 Factores críticos del éxito de la industria:

Entendemos por factores críticos del éxito de la industria a aquellas variables que influyen en
el rumbo que pueda tomar una empresa según la decisión que tome. Es decir, son variables
que afectan la posición de la empresa con respecto a la competencia. Según la Asociación
Peruana de Avicultura (APA), en el negocio de pollería existe una gran competencia a nivel de
masas, debido a que, en el Perú existen alrededor de 13 mil pollerías; de las cuales, 8 mil se
encuentran en lima: Sin embargo, sigue siendo una inversión atractiva para los nuevos
emprendedores. Para motivos del presente, se clasificaron en 2, los factores críticos del éxito
de la industria:

Variedad y sabor

Como primer factor destacamos el sabor del pollo a la brasa. Según Arellano Marketing, en su
estudio sobre el perfil del consumidor, los peruanos dan preferencia al pollo a la brasa sobre el
ceviche u otras comidas; señala que una de las razones del por qué la preferencia, se debe a
que el plato del pollo a la brasa es muy aromático y con un sabor intenso. Actualmente, existen
grandes marcas de pollerías como: Don Belisario, Pardos Chicken, Las canastas, Rockys, Norkys
y cada año se suman más marcas al rubro. El éxito en este mercado depende también de la
constante innovación y como el producto se adapta al público objetivo. A continuación,
mostraremos un ejemplo de sabor y variedad en cuanto al pollo a la brasa.

Fuente: Pollería EL otro pollo

En esta imagen tenemos la clásica presentación del pollo a la brasa (pollo, papas, ensalada y
cremas), no vemos ninguna innovación en cuanto al sabor o variedad.
 Fuente: Don Carlitos

En cuanto la pollería Don Carlitos, podemos observar que se ha incluido 2 variaciones en

cuanto a la presentación del pollo a la brasa, las cuales son arroz chaufa y una gaseosa familiar.
Sin embargo, no llega a innovar en cuanto al sabor del plato.

Fuente: Caravana

En el restaurante Caravana tenemos un ejemplo claro de innovación en cuanto al sabor y

variedad. El “pollito Pekin” es una atrevida innovación de sabor ya que el tradicional pollo a la
brasa pasa por un proceso adicional y se le agrega la salsa orienta. Por el lado de la variedad,
vemos que ellos ofrecen el clásico pollo a la brasa y a su vez 5 variantes de su presentación.
Cave resalta que el restaurante Caravana tiene muchos años en el mercado y es un referente
de sabor y variedad.

En conclusión, podemos decir que el pollo a la brasa es un negocio basado en el sabor y la

variedad.

Seguridad y limpieza

Dada la coyuntura vivida en el mundo elegimos como segundo Factor críticos de éxito la
seguridad y limpieza según el DECRETO SUPREMO N° 011-2019-MINCETUR.
La crisis actual ha golpeado a todos los sectores económicos, y la reactivación de la economía
será lenta y abrupta. Sin embargo, no se puede dejar de lado la seguridad y limpieza con la que
se debe contar en un restaurante de pollería.

Actualmente las empresas están en etapa de reorganización y mejora continua para poder
diferenciarse de la competencia, pues es aquí donde nace el verdadero reto de los
emprendedores.

A continuación, presentaremos las recomendaciones mínimas que una empresa de pollería

deberá cumplir

Fuente: Propia