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Informe edulcorantes-1

Bioquimica (Universidad Nacional de Trujillo)

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EDULCORANTES

I. INTRODUCCIÓN:

El término edulcorante, hace referencia a aquel aditivo alimentario que es capaz de

mimetizar el efecto dulce del azúcar y que, habitualmente, aporta menor energía.
Algunos de ellos son extractos naturales mientras que otros son sintéticos, en este
último caso se denominan edulcorantes artificiales. El empleo de edulcorantes
acalóricos como sustitutos de todo o parte del contenido en azúcares de comidas y
bebidas, ha tenido su máxima expansión en los últimos 35 años 1 y se estima una
proyección de venta para el 2014, según una revisión sistemática publicada
recientemente, que excede el billón de ventas.

El nuevo patrón de consumo, caracterizado por el consumo elevado de alimentos

procesados con modificaciones que afectan al contenido en grasa y azúcares se aleja
notablemente del patrón alimentario tradicional mediterráneo. En este sentido, los
alimentos edulcorados muestran una expansión exponencial tanto en los de aporte
energético pleno como en aquellos supuestamente reducidos en energía. La presión
industrial en estos patrones de consumo de alimentos juega un papel fundamental, por lo
que resulta esencial clarificar las posiciones de eficacia y seguridad de estas sustancias
para trasladar una información clara a los consumidores.

II. CONCEPTO:

Son sustancias que se emplean como sustitutos del azúcar, ya que tienen la capacidad de
endulzar y mejorar el sabor de algunos alimentos y bebidas sin aportar calorías o son
aditivos alimentarios que confieren sabor dulce a los alimentos. Su principal uso es en
lo regímenes para bajar de peso y en la elaboración de productos dietéticos o en
alimentos de personas diabéticas

III. CLASIFICACIÓN:

Sacarosa, glucosa, dextrosa, fructuosa, lactosa,

Azúcares maltosa, galactosa, trehalosa, lagatosa,
Naturales sucromalat
Calóricos

Miel, jarabe de arce, azúcar de palma o de coco

Edulcorantes naturales calórico
y jarabe de sorgo
Jarabe de maíz de alto fructuosa, caramelo,
Azúcares modificados
azúcar invertido
Artificiales
Sorbitol, xilitol, manitol, eritriol maltitol,
Alcoholes del azúcar
isomaltulosa, lactitol, glicerol
Luo Han Guo, Stevia, taumatina, pentadina,
Naturales Edulcorantes naturales sin calorías
monelina, brazzeina
Acalóricos

Aspartamo, sucralosa, sacarina, neotamo,

Artificiales Edulcorantes artificiales acesulfame K, ciclamato, nehosperidina DC,
alitamo, advantamo

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a) NATURALES:

La gran mayoría de los edulcorantes naturales tiene alto valor calórico como el azúcar y
miel, pero también hay algunos de bajo valor calórico como la Stevia. Se denominan
naturales por ser precisamente de ocurrencia natural en plantas o sintetizados por
animales (como es el caso de las abejas y la miel).

Miel

A miel es una sustancia pegajosa que elaboran las abejas para alimentar a sus crías.
Estos insectos liban el néctar de las flores y lo transforman en el estómago, produciendo
la miel. Luego devuelven ese fluido viscoso por la boca y lo depositan en los panales.

Aunque su estructura puede variar, los componentes más importantes de la miel son los
hidratos de carbono, en especial los azúcares simples como la glucosa y la fructosa.
Además, incluye disacáridos (sacarosa, isomaltosa, maltosa y otros). Estos elementos le
otorgan el sabor muy dulce que caracteriza a la miel.

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Conocida también como "El edulcorante milagroso", es considerada el mejor sustituto

del azúcar debido a que es hasta 300 veces más dulce y no contiene calorías. Este
arbusto, cultivado en los bosques de Brasil y Paraguay, presenta en su composición un
alto porcentaje de glucósidos de esteviol (esteviósido y rebaudiosida A), los cuales le
confieren un sabor dulce intenso y propiedades terapéuticas contra la diabetes, la
hipertensión y la obesidad; además ayuda al control del peso, la saciedad y el hambre.
Por su contenido en compuestos fenólicos, la Stevia actúa también como un excelente
antioxidante y anticancerígeno; asimismo se ha demostrado que posee propiedades
antibacterianas, anticonceptivas y diuréticas. Este trabajo de revisión tuvo como
objetivo, recopilar información sobre los estudios realizados a la Stevia como
alternativa al azúcar y los beneficios de su consumo.

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Luo Han Guo

Extracto es un edulcorante natural, de alta intensidad (300 veces más dulce que el
azúcar de caña) y no calórico. Se extrae de la fruta Monk, procedente de China, donde
se ha utilizado durante cientos de años. La dulzura proviene de una sustancia llamada
mogrósido en la pulpa de la fruta. Una de las ventajas que tiene sobre Estevia es la
ausencia del regusto amargo característico de ésta. Al igual que Estevia, su índice
glucémico es cero y recientemente ha sido aprobado por la FDA para el uso con el
reconocimiento GRAS para aditivo de algunos alimentos desde 2010. En Europa aún
está en evaluación.

