UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

Departamento de Agroindustria y Enología
Bebidas Alcohólicas Destiladas 2018

Francisca Soto Moyano

Santiago, 07 de Enero de 2018
- Destilado

- 37,5% de alcohol mínimo.

- Aguardiente de Manzana,
ciruela y cereza.
Aguardiente de Manzana y Pera

- Exclusivo de algunas zonas de Francia

- D.O Calvados, Domfrontais y Pays d’Auge
- 40% mín. de Alcohol
AOC (Appellation d'origine contrôlée)

Francia Francia

Región de Normandía Región de Bretaña

 Denominación de origen
- Huertos formados por árboles de tallo alto o bajo
- Prohibido el riego
- Arboles son productivos desde lo 7mo y 3er año después de la
siembra.
- Producciones máx. de 188 hL/ha y 263 hL/ha
 Elaboración
- Cosecha de la fruta
- Trituración y Prensado
- Extracción adicional de componentes solubles con agua fría
(Doble extracción o presionado)
- Mosto con 78 g azúcar/Litro mín.
- Fermentación de 6 semanas.
- Destilación en columnas o alambiques.
 CALVADOS

Variedades
Envejecimiento
Fenólicas y
mín. 2 años
ácidas

Máx. 950 L de Destilación

mosto/ ton de continúa
fruta
 Denominación de origen
Pays d’Auge

Máx. 30% de Doble destilación

perada en Alambiques

Máx. 900 L de Envejecimiento

mosto/ton de mín. 2 años
fruta
 Denominación de origen
Domfrontais

Mín. 30% de Destilación

perada continúa

Máx. 950 L de Envejecimiento

mosto/ ton de mín. 3 años
fruta
- Europa del Este
- 40-50% de alcohol
- Cosecha
- Lavado y triturado
- Fermentación
- Destilación simple
- Añejado en Roble, 2 a 10 años.
- Kirsch
- 40% alcohol
 Elaboración
• Variedades de cereza
• Cosecha
• Trituración
• Fermentación y destilación
• Diferentes calidades de Kirsch
Puro, Commerce, Fantasía y Artificial.
 UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
Departamento de Agroindustria y Enología
Bebidas Alcohólicas Destiladas 2018

Métodos de elaboración de
aguardientes de frutas
Francisca Soto Moyano
Santiago, 07 de Enero de 2018