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Seis consideraciones para

planear la cocina perfecta


A la hora de plantearse el diseo o la renovacin de una
cocina, hay una serie de pasos primordiales que se deben
tener en cuenta. Ac, la arquitecta Marcela Leikis repasa lo
esencial. (Mar, 24 Jun 2014)

remodelacion, cocina, Iluminacin,


El proyecto de una cocina debe tener en cuenta la relacin fluida que debe haber entre las
distintas zonas de trabajo, debe adoptar alturas de planos de apoyo ergonomtricamente
correctas para los usuarios y disponer de una buena iluminacin, enumera la arquitecta
Marcela Leikis, con amplia experiencia en el tema. El resultado final ser un ambiente con
buenas condiciones de trabajo y, a la vez, se convertir en un mbito agradable para estar y
compartir.
La especialista aporta algunos consejos para tener en cuenta al proyectar:

1) Superficie

Para una cocina mnima se consideran entre 5 y 6 m2, una mediana, entre 8 y 10 m2. Y si
dispone de un espacio destinado para comer, el rea debe ser de al menos 12 a 14 m2. Este
debe ser tomado como dato inicial para empezar a proyectar. La superficie definitiva estar
dada por el rea que ocupa el equipamiento elegido (muebles y accesorios,
electrodomsticos) y las circulaciones que vinculan las diferentes zonas.
2) Zonificacin

Est identificada por tres zonas bsicas:

-Coccin: cocina o anafe sobre mesada y horno de empotrar, y microondas.

-Lavado y preparacin: mesada con dos piletas y lavavajillas.

-Guardado: despensero, refrigerador, freezer y escobero.

La secuencia de uso de estas reas es habitualmente: guardado, preparacin y lavado, y


coccin. La direccin de la circulacin de trabajo est condicionada a veces por diferentes
aspectos como la posicin de los suministros de gas o agua, la ubicacin de puertas y
ventanas, etctera.

En definitiva, la eleccin del mejor lugar para cada zona depende de aspectos formales y
reglamentarios.Por ejemplo, para el rea de lavado es mejor que se ubique debajo de una
ventana, ya que la luz natural es un aporte en la tarea que se realiza y adems pasamos ms
tiempo lavando que cocinando, por lo tanto mantener buenas visuales con el exterior agrega
un aspecto positivo.El rea de coccin no debe ubicarse bajo una ventana, ya que
reglamentariamente est prohibido ubicar un artefacto de gas bajo ventana. Adems, hay que
prever una salida de la extraccin de humos y grasa de la campana que se ubica sobre el
artefacto con una extraccin forzada.
3) Programa

Tomar conocimiento de las costumbres y necesidades del cliente, cantidad y tipo de


electrodomsticos.Para que el armado sea funcional, se debe considerar la ubicacin de
cajoneras cerca de las zonas de coccin y lavado porque ellas contienen los utensilios que se
emplean en esas reas.En las alacenas se suelen guardar los elementos de uso cotidiano y
los ms pesados, como la vajilla, ya que es ms cmodo retirar a esa altura que en los
muebles bajo mesada.

Los herrajes juegan un papel muy importante, hay que elegirlos de buena calidad. De ellos
depende el buen funcionamiento de las operaciones de abrir y cerrar puertas y cajones.En la
eleccin de los colores es indispensable tener en cuenta de no seleccionar ms de tres porque
a medida que pasa el tiempo produce cansancio.Tambin es bueno tomar conocimiento de las
actividades que se realizaran en la cocina, por ejemplo, si se tendr que disponer de un
espacio para comer, lugar para instalar la TV, barra desayunador, etctera.
4) Instalaciones

Hacer un trazado de las instalaciones sin olvidar los tomas elctricos para la campana de
extraccin, microondas, horno y alturas previstas para las llaves de gas y entrada de gas en
equipo. Se deber prever la llave de paso de gas alejada de una fuente de calor. Si se va a
instalar un lavavajillas, conviene dejar un nicho detrs del sitio para ubicar las mangueras e
instalaciones del mismo y para que el artefacto no sobresalga de la lnea de los muebles.
5) Iluminacin

Debe ser pareja en todo el local, con luz blanca sobre el plano de trabajo y sin conos de
sombra que entorpezcan las tareas.
6) Muebles

Si bien cada fabricante establece sus propias alturas segn la modulacin de fabricacin,
stas deben ser establecidas segn las necesidades de cada usuario (si es muy alto, o si hay
alguien en la casa con alguna limitacin fsica).

