PROTOCOLO DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL

1. Ropa protectora y de trabajo

El uso adecuado de la indumentaria de trabajo en todo momento, diseñado para

prevenir la contaminación del producto y mantenerlo en condiciones higiénicas

La ropa de trabajo tiene que estar siempre limpia, ser de color claro, ser amplia y
adaptada a los movimientos del manipulador, los tejidos que absorban fácilmente el
sudor y lavable o desechable. El calzado de trabajo también debe estar limpio y ser
diferente al de calle.

El personal no debe llevar al trabajo joyas, relojes, maquillaje, etc. Uso obligatorio de
cofia, guantes de látex, barbijos, ropa de trabajo sin bolsillos y botones arriba de la
cintura, botas de seguridad, mandiles, etc.

2. Estado de salud
En caso de que algún trabajador presente alguna enfermedad infecto contagiosa,
heridas o lesiones. El trabajador debe dirigirse e informar sobre su condición a su jefe
inmediato, para analizar su caso y tomar medidas.
 En caso de gravedad se llevará al trabajador a un puesto de salud
 En caso de un daño moderado se procederá con curaciones del botiquín de la
empresa y se despachará al trabajador para su respectivo descanso.
 En caso de que sea leve dependerá de su jefe inmediato, ver si se retira o sigue
trabajando, tomando en cuenta que el daño no represente un riesgo para la
inocuidad del producto
En caso de encontrar a personas sospechosas de contar con alguna enfermedad, herida
o lesión que pueda transmitirse a través del producto, estos quedaran impedidos de la
manipulación del producto o los materiales que tienen contacto directo con el
producto.
Además, se pide que todo el personal que tenga algún tipo de herida las cubran con el
recubrimiento necesario y cual quier perdida de dicho recubrimiento debe ser
reportada a supervisión

1 MÓDULO 4: PROGRAMAS PRERREQUISITOS

 3. Aseo personal

El personal debe desinfectarse antes de ingresar al área de producción.

El personal debe abstenerse de estornudar o toser sobre el producto final o en proceso.

3.1. Lavado de manos
Como lavarse las manos Cuando lavarse las manos
 Antes de comenzar el trabajo.
 Mojar las manos y los antebrazos con  Después de utilizar los servicios
agua caliente para abrir los poros. higiénicos.
 Enjabonar desde el codo hasta las  Después de tocarse el pelo, nariz,
uñas con jabón líquido, mejor si es boca, etc.
germicida, frotando las manos entre  Después de manipular basuras,
sí meticulosamente. dinero, útiles de limpieza,
 Cepillar las uñas. compuestos químicos o cualquier
 Aclararlas bien con agua fría para material potencialmente
cerrar los poros, cuidando de que no contaminado.
queden restos de detergente.  Siempre que las circunstancias lo
 Secarlas con una toalla de papel requieran.
desechable o con aire.

3.2. Condición de las manos

 Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad y esmaltes.

 Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con apósitos
impermeables, para evitar que entren en contacto con los alimentos.

4. Comportamiento del personal

4.1. Política de conducta

 Prohibido masticar chicle, coca, no comer en áreas de procesos, ni almacenes.

 Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda originar la

contaminación de los alimentos (vómitos, diarreas, resfriados, afecciones de la
piel...).

2 MÓDULO 4: PROGRAMAS PRERREQUISITOS

  Cumplir las normas de higiene personal: lavado de manos, protección del pelo,
aislamiento de heridas, aseo personal y actitudes higiénicas en general.

 Llevar la ropa de trabajo adecuada y velar por su conservación y limpieza.

 Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado, así como los útiles y equipos en
buen estado. Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higiénica
de los alimentos.

 Evitar gestos como rascarse la cabeza, tocarse la nariz, mojar los dedos con saliva,
etc

 No fumar, comer, mascar chicle en áreas no designadas.

 Contar con la indumentaria adecuada.

 El mantenimiento de los casilleros personales de manera de estar libre de basura y

ropa sucia

 Prohibido de portar/sujetar lapiceras u otros objetos detrás de las orejas

 Prohibido usar esmalte de uñas, uñas y pestañas postizas

 Se acepta artículos personales solamente en áreas designadas.

 Se controlará el uso de joyería

 Prohibición de almacenar herramientas en contacto con producto y equipos en los

armarios personales

 Prohibido escupir.

4.2. Visitantes

 Las personas deben ser desinfectadas al ingresar, contar con cofia y barbijo.

 No debe ingresar con zapatos abierto(sandalias) o con tacos.

 No deben ingresar con carteras, o ropa que pueda desprender algún tipo de resto
físico.

 Prohibido en ingreso de mascotas.

 Prohibido al ingreso del laboratorio

 No comer, fumar, mascar chicle y prohibido escupir.

3 MÓDULO 4: PROGRAMAS PRERREQUISITOS

  Prohibido el ingreso al área de proceso cuando se esté haciendo movimiento del
vino

4 MÓDULO 4: PROGRAMAS PRERREQUISITOS