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Diseño y
construccion en
proyectos de cocina
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Agenda de hoy

1 Historia - Criterios generales 3 Organización- Consideraciones

2 Triangulo de trabajo -Tipos de cocina 4 Circulación - Medidas estándar

 Evolución de la cocina
Introducción
La cocina como espacio diferenciado
nacio en el siglo V a.c

Las primeras ideas para optimizar el trabajo en la

cocina datan de 1843, cuando Catharine Beecher
publicó su libro Un tratado sobre la Economía
Doméstica, proponía por vez primera un diseño
sistemático de la cocina basado en la ergonomía,
incluyendo estanterías en las paredes, un amplio
espacio de trabajo y espacio de almacenamiento
específico. Incluso se diferenciaban las funciones de
preparar los alimentos y la cocción en sí, trasladando
la placa a un compartimento adyacente.
Criterios generales 1 2 3
Funcionabilidad Optimización Mantenimiento

Integracion Distribucion de
espacial Antopometria cocian
 1 2 3
Funcionabilidad Optimización Mantenimiento

Modulacion Maximizacion
Proporcion
 1 2 3
Funcionabilidad Optimización Mantenimiento

Pisos Revestimientos
Encimeras
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¡Triángulo de trabajo!
Consideraciones

A la hora de planificar una cocina, uno de los aspectos más

importantes que debemos estudiar es la ergonomía para
así decidir su distribución. Debemos de pensar en la cocina
como un lugar de trabajo, donde cada labor debe ser
desempeñada en una zona específica y la configuración
debe estar pensada para optimizar los tiempos de trabajo

Consiste en conectar las principales zonas o puntos de

trabajo de la cocina y los recorridos a realizar entre ellos.
Estas zonas son tres, de ahí que se denomine a la teoría el
triángulo de trabajo. Las zonas son:

- Zona de almacenamiento. Frigorífico

- Zona de preparación y limpieza. Fregadero
- Zona de cocción. Vitrocerámica
Consideraciones
Este triángulo tiene que cumplir por lo general con una serie de condiciones para resultar
óptimo.
Los lados del triángulo deben de medir enters 1,2 metros y 2,7 metros
La suma de los tres lados no debe ser inferior a 4 metros ni superior a 7,9
No debe de haber obstáculos, como muebles o islas, que interfieran en los lados del
triángulo
El triángulo de trabajo no debe ser una zona de paso de la vivienda
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¡Tipos de cocina!
Cocinas en línea

1 Se integra muy bien con espacios abiertos (salón

comedor).

Almacenamient Zona de Lavadero en la

o : cerca de la cocción en la parte derecha
entrada – parte central

puerta Refrigeradora

cerca a la
entrada

Es la opción recomendada para viviendas rectangulares con

estancias estrechas. Perfectas en espacios menores de 2
2
Son cocinas simples desarrolladas utilizando solo una
metros (entre frentes) pared por lo que se adaptan fácilmente a espacios
pequeños pudiendo ser cortas o largas
Cocinas en L

1 Nos brinda la opción de disponer de una pequeña isla o

mesa tanto trabajar como para comer

El frente más Frente

ancho y largo estrecho, zona
estarán las de almacenaje.
zonas de

cocción y
lavado

Son aptas para estancias amplias donde podemos

2
aprovechar al máximo las esquinas. También permiten incluir
una mesa de comedor o una isla de almacenaje central.
Los gabinetes superiores empotrados hasta el
techo y los gabinetes base son la mejor elección
compartiendo espacio en un brazo con el
fregadero y la cocina
Cocinas en U

1 El triángulo de trabajo, la suma de los tres lados debe

oscilar entre 4 y 8 metros

frente, se lateral,
coloca la siempre
opción de almacenamie
lavadero o nto.
cocción

•Son muy aptas para espacios rectangulares y que tienen un

2
Nos permite aprovechar al máximo el espacio y
único acceso, sea por puerta o sin paramento vertical y además de brindarnos múltiples opciones de
abiertas al salón comedor. almacenaje nos permite tener todo a mano.
Cocinas en paralelo

1 Se puede colocar la zona de almacenamiento y la de

trabajo una enfrente de la otra mejorando mucho la
forma de trabajar.

línea de frente, segunda linea de

zona de frente, zona de
cocción lavado y
almacenamiento

2
Ideales para espacios estrechos mayores de 3
metros entre paredes.

Son aptas para espacios rectangulares y con un ancho, frente a frente,

3
suficiente para poder cocinar tranquilamente o estancias que tengas dos
puertas opuestas. Debe de tener un mínimo de 1,20 para poder moverse con
soltura ni mayor de los 2,70 m de distancia
Tiene amplio espacio de almacenamiento en sus
gabinetes superiores. Es una variante de la cocina
lineal por tanto es igual de sencillo su
construcción y configuración.
Cocinas con barra

1 Aumentamos el espacio de almacenamiento.

frente, se lateral,
coloca la siempre
opción de almacenamie
lavadero o nto.
cocción

2
Crea conversación entre cocineros e invitados de
•Es un módulo que de forma rápida proporciona separación – la vivienda.
división entre 2 ambientes de la casa.