Una vez establecido el proveedor, se toma contacto con la modulacin de fabricacin definida
y realizar un plano de detalle de banquinas (si existen) para la instalacin de los muebles bajo
mesada. O bien prever el tipo de sujecin de los mismos: colgado o sostenido por mnsula.
Cmo disear y construir correctamente una cocina?
09:30 - 18 Abril, 2016

por Materials
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Cortesa de Arauco

Antes de empezar a disear, lo ms importante es entender cmo se va a usar una cocina.


Este es el planteamiento bsico que se tiene que hacer cualquier arquitecto. Porque la
cocina no puede ser el espacio sobrante, o simplemente un espacio que se definir al final
del proyecto; hay que entender que tiene flujos, distintas reas de trabajo y eso debe
llevarse a cabo dentro del proyecto general.
Ms all del estilo o el diseo requerido por el cliente, es importante definir una
cierta modulacin que permita optimizar su rendimiento y as minimizar los costos de
fabricacin de sus diferentes elementos. De este modo, las medidas de todos
los componentes de una cocina tienen que estar entendidas e interiorizadas antes de
definir el espacio que los albergar.
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+ reas de Trabajo y Flujos
Existen una serie de estudios que han definido 5 zonas generales para la cocina:
Despensa: espacio de almacenaje de alimentos, conservas, refrigerador.
Almacenaje: artefactos, utensilios, herramientas de trabajo.
Fregadero: zona de limpieza.
Preparacin: idealmente un mesn amplio de trabajo.
Coccin: cocina y horno.
Los espacios de despensa, fregadero, preparacin y coccin se conjugan permanentemente,
y tienen relacin con el proceso de preparar una comida de la forma ms eficiente posible.
Las zonas de fregadero, preparacin y coccin generan un tringulo de trabajo an ms
estrecho, a partir del cual nacen diferentes tipologas.

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+ Tipos de Cocina
Estos estn relacionados con el espacio que se destina para disear. Las tipologas ms
utilizadas incluyen:

Lineales (o dos lineales paralelas)


En L
En U
En relacin a estas configuraciones, es importante entender cmo funcionan las
diferentes circulaciones. El tringulo de trabajo debe mantenerse en una relacin fluida y
se deben evitar las circulaciones cruzadas cuando hay ms de una persona trabajando. En
este punto siempre es bueno hacerse la pregunta: cmo te gustara a ti usar tu cocina? o
qu aspectos son los que ms me incomodan o me gustan de mi cocina actual? De este
modo podremos disear con sentido nuestros espacios.

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+ Modulacin
Al comenzar a disear y a desarrollar las planimetras, se debe tener presente que la cocina
no es simplemente la unin al azar de una serie de muebles y artefactos, sino que est
formada a partir de mdulos que deben seguir una lgica de fabricacin. Si el diseo no es
claro o no sigue ciertos parmetros razonables para ser construido, se pueden generan
conflictos entre el arquitecto y el mueblista.
De este modo, lo que se dibuja en planta tiene que estar en relacin directa con lo que
se dibuja en elevacin, y los artefactos que se incorporan en el proyecto deben coincidir
con la modulacin.
Un mdulo consiste de los siguientes elementos:
Mdulo Inferior: 1 fondo / 1 trasera / 2 costados / 1 repisa / 1 o 2 puertas / zcalo / barras de
armar
Mdulo Superior: 1 fondo / 1 trasera / 2 costados / 1 techo / 1 repisa / 1 o 2 puertas / barras de
armar
Mdulo Torre: 1 fondo / 1 trasera / 2 costados / 1 techo / serie de repisas y puertas / zcalo

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Para evitar problemas, la modulacin debe ser una condicin de diseo y ningn artefacto
puede quedar mal aplicado. Los artefactos deben quedar ajustados dentro de un solo
mdulo, evitando as su ubicacin entre dos mdulos. A modo de ejemplo, un lavaplatos,
un horno o una encimera no pueden ubicarse justo en medio de dos mdulos. Si esto ocurre,
no tendrn de donde sujetarse (ya que no existira soporte), y se dificulta la instalacin de
griferas u otros conductos.

