor de la calidad de vida”,
en donde llevaron a las madres de un preescolar la información necesaria
para capacitarla en la mejor forma de nutrición y como conservar los
alimentos para que estos tuviesen una más larga duración y poder contar
con ellos por más tiempo.
Las madres aprendieron como conservar de manera imperecedera 19
tipos de alimentos todos para sus hijos en edad preescolar, potajes,
atoles, frutas e inclusive tuvieron la oportunidad de que se les enseñara la
fabricación de vegetales encurtidos en vinagre de manera artesanal para
promocionar así el emprendimiento.
Carreo y otros (2018) elaboraron un proyecto comunitario para
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago titulado: Implementación
de técnicas de conservación, higiene y manipulación de alimentos. Una
experiencia de servicio comunitario. En Unidad Educativa “Creación

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Zulia” (lugar donde se desarrolla la investigación), la cual funciona con la
participación de un equipo conformado por madres procesadoras que son
mujeres de la comunidad, que prestan sus servicios en manipulación y
conservación de los alimentos que son consumidos por los adolescentes
(estudiantes) de la institución.
Debido a las diversas circunstancias que se enfrentan en la actualidad,
en lo referente al tema de alimentación, la noción de impartir
conocimientos de la manipulación y conservación de alimentos representa
un precedente altamente significativo que pretende alcanzar un uso más
racional de los alimentos con el objetivo de obtener el mayor beneficio
nutritivo de los mismos así como su conservación. En especial en este
caso con madres procesadoras de un comedor escolar.
Vásquez y otros (2018) Envasado, Conservación y Desarrollo de
Nuevos Productos de Dorada, realizado por estudiantes de la Universidad
Central de Venezuela con una organización de emprendedores dentro de
una comuna, los cuales se encargaron de capacitar en todo lo referente a
envasado y conservación de una serie de productos llamados Dorada que
la comuna estaba produciendo.
Se realizaron sesiones prácticas educativas, con el fin de ofrecerle las
herramientas y conocimientos adecuados a la comuna para que
terminaran su emprendimiento listo para la venta al público dentro y fuera
de la misma. Con este proyecto los habitantes de este lugar pudieron
culminar su emprendimiento con los márgenes de calidad óptimos
esperados.
Adriana y otros (2018) Conservación de vegetales. Comunidad Los
Chorrillos”, Mérida, Estado Mérida. Este proyecto comunitario tuvo como
finalidad la enseñanza de la conservación de vegetales a productores
miembros de la Asociación de pequeños productores de Los Chorrillos.
En el mismo se implementaron con los productores técnicos para
conservar los vegetales mientras eran llevados a los centros de acopio,
para evitar que estos se contaminaran o fermentaran en un proceso de
descomposición.

FASE 1
 Los participantes beneficiarios del proyecto estuvieron durante semanas
recibiendo información y recomendaciones de los estudiantes a modo de
preservar los vegetales luego de su recolección, ya que los mismos
pasaban días en una zona antes de ser trasladados a otras para su venta
y posterior consumo, y en ese periodo existían muchas perdidas por no
conocer las estrategias exactas para su conservación.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA INSTITUCION O COMUNIDAD

. La urbanización La Rosaleda en la ciudad de Maracaibo fue creada

por CORACREVI, una empresa dependiente del Banco de los
Trabajadores de Venezuela que se encargaba de construir viviendas en
todo el país. Fue en el año 1973 que culmino la empresa la obra mas no
fue hasta iniciado en año 1978 que iniciaron la entrega de las casas
debido a problemas legales que presento la citada empresa.
Está situada al nor oeste de Maracaibo, dentro de los límites de lo que
mucho tiempo atrás fuese el famoso Hato La Macandona. Conformada
por 10 avenidas y 3 calles, está dividida en 615 casas, de construcción
media y donde habitan aproximadamente según el censo de 2019 de la
Junta Comunal 1987 personas, debido a que en ella también se
encuentras muchas casas deshabitadas.
Sus calles son asfaltadas y delimitas su ubicación con letras las
avenidas serán de la A a la G y las calles numeradas 80, 81 y 82.
Numeroso comercios hacen vida dentro de la urbanización, de todo tipo
especialmente los de venta de víveres, hay un gran supermercado,
diversas charcuterías, ventas de respuestas, librería y de variedades.
Posee una Junta Comunal activa desde el año 2015, la cual administra
su labor con los jefes de calle, siendo estos uno por calle y uno por
avenida para un total de 13 jefes, existen diversas actividades que la
Junta comunal promueve como el deporte, actividades juveniles, de salud
y de alimentos. Dentro de la Urbanización hay 1 colegio privado que
presta sus instalaciones para las actividades comunitarias entre ellas la