3
Para escoger un buen diseño de asiento, no
olvidemos tener en cuenta la distancia desde la
encimera al asiento del taburete, que debe ser 25-
30cm.
Tipos de barra Barra americana

La altura de la barra dependerá del tipo de asiento, si

1 Escoger la mejor solución no es tarea fácil y os enamoran los taburetes altos deberá tener la
si estás pensando en incorporarla en tu misma que la encimera y la recomendación es ponerla
cocina, hoy te mostramos las mejores a 92cm alto.
opciones para que sepas qué debes tener

en cuenta según el espacio del que Para escoger un buen diseño de asiento, no olvides
dispongas y su disposición. tener en cuenta la distancia desde la encimera al
asiento del taburete, que debe ser 25-30cm.

Barra en la pared
El ancho recomendado son 45-50cm y en cuanto a
la altura, dependerá del tipo de asiento y uso que
vayas a darle
Si gustan de taburetes altos la altura ideal son 100-
110cm; si prefieres usar taburetes bajos, la deberas
colocar a 90-92cm, pero si prefieres usarla como
espacio de comedor puedes colocarla a 75cm de
alto.
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¡Organización y
consideración!
Organización Soluciones extraíbles

Primero de todo, recomendamos que Como se extrae completamente, puedes acceder

1 comiences midiendo los estantes y los fácilmente a todo el contenido almacenado en el
cajones, determinando lo que puede caber interior, no importa las filas que tengas de productos,
en cada espacio y cómo organizar los aprovechando todo el fondo del mueble
alimentos y los objetos en la cocina

Aprovecha las paredes

Puedes colocar soportes para colgar los utensilios de

cocina que más usas y así los tienes más a mano.
Como los cucharones, pinzas, paletas…Así los tendrás
a mano cuando estés cocinando y te evitarás
revolver todo el cajón de los cubiertos.
Organización Reciclaje

El interior de los armarios de la cocina suele ser un

buen espacio para aprovechar y guardar allí los cubos
de reciclaje. Por ejemplo, en el armario donde guardas
los productos de limpieza.

Mesa secreta

Con un herraje de mesa extraíble, podrás hacer tu

mesa tan ancha como quieras o puedas y guardarla
dentro de un cajón.
Consideraciones

Áreas de trabajo y flujos

Despensa: espacio de almacenaje de

alimentos, conservas, refrigerador.

Almacenaje: artefactos, utensilios,

herramientas de trabajo.

Fregadero: zona de limpieza.

Preparación: idealmente un mesón

amplio de trabajo.

Cocción: cocina y horno.

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¡Circulación y
medidas !
Circulación
Entre una mesa y una pared o cualquier otro obstáculo, es
necesaria una distancia mínima de 120 cms., para permitir
a una persona caminar detrás de la que esté sentada
.
Entre los muebles y una mesa o cualquier otro obstáculo, es
conveniente dejar una distancia mínima de 135 cms., para
permitir trabajar e incluso abrir las puertas y los cajones que
estén detrás de una persona sentada
Entre las encimeras y otros elementos situados en frente
de ellos, hay tener en cuenta un espacio de unos 120 cms.
para que las personas se puedan mover en la cocina con
los cajones y puertas abiertas
Delante del lavavajillas, hay que prever un espacio libre de 1
m. para permitir su carga y descarga. Para que otra persona
pueda caminar detrás de ella durante esta operación, el
espacio se debe ampliar 70 cm, si hay una pared en el lado
opuesto
Alturas

1
La altura del área de trabajo es el resultado de sumar la del propio mueble, la del zócalo y
por último, el grosor de la encimera o superficie.

2
La combinación adecuada de esos 3 elementos, nos dará el nivel
deseado para una postura correcta, aunque hay que señalar que
la altura total preferida es de 88 a 96 cms. del suelo.

3
Por otro lado, el espacio libre recomendado entre la encimera y los muebles altos es de 55 a 60
cms., si el mueble bajo es de 60 cm de profundidad, ya que de ésta manera la visibilidad sobre la
encimera es suficiente y permite acceder a los muebles altos sin dificultad
Medidas estandar

1 Los muebles altos tienen una profundidad de 350 mm o 35 cm

terminados, quedando como espacio de almacenamiento 300
mm ó 30 cm.

2 En cuanto a la altura, suelen ser de 70,80 o 90 cm, todos

estándar, eligiendo una u otra medida según la altura que
tenga nuestra cocina, lo habitual es colocar los muebles entre
144 y 150 cm de altura dependiendo de la altura de cada
persona

3 Los muebles de bajos suelen tener 60 cm de profundidad. Esta es la

medida estandar en la que suelen caber todos los electrodomésticos
(hornos, lavavajillas, lavadoras, placas).

4 Los muebles columna suelen tener 60 cm de profundidad por el

mismo motivo que los bajos, de este modo podremos integrar en el
diseño frigoríficos o columnas de hornos.
Medidas estandar

5 Dentro del espacio de la cocina, contamos tambien con otros

ipos de mobilairios:

Semicolumnas y sobreencimeras: cubren las medidas de

altura que hay entre muebles bajos y columnas (120-130-
140-150 cm).

Auxiliares: muebles bajos y columnas con fondo reducido

a 35 cm, o bajos de altura reducida (20-30-40-60 cm, etc)

Altillos de colgar: con gran variedad de medidas en altura

(20-28-35-40-45-56-64 cm, etc) que nos permiten hacer
múltiples composiciones en el diseño de cocinas.
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Módulo 01