Ejemplos de BPA
 Toda visita debe registrarse al momento de
ingresar en la garita de vigilancia.
 Todo vehículo debe transitar a la velocidad
máxima establecida (10 km/hr).
 No se permite el ingreso de animales
 Lavar las manos en las lugares establecidos
antes de entrar a las zonas de trabajo,
después de usar los sanitarios y cuando sea
necesario.
 Se prohíbe el uso de joyas, anillos, pulseras,
collares o reloj en periodo de cosecha y
labores.
 Se debe usar uñas cortas, limpias y sin
esmalte.
 Sin barba
 Las personas de pelo largo deben llevarlo

tomado y limpio.
Utilizar pantalón largo y zapatos cerrados.
 No consumir alimentos o beber en lugares
no habilitados.
 No toser, estornudar ni escupir sobre la
fruta.
 No botar papeles u otro objeto de desecho
al suelo.
 Use los basureros de acuerdo a su fin
(desechos orgánicos, plásticos etc.).
 Se prohíbe operar maquinarias o equipos
sin autorización.
 Utilice los equipos de protección personal.
En caso de accidente o emergencia dar aviso de
inmediato al supervisor.
 A través de las herramientas.
Tipos de peligros Principal fuente de contaminación de alimentos
Bacterias y microorganismos patógenos de
Biológicos: las Heces/fecas de los seres humanos o de
Bacterias (Salmonella, Listeria, Escherichia los animales
coli), ¿Cuál es el principal agente de peligro?
Virus (Hepatitis A, Rotavirus), Hongos,
Parásitos, Algas.
Químicos:
Productos químicos de limpieza, Pesticidas,
Alérgenos, Métales tóxicos, Nitritos etc.
Físicos:
Vidrio, metal, piedras, ramitas, madera,
plagas, joyas etc.
¿Que son las ETAS?
3. Lavado de manos:
Enfermedades
transmitidas por los Se exige el lavado de manos:
alimentos
contaminados.  Antes de comenzar la jornada laboral.
 Después de toser o estornudar.
Enfermedad que resulta de la ingestión de  Después de ir al baño.
alimentos que contienen microorganismos  Después de los descansos.
 Antes de regresar al lugar de trabajo.
¿Cómo pasan los microorganismos al alimento?  Después del manejo de contenedores
sucios, o botes de basura y desperdicios.
 Directamente: al hablar, toser, estornudar  Después del manejo de productos no
 A través del aire: alimenticios.
 A través de las manos  Después de usar el teléfono.
 A través del polvo y la tierra
 A través del agua
 A través de los insectos, roedores y pájaros
 Cualquier alimento que tenga contacto con el suelo
o con cualquier otra superficie extraña, debe ser
descartado y comunicado al supervisor inmediato.
No se permite el ingreso de personal sin el
entrenamiento y la lectura obligatoria de este
documento.

¿Qué es INOCUIDAD ALIMENTARIA? Como jefe de cuadrilla

Alimentos seguros, limpios, sanos. No significa un Dar el ejemplo en BPA

peligro o riesgo para el consumidor. (Uso de gorra, uñas limpias, sin anillos etc.)

¿Cómo obtenemos la inocuidad de nuestros Brindar bienestar a mi equipo de trabajo

alimentos? (Uso de comedores, abastecimiento de agua para
FUNDO: Cumpliendo las BPA y BPH en consumo, entrega de EPP).
labores y cosecha
Verificar a diario la desinfección de herramientas,
camiones, agua para lavado de manos, etc.
Malas Prácticas

Usar ropa de trabajo sucia.

No lavarse las manos después de ir al
baño.
Toser o estornudar sobre el producto.
Rascarse la piel con las herramientas o uñas.
Abandonar su área de trabajo sin autorización.
Arrojar la materia prima al suelo.
No obedecer la señalética.

Buenas Prácticas:

Cada trabajador del área de producción es

responsable por mantener su área de limpia y
ordenada.