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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITE DE SEMILLAS DE ZAPALLO


I.OBJETIVOS
Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composicin en su porcentaje de grasa Comparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de grasa Determinar la extraccin de aceite mediante el mtodo de Soxhlet

II.INTRODUCCION
El zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de Amrica (Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del pas, especialmente en huertos caseros de pancoger. La mayor parte del material gentico que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamao, forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamao de la semilla (Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la coccin (Espitia, 2004).

La semilla se ha utilizado como diurtico, vermfugo, tnico estomacal, antihelmntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel (Prez, 1978). Por su contenido de extracto etreo -EE (50.81 5.17) constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005).

El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades fisicoqumicas del extracto etreo y de la torta de semilla de zapallo en la coleccin de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificacin de variedades prstinas (Vega, 1988) que constituirn la base para adelantar estudios de mejoramiento gentico en zapallo tendientes a la produccin de semillas de esta oleaginosa.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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CIENTIFICO CUCURBITA PEP CUCURBITA MOSCHATA X C. MAXIMA CUCURBITA MOSCHATA

CASTELLANO ZAPALLO CRIOLLO ZAPALLO KABUTI CALABAZA, CALABACN, ANKITO, COREANITO

PORTUGUES

GUARANI

INGLES PUMPKIN; SUMMER SQUASH PUMPKIN; SSUMMER SQUASH PUMPKINS

MORANGA KABOTIA PRETA MORANGA

ANDA

NOMBRES EN DIFERENTES IDIOMAS, PASES O REGIONES.

2.1.UBICACIN TAXONMICA DEL ZAPALLO


El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata,

C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo (calabacn, zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Reino : Sub-reino Divisin Clase Sub clase Orden Familia Genero Especie Nombres vulgares Vegetal Fanergamas Angiospermas Dicotilednea metaclamidias Cucurbitales Cucurbitcea cucurbita Cucurbita maxima Calabaza, zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"

(portugus), "pumpkin" (ingls).

2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO

MACRE: Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.

CHILETE: Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.

PEPINILLOS: El zapallo ms precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los selvticos y gente de la sierra lo usan mucho.

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS CALABAZA COMN: En la costa suele ser ms inspida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.

ZAPALLO PEPO: Es la coloracin de la corteza blanca, medio inspido, pero se utiliza como verdura para ensaladas

ZAPALLN: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.

Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la nica variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los arbustos.

2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO

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III.MARCO TEORICO Fruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje para los animales domsticos, como medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin como planta ornamental. Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo. El perodo vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses. El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH 5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad. Se siembra todo el ao y se cosecha 150 - 160 das despus de la siembra. La temperatura ptima para el zapallo es 15-25C, es decir, los climas templados a clidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma frecuente y ligera, 25 a 30 das (suelos francos o arcillosos).

3.1 SEMILLA

3.1.1.PRODUCCIN DE SEMILLAS En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo mximo posible antes de abrirlos para extraer las semillas de ellos. De hecho, stas continan formndose en el interior del fruto: cuando uno espera un mes, o ms, la calidad y la viabilidad de las semillas son mejores.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto nmero de das. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto nmero de das. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas. Las semillas de calabazas tienen una duracin germinativa de 6 aos. stas pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 aos y ms. Las diversas variedades de Cucrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000 semillas a 20 000 semillas. Las diversas variedades de Cucrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2 500 semillas a 5 500 semillas. Las diversas variedades de Cucrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5 200 semillas a 12 000 semillas.

3.1.2. PERIODO VEGETATIVO

Clima Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.

Suelo Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno.

El zapallo macre no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva como otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estircol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estircol, o aprovechando el primer cambio de surco.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el desage, y forma la toma de riego.

Preparacin del terreno El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno.

El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de surco (20 das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 das despus del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 das despus del segundo cambio de surco).

Abonamiento y fertilizacin El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botnica directamente al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo', que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinacin de la semilla. En algunas zonas, dependiendo del M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin riego de enseo, aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno est listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.

3.1.2.1.SIEMBRA

Desahij Despus que las plantas han brotado, se proceder aldesahije, dos plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca minadora".

