Riesgo y rendimiento

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 Finanzas
 En el caso de los restaurantes, como
en todo negocio, el aspecto de las
finanzas es vital para el logro de uno
de los principales objetivos de toda
empresa: el beneficio económico.

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 Riesgo
 Esla imposibilidad de anticipar los
sucesos, y por lo tanto la dificultad
de controlar los resultados futuros a
obtener en un negocio.

 Está estrechamente ligado con el

rendimiento.

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 Rendimiento
 Es el producto o utilidad susceptible de
obtener en una inversión.

 A mayor riesgo implicado, mayor será el

rendimiento esperado.

 Si una empresa de alto riesgo promete un

reducido rendimiento, será poco probable
que alguien se interese en invertir en ella.

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 Riesgo y Rendimiento

100%
+ +

Oportunidad Riesgo Rendimiento

de obtener
perdidas

0% - -

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 Riesgo vs. Rendimiento
 Por ejemplo: Es muy probable que el riesgo de
una inversión para vender refrescos
embotellados de una marca conocida y de
prestigio, en una vía publica, por personas que
van a pie, sea prácticamente nulo, por lo cual no
se requiere de un gran rendimiento.

 En esta empresa no existe riesgo puesto que:

1. El producto no es perecedero
2. Es un producto de fácil venta
3. Existe demanda ampliamente probada
4. Ubicación inmejorable
5. Apoyo publicitario

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 Riesgo vs. Rendimiento
 Por otro lado: la instalación de un restaurante
de alta categoría, cocina internacional y
orientación turística en una zona geográfica
marginada económicamente de la ciudad,
representa una empresa de alto riesgo que por
tanto exigiría un rendimiento significativo.

 En esta empresa el riesgo es alto puesto que:

1. No es una zona atractiva de visitar.
2. Los clientes potenciales no viven en esa zona de la
ciudad
3. El lugar puede ser inseguro para los clientes y los
vehículos.

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 Punto de Equilibrio
 Es el punto en el cual los gastos y los
ingresos son iguales, es decir, los
ingresos cubren justamente el importe
de los gastos. El restaurante trabaja sin
obtener utilidades, pero sin absorber
perdidas.
 Por esta razón se conoce como punto de
equilibrio, aunque recibe también otros
nombres como punto neutro, punto de
crisis, punto de empate.
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 Punto de Equilibrio
 Se basa en la información contable
de la empresa y constituye un
instrumento útil en la planeación de
las utilidades y en la toma de
decisiones financieras.
 Indica a la administración el nivel de
ventas (ingresos) que se requieren
como mínimo, para cubrir en su
totalidad los costos y gastos.

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 Determinación del Punto de
Equilibrio
 El primer paso consiste en reclasificar los
diferentes conceptos de costos y gastos que se
realicen en el negocio, en solo dos grupos:

1. Costos y gastos Fijos

2. Costos y gastos Variables

Partiendo de que esta clasificación corresponde al área

contable, se considera muy importante que el negocio
cuente con métodos y procedimientos de
contabilización consistentes que propicien la obtención
de resultados veraces en la determinación del punto de
equilibrio.

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 Costos y Gastos Fijos
 Son los conceptos en que debe incurrirse, que generan una
disminución de activos o un incremento de pasivos, con efecto
en la utilidad neta del negocio durante las operaciones primarias
o normales del mismo y que se identifican principalmente
con el periodo en que se realizan, mas que con el
volumen de la venta generada durante ese lapso.

 Ejemplos:
1. Depreciación
2. Sueldo de los trabajadores del área administrativa
3. Luz
4. Renta
5. Teléfono

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 Costos y Gastos Variables
 Son los conceptos en que debe incurrirse, que generan una
disminución de activos o un incremento de pasivos, con efecto
en la utilidad neta del negocio durante las operaciones
primarias, es decir, las necesarias para realizar el
giro principal del negocio y que se asocian con el
volumen de alimentos y bebidas que se producen y
venden, mas que con el periodo en que se realizan.

 Ejemplos:
1. Elementos del costo (Materiales, mano
de obra, y gastos de fabricación)
2. Comisiones a los meseros
3. Sueldo de los trabajadores del área de
servicio
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Formula del Punto de Equilibrio
 La localización del punto de equilibrio se
hace mediante la aplicación de una
formula que arroja la cifra justa que
representa el balance exacto entre
ingresos y gastos.
Costos Fijos
PE = ______________________
Costos Variables
1 - --------------------
Ventas

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Formula del Punto de Equilibrio
 Suponiendo que un restaurante operó el mes
anterior con costos fijos de $50,000 y costos
variables de $ 85,000 y un nivel de ventas de
200,000. el punto de equilibrio es el siguiente
50,000 50,000
PE = _______________ = ________
85,000 0.575
1 - --------------
200,000

 PE= 86,956.50

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Comprobando la Formula del Punto
de Equilibrio
 Ventas totales 86,956.50
 Menos
 Costo variable 36,956.50 (42.5% sobre ventas)
___________

 Utilidad Bruta 50,000

 Menos
 Costo Fijo 50,000
 _________
 Utilidad 0

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Formula del Punto de Equilibrio
 De igual manera puede ser
representado en forma grafica,
identificando el punto donde se
cruzan los ingresos y los gastos.

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 Grafica del punto de equilibrio
Costos Costos
variables
86,956

50,000
Costos fijos

Ventas

86,956

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