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Uno de los mayores errores a la hora de disear aparece en la bsqueda de la simetra.
Cuando se disea un mueble base, por ejemplo, los arquitectos tendemos a dibujar lneas
verticales para ir separando los mdulos y sus puertas, y al buscar la simetra entre ellos,
van quedando piezas de diferentes dimensiones.
Es fundamental entender que mientras ms se repita la medida exacta del mdulo, ms
fcil ser la construccin e instalacin del mueble. La estandarizacin de las medidas
esta 100% relacionado con el costo que tendr el proyecto final y hace la diferencia entre
un proyecto realizable de uno que no lo es.
+ Dimensiones estndar
Las medidas estn siempre relacionadas con los artefactos y, en algunos casos, con los
herrajes disponibles en el mercado; medidas que ya fueron (bien) pensadas para calzar con
los muebles de cocina.

Anchos
Los anchos estandarizados de un mdulo son variables y dependern del uso que tiene cada
mdulo. Por lo general se tiende a trabajar en medidas cerradas, 30cm, 45cm, 50cm, 60cm,
75cm, 80cm, 90cm, 100cm, todas las medidas se consideran de costado exterior a costado
exterior del mdulo.

Al pensar en los artefactos, los mdulos generalmente son de 60cm y 90cm en el caso de
hornos, microondas, encimeras y campanas. Un horno, por ejemplo, mide un poco menos
de 60 cm y est pensado para caber perfectamente en un nicho de 60 cm, considerando los
costados. En el caso de lavaplatos, estos dependern de la perforacin que se debe realizar
en la cubierta y si son instalados sobre la cubierta o bajo esta. En el mercado existen
modelos que varan desde 30cm hasta 90cm de ancho. Es importante que el nicho calce
dentro del mdulo y se le den unos cm de holgura. La seccin del escurridor del agua, al
estar sobre la cubierta, no afecta en si est apoyado sobre uno o ms mdulos.
El uso de los herrajes tambin tendr incidencia en el ancho de un mdulo. Los herrajes
tipo bisagras se destinan principalmente para mdulos con puertas, mientras que las
correderas se aplican para mdulos con cajones. Las bisagras no tienen mayor incidencia en
el ancho del mdulo. Por el contrario, en el caso de los cajones existen herrajes que
definirn el ancho del cajn. Las correderas tradicionales se aplican en mdulos de 40cm,
50cm o 60cm, mientras que correderas ms avanzadas permiten llegar hasta anchos de
120cm. Es importante entender que las correderas ms avanzadas, como las de cierre suave,
tienen un costo mayor por lo que en caso de querer aplicarlas en un proyecto es
recomendado aprovechar el mximo largo posible. Existen otros tipos de accesorios que
permiten darle mayor prestancia a una cocina como es el caso de los especieros (15cm a
20cm), verduleros (40cm a 60cm), secaplatos (modulo superior de 40cm a 85cm) y otros.

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Profundidades
Los mdulos bases tienen una profundidad estndar de 60cm. esta medida considera que
los costados tienen un ancho de 58cm a lo cual se suma la puerta con un espesor de 1,8cm.
La cubierta debe siempre sobrepasar la medida de la profundidad del mdulo de modo que
si se derrama algn lquido en la cubierta, el lquido no goteara directamente sobre la
madera. La profundidad del mdulo puede disminuir para espacios que no tienen
considerado artefactos. Sin embargo, no recomendamos disminuir la profundidad ya que
generalmente se aplica para aquellas soluciones de cocina que no fueron pensadas desde un
inicio.
En el caso de mdulos superiores se tiende a trabajar con dos medidas: 30cm o 35cm.
Ambas servirn para los distintos propsitos a los cuales estn siendo destinados. Es
importante consideran, en caso de utilizar un mdulo superior para el microondas, que el
fondo de esta debe ser mnimo 35cm de modo que este tenga algo de holgura. En el caso de
utilizar un mdulo con una profundidad de 30cm para microondas, su fondo se deber
extender mnimo unos 5cm.
Para el caso de las torres se recomienda trabajar con la misma profundidad de las bases,
idealmente60cm. En el caso de considerar un horno en la torre, esta debe tener 60cm
exactos de profundidad. Es importante entender que el calor del horno se debe liberar
generando una abertura de 10cm en la trasera hasta el techo de esta. Actualmente existen
hornos que no requieren esta abertura por lo que siempre es importante revisar las
especificaciones de cada artefacto antes de considerar el diseo del mdulo.

