Integrantes

Josue Cierto
Javier Sanchez
Lucia Santisteban
ANTROPOMETRÍA:
COCINA
LA COCINA
La cocina no es solamente un local de trabajo
especializado, ya que se dan diferentes
actividades en este espacio. Se usa para la
preparación y conservación de los alimentos,
almacenamiento de comida y utensilios, en
muchos casos, para comer.
 Orientación
Esta debe permitir la
incidencia directa de
los vientos
dominantes para una
correcta ventilación.
Iluminación
Se recomienda que la
iluminación sea directa y
dirigida a las zonas de
trabajos. Además, debe
haber una iluminación
general difusa en todo el
Ventilación espacio

Este es uno de los locales

de la casa habitación que
requieren un mayor índice
de ventilación.se
recomienda que se auxilie

CARACTERÍSTICAS
con una campana
extractora o con
ventiladores.
Según el libro “La medida de las Casas” de
Xavier Fonseca. La correcta secuencia de
trabajo se iniciaría con el refrigerador y
finalizaría con la mesa de servicio.

SECUENCIA
DE TRABAJO
HISTORIA
La evolución de la cocina está
intrínsecamente ligada al desarrollo
humano a lo largo del tiempo. Sin embargo,
se pueden identificar algunos de los
primeros indicios de esta.
 Uso de fogatas al aire libre y
utensilios primitivos de piedra y
madera.

La cocción era básica de

alimentos, dependencia de
recursos naturales.

FOGATAS Y UTENSILIOS
RUDIMENTARIOS.
HORNOS DE BARRO Y
USO DE HIERBAS.

Introducción de hornos de barro. Uso de

hierbas y especias para mejorar el sabor.

Cocinas más especializadas y técnicas de

preparación más avanzadas.
 Cocinas palaciegas con múltiples
áreas de preparación e incorporación
de chimeneas para ventilación.

Enfoque en la cocina refinada y

métodos más elaborados.

RENACIMIENTO
Y MODERNIDAD
 REVOLUCIÓN
INDUSTRIAL

Aparición de cocinas domésticas más

accesibles.
Avances en utensilios y electrodomésticos,
como estufas y refrigeradores.

Mayor eficiencia en la preparación de alimentos

y cambios en la dieta.
SIGLO XXI

DESARROLLO

Mayor eficiencia en la preparación de alimentos y

cambios en la dieta.

Enfoque en la conectividad y la eficiencia

energética, adaptación a estilos de vida
modernos
TIPOLOGIA
COCINA
UNFV - TALLER II JOSUE CIERTO RIOS
COCINAS EN LÍNEA
Ventajas: Ideal para espacios estrechos. Facilita una disposición ordenada y
lineal de electrodomésticos y áreas de trabajo.
Consideraciones: Puede ser menos eficiente en términos de acceso a diferentes
zonas de trabajo.
 COCINAS EN
PARALELO

Esta disposición facilita la separación de áreas de

preparación y limpieza. Es eficiente para el trabajo en equipo
en la cocina y permite el acceso a diferentes áreas
simultáneamente. Puede adaptarse a diferentes estilos y
puede incluir una isla o península central para mayor
funcionalidad.
COCINAS
EN “L”
Ventajas: Aprovecha eficazmente el
espacio de esquina. Proporciona una
buena circulación y conexiones entre las
áreas de preparación y cocción.
Consideraciones: Puede tener un espacio
limitado de encimera en comparación con
otros diseños.
 Ventajas: Ofrece mucho espacio de

COCINA 01
almacenamiento y superficie de trabajo. Permite
una clara separación de áreas de preparación,
cocción y limpieza.
Consideraciones: Puede sentirse un poco cerrado

EN “U”
en espacios más pequeños.
Ventajas: Proporciona espacio adicional de trabajo y
almacenamiento. Puede servir como un punto focal
estético y una área de comedor informal.
Consideraciones: Requiere espacio adicional y puede ser
costoso de implementar.