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b) ARTIFICIALES:

Son sustitutos típicos del azúcar, están elaborados de forma artificial e industrial,
fabricados o procesados químicamente. Su valor principal es el de ser bajos en calorías
o el de aportar muchísimo más dulzor que el azúcar, de modo que con una cantidad
mucho menor se obtiene el mismo resultado, disminuyendo también así la ingesta de
calorías.

Alitame

El Alitame es un edulcorante sintético de alto poder endulzante. Entre los usos más
comunes se encuentran: Goma de mascar, Bebidas carbonatadas y sin carbonatar,
polvos para preparar bebidas, bebidas sabor chocolate y malteadas, helado, gelatinas de
sabor, dulces suaves y duros, purés y rellenos frutales para panificación, productos de
panificación.

Sacarina

La sacarina es un sustituto del azúcar natural que fue elaborado en el siglo 19 a base del
procesamiento de alquitrán de hulla.

En realidad, se trata de un edulcorante sintético que se ha consumido alrededor de todo

el mundo en grandes cantidades por más de cien años y aun hoy es muy usado por la
industria de alimentos para humanos, hoy en día se sintetiza del tolueno y de otros
cuantos derivados del petróleo.

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Ciclamato

Es un edulcorante no calórico descubierto en 1937, que ha sido considerado hasta

cincuenta veces más dulce que otros
endulzantes bajos en calorías.

Sucralosa

La sucralosa es un edulcorante artificial que se usa en lugar del azúcar. Es mucho más
dulce que muchos otros edulcorantes artificiales, pero no se absorbe fácilmente por el
cuerpo humano. Este producto químico no se encuentra en la naturaleza y es sintetizado
en las plantas de fabricación. Se utiliza normalmente en productos de bebida y la
comida como sustituto de azúcar y otros edulcorantes naturales y artificiales.

Sorbitol

El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en

diversos productos alimentarios. Además de otorgar dulzura, es un excelente agente
humectante y texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la
sacarosa y tiene un tercio menos de calorías. Produce una sensación suave en la boca,
con un sabor dulce, fresco y agradable. Es no cariogénico y puede ser útil para las
personas diabéticas. El sorbitol se ha usado sin problemas en alimentos procesados
durante casi medio siglo. También se utiliza en otros productos, como farmacéuticos y
cosméticos.

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Xilitol
El xilitol es una sustancia parecida al azúcar que se utiliza como edulcorante para
bebidas o en chicles y caramelos que no contienen azúcar. Tiene un 40 % menos de
calorías que el azúcar y está demostrado científicamente que disminuye el riesgo de
sufrir caries entre un 30% y un 85%.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
VENTAJAS
 No aporta calorías extras a tu dieta.
 Ayuda a reducir la ansiedad por el consumo de alimentos azucarados, como pueden
ser los postres o los refrescos.
 Controla el nivel de azúcar en la sangre.
 Reducción de caries.
 Puedes incluirlos en tus
recetas de postres, bebidas
y alimentos, por lo que
podrás conservar parte
de tus comidas
favoritas, en caso de estar
iniciando una dieta.
Mucho cuidado, pues la
sacarina no se puede
utilizar en comidas.

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 Sacarina (“Sweet N Low”, “Sugar Twin”):

* No contiene calorías
* No se recomienda para menores de edad ni para mujeres
embarazadas
* Se puede utilizar en alimentos calientes o fríos

 Aspartame (“Nutra Sweet” “Equal”):

* Contiene 4 calorías por gramo
* No es adecuado para personas con fenilcetonuria
* Las altas temperaturas pueden reducir su capacidad de endulza
* Puede ser utilizado por mujeres embarazadas
* Debe controlarse su consumo en casos de diabetes
 Acesulfamo de Potasio (“Sweet One”)
* No contiene calorías
* Es estable al calor por lo que se puede utilizar para cocinar
* Adecuado para diabéticos y para mujeres embarazadas con
moderación
 Sucralosa (“Splenda”):
* No contiene calorías, pero debido a los aditivos utilizados las
presentaciones comerciales contienen 12 calorías por cucharada.
* Se puede utilizar en alimentos calientes o fríos.
 “Stevia”:
* No contiene calorías.
* Es estable al calor por lo que se puede utilizar para cocinar.
* Puede ser usado por mujeres embarazadas.

DESVENTAJAS
Su sabor es diferente al del azúcar común, por lo que para algunas personas es difícil
adaptarse al principio.
 No es bueno excederse en la ingesta de edulcorantes, no porque sea mortal para la
salud sino porque con pocas cantidades es capaz de endulzar bastante y, como dice
la frase, “todo en exceso es malo”.
 Puedes sentirte intimidado al principio ante los rumores de que el endulzante
artificial produce cáncer u otras enfermedades, pero no te alarmes porque hasta el
momento ningún estudio ha comprobado que esto sea cierto.
 En algunos casos no puede ser consumido por embarazadas.
 Incluir endulzantes como la Stevia en tu dieta es totalmente beneficioso, si se evita
el exceso en las cantidades.