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Alturas
Para los mdulos base, la altura generalmente es de 90cm desde el piso hasta la cubierta.
Los mdulos deben estar siempre separados del piso por temas de humedad, en una medida
que se mueve entre los 10cm hasta los 15cm. Adems, existen en el mercado una serie de
patas regulables que permiten ajustar los pisos que no estn 100% nivelados. Estos
finalmente pueden ser cerrados con un zcalo que tiende a ser una pieza de aglomerado o
terciado revestido con una formalita. El zcalo debe ir retranqueado mnimo 7,5cm del
borde de las puertas. Existe la opcin de dejar las patas a la vista aunque no lo
recomendamos ya que tiende a ser un espacio donde se acumula polvo.
En el caso de los mdulos superiores, estos van anclados a muro y se deben ubicar a una
altura de 1.40 - 1.50 metros desde el piso. Esta medida est 100% relacionada a la
profundidad del mdulo base. Mientras menor sea la profundidad de la base, se recomienda
que la altura de los superiores sea mayor. De este modo permitimos que exista un espacio
de trabajo donde el mdulo superior no sea un obstculo. Es importante considerar las
recomendaciones de la campana que uno vaya a aplicar en el proyecto ya que cada
campana tiene especificado un volumen de extraccin de aire que es ptimo dependiendo
de la distancia que tiene desde la encimera.

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+ Materiales
Al igual que los artefactos, todos los productos y materiales tienen una medida estndar, y
es fundamental sacarles el mayor rendimiento posible.
Estructura y Puertas
La Melamina Vesto es el principal material utilizado para la construccin de muebles de
cocina, y se utiliza para fabricar su estructura y sus puertas. Es un material muy eficiente,
ya que su vida til excede incluso la vida til de una cocina, que va desde los 10 a los 15
aos. La estructura de un mueble puede ser fabricada utilizando melamina de 15mm de
espesor, mientras que para las puertas siempre se recomienda 18mm de espesor, ya que al
realizar las perforaciones para las bisagras, este espesor tendr un mejor rendimiento. En
caso de querer prolongar la vida til de una cocina, es posible generar un diseo que
permita cambiar nicamente las puertas, manteniendo las estructuras. De esta forma
podemos refrescar la imagen de la cocina a muy bajo costo.
Para mayor informacin, revisa las tendencias en www.vesto.cl, o si quieres visualizar
como quedara el material aplicado en un mueble, ingresa al visualizador de ambientes
de araucosoluciones.com.

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Cubiertas
Existen varios tipos de productos para cubiertas. Los ms utilizados son
Postformado: consiste en un aglomerado desnudo cubierto con una lmina de formalita o HPL.
Piedra: los tipos ms utilizados son Cuarzo, Granito y Mrmol.
Otros: productos generalmente derivados de algn compuesto como es el caso de Staron.
Las tendencias actuales apuntan a utilizar cubiertas lo ms delgadas posibles por lo que las
piedras y productos como Staron han tenido bastante fuerza de entrada al mercado logrando
presentar un espesor que va desde los 0,8cm hasta 1,5cm.

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Zcalos
En esta parte del mueble se recomienda un producto que tenga una mayor resistencia a la
humedad, como un Terciado forrado con formalita. Otra opcin es agregar complementos
metlicos o plsticos, desarrollados actualmente por empresas de herrajes.
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Rehau

+ Optimizador de Corte
Una herramienta bastante til a la hora de fabricar muebles es el Optimizador de Corte de
Arauco. Esta herramienta permite ingresar las piezas diseadas, entregando como resultado
el nmero de tableros que se deben utilizar y una planilla de corte, la que ser utilizada
por el dimensionador para cortar el tablero (que mide 1.83m x 2.50m en Chile).
Si las medidas de nuestros mdulos vienen estandarizadas, la optimizacin de corte ser
mucho ms efectiva y podremos aprovechar el tablero en un porcentaje superior al
90%.

