La pérdida contable es una disminución del activo de El punto de equilibrio es el nivel de ventas en el cual

la empresa, es decir es una minoración de los bienes y los ingresos (ventas) son igual a los egresos (costos y gastos)
derechos. y se encuentran cubiertos.

1. Nos ayuda a conocer el comportamiento de los costos

Es clave tener presente que un gasto va a generar la y los gastos.
posibilidad de obtener ingresos, mientras que una
pérdida no va a crear la posibilidad presente o futura 2. Indica cual es el nivel de venta mínimo en el
de conseguir ingresos como consecuencia de la restaurante, para no tener pérdidas económicas.
misma. Algunos ejemplos de pérdidas contables
pueden ser las mercancías dañadas o el deterioro de 3. Ayuda a saber de qué tamaño debería ser el
valor de las acciones. restaurante antes de construirse.

La palabra pérdida se utiliza para referirse a

En el nivel de ventas que una empresa o negocio debe
situaciones con resultados negativos. Los resultados
alcanzar para lograr cubrir sus costos de producción,
negativos surgirán cuando los gastos sean superiores a
costos de ventas y demás costos de tipo administrativo
los ingresos.

Supóngase un producto que requiere unos costos fijos de

Mercancías Dañadas o deterioro del valor de las
acciones. Para poder hablar de una pérdida contable
deben darse las siguientes circunstancias: Que tenga
lugar un resultado negativo como consecuencia de
una operación o grupo de operaciones. Puede ser
resultado o no de una transacción con terceras
personas y no tienen valor compensatorio para la
empresa.
$1,500,000, cuyo costo variable de producción es de $500
por unidad y su precio al consumidor es de $2,000.
Los ingresos son: 2,000.
Los costos son: 1,500,000 + 500
El punto de equilibrio, donde los ingresos son iguales a los
costos, será: Q = 1,500,000 / 2, 000 − 500 = 1,500,000 / 1,500
= 1,000.
Esto quiere decir que si se fabrican y venden más de 1,000
unidades, el producto generará utilidades, si se fabrican y
venden menos de 1,000 unidades producirá pérdidas.

1. Debemos obtener la suma de todos

los gastos mensuales, los gastos son todos los pagos o
salidas de dinero que no están relacionados con la
producción o materia prima de los productos para
ventas.
2. Calcula el promedio del porcentaje de costo de todos
los platillo del menú, Aparte has un promedio del
La Pérdida contable, surge a partir de realizar o
porcentaje de costo de las bebidas y has un promedio
elaborar generalmente el Estado de Resultados
de estos dos.
Integral (o Estado de pérdidas y ganancias), ya que,
3. Haz un cálculo de tu posible cheque promedio, es decir,
en este documento financiero, se reconocen todos los
cuánto crees que cada cliente está dispuesto a gastar
costos y gastos en los que se incurrieron para la
por visita en tu restaurante.
generación de los ingresos, y si estos últimos, costos y
4. Calcula el punto de equilibrio mediante la siguiente
gastos, son mayores a los ingresos obtenidos entonces
fórmula.
surge la pérdida

1. Realizar una evaluación precisa de la

rentabilidad de tu empresa, su capacidad de
generar utilidades, de igual manera es importante
para conocer de qué manera puedes optimizar tus
recursos para maximizar tus utilidades.

2. Medir el desempeño de la empresa es decir,

cuánto estás invirtiendo por cada peso que estás
ganando.

3. Obtener un mejor conocimiento para determinar la

repartición de los dividendos ya que éstos Estudia entonces la relación que existe entre costos fijos,
dependen de las utilidades generadas durante el costos variables, volumen de ventas y utilidades
periodo. operacionales.

4. Estimar los flujos de efectivo al poder realizar

proyecciones de las ventas de manera más precisa
al utilizar el estado de resultados como base.

5. Identificar en qué parte del proceso se están

consumiendo más recursos económicos, esto lo
puedes saber al analizar los márgenes en cada
rubro. Esto te dará una perspectiva de la eficiencia
de la empresa.

Moisés Hernández Alfonso

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas
401 – Escolarizado
Control de Costos en Alimentos y Bebidas