Deshierbo Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus del brotamiento de la plantita.

Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 das del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.

Podas Denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las hojas ms viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento excesivo de las guas y favorecer el crecimiento de los frutos.

Guiado Para conducir hacia la cama a las guas que crecen en direccin al surco o zonas hmedas

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3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Momento de cosecha: Cuando los frutos estn maduros, la cscara est dura, el pednculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo.

Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargndolos fuera del campo.

Envase utilizado: Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercializacin es por pedazos.

Conservacin postcosecha: Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 das o ms en lugares fresco - ventilados; se conservan 6 meses o ms a 10C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.

Rendimiento Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectrea. Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento oscila entre 40005000 unidades por Ha. Comercializndolos generalmente por unidad o por kilo.

IV.MATERIALES Y METODOS

79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y seleccionadas por Ortz (2006) (Cuadro 1).

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Metodo

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Las semillas una vez molinadas se sometieron a extraccin con ter de petrleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 C durante 8 h. El solvente se evapor a 105 C durante 12 h. En la torta de semilla se determin el contenido de protena bruta (nitrgeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta remanente a la fraccin soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de nitrgeno (ELN) (Nielsen, 1998). Las semillas se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996). En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices de rancidez, saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern, 1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de los steres metlicos de los cidos grasos se usaron dietil ter e hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988). Las introducciones se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).

En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices de rancidez, saponificacin, M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern, 1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de los steres metlicos de los cidos grasos se usaron dietil ter e hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988).

V.RESULTADOS Y DISCUSIN En el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas por fruto. El coeficiente de variacin mostr alta variabilidad para realizar seleccin a partir de 79 introducciones a libre polinizacin (S0) completamente hetrocigotas para el carcter (Ceballos, 1998; Vega, 1988).

CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de semillas.

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El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter, previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter, previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

4.1.CARACTERSTICAS DEL ACEITE El aceite present color que vari de rojo a amarillo, ntido y sin sedimentos; el olor y sabor fueron normales con ndice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se observ rancidez palatable.

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS El ndice de acidez fue alto y no se present inicio de disociacin de los cidos grasos ni ranciamiento hidroltico.

El aceite, definitivamente lquido y negativo a la prueba de fro (sin agua), se caracteriz por bajo ndice de saponificacin, lo que hizo suponer presencia de cidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el ndice de yodo (g de I/100 g) entre 97 y 132 denot presencia de cidos grasos insaturados, lo que permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxgeno en presencia del aire.

4.1.2COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS El cido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el linoleco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado (dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de hidrgeno en el carbono 6) le confiere al aceite su caracterstica de lquido (Cuadro 4). El palmtico y el esterico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre 10.79 y 13.37%, respectivamente. El araqudico (C20:0) en las introducciones 28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser saturado y da valor de uso al aceite.

CUADRO 3: comparacin de la caractersticas fisicoqumicas del aceite de semilla de zapallo vs. Otras especies.

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CUADRO 4: composicin de cidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.

El linolnico slo se encontr en la introduccin 75, sin embargo, otros investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35% que se encuentra en la semillas de sanda (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4).

4.1.3.CARACTERSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLO El contenido de materia seca fue similar a la de torta de man. La protena cruda fue alta si se compara con tortas de man, colza y algodn (Chatterjee y Walli, 2000) (Cuadro 5).

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CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), protena cruda (PC), ceniza, fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrgeno y energa bruta en introducciones de torta de semilla de zapallo.

Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como referencia la torta de semillas de man (Pascual et al, 2006). La fraccin fibrosa de la torta est representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 1.95%, que se considera ptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).