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En esta imagen existe una buena utilizacin del tablero, pero al tener tantos cortes de distintos
formatos, el dimensionado de estos ser ms lento. En proyectos de gran escala esto puede
implicar ser menos rentable

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En esta imagen se muestra una buena utilizacin del tablero y corte de piezas moduladas lo que
permitir minimizar los costos de mano de obra

+ Mdulos o Piezas de Ajuste


Cuando se tiene un mueble de cocina que debe ajustarse entre dos muros, se tiene que dejar
necesariamente un espacio de holgura. Esto se debe a que la construccin nunca refleja los
mismos valores que un plano. Estos espacios libres se deben resolver mediante piezas de
ajustes que varan entre 5cm a 10cm.
La aplicacin de este tipo de "suples" se puede evitar dependiendo de cmo se ha planteado
el diseo de la cocina desde un principio. Por ejemplo, cuando diseamos una cocina, la
ubicacin del refrigerador o un comedor de diario nos pueden ayudar a evitar estas piezas
de ajuste, siendo el espacio destinado para el refrigerador o mesa el que asuma esos 5cm o
10cm de diferencia. En este sentido en vez de destinar 70cm cerrados para un refrigerador,
dejamos 75cm.

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Existen otros casos donde uno est obligado a utilizar una pieza de ajuste como es el caso
de una cocina en L. para evitar estas piezas es posible desarrollar un mdulo de
ajuste justo en su esquina central. El mdulo se deja separado del muro lateral en unos
20cm y de esta forma si el espacio, una vez construido, queda menor a lo proyectado, sern
esos 20 cm de holgura los que asuman la diferencia. Es importante entender que estos
espacios muertos sern escondidos por la cubierta.

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+ Tendencias
En el mercado existe una infinidad de opciones de terminaciones para la cocina. La
combinacin de colores y formas se da en todos los materiales que uno especifique
(melamina, cermicas, tiradores, artefactos, etc). Frente a esto no existe el concepto de
cocina poco atractiva sino que solo existe la cocina mal planeada o fabricada (referencia
texto completo). Por lo tanto, en cuanto a gustos, es importante escuchar y entender al
cliente para as identificar que estilo e imagen es la que mejor refleja su cocina.

De todos modos, existen pequeos detalles que pueden marcar la diferencia entre una
cocina moderna y una tradicional:

Cubiertas delgadas: esta tendencia se repite cada vez ms en las ferias internacionales de
diseo donde se pone de manifiesto los espesores del mueble.
Tiradores en retirada: dejar el mueble lo ms limpio posible, evitando as la utilizacin de
tiradores tradicionales. Algunas opciones para reemplazar esto es el uso de tiradores corridos
que se ubican sobre el canto de la puerta o sistemas automticos que abren la puerta al pulsarla
(herrajes).
Nuevas tecnologas: cajones de 1 metro de ancho con herrajes que aguantan ese peso,
incorporacin de especieros, secadores de platos a la vista. Existen cada vez ms accesorios para
la cocina lo cual permite personalizarlas y hacerlas nicas.
Iluminacin: iluminar el mueble a travs de led incorporados, como una solucin integral.
Diseo: los diferentes diseos de Melaminas Vesto permiten dar estilo y personalidad a cada
mueble. A travs de sus nueva lnea Nrdica Contempornea se puede dar un sello nico a travs
de sus diseos maderados, con vetas, texturas y apariencia natural como la madera, de variedad
de tonalidades desde lo rstico hasta un perfecto look escandinavo, o los nuevos unicolores que
combinan perfectamente. As mismo, una forma de entregar mayor valor al mueble es
reemplazar el tradicional blanco por alguno de estos nuevos colores que hacen resaltar lo que se
guarda en sus interior, como los platos.

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+ Recomendaciones
1. Utilizar tapasoberbios. Estos se pueden ocultar con el uso de tarugos de madera. El
proceso es ms lento y caro pero deja un mejor aspecto visual del mueble.

2. Distanciar el mueble del remate de la cubierta es una tendencia. Sin embargo, al realizar
esta se debe considerar un espacio amplio (idealmente 30cm hacia arriba) de modo que sea
fcil su limpieza. Espacios ms ajustados implicarn un desgaste del mueble al pasar un
trapo o escoba.

