FACULTAD

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

Carrera
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

MÓDULO
TEORIAS ADMINISTRATIVAS

PARALELO: 1

DEBER:
CASO DE ESTUDIO ILUMINADOS 2

Primer nivel

Autor: Patricio Danilo Estrada Brito

pestrada3@indoamerica.edu.ec

PERIODO ACADÉMICO
A21

Fecha: 02 de abril de 2021

 Índice
Introducción ...................................................................................................................... 3
Problemática ..................................................................................................................... 3
Marco Teórico .................................................................................................................. 4
Conceptos Básicos y Teorías Necesarias.......................................................................... 4
Utopía............................................................................................................................ 4
Gastronomía Nacional (Lima – Perú) ........................................................................... 5
Metodología ...................................................................................................................... 5
Localización y Temporalización ................................................................................... 5
Variables ....................................................................................................................... 6
Variable Independiente ............................................................................................. 6
Variable Dependiente ................................................................................................ 6
Análisis ............................................................................................................................. 6
Conclusión ........................................................................................................................ 6
Bibliografía ....................................................................................................................... 7
Introducción

ILUMINADOS fue uno de los principales curacazgos que se asentó en la parte baja del

valle de Lima a la llegada de los conquistadores. Este comprendía a los actuales distritos

de Surco, Chorrillos, Barranco, Surquillo y parte de Miraflores. El Restaurante

"ILUMINADOS" abre sus puertas en 1986 en el antiguo cercado de Surco perteneciente

al actual distrito de Santiago de Surco. Tomamos este nombre debido a su ubicación

geográfica y a toda la connotación histórica que otrora representaba el antiguo

curacazgo del Valle llamado ILUMINADOS.

Ya que le da continuidad a una iniciativa de recuperación de memoria histórica, de

juntarnos las naciones de América y reconocernos en las matrices usuales que hemos

construido y que permanecen invisibilizadas por dicha compulsión de la modernidad.

Hoy condensa la llamada cocina renovada tiene como base incuestionable para su

desarrollo la cocina artesanal. A partir de interminablemente “ILUMINADOS” ha

tenido como fin que todos los pobladores que se sentaran a su mesa se apreciasen

reconocidos y representados en sus sabores.

Problemática

En la década de los 80 en su trabajo de comunicadora Isabel caminó el interior del país,

y evidenció lo grande que era y podía ser su cocina. En los parajes y pueblitos más

alejados la extraordinaria pluralidad de insumos desconocidos y poco valorados por la

gran mayor parte de los pobladores. Sabores naturales, inéditos, sabios, y que se van del

paladar a la memoria del corazón.

Marco Teórico

Álvarez Novoa viene de una preparación en las sabidurías sociales y se graduó en la

Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Investigadora de la gastronomía peruana,

hace años abrió con su cañada El Señorío de Sulco, un reconocido ambigú en la capital

peruana del que ahora sigue siendo directora y adonde su hijo, Flavio Solórzano

Álvarez, continúa el legado familiar a compromiso de la gastronomía. Por toda su

destreza fue una de las disertadoras que abrió el fórum que se hizo en el público del

Gobierno porteño, un aire de altercado con variados farsantes de la cocina y la

extracción alimentaria de la división, con el objetivo de revalorizar la gastronomía y su

hilera de grado en la geodesía continental. Con la ceremonia que la caracteriza, atrás del

encuentro dialogó con Palabras sobre su profunda y crítica ojeada al universo de la

restauración. (Saconi, 2019)

La importancia de la realización de este primer foro de cocinas regionales es

maravilloso, necesario, muy importante. Porque le da continuidad a una propuesta de

recuperación de memoria histórica, de juntarnos los países de América y reconocernos

en las matrices comunes que hemos construido y que están invisibilizadas por esa

compulsión de la modernidad, por esta cosa horrorosa de la moda en la cocina, que

pasa, pasa y pasa. De pronto un movimiento que se inicia en México con Gloria López

Morales (NdR: la diplomática mexicana que impulsó el nombramiento de la cocina de

su país como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2010).

