UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA EN MOLINERÍA
ESCUELA DE CERVECERÏA

Jesús Gabriel, Sánchez Páez

V-29978400
Sección N° 15

Puerto Cabello, octubre 2021.

¿QUE ES LA MALTA?

La malta de cebada se define como la cebada que germina y que se somete

al proceso de malteado. Es decir, a una germinación controlada (como primer
paso del malteado) con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, y
proceder a su secado/tueste que le otorgan el color característico.

Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada,

atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las
enzimas presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la
maceración. Dependiendo del grado de tostado obtenido durante el malteo,
conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la
cerveza.

¿A QUE SE CONOCE COMO ENCAJE?

El encaje belga o encaje de Bruselas es una delicada estructura que forma

la espuma de ciertos tipos de cerveza al adherirse a las paredes de un vaso
limpio a medida que el nivel de líquido baja, y que recuerda a las telas de
encaje típicas de Bélgica.

La formación de un encaje belga es un indicador de la calidad de la cerveza,

de la limpieza del vaso, y de la calidad de la tirada. El encaje belga es un borde
o encaje hecho por hilos que servía como adorno a todo tipo de telas… es por
esto que aplicado a la cerveza es la espuma que queda cuando vas bebiendo
cerveza. Queda como si fuera un encaje en el borde del vaso y se une hasta
la bebida como si fuera encaje.

¿CUALES CEREALES SE PUEDEN MALTEAR?

MAÍZ

Produce menos cuerpo en la cerveza, aunque es el proveedor del almidón

más barato. Es una de las gramíneas más importantes en Latinoamérica y
alimento base de muchas familias.

TRIGO

Proporciona una espuma más firme y da un cuerpo y una intensidad

particulares. Junto con la cebada, su cultivo es uno de los más antiguos. La
mayor parte de su producción se destina a la alimentación.

AVENA

Se encuentra en la cerveza negra y en ciertas cervezas belgas. Aunque en

Asia Central se cultivaba bastante, no fue de los cereales más valorados ya
que era utilizado como forraje para los animales.

ARROZ

Puede producir un gusto más seco y limpio. Este grano es para Asia lo que
el maíz para América y existen cerca de diez mil variedades.
¿CUAL ES LA FINALIDAD DEL TOSTADO?

El tostado sirve para producir los aromas deseados, así como para eliminar
las moléculas responsables de los malos sabores. Dependiendo de la
temperatura y duración de este proceso, normalmente entre 85 °C para una
malta clara y 100 °C para una malta oscura, darán lugar posteriormente a esas
cervezas rubias u oscuras que harán el deleite de los paladares más exigentes.

Una vez terminado el tostado, se procede a tamizar el producto

desprendiéndose con facilidad la radícula y el grano. Al finalizar todas estas
fases, termina el malteado y podemos decir que se obtiene la malta. Se trata
de un producto en forma de grano seco, de color amarillento y muy quebradizo.