Diseño y equipamiento

de cocina
Arq. Esli Ruth Vasquez Huamancaja
COCINA CONVENCIONAL
Cocina área que concentra gran cantidad de actividades

•diseño funcional basado en el tipo y orden de

actividades buena organización y
•sujeto a las posibilidades reales del espacio planificación
existente.

Guardado
Actividades Lavado
Trabajo
Cocción

Acceso rápido a todas y cada una de las áreas y elementos principales, logrando así una buena
circulación dentro del ambiente y en cada una de las actividades que se vayan a desarrollar.
“Línea de proceso"
•Llegada del supermercado

•Apoyo de los alimentos

•Guardado de los alimentos heladera

temperatura ambiente
•Lavado Preparación
•Cocción Horno
Anafe
Microondas
Grill
•Servido Presentación
Si el espacio y el presupuesto lo permite, es muy práctico disponer de hornallas y horno por separado.

Anafe

Horno empotrado
El anafe se aprovecha con un mueble debajo
para guardar ollas y sartenes

El horno se coloca a la
altura de los ojos,
haciendo más fácil
acceder a él y mirar los
alimentos mientras se
cocinan.
ERGONOMÍA
EN LA COCINA
ERGONOMÍA
EN LA COCINA
La ergonomía es la disciplina que se encarga del
diseño de lugares de trabajo, herramientas y
tareas, de modo que coincidan con las
características fisiológicas, anatómicas, psicológicas
y las capacidades de los trabajadores que se verán
involucrados.
Busca la optimización de los tres elementos del
sistema (humano-máquina-ambiente), para lo cual
elabora métodos de la persona, de la técnica y de
la organización.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ergonom%C3%ADa
OBJETIVO
El objetivo de la ergonomía es adaptar y mejorar el entorno, a las
capacidades y posibilidades de las personas que se desenvuelven
en él. Si trasladamos esto a nuestra
cocina, se traduce en mejorar y
optimizar el acceso de almacenaje
en los muebles, reducir riesgos de
daños que se puedan producir por
la manipulación de menaje pesado,
adaptar el diseño con el objetivo de
dar más visibilidad a los interiores,
proporcionar la altura adecuada a
las zonas de trabajo y en
definitiva, evitar esfuerzos y
accidentes a través de una buena
distribución, posiciones correctas,
la iluminación y la elección de
muebles según las necesidades.
TRIANGULO
DE TRABAJO – COCINA

El triángulo de trabajo es una teoría que se desarrolló en los

años 40 en la Escuela de Arquitectura de la Universidad de
Illinois en Estados Unidos, y que consiste en conectar las
principales zonas o puntos de trabajo de la cocina y los
recorridos a realizar entre ellos. Estas zonas son tres, de ahí
que se denomine a la teoría el triángulo de trabajo. Las
zonas son:

•Zona de almacenamiento. Frigorífico

•Zona de preparación y limpieza. Fregadero
•Zona de cocción. Vitrocerámica
TRIANGULO
DE TRABAJO – EN COCINA

Si trazamos tres líneas rectas entre las diferentes zonas obtendremos un triángulo cuyos vértices serán las zonas
anteriormente delimitadas, situándonos nosotros dentro de ese triángulo para cocinar. Este triángulo tiene que cumplir
por lo general con una serie de condiciones para resultar óptimo.

 Los lados del triángulo deben de medir entre 1,2 metros y 2,7 metros.
 La suma de los tres lados no debe ser inferior a 4 metros ni superior a 7,9.
 No debe de haber obstáculos, como muebles o islas, que interfieran en los lados del triángulo.
 El triángulo de trabajo no debe ser una zona de paso de la vivienda.
CONFIGURACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN
COCINA
Las cocinas distribuidas en
forma de “L” es una de las
opciones si se desea sacar
el máximo provecho de
una de las esquinas de la
cocina, dejando la
posibilidad de hacer uso
de una pequeña isla/mesa
que puede ser para el
trabajo como también se
lo utilice como
desayunador. No es una
buena opción si
normalmente de la
preparación de alimentos
se encargan dos o más
personas, ya que se
estorbarán entre sí.
RECOMENDACIONES
La distribución de la cocina debe cumplir un triangulo. Este
será el recorrido básico que más veces realizaremos.
El fregadero y el lavavajillas, son dos elementos que
siempre irán ligados y si queremos una mayor comodidad,
es interesante elevar la altura del lavavajillas a partir de
unos 40 cm. Si hay una ventana, es el fregadero el que
colocaríamos debajo; esto proporciona luz y una agradable
sensación.
Espacio libre a los lados de la placa. Y cierta proximidad al
fregadero.
Horno elevado, y si hay microondas, puede ir
en columna de manera que ambos sean accesibles.
Preferiblemente al lado de frigorífico y en la parte más
próxima a la encimera.
Tiradores cómodos, y puertas que una vez abiertas, no
entorpezcan el paso. Siempre serán más cómodos los
cajones, más accesibles y permiten una mejor
organización, incrementando la capacidad.
RECOMENDACIONES
Trabajar de pié delante de la encimera, obliga a asumir posturas que
pueden ser incorrectas. Por ello debemos pensar en la altura. La altura
común, no ha evolucionado de forma natural con el tiempo, por tanto
es siempre un extra a tener en cuenta.

Por estaturas:

•Persona en silla de ruedas – encimera h: 76 cm. Aprox.

•Persona h: 150/160 – encimera h: 86 cm. Aprox.
•Persona h: 160/170 – encimera h: 90 cm. Aprox.
•Persona h: 170/180 – encimera h: 100 cm. Aprox.

Estas alturas aproximadas, limitarán la altura a la que irán colocados los

colgables.
RECOMENDACIONES
La profundidad de la encimera de cocina, tiene una relación directa con los muebles colgables.
La altura a la que los colgaremos y su profundidad nunca deberían darnos sensación de apremio. De éste modo
hay que seguir ciertas normas:
Para encimeras de fondo normal, de 62 cm., el colgable puede ser de 37 cm. de fondo y colocado a unos 57 cm. de
la encimera. Con un fondo de encimera de 80 cm. el colgable puede ser colocado a 42 cm de la encimera.

Los muebles arriba, no tienen por qué llegar hasta el techo necesariamente. La parte útil será siempre la inferior y
la parte de arriba será mero almacenamiento, que en ocasiones acaba por acumular cosas de las que nos
olvidamos y simplemente, pueden representar un espacio más del que ocuparnos en el momento de su limpieza.

Para usuarios de sillas de ruedas, consideraremos el diámetro de giro, que será aproximadamente de 210 cm.
Además de tener en cuenta una distribución del mobiliario diferente dado que la zona accesible es la inferior y
necesitaremos zonas de trabajo libres de muebles.
Todas estas recomendaciones, siempre estarán enmarcadas, por las condiciones de cada cocina, sus dimensiones y
posibilidades. Podrán ser una única bancada lineal, dos bancadas, tener forma de “L”, forma de “U” o colocar una
isla central, zona de comer o vajilleros, cada una tendrá ventajas e inconvenientes que se podrán mitigar de la
mejor manera y nunca olvidemos que la ergonomía y la estética, no son incompatibles.
COCINA INDUSTRIAL
Chuquichaico David 936844131