COCINAS
CON ISLA
TENDENCIAS
cocina
COCINA
La cocina se volvió un punto de
encuentro que va más allá de
solo preparar los alimentos. La
revalorización de este espacio,
como lugar de teletrabajo y
encuentro familiar, nos lleva a
convertirlo en un lugar con una
estética más vanguardista, que
coquetee con la funcionalidad y
el estilo.
LÁMPARAS
ORNAMENTALES
EN LA COCINA
Estas lámparas pueden
aportar funcionalidad, estética,
confort y bienestar.
BUENA ILUMINACION
Una iluminación adecuada en la cocina
ayuda a mejorar la productividad al
permitir una mejor visibilidad de los
alimentos y utensilios y encontramos
dos tipos de iluminación el natural y
artificial.
La ventilación de la cocina debe
dispersar los gases, humos y olores, al
mismo tiempo que mantiene el nivel de
calidez en la estancia.

ILUMINACION
COCINAS DE EXTERIOR
Las cocinas de exterior de obra son una
solución ideal para aquellos que quieren
crear un ambiente funcional y acogedor en
su jardín o terraza.
MOBILIARIO Y
EQUIPAMIENTO
EN COCINA PROFECIONAL

La disposición de cada utensilio es

fundamental para lograr un ambiente
higiénico, despejado y funcional donde
poder preparar los mejores platos.
MAYOR

MENOR
 MAYOR
El equipo mayor de cocina es aquel equipo que está instalado
de forma permanente en la cocina de un restaurante, es decir,
son todos los elementos que permanecen fijos (físicamente o
funcionalmente) en las instalaciones de una cocina profesional.

EQUIPO DE COCINA- EQUIPO DE COCCION

FREIDORA PARRILLA COCINA DE LLAMAS ABIERTAS

EQUIPO PARA
CONSERVACIÓN Estos equipos de cocina mayor se
utilizan para almacenar y mantener
en buen estado los alimentos
mediante el control de la
temperatura.

MAQUINA DE HIELO CONGELADOR REFRIGERADORA VITRINZ DE FRIO

MENOR
Son todos los utensilios, instrumentos o
artefactos de uso eléctrico o manual que son de
tamaño pequeño o mediano y que su función es
hacer el trabajo en la cocina más eficiente.
CUCHARA
CUCHILLO
ESOATULA
PLATOS
LICUADORAS
MICROONDAS
RAYADOR
OLLAS Y SARTENES
CAFETERA
Refrigeradora
El refrigerador es uno de los
electrodomésticos más importantes en
cualquier hogar. Nos permite
mantener nuestros alimentos frescos
y en buen estado durante más tiempo.
Sin embargo, a menudo descuidamos
la importancia de mantenerlo limpio y
ordenado.

ALMACENAMIENTO
utensilios
Un porta utensilios te ayudará a
organizar y mantener al alcance los
utensilios que más utilices a la hora
de cocinar sin perder tiempo o sin
que se te queme lo que tienes en la
estufa por estar buscando el
implemento que necesitas.

ALMACENAMIENTO
MATERIALES
COCINA

El mobiliario de cocina debe ser elegido teniendo en cuenta

el diseño, la funcionalidad y la durabilidad, y deben usarse
materiales adecuados y de calidad, que aporten a un espacio
práctico, agradable y fácil de limpiar. De esta forma, se crea
una cocina que sea agradable y funcional para los usuarios.
ALACENA
MATERIALES

Las alacenas de cocina pueden ser clasificados en términos

de diseño, función y localización en el espacio, y los
materiales de fabricación son también un factor importante.
El diseño puede ser clasificado como moderno, clásico o
minimalista.
 El vidrio se emplea en las puertas de las alacenas principalmente
por su impacto estético. Su elegancia ofrece una excelente
manera de exhibir vajilla o artículos de cocina, añadiendo un
toque decorativo y permitiendo mostrar el interior de las alacenas
de manera sutil y elegante.

El acero inoxidable, conocido por su resistencia a la corrosión y su

facilidad de limpieza, es común en entornos industriales,
especialmente en la industria alimentaria. Aunque destinado
principalmente a estas áreas, su durabilidad y aspecto moderno
también lo hacen atractivo para alacenas domésticas, ofreciendo un
estilo resistente y contemporáneo en el hogar.
La melamina es más resistente a la humedad y al desgaste diario en
comparación con el MDF. Sin embargo, el MDF puede ser más fácil de
trabajar y ofrece una base sólida para aplicar diferentes acabados, aunque
es más susceptible a daños por humedad.

Ambos materiales ofrecen posibilidades decorativas, pero la melamina a

menudo proporciona una mayor variedad de acabados y texturas,
mientras que el MDF puede ser más maleable para crear diseños
personalizados debido a su facilidad de trabajo.
MATERIALES
MOBILIARIOS EN GENERAL
Piedras Naturales :

Madera y Aglomerados :
Acero inoxidable Vidrio
SOSTENIBLIDAD
COCINA

La sostenibilidad en la cocina puede ser un

aspecto crucial, y estos materiales tienen
implicaciones específicas en ese entorno.