Conceptos Básicos y Teorías Necesarias

Utopía

Significa un mundo perfecto, irreal, sin tiempo, inalcanzable e imaginativamente creado

por un escritor de ficción. El “pensamiento utópico” puede ser encontrado en escritos no

de ficción sino en ensayos sobre filosofía, política, sociología, economía, psicología,

pedagogía, etc. Expresa propuestas específicas cuyo objetivo es desencadenar cambios

benéficos en las sociedades reales. Los trabajos que se identifican como utopías no

deberían ser almacenados en estantes o museos, sino ser cuidadosamente leídos

buscando un aprendizaje. (Avila, 2019)

Gastronomía Nacional (Lima – Perú)

Aunque siempre supimos que nuestro país tenía exquisitos platos en cada una de sus

regiones y que, insoslayablemente, eran el orgullo de sus pobladores, este era un talento

a media voz, una pericia que sabíamos estaba ahí y punto. Comenzaba recién a penetrar

lentamente por las puertas traseras de las clases altas, en donde las cocineras venidas del

interior iban impregnando día a día su sazón en la cocina. Las migraciones masivas a las

ciudades no eran simple traslado de gente. Los nuevos vecinos traían consigo sus

costumbres, su cultura culinaria y sus insumos que se mantuvieron por un tiempo en una

suerte de marginalidad. (Valderrama, 2009)

La cocina está de moda en los medios de comunicación masivos nacionales. No sólo se

propalan programas gastronómicos en la televisión y en la radio o se hacen reportajes en

revistas y diarios, sino que el tema gastronómico aparece en todas las demás secciones o

programas, y la cocina está presente en los noticieros, rutas de viajes, cultura y

entretenimiento. (Valderrama, 2009)

Metodología

Localización y Temporalización

El desarrollo de la propuesta de gastronomía peruana se asentó en la parte baja

del valle de Lima a la llegada de los conquistadores. Este comprendía a los

actuales distritos de Surco, Chorrillos, Barranco, Surquillo y parte de

Miraflores, la misma que está ubicada en la parte central de la región costa.

 Variables

En la investigación contamos con dos variables

Variable Independiente

Estudio de mercado.

Variable Dependiente

Creación de una red de franquicias.

Análisis

Se propone realizar una encuesta vía online para tomar una muestra especifica de el

numero de habitantes que conocen la gastronomía del restaurante los ILUMINADOS; y

llegar a un punto mas acertado de la investigación.

Conclusión

Según al caso de estudio estoy segura el restaurante ILUMINADOS ha logrado tener

una gran petición y recibimiento del público nacional y extranjero, así como la

aprobación de la prensa y los incalculables eventos gastronómicos en el exterior lo

aprueban. Tradición y modernidad, recuperación y revaloración de platos regionales, y

una permanente Investigación e innovación, con insumos y el gusto, establecen a

ILUMINADOS en el restaurante fundador con una filosofía y una forma de concebir y

originar la gran riqueza gastronómica y cultural de nuestro país.

Bibliografía

Avila, L. M. (10 de 12 de 2019). Universidad Nacional Autónoma de México, México.

Recuperado el 01 de 05 de 2021, de Universidad Nacional Autónoma de
México, México.: https://www.redalyc.org/pdf/340/34004102.pdf
Saconi, M. (28 de 04 de 2019). PALABRAS.COM. Recuperado el 30 de 04 de 2021, de
PALABRAS.COM: http://www.palabras.com.ar/notas/isabel-alvarez-novoa-
hay-que-ensenar-historia-de-la-cocina-en-las-universidades/
Valderrama, M. (12 de 05 de 2009). DESCO, Centro de Estudios y Promoción del
Desarrollo. Obtenido de DESCO, Centro de Estudios y Promoción del
Desarrollo:
http://bibliotecavirtual.clacso.org.ar/Peru/desco/20100312102627/08_Valderram
a.pdf