IMPORTANCIA DEL LAVADO DE MANOS

El lavado de manos ayuda a eliminar la flora microbiana que se va acumulando. Ayuda a mantener
niveles bajos de la flora microbiana normal que se encuentra en la piel, así prevenir la
diseminación de microrganismos por mano portadora, traspasándose de alguna u otra forma a los
alimentos.

Microorganismos patógenos Síntoma

Salmonella Diarrea
E. coli Cólicos
Norovirus Vómitos

Otras pueden provocar enfermedades respiratorias. Por ejemplo coronavirus.

¿Dónde se pueden contagiar nuestras manos? ¿Cuándo

lavarse las manos?
 Antes de ponerse el uniforme
 Al ingreso a la central de Alimentación
 Al empezar cualquier actividad
 Después de haber tocado objetos sucios
 Después de hacer uso de los servicios higiénicos
 Al manipular cualquier MP contaminada por alguna razón.
 Al toser o estornudar sobre las manos.
 Después del uso de guantes
 Toser estornudar en algún utensilio o elemento que valla a estar contacto con
algún alimento.
 Después de usar o limpiar el baño...
 Después de tocar la basura/basurero.
 Después de tocar utensilios que haya usado un comensal.
 Después de tocar agua que pueda estar contaminada (ej la que cae de
mantenedores).
 Después de tocar el piso, los zapatos o lo que esté cerca del suelo.
  Por contacto en superficies contaminadas como: pasamanos, mesas y mesones,
celulares.
 Tocarse los ojos, nariz o la boca.
LAVADO DE MANOS, ANTES DURANTE Y DESPUÉS DE LAS OPERACIONES PARA ELIMINAR
MICROBIOS, ASÍ, PREVENIR ENFERMEDADES. ESTO ES PARTE DE SU AUTOCUIDADO.

ART 55.- El personal que manipula alimentos deberá lavarse siempre las manos
antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los
servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces
que sea necesario.

ART 58.- Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se mantendrán
en perfectas condiciones de limpieza e higiene.

Reglamento sanitario de los alimentos (RSA)

PROCEDIMIENTOS PARA UN CORRECTO LAVADO DE MANOS

1. Las manos deben estar libres de accesorios, joyas

(anillos, pulseras, reloj), uñas cortas y sin esmalte
2. Subir mangas hasta los codos
3. Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el
codo
4. Aplique jabón líquido, frote las manos y
antebrazos vigorosamente
5. Frótese pliegues interdigitales, uñas y dedos
6. Enjuáguese desde las manos hacia los codos bajo
el chorro de agua
7. Seque prolijamente sus manos y antebrazos con
toalla de papel (desde las manos hacia los codos)
8. Cierre la llave con un trozo de toalla de papel
limpia y elimine el papel. Evite tocar el basurero
con sus manos.

La duración del lavado es de 40 a 60 segundos

 EVALUACIÓN LAVADO DE MANOS
Nombre: Fecha:
1.- ¿Cuántas veces se deben lavar las manos?
a) 2 veces al día
b) 4 veces al día
c) Siempre que sea necesario
d) Después de tener contacto directo con los basureros/basura

2.- ¿Cuándo ingresan los gérmenes a nuestro organismo?

a) Al tocarse los ojos

b) Al tocarse la boca
c) Al tocarse la boca y nariz
d) Al tocarse la boca, nariz y ojos

3.- ¿Cuánto tiempo debo lavar mis manos?

a) De 40 a 60 segundos
b) De 30 a 40 segundos
c) De 40 a 60 minutos
d) 25 segundos

4.- ¿ Cuál es la importancia del lavado de manos?

a) Para evitar la propagación de microorganismo al tener contacto con los alimentos
b) Para eliminar los microorganismos
c) Para prevenir el contagio de enfermedades
d) Todas son correctas