La sostenibilidad en la cocina puede ser un

aspecto crucial, y estos materiales tienen
implicaciones específicas en ese entorno
como durabilidad, resistencia y facilidad de
mantenimiento sin comprometer
demasiado el impacto ambiental.
Madera Certificada

Se busca asegurar que la madera

provenga de fuentes renovables y
que se replanteen los árboles para
mantener un equilibrio ambiental.
 Materiales Reciclados

En el diseño de cocinas, la combinación de HDPE reciclado con

vidrio o aluminio reciclado brinda encimeras y muebles
resistentes y sostenibles. Esta fusión no solo ofrece durabilidad,
sino también un estilo contemporáneo y consciente con el medio
ambiente, ideal para espacios modernos y ecoamigables en el
hogar.
Materiales Compuestos
En la cocina, el MDF reciclado se usa en algunos
paneles, su sostenibilidad depende de sus fuentes. Los
compuestos de bambú, por su rápido crecimiento y
renovabilidad, se emplean en encimeras, suelos o
mobiliario, combinándolos con otros materiales
reciclados para opciones más sostenibles en
diferentes áreas de la cocina.
NORMATIVA
Relacionado a la cocina

Josue Cierto - Javier Chamana

INTRODUCCIÓN
La DGPRVU sustenta la propuesta de modificación de la Norma
Técnica A.020 “Vivienda” del RNE, la cual tiene por objeto
regular las condiciones mínimas de diseño que deben cumplir
las edificaciones residenciales, con la finalidad de cubrir las
necesidades básicas de habitabilidad, funcionalidad y
seguridad, y que es de aplicación obligatoria a nivel nacional,
para todas aquellas edifi caciones residenciales que tienen
como uso principal o exclusivo la residencia;

REFERENCIAS
CAPÍTULO I ASPECTOS
GENERALES

Artículo 3.- Criterios Básicos

Los proyectos de edificación cumplen con los

siguientes criterios básicos:
c) Emplear sistemas constructivos con materiales
normados, componentes y equipos de calidad que
garanticen la seguridad, resistencia estructural y
durabilidad de las edificaciones.
d) Proponer soluciones técnicas acorde a las
características del clima, del paisaje, del suelo y
del medio ambiente general.
UNFV - TALLER II
 CAPÍTULO II
CONDICIONES GENERALES DE
HABITABILIDAD Y FUNCIONALIDAD

Artículo 8.- Área techada

mínima
8.1. Las áreas techadas mínimas de las unidades de vivienda son las siguientes:

a)El área techada mínima de una vivienda de uso colectivo,

sin capacidad de ampliación (departamentos en edifi cios
multifamiliares y/o conjuntos residenciales) es de 16.00 m²,
incluye al menos el área de descanso y de aseo personal.

UNFV - TALLER II
Artículo 9.- Altura
mínima de los
ambientes

9.1. La altura libre mínima entre el piso terminado

y el cielo raso, depende de la zona climática
donde se ubica, no debiendo ser menor a 2.30 m.

UNFV - TALLER II
 Artículo 10.-
Dimensiones de los
espacios
UNFV - TALLER II

P10.1. Las dimensiones de los espacios que conforman la

vivienda, deben ser sufi cientes para albergar el mobiliario
requerido para cada función, permitir la circulación de las
personas, el desarrollo de sus actividades, así como la
evacuación en caso de emergencia, las mismas que deben
estar en concordancia con el número de personas que la
habitan.

10.3. El número y características del mobiliario que se

propone en el diseño, debe tener dimensiones acordes con el
cuerpo humano (antropometría). El anteproyecto y proyecto
arquitectónico deben contener la ubicación tentativa del
mobiliario principal para las funciones que alberga.
Artículo 11.-
Iluminación y
ventilación

UNFV - TALLER II
11.1. Los ambientes que conforman toda edificación residencial deben estar dotados
de iluminación y ventilación natural, debiendo resolver mediante, al menos, una
perforación en la envolvente que conforman dichos ambientes, de forma vertical y/o
cenital que permita la ventilación desde el exterior.