3. Los zcalos deben estar fabricados por materiales ms resistentes. Se recomienda no


utilizar la misma melamina aplicada en el mueble ya que esta, al estar aplicada a nivel de
piso, no tendr una vida til apropiada.
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4. La calidad del herraje es fundamental al momento de entregar calidad al mueble. Su vida


til se mide en ciclos y existen variaciones sustanciales entre herrajes de baja y alta calidad.
Una buena bisagra har la diferencia entre que se caiga o no la puerta del mueble.

5. Cuando se disean muebles sin tiradores se debe considerar un orden lgico en la


apertura de las puertas. Lo ideal es utilizar mdulos con doble puerta y si queda un espacio
para un mdulo con una sola puerta, dejarlo en la esquina.

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6. En aquellas soluciones donde se consideran puertas sobre artefactos (horno, microondas)


se debe dejar un espacio suficiente para introducir la mano.

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Como disear una cocina
funcional
Como sabemos, con el paso del tiempo, el uso de la cocina ha cambiado. Hoy realizamos
muchas actividades domsticas en ella, adems de cocinar. Por eso es muy importante tener
en cuenta algunos puntos clave para no cometer errores.

1. La ubicacin preferible para la cocina es al Sur (en el hemisferio Sur), para poder
contrarrestar la orientacin ms fra con el ambiente en el que mayor cantidad de calor se
genera, logrando una temperatura confortable.

2. Tener especial cuidado en no interrumpir el espacio entre la cocina, la heladera y/o frezzer y
la pileta de lavar, ya que esta es la zona de mayor actividad de la cocina y donde se pueden
provocar accidentes. Evitar que existan obstculos entre estos tres elementos. Adems, a la
hora de decidir dnde ubicar los artefactos, tener en cuenta el modo de preparacin de los
alimentos. Es decir, primero retiramos los alimentos de la heladera o frezzer, luego los
lavamos y por ltimo los cocinamos y servimos.

3. La iluminacin debe ser suficiente y de calidad. Tener en cuenta la luz de da, en un buen
diseo, no debera ser necesario encender la luz durante el da. Debe tener una buena
iluminacin general, reforzada por una iluminacin ms dirigida en el espacio de trabajo de la
mesada y en el lugar de desayuno. Utilizar lmparas eficientes energticamente, de bajo
consumo.

4. La ventilacin tambin es muy importante, para que la cocina se pueda disfrutar. Adems,
no olvidar que pasamos muchas horas en este ambiente, por lo que siempre es bueno tener
buenas visuales. No olvidar poner mucho cuidado en la eleccin de la campana extractora.

5. Tener mucho cuidado en la eleccin de pisos y revestimientos de paredes, que sean fciles
de limpiar, por lo que siempre es preferible elegir aquellos ms lisos, que son fciles de limpiar
y no permiten que se deposite el polvo. Que los materiales elegidos no contengan sustancias
txicas o alergnicas. Tener en cuenta que los colores claros potencian la iluminacin y
agrandan el espacio.

6. Siempre ver la posibilidad de reciclar muebles y materiales que de otra forma sern
desechados.

7. Proponer suficiente espacio de almacenamiento, que sea de fcil acceso. Tener en cuenta
que de ellos depende el orden de nuestra cocina. Adems, considerar, que si tenemos una
tendencia al desorden, evitar el uso de puertas vidriadas que permitan la vista de lo que est
guardado.
8. Tener en cuenta proponer el mayor espacio de trabajo sobre mesada posible, ya que la
mayora de las actividades las realizaremos en ella.

9. No olvidar poner zcalos, ya que nos permitirn limpiar los pisos sin manchar las paredes.

10. Tener en cuenta en el diseo, la separacin de residuos.

11. A la hora de realizar el diseo, pensar en cmo nos gustara vivir la cocina, imaginarnos en
ella y pensar quienes y como la utilizaran, de esa forma, el diseo que realice nuestro
arquitecto ser mucho ms interesante.

Si tiene dudas sobre esta nota, quiere hacer otra consulta, o simplemente un comentario,
espero su mensaje. Sdos.

Arq. Andrea Calvente Arq. Sustentable.

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Placa calefactora
R

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