Está en la página 1de 54

EL SENTIDO DEL GUSTO

DRA. CALI FUENTES GONZLEZ

El Sentido del Gusto


El

sentido delgustose encuentra

en lalengua.
La

lengua es un rgano musculoso

ubicado dentro de labocao cavidad oral.


La

sensacin que un alimento

produce en el sentido del gusto se

SENTIDO DEL GUSTO (ANIMADO).MP4

Losalimentospueden

ser dulces o

salados, cidos o amargos.


Detectar

esos sabores es la funcin depende de que

de las papilas gustativasen la boca; su importancia permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas.

El

gusto acta por contacto de

sustancias qumicassolublescon la lengua.


El

ser humano es capaz de percibir abanico amplio de sabores

un

como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

El

sentido del gusto depende de la de los llamados

estimulacin

"botones gustativos", las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.

La

lengua

presenta papilas, su

unas que le

estructuras, confieren

denominadas aspecto rugoso.

PAPILAS.mp4

En

ellas se encuentran los botones

gustativos, donde se asientan los quimiorreceptoresjuntos con las clulas epiteliales que les sirven de sostn.
Segn

su forma se conocen 3 tipos

de papilas.

1. Papilas fungiformes:
Tienen

forma dehongoy se

encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua.


Son

sensibles a los sabores

dulces, cidos y salados.

2. Papilas caliciformes o lenticulares: Tienen forma declizo copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.

3. Papilas filiformes o cnicas.


Tienen

forma

defilamentoy

se

encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua.


A

diferencia y

de

las

papilas no

fungiformes

caliciformes

tienen funcin gustativa, solamente son receptores tctiles y captan la temperatura.

Fisiologa Para

del gusto

recibir un sabor se requiere

estimular las clulas receptoras del gusto o corpsculos gustativos.


Los

corpsculos gustativos son los del sabor y estn

receptores gustativas.

ubicados alrededor de las papilas

Una

vez estimulado el corpsculo se inicia el impulso

gustativo

nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofarngeo; y a travs de ellos va a la mdula espinal, eltlamoy de all al cerebro, donde en el lbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensacin gustativa.

Para

estimular

el

corpsculo

gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en lasalivay su temperatura debe ser entre 20 y 30 C, para crear un estimulo gustativo, ya que a temperaturas ms elevadas solo se registra como sensacin trmica.

Para

la

captacin que

del

sabor

es

necesario

elsentido del olfato

este sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a lapituitaria, desencadenando una sensacin olfativa que refuerza a la sensacin gustativa.
Al

probar un alimento, si tenemos

tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.

Es

una idea errnea comn el de la lengua se

que se crea que diferentes secciones especializan en los diferentes gustos; Sin embargo, todas las sensaciones provienen de gustativas todas las

regiones de la lengua.

Adems

de

su

funcin

gustativa interviene en los procesos de:


a)Masticacin b)Deglucin c)

Articulacin

de

las

palabras.

Fundamentos del sentido del gusto


Aunque

constituye el ms dbil de

los sentidos, est unido alolfato, que completa su funcin gracias a laspapilas olfativas filogenticamente papilas gustativas. afines a las

As

el sentido del gusto, adems, es ya que sabemos que las

un poderoso auxiliar de ladigestin , sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y losjugos gstricos.
Laspapilas

gustativasjuegan importante en

un este

papel

muy

sentido.

Esto

se debe a que elolorde los

alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa o pituitaria, y as se da el extrao fenmeno que consiste en que probamos los alimentos primero por lanariz.

Se

considera las

que

las

vas

de

transmisin desde de

gustativas regiones

parten

musculares que

posteriores de lalengua, a travs sus filetes nerviosos, en conducen las excitaciones a los centros ubicados ellbulo tmporoccipital (lbulo temporallbulo occipital) delcerebro.

Cada

filete nervioso tiene directamente

una sensibilidad especfica, relacionada con las zonas gustativas ubicadas en lalengua.