IV. ENFERMEDADES:
A continuación te brindamos un breve panorama de los
supuestos peligros de los edulcorantes.

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 CANCER
El posible incremento de riesgo de padecer cáncer es un punto
que siempre ha estado latente sobre diversos edulcorantes, que, a
pesar de que su comercialización está aprobada, existen estudios
científicos que indicarían la posibilidad del desarrollo de cáncer
debido al consumo de edulcorantes en pruebas de laboratorio.

 REACCIONES ALERGICAS
Debido principalmente a su contenido en sacarina, algunos edulcorantes
podrían provocar en las personas reacciones como dolores de cabeza,
erupciones en la piel, diarrea, problemas respiratorios, secreciones nasales e
inflamaciones cutáneas.

 AUMENTO DE PESO
Si bien solemos asociar a los edulcorantes con la dieta y su ayuda para bajar
de peso, lo cierto es que se ha comprobado que los endulzantes pueden llevar
al aumento de peso. La ingesta de edulcorantes podría alterar los
metabolismos del organismo y la capacidad de regular la ingesta. Así, se
termina consumiendo más alimentos que son menos procesados por el
organismo, con un inevitable aumento de peso.
 VISION Y AUDICION
Especialmente el aspartamo, un edulcorante aproximadamente 200 veces más
dulce que el azúcar de mesa, puede provocar un acortamiento de la vista y
pérdida de la audición tras un uso prolongado. La presencia de ciertos
aminoácidos en el aspartamo que actúan como una neurotoxina y que sería la
causa de estos y otros problemas.
 SISTEMA NERVIOSO
Además de ataques nerviosos, el uso continuo de edulcorantes ha dado
señales de provocar cuadros de depresión y pánico, pudiendo llegar incluso a
incentivar el desarrollo del trastorno bipolar.
 DAÑOS CELULARES
Estos suceden especialmente en el cerebro, a causa del estrés oxidativo que
produce el edulcorante aspartamo, además de incrementar el riesgo de
tumores cerebrales y de la muerte de células cerebrales.
Como ves, estos productos que muchas veces son promocionados como
saludables, en verdad podrían no serlo tanto. Consulta con tu médico sobre
los inconvenientes de los edulcorantes y los posibles riesgos para tu salud, y
sobre alguna opción más saludable para endulzar tus alimentos
V. CONCLUSIONES:
 Es recomendable un consumo de azúcares simples inferior a un 10% del
valor calórico de la dieta.
 Los edulcorantes, especialmente los «acalóricos», pueden ayudar en la
prevención de enfermedades como la obesidad y la diabetes, limitando el
consumo de azúcares refinados, siempre dentro de una dieta equilibrada.
 No es aconsejable el empleo de edulcorantes en niños de 1 a 3 años.
 Todos los aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea se
consideran seguros a las dosis y en las condiciones de empleo
especificadas.

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 Los edulcorantes artificiales solo deberían usarse en la infancia, como

alternativa, cuando otras formas de prevención de la obesidad no sean
suficientes, a excepción del uso del chicle sin azúcar para prevenir la
caries o su uso en productos farmacéuticos.

VI. BIBLIOGRAFIA:

1. Toronto hispano [Internet]. Ventajas y desventajas de los

edulcorantes. Toronto. [citado 24 de enero 2014] Disponible en:
https://toronto.hispanocity.com/publicacion/ventajas-y-desventajas-
de-los-edulcorantes/
2. Tu revista fitness [Internet]. Edulcorantes Ventajas y desventajas de
incluirlos en tu dieta. [citado 16 de junio2019] Disponible en:
https://toronto.hispanocity.com/publicacion/ventajas-y-desventajas-de-
los-edulcorantes/
3. pioles [Internet]. sorbitol [citado 16 de junio2019] Disponible en:
https://datossobrelospolioles.com/sorbitol/
4. Fusades [Internet]. edulcorantes naturales y artificiales. Disponible en:
http://fusades.org/lo-ultimo/blog/edulcorantes-naturales-y-artificiales
5. Edulcorantes no nutritivos, riesgos del consumo y efectos sobre el
peso corporal [Internet]. [de junio2014] Disponible en: file:///C:/Users/
RZ3/Downloads/Edulcorantes_MONTEVIDEO.pdf
6. Scielocperu [Internet]estudio de la Stevia como edulcorante. [Trujillo-
2014] Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2077-99172014000300006

VII. INTEGRANTES:
1. Velásquez Trelles, Miguel
2. Villar Pérez, Angie
3. Zavaleta Eustaquio, Nilver
4. Vaca Gonzales, Galván
5. Yparraguirre Abanto, Edivania
6. Vega Rodríguez, Jessica
7. Vega Pinillos, Hilary
8. Vergara Verónico, Geraldine
9. Torres Romero, Andony
10. Ojeda Román, Almendra
11. Valderrama Barros, Janet
12. Zavala Príncipe, Ana Isabel

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