MARCO TEORICO

AZUCARES REDUCTORES
Los azúcares reductores son biomoléculas que funcionan como agentes
reductores; esto es, que pueden donar electrones a otra molécula con la que
reaccionan. En otras palabras, un azúcar reductor es un carbohidrato que contiene
un grupo carbonilo (C=O) en su estructura.
Este grupo carbonilo está formado por un átomo de carbono unido a un átomo de
oxígeno a través de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en distintas
posiciones en las moléculas de azúcares, dando como resultado otros grupos
funcionales como aldehídos y cetonas.

Los aldehídos y cetonas se encuentran en las moléculas de azúcares simples o

monosacáridos. Dichos azúcares se clasifican en cetosas si poseen el grupo
carbonilo en el interior de la molécula (cetona), o en aldosas si lo contienen en
posición terminal (aldehído).
Los aldehídos son grupos funcionales que pueden llevar a cabo reacciones de
oxido-reducción, las cuales implican el movimiento de electrones entre las
moléculas. La oxidación ocurre cuando una molécula pierde uno o más electrones,
y la reducción cuando una molécula gana uno o más electrones.
De los tipos de carbohidratos que existen, los monosacáridos son todos azúcares
reductores. Por ejemplo, la glucosa, la galactosa y la fructosa funcionan como
agentes reductores.
En algunos casos, los monosacáridos forman parte de moléculas más grandes
como disacáridos y polisacáridos. Por esta razón, algunos disacáridos —como la
maltosa— también se comportan como azúcares reductores.

MÉTODOS PARA DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

 LA PRUEBA DE BENEDICT
Para determinar la presencia de azúcares reductores en una muestra, esta se
disuelve en agua hirviendo. A continuación, se agrega una pequeña cantidad del
reactivo de Benedict y se espera a que la solución alcance la temperatura
ambiente. En los siguientes 10 minutos la solución debería comenzar a cambiar de
color.
Si el color cambia a azul, entonces no hay azúcares reductores presentes,
particularmente glucosa. Si hay una gran cantidad de glucosa presente en la
muestra a analizar, entonces el cambio de color progresará a verde, amarillo,
naranja, rojo y finalmente marrón.
El reactivo de Benedict es una mezcla de varios compuestos: incluye carbonato de
sodio anhidro, citrato de sodio y sulfato de cobre (II) pentahidratado. Una vez
agregado a la solución con la muestra, comenzarán las posibles reacciones de
oxido-reducción.
Si hay azúcares reductores, estos reducirán el sulfato de cobre (color azul) de la
solución de Benedict a un sulfuro de cobre (color rojizo), que se ve como el
precipitado y es responsable del cambio de color.
Los azúcares no reductores no pueden hacer esto. Esta prueba en particular solo
proporciona una comprensión cualitativa de la presencia de azúcares reductores;
es decir, indica si hay o no azúcares reductores en la muestra.

 EL REACTIVO DE FEHLING
De manera similar a la prueba de Benedict, la prueba de Fehling requiere que la
muestra esté disuelta por completo en una solución; esto se hace en presencia de
calor para garantizar que se disuelva por completo. Luego de esto, se agrega la
solución de Fehling agitando constantemente.
Si hay azúcares reductores presentes, la solución debería comenzar a cambiar de
color a medida que se forma un óxido o un precipitado de color rojo. Si no hay
azúcares reductores presentes, la solución permanecerá azul o verde. La solución
de Fehling también se prepara a partir de otras dos soluciones (A y B).
La solución A contiene sulfato de cobre (II) pentahidratado disuelto en agua, y la
solución B contiene tetrahidrato de tartrato de potasio y sodio (sal de Rochelle) e
hidróxido de sodio en agua. Las dos soluciones se mezclan en partes iguales para
hacer la solución de prueba final.
Esta prueba sirve para determinar monosacáridos, específicamente aldosas y
cetosas. Estos se detectan cuando el aldehído se oxida a ácido y forma un óxido
cuproso.
Tras el contacto con un grupo aldehído se reduce a ion cuproso, que forma el
precipitado rojo e indica la presencia de azúcares reductores. Si no hubieran
azúcares reductores en la muestra la solución permanecería de un color azul,
indicando un resultado negativo para esta prueba.

 EL REACTIVO DE TOLLENS
La prueba de Tollens, también conocida como prueba de espejo de plata, es una
prueba de laboratorio cualitativa que se usa para distinguir entre un aldehído y una
cetona. Explota el hecho de que los aldehídos se oxidan fácilmente, mientras que
las cetonas no.
En la prueba de Tollens se utiliza una mezcla conocida como reactivo de Tollens,
que es una solución básica que contiene iones de plata coordinados con
amoniaco.
Este reactivo no está disponible comercialmente debido a su corta vida útil, por lo
que debe ser preparado en el laboratorio cuando se vaya a emplear.
BIBLIOGRAFIA

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