111.2. En los espacios donde se desempeñen varias funciones, se pueden resolver la

iluminación y ventilación a través de cualquiera de ellas.

11.3. Los ambientes de aseo, lavado, depósito, almacenamiento, hall, pasillos de

circulación, cuarto de control, cuarto de bombas, ambientes en sótanos, ambientes
que por razones de seguridad no puedan tener vanos al exterior o donde se realicen
actividades en los que ingresen personas de manera eventual, pueden tener una
solución de iluminación artifi cial y ventilación mecánica a través de ductos exclusivos
u otros ambientes.
11.4. La iluminación y ventilación natural de los
ambientes

a) Pozo de luz en viviendas unifamiliares, quintas y viviendas taller:

CAPÍTULO III
CARACTERÍSTICAS DE LOS
COMPONENTES

Artículo 12.- Vanos de acceso y ventanas

a)La altura mínima es de 2.10 m.
12.4. Las dimensiones de los vanos destinados a iluminación y ventilación
no deben ser menores al 10% de la superfi cie de la habitación a la que
sirven, debiendo presentar al menos una abertura hacia el exterior no
menor al 5% de la superfi cie de la habitación que se ventila.

12.5. Las ventanas presentan las siguientes características:

a)Los vidrios deben ser empleados según lo establecido en la Norma Técnica
E.040, Vidrio del RNE.

b)Las ventanas deben ser de fácil operación y en todos los casos permitir su
limpieza desde la habitación que iluminan y ventilan.

c)El alféizar de una ventana debe tener una altura mínima de 1.00 m. En
caso que esta altura sea menor, en la parte de la ventana entre el nivel del
alféizar y 1.00 m, el vidrio debe ser fi jo (según las características antes
mencionadas) o contar con una baranda de protección interior o exterior con
elementos espaciados a no más de 0.15 m.
ARTÍCULO 14.2:
Aquí se establece que los pisos de las
cocinas deben ser resistentes a la grasa y
al aceite. Esto es relevante para la
selección de materiales y acabados
específicos para la cocina.
CAPÍTULO IV RELACIÓN ENTRE
AMBIENTES Y CIRCULACIÓN
HORIZONTAL
Artículo 17: - Requerimientos
mínimos de los ambientes

Las dimensiones, área y volumen, de los ambientes de las

edificaciones deben ser las necesarias para:

a) Realizar las funciones para las que son destinados

f)Contar con iluminación natural y/o artificial suficiente que
garantice el adecuado uso de los ambientes.
CAPÍTULO IV DOTACIÓN
DE SERVICIOS
ARTÍCULO 26.- RESIDUOS SÓLIDOS
26.1. Las edificaciones de viviendas multifamiliares, conjuntos residenciales y/o de uso colectivo, deben
contar con ambientes exclusivos para almacenamiento de basura doméstica, considerando espacios para la
segregación por tipo, de los desechos reciclables, según las políticas establecidas por el MINAM y la NTP
900.058-2019 Gestión de Residuos.
26.2. Las dimensiones de los ambientes para disposición de residuos sólidos son las resultantes del cálculo
de los requerimientos de los ocupantes de la edifi cación, para un día de generación de residuos. La
generación diaria promedio de residuos sólidos es de 0.004 m3 (4 litros) por habitante.

26.3. Estos ambientes deben contar con ventilación directa al exterior o mediante medios mecánicos hacia
zonas de uso común, y estar acabado con materiales impermeables de fácil limpieza.

26.4. Asimismo, deben estar ubicados de manera que permitan tanto la disposición de los desechos por
parte de los habitantes de las viviendas, como el retiro de los contenedores hacia la vía pública o hasta los
lugares de acopio establecidos.
Establece que las edificaciones de viviendas multifamiliares y conjuntos residenciales deben contar con
ambientes exclusivos para el almacenamiento de basura doméstica, con espacio para segregación por tipo
de desechos. Si bien no se menciona directamente la cocina, esta sección aborda la gestión de residuos
domésticos, que incluirían los generados en este espacio.
LAS MEDIDAS
PROMEDIO DE LA
COCINA
cocina estandar
ENCIMERA Y
ALACENA La profundidad de los muebles de cocina dependen
del lugar donde se ubiquen. Las medidas más
frecuentes o mínimas son las siguientes:
Profundidad de alacena: mínima de 35 cm
Profundidad de encimera: mínima de 60 cm