FASE 1
más destacadas un grupo de danzas La Rosaleda que ya pasa los 30
años de funcionamiento.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Todos los alimentos son aptos a ser alterados en mayor o menor

espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los
contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento.
La alteración y el detrimento de los alimentos han sido una constante
preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo
de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de
los mismos. Así técnicas de conservación como salazones, encurtidos o
secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos,
dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las
conservas, congelados, alimentos al vacio, esterilizados entre otros.
La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas
encargadas de aumentar la vida y disponibilidad para el consumo
humano. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse
en menor tiempo, debido a la oxidación y la pérdida de micronutrientes.
Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de
tratamiento, conservación y manipulación. Estas técnicas han permitido
que alimentos estacionales sean de consumos permanentes y
aprovechados.
Muchas áreas de Ingeniería Química pueden dar aportes a los
habitantes de la comunidad de cómo proceder con sencillos métodos a
conservar alimentos por más tiempo, generando en ello ahorro importante
de dinero y recursos. Ocurre que en la comunidad no se encuentran
capacitados para realizar tal conservación de esto se desprende la
necesidad de capacitar a los habitantes de forma científica y practica.
El proyecto de conservación de alimentos en esta comunidad, enseña
el proceso de inhibir los microorganismos causantes dé la

FASE 1
descomposición de estos, prolongando el buen estado de frutas,
vegetales y carnes, mediante los métodos de: encurtidos, secado,
salitración, fermentación como principales con su debida explicación
bioquímica.
Los procesos de conservación artesanal tienen varios beneficios tanto en
el ámbito económico como nutricional. Estos alimentos conservados
tienen un precio accesible y son nutritivos. No pierden sus elementos
naturales y pueden ser consumidos de manera inmediata o
posteriormente.
El sujeto de la investigación fue la comunidad de la Urbanización La
Rosaleda, como objeto estuvo el aprendizaje en la conservación de
alimentos con motivos de ahorro y sustento alimentario. Un proyecto
totalmente viable con el apoyo de la Junta Comunal y la sectorización por
calles para asistir libremente un representante por calle.
El proyecto de una duración de 120 horas, divididas en teoría
demostrativa y prácticas particulares. Con la participación de 3
representantes por calle, que hacen un total de 36 participantes, los
cuales serán, multiplicadores de la información recibida. En la Parroquia
Raúl Leoni, del Municipio Maracaibo

OBJETIVO GENERAL

Capacitar en la conservación de alimentos a la comunidad de la

Urbanización la Rosaleda, Maracaibo Estado Zulia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar las necesidades de la comunidad en materia de

conservación de alimentos
Generar estrategias que incrementen el ahorro de alimentos
Describir las herramientas a usar en la conservación de alimentos.

FASE 1
 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Este Proyecto está plenamente justificado dado que será de utilidad

práctica para la comunidad. La transformación a nivel de alimentos está
relacionado con diversas causas, vinculadas a su propia composición, la
presencia de enzimas y microorganismos que tienen la capacidad para
activar, neutralizar o detener el proceso de descomposición, por lo que el
alimento que se conserva adecuadamente, se abstendrá de cualquier
cambio o deterioro, especialmente los causados por microorganismos.
Si una comunidad recibe la capacitación necesaria y básica para saber
cómo hacer perdurar estos alimentos, usando a la Química como
elemento principal, será una comunidad que podrá ahorrar, creará
vínculos entre ellos y tendrá conocimientos. En los momentos actuales
ahorrar en alimentación es vital para cualquier familia.
Con las herramientas de conserva que no necesitan ser
industrializadas y son plenamente artesanales, los habitantes de la
comunidad aprendieron a utilizar adecuadamente sus recursos,
convirtiéndose en ahorro posterior y facilitándoseles herramientas de
conocimientos adecuadas para ser usadas por ellos mismos.
El objetivo fundamental de este proyecto fue lograr proporcionarles
herramientas con argumento científico provenientes de la Ingeniería
química, en especial la bioquímica, de forma sencilla y practica a esta
comunidad con la finalidad, que ellos logren conservar mejor sus
alimentos, no tener pérdidas de los mismos y ahorrar como consecuencia.

FASE 1