Una

demostracin de esto es lo tapada a en causa de un

que nos pasa cuando tenemos la nariz resfriado: al comer encontramos ubicados ellbulo tmporoccipital (lbulo temporallbulo occipital) del cerebro.

Cinco

gustos primarios en Occidente se

Tradicionalmente,

consideran a saber:
Sabor Sabor Sabor Sabor

slo

cuatro

sabores,

mientras que en Oriente existen cinco,

cido: como ellimn amargo: como laquinina dulce: como elazcar salado: como lasalo el agua de

mar

Sabroso

oumami: como el el ltimo de los

glutamato.
Elumamies

gustos incorporado a la lista en1,908por elfisilogojaponsKikunae Ikeda

Ageusia

es la prdida o reduccin del de gusto y es enfermedades como ciertas ejemplo,

del

sentido

consecuencia directamente como

que afectan alsentido del olfatoo bucales o trastornos ocurridos en la lengua, quemaduras, faciales parlisis (por

laparlisis de Bell).

Disgeusia Este trastorno distorsiona el gusto de los de alimentos gusto y La puede bebidas distorsin ingeridas.

representar un sntoma de depresin(patologa psiquitrica).

Hipogeusia Se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores bsicos.

Trastornos del gusto


Es

una

enfermedad

alteracin a lasaludque en la mayora de los casos se acompaan de malestar o interfieren con la actividad del individuo.

En

el caso de las personas

con trastornos del gusto, pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los sabores o no percibir ningn sabor.

Las

personas con trastornos del olfato o sentir olores

olfato pueden perder el sentido del


Un

distintos en algunas cosas. olor que antes resultaba agradable puede convertirse en desagradable.

continuacin daremos a

conocer los trastornos ms comunes que pueden presentar el gusto y el olfato.

Trastornos del gusto.


La

evaluacin de la persona con

alteraciones del gusto consta de 4 pasos.


El

primer y segundo paso consisten

en una historia clnica (con atencin en la medicacin), y un examen fsico detallado, que incluya las fauces,fosas nasalesy los pares craneales.

La

sensacin dando

del al

gusto

se

evala

paciente dbiles

soluciones
El

deazcar,salycido actico. tercer paso son los test por especialistas, realizados

como la electrogustometra.

El

cuarto paso son las magntica gustativas

imgenes, de preferencia laresonancia de las vas nuclear para el examen centrales.

Causas de los desordenes


Desordenes

quimiosensoriales, problemas ciertos enfermedad, radioterapia en

lesin en la cabeza, trastornos hormonales, odontolgicos, medicamentos, exposicin a

cabeza y cuello, envejecimiento.

Segn

algunos

informes,

alrededor del 20% de los casos de disgeusia estn relacionados (Snchez-Juan a frmacos P &

Combarros O. 2001).

Existe

una extensa

lista con ms de 250 drogas que pueden ocasionar del gusto. trastornos

Se

ha la la

descrito del prdida sensacin metlico

la o de o

asociacin con como sabor

losartn

alteracin del gusto, as

quemazn en la lengua.

No

existe

ningn

tratamiento

especfico para resolver la perdida del gusto.


Al

menos

que

tenga de o las

un

mal

funcionamiento saliva 2001). artificial

glndulas pilocarpina

salivales, puede ser tratada con (Snchez-Juan P & Combarros O.

Los problemas del gusto pueden ser temporales o permanentes


Ageusia:

prdida casi total del (University of Miami

gusto

HealthSystem 2012).
Disgeusia:

distorsin alimentos

del of

gusto o Miami

ante

bebidas(University

Hipogeusia Escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras.
Las

causas la

de

la

hipogeusia de

incluyen

quimioterapia

frmacos bleomicina, un antibitico antitumoral, as como la deficiencia de zinc (University of Miami HealthSystem 2012).

Hipergeusia Sensibilidad exagerada del gusto (University of Miami HealthSystem 2012).