Asignatura:

Psicofisiologia

Tarea:

Unidad 3

Nombre:

Mery Luz Castro Barett

Facilitador:

Frances Roulet, MS

MATRICULA:

16-8814
 Introducción
En está presente tarea A continuación estaré presentado el tema
de Percibir del sabor dulce de un helado. Percibir el sabor dulce de
un helando es una delicia ya que nos lleva a recuerdo de la infancia
inolvidable, el helado es unos de los alimento mas consumido tanto
por niño como adulto. El sabor no solo se localiza en la boca, se
percibe con el cerebro Y el cerebro nos capacita para ir más allá;
ante una humeante taza de café.
Estimado Participante,
Luego de consultar la bibliografía señalada capitulo tres y
cuatro, junto a otras fuentes para el objeto de estudio, se
sugiere que realices las siguientes actividades:
1. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con
detalles cómo sucede el proceso, mencionando las
implicaciones del sistema nervioso en él:

 Percibir del sabor dulce de un helado.

El gusto es el sentido que nos permite identificar los sabores en los

alimentos. El órgano principal involucrado en la percepción del sabor es la
lengua. Esta está cubierta de papilas gustativas que contienen los
receptores sensoriales para el sabor: los botones gustativos.

Podemos percibir cuatro tipos de sabores

• Dulce, se capta en la punta de la lengua. Por ejemplo el sabor de los

caramelos.

• Salado, se capta a los dos lados de la parte delantera de la lengua. Por

ejemplo el sabor del jamón.

• Ácido, se percibe a los dos lados de la lengua pero un poco más atrás
que el anterior. Por ejemplo el sabor del jugo de limón.

• Amargo, se capta en la parte de atrás de la lengua. Por ejemplo el sabor

del café sin azúcar.
  Percibir del sabor dulce de un helado

El sabor no solo se localiza en la boca, se percibe con el cerebro, un centro de

recepción multisensorial que nos alerta del rechazo o aceptación de los
alimentos. Olor y sabor Para muchas personas es una sorpresa conocer que
los sabores se reconocen principalmente a través del sentido del olfato. Sin las
células olfativas, sabores tan familiares como el café, el vino o las verduras
serían muy difíciles de distinguir

Cuando tomamos un sorbo de café, su sabor impacta en primer lugar en las

papilas gustativas de la lengua, del paladar o del esófago y produce una
reacción que viaja de forma inmediata a través de las neuronas de los nervios
faciales hasta llegar al cerebro que lo percibe como algo aceptable o
rechazable en el caso de que nos repugnara. Nuestro sentido del gusto hace
además que se activen otras áreas cerebrales que nos permiten recordar ese
sabor del café, porque lo hemos probado antes, e incluso podemos reconocer
diferentes matices en el mismo sabor y comparar con otros que hemos
guardado en nuestra memoria.

Como explican los profesores Durán y Costel en la obra 'Percepción del

gusto, aspectos fisicoquímicos y psicofísicos', lo que denominamos como
sensación de sabor se percibe utilizando dos sentidos corporales
simultáneamente: el gusto, detectado en la boca, principalmente en la
lengua, y el olfato, radicado en las fosas nasales, en donde se detecta el
aroma. Los estímulos responsables de los aromas son sustancias volátiles y
tanto su composición y propiedades como los mecanismos de percepción
han sido ampliamente estudiados. No se puede decir lo mismo de los gustos
(a menudo citados como sabores) producidos por sustancias no volátiles y
que originan las sensaciones básicas de dulce, ácido, salado y amargo,
fundamentalmente. La información disponible versa casi exclusivamente
sobre el gusto dulce por su indudable interés económico y por su relación
con la nutrición. Para definir esas múltiples interacciones entre los gustos y
otros atributos sensoriales participan otros mecanismos más allá del aroma
como son el color y la textura. Estas interacciones pueden deberse a
diferentes causas: interacciones químicas o físicas entre componentes del
alimento, competencia en el acceso a los receptores, alteración de la señal
neurofisiológica y cambios en la respuesta psicológica. El aroma de los
alimentos, parte de la sensación de sabor, influye en la percepción del gusto
y a la inversa.

Y el cerebro nos capacita para ir más allá; ante una humeante taza de café
podemos anticipar e imaginar cómo sabrá e incluso tener la sensación de
estar ya paladeándola. Todo un mecanismo cerebral que se pone en
marcha con varias acciones a la vez: “La primera vez que probamos algo,
ese sabor impacta en las papilas gustativas, se envía al cerebro y llega a los
centros de recepción sensorial que se encuentran en la zona postcentral del
lóbulo parietal”, explica el neurólogo Carlos Tejero, vocal de la Sociedad
Española de Neurología (SEN).

Pero parte de esa información también se va a distribuir en las áreas del

cerebro que seleccionarán si nos resulta un sabor agradable o no, algo de lo
que se encarga la amígdala cerebral, que se encuentra en el lóbulo
temporal. También en este lóbulo se encuentra el sistema límbico, que
alberga la memoria capaz de hacernos recordar si ya hemos probado antes
ese sabor.

“Hay personas que cuando toman chocolate les puede producir una
reacción tan compleja que llega incluso a desestresarles. Y esto ocurre
porque se activan áreas como el centro de la recompensa del cerebro y les
produce una sensación de satisfacción “como de premio”, indica el
especialista.
 Conclusiones.

Al culminar esta tarea con este maravillo tema como el helado

meque da decir que Percibir del sabor dulce de un helado, es una
maravilla pues es un sabor que puede cambiar hasta nuestro sentir
en ese momento, ahora bien el gusto es el sentido que nos permite
identificar los sabores en los alimentos. El órgano principal
involucrado en la percepción del sabor es la lengua. El helado Es un
alimento que por lo general se hace de productos lácteos tales
como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u otros
ingredientes y sabores este alimento tan consumido tanto por niño
como adulto es un delicia y hablar sobre él es muy interesante que
nuestra mente nos lleva a recuerdo inolvidables.
 Recuerda utilizar citas y elaborar una bibliografía.
Google
1. https://www.edumedia-sciences.com/es/media/478-el-sentido-del-gusto
2. https://www.megustaprobarcosas.com/blog/2012/09/donde-se-detecta-cada-uno-de-
los-sabores/
3. https://www.degustalarioja.com/noticias/201601/16/factores-definen-percepcion-
sabores-20160116004519-v.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
4. https://www.google.com/search?q=
%E2%80%A2+Percibir+el+sabor+dulce+de+un+helado&sxsrf=ALeKk01K6eFE18oDSNR9
RAYNcBSd4BHHsA:1590686692322&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi6m
PrZidfpAhUknuAKHRAGCnUQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1440&bih=789#imgrc=EOjIt95-
chp1OM
5. https://es.wikipedia.org/wiki/Helado