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V.COSTOS

Insumos

Unidad Cant/ha

Precio Precio N $/unid. $/unid. labranzas (min) (max) 175 1 2 1 1 2 1 3,76 45 130 18 25 2,9 185 3,8 45 140 20 27 3

Total ($) (min) 350 376 180 130 36 100 290

Total ($) (max) 370 380 180 140 40 108 300

Semilla 18-46-0 Mancozeb Cletodim * Coadyuvante no inico fertilizante foliar Urea Total insumos

kg kg kg lt lt lt/kg kg

2 100 2 1 2 2 100

$ 1.462,00 $ 1.518,00

Labores manuales (pre cosecha)

Unidad Cant/ha

$/unidad $/unidad Total min max ($)(min) 500 124,45 200 80 120 1000 800 124,45 250 80 150 1200 500 287,48 400 80 120 1000

Total ($)(max) 800 287,48 500 80 150 1200

Siembra Riegos * Desmalezado Fertilizacin Pulverizacin (mochila) Cosecha: Cortado, apilado y tapado Total labores manuales

jornal jornal jornal ha ha ha

1 2,31 2 1 1 1

$ 2387,48 $ 3017,48

Total ($) Total ($) (precios mnimos) (precios mximos) Total produccin Inters (costo de oportunidad) 6% Total costo fijo directo Rendimiento bolsa/ha 5009,48 300,57 5310,05 1111 5855,48 351,33 6206,81

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Observaciones:
Riego: se consider que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal). En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.

*Cletodim: no est inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa habitualmente. A continuacin se detallan los costos de embolsado y carga en camin, que generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del acuerdo que se haga con el comprador.

Labores e insumos (pos-cosecha)

Unidad

Cantidad

$/unidad

Total ($) 1500 1500 200 3200 $ 2,88

Envasado/ embolsado Bolsas y hilo Carga en camin Total costo variable directo Costo variable por bolsa

bolsa bolsa bolsa

1000 1000 1000

1,5 1,5 0,2

El total de los costos directos por hectrea se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecnicas, labranzas manuales e insumos.

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Se puede observar la mayor participacin de labranzas manuales en los costos en relacin a los insumos y a las labranzas mecnicas.

A continuacin se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional), plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y lquidos). El grfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la semilla y plaguicidas.

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Se deduce del grfico anterior, la importancia que poseen las labranzas mecnicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que representan el 70,8% del costo de produccin.

Margen bruto de zapallo El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades cuando realiza la programacin anual de los cultivos. No incluye los costos indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en pesos por hectrea.

En el siguiente grfico se muestra la variacin del margen bruto por hectrea en relacin a tres precios probables pagados al productor en pila (a campo) durante la temporada 2010-2011: $7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.

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NOTAS: El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado. El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a campo. El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectrea que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio de $8,60/bolsa en el campo, valor que ms tiempo se mantuvo durante la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617 bolsas por hectrea.

NOTA:

El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado

VI.CONCLUSIONES
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Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta. El aceite de semillas de zapallo es estable fsica y qumicamente, con cidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos ltimos, el linoleco puede llegar a 62.41% y en menor proporcin los palmtico (25.11%), esterico (10.79%), araqudico (0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).

VII.BIBLIOGRAFIA
Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Produccin de semillas de plantas hortcolas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var. Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San Jos, Costa Rica.

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VIII.ANEXO FICHAS TCNICAS


ZAPALLO Nombre Cientifico: Origen: Familia: Variedad: Perodo Vegetativo: Requerimiento Suelo: Cucurbita maxima Dutch. Andino Cucurbitaceae Macre, Loche y Avinca De 5 a 6 meses, segn variedad de Sueltos o pesados con buen drenaje, poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8 Departamentos productores: Epocas de Siembra: Se cosecha: Lima, Chincha, Caete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa. Todo el ao Se realiza a los 150 - 160 das despus de la siembra.

Temperatura optima / climas templados a clidos, 15 - 25C promedio: Humedad: Jornales (No/Ha) : Rendimientos (TM/Ha): Rendimientos Nacional Rendimientos Regionales Rendimientos Potenciales 16.12 15 25 - 30 moderada 70 - 80

Costo Produccin 700 - 800 (USA $/Ha): Mercados demandantes: Mercado Nacional Mercado Internacional Manejo Tcnico: M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova Piura, Lima

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS Semilla (Kg/Ha.) Distanciamiento (m): Fertilizantes: Nitrgeno (Kg/Ha): (N). 200 2 Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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