La altura de los muebles de cocina suelen tener

medidas estándar, debido a que se basan en la
altura promedio de las persona:
Altura de alacenas: entre 70 cm a 90 cm de alto,
usualmente se ubica a 150 cm del suelo y al
menos a 55 cm de la encimera.
Altura de encimera: 90 cm es la medida ideal y
más frecuente
La cocción a altas temperaturas puede generar humo y
vapor, lo que puede ser molesto y poco saludable si se
acumula en el ambiente. La campana extractora aspira
y expulsa estos elementos al exterior o los filtra antes
de recircular el aire en la cocina. SEPARACIÓN DE
Nosotros tomaremos en cuenta la medida de 70 cm.
COCINA Y CAMPANA
 SEPARACIÓN
ENTRE COCINA Y
LAVADERO

Tener una buena separación entre la cocina y

lavadero nos facilita la tarea múltiple al permitir
varias personas trabajen en la cocina, además
ayuda a mantener ordenado y limpio.
Nosotros usaremos 1.45m para cumplir con
nuestra triangulación y la circulación en la
cocina.
 SEPARACIÓN ENTRE
LAVADERO Y
REFRIGERADORA

Primero tenemos la separación de

0.45 a 1.80m dejando un espacio
amplio de trabajo y circulación.
En nuestro trabajo estamos
teniendo en cuenta una
consideración una medida de
1.65m
Una buena separación entre el lavadero y la alacena
presenta diversas ventajas, como la prevención de
la humedad, la facilidad en la limpieza y la
optimización del espacio.
Nosotros usaremos el tamaño promedio de
60cm.

SEPARACIÓN
ENTRE
LAVADERO Y
ALACENA
BARRA Y MUEBLE
DE APOYO

Las barras de cocina pueden ser un lugar donde

los invitados puedan conversar y tomar unas
copas mientras se cocina, o una zona de
trabajo donde realizar pequeñas gestiones o los
deberes de los más pequeños de la casa.
Convirtiendo la cocina en un espacio muy
flexible según las necesidades que puedas
tener.
Por esta razón usaremos 110cm de altura.
BARRA Y MUEBLE
DE APOYO Nuestra barra está estimada para el
uso de 6 personas con una separación
de 70 cm para cada una y el rebatido
de la silla es de 50cm en las cuales
usaremos una silla que mide 45x45cm
Finalmente, la altura de una isla es típicamente de 90. una isla de
cocina ideal debe tener al menos 90 centímetros de ancho y al
menos 120 centímetros de largo para acomodar gabinetes dobles o
una barra en voladizo. Una cocina lo suficientemente grande como
para acomodar una isla debe tener al menos 4 metros de largo.
Alto: 90 cm
Ancho: 100 cm ISLA
Largo: 300 cm
PERSONA
DISCAPACITADA
Es esencial disponer de áreas accesibles para las
personas con discapacidades, que permitan una
circulación adecuada de 3 m por 3.70 m en la mesa
de la cocina.
MEDIDAS PROMEDIO

GABINETE DE
HORNO
 Estas son las medidas promedio de este
electrodoméstico de tamaño compacto, el cual
ofrece seguridad, comodidad y capacidad para
PARRILLA cocinar de forma rápida.
BATIDORA

Esta es un electrodoméstico que permite batir o mezclar

alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.
PLANO:
ÁREA
COCINA:
32.49 M2
ÁREA ALMACEN:
10.42 M2
REFERENCIAS:
Libro: La medida de las Casas -Javier Fonseca
https://emocioncocinas.es/tipos-isla-en
cocina/#:~:text=Las%20islas%20de%20cocina%20son,guardar%20utensilios%2C%20comida%20y%20electrodomésticos.
https://www.cemix.com/tarja-de-cocina-que-es-y-tipos/
https://es.scribd.com/document/619302295/Antropometria
https://www.maytag.mx/blog/como-funcionan-nuestros-refrigeradores
https://canalinnova.com/que-es-y-para-que-sirve-un-refrigerador/
https://emocioncocinas.es/tipos-isla-en-
cocina/#:~:text=Las%20islas%20de%20cocina%20son,guardar%20utensilios%2C%20comida%20y%20electrodomésticos.
https://emocioncocinas.es/tipos-isla-en-
cocina/#:~:text=Las%20islas%20de%20cocina%20son,guardar%20utensilios%2C%20comida%20y%20electrodomésticos.
https://www.promart.pe/blog/medidas-de-muebles-de-cocina