UNIVERSIDAD CRISTIANA EVANGELICA NUEVO MILENIO

PSICOLOGIA GENERAL

INFORME DEL SENTIDO DEL GUSTO Y PROPIOCEPTIVO

COORDINADORA: YURY ANDREA CONTRERAS VIJIL

JACSELL ALEJANDRA PAZ CASTRO

GLENDA YESENIA HERNANDEZ CASTELLANOS

EMILY SARAHI RAMOS DIAZ

LIZBETH PATRICIA MADRID AMAYA

ELENA NATALY REYES MEJIA

ISAIAS ISMAEL HERNANDEZ PEREZ

SANTA ROSA DE COPAN

10 DE JULIO
 SENTIDO DEL GUSTO:

Los seres humanos son omnívoros. Aunque los gustos varían ampliamente de una

cultura a otra, es difícil que haya algún grupo, en algún lugar del planeta, que no haya

declarado “delicioso”. Cuando bebés, preferimos las comidas blandas y dulces. Sin

embargo, conforme crecemos, parece que anhelamos la novedad: los pepinillos, la

mostaza e incluso el helado (tan frío que casi quema la lengua) son gustos adquiridos.

Para entender el gusto, debemos distinguirlo primero del sabor. El sabor de la comida

surge de una combinación compleja de gusto y olfato (como se ilustró al inicio del

capítulo). Si se tapa la nariz mientras come, desaparece la mayor parte del sabor de la

comida, aunque todavía reconoce las cualidades básicas del gusto: dulce, ácido, salado

y amargo. En otras palabras, tiene el gusto, pero no el sabor. Recientemente, los

investigadores encontraron evidencia de al menos un gusto adicional, umami, que

explica nuestra sensibilidad al glutamato monosódico y las proteínas relacionadas.

Las células receptoras para el sentido del gusto se localizan en las papilas gustativas, la

mayoría de las cuales se encuentran en la punta, los lados y la parte posterior de la

lengua. Un adulto tiene alrededor de 10,000 papilas gustativas. El número de papilas

gustativas disminuye con la edad, un hecho que explica en parte por qué los ancianos a

menudo pierden el interés por la comida.

Las papilas gustativas están alojadas en las papilas de la lengua, protuberancias que

puede ver si mira su lengua en el espejo. Cada papila gustativa contiene un grupo de

receptores o células gustativas (vea la figura 3-20), las cuales mueren y son reemplaza-

das aproximadamente cada siete días. Las sustancias químicas de los alimentos que
consumimos se disuelven en la saliva y caen en las grietas entre las papilas de la

lengua, donde entran en contacto con los receptores del gusto. La interacción química

entre las sustancias de la comida y las células gustativas hace que las neuronas

adyacentes descarguen, enviando un impulso nervioso al lóbulo parietal del encéfalo y

al sistema límbico.

Esto sucede con mucha rapidez: la gente puede identificar con precisión un gusto una

décima de segundo después de que algo salado o dulce tocó la lengua. Los mismos

nervios también conducen información acerca de la masticación, la deglución y la

textura y temperatura de la comida.

Las papilas gustativas se alojan en pequeñas protuberancias en la lengua llamadas

papilas. Cuando comemos, las sustancias químicas de la comida se disuelven en la

saliva y entran en contacto con las células gustativas (receptores) dentro de las papilas

gustativas.

Ahora, las neuronas adyacentes descargan, enviando impulsos nerviosos al lóbulo

parietal del encéfalo, donde los mensajes son percibidos como gusto.

ESTRUCTURA DE LAS PAPILAS GUSTATIVAS:

Los receptores sensoriales del gusto se encuentran principalmente en la lengua. Las

células gustativas detectan sólo las cualidades dulces, ácidas, saladas y amargas. Todos

los otros gustos resultan de diferentes combinaciones de esas sensaciones gustativas.

La temperatura también estimula nuestra sensación de gusto: lo caliente se interpreta

en ocasiones como dulce o amargo y lo frío como salado o ácido. El gusto, igual que los

otros sentidos, demuestra adaptación. Por ejemplo, cuando uno come cacahuates

salados, lo salado es bastante fuerte al principio, pero gradualmente se vuelve menos

perceptible. Además, la exposición a una cualidad del gusto a menudo modifica otras

sensaciones del gusto; por ejemplo, después de cepillarse los dientes en la mañana

advertirá que el jugo de naranja ha perdido su dulzura.

EL SENTIDO DEL GUSTO EN EL DIARIO VIVIR:

La importancia del gusto radica en el hecho de que permita al individuo seleccionar el

alimento según sus deseos y a menudo según las necesidades metabólicas de los

tejidos en cuanto a determinadas sustancias nutritivas.

Este sentido juega un papel muy importante en la nutrición, ya que gracias al gusto se

seleccionan los alimentos según los placeres derivados de su consumo, es decir, cada

persona va formando un patrón alimenticio de acuerdo a los sabores que le parecen

más agradables y elimina aquellos que le disgustan.

UMBRAL DE SENSIBILIDAD:

Existen diferentes tipos de umbrales que pueden ser diferentes para cada persona:

 Umbral de percepción o de detección: valor mínimo de un estímulo (un

aroma o un sabor) necesario para dar lugar a una sensación (la sensación

no necesita ser identificada). Por ejemplo, introducir en la boca un alimento

y sentir que sabe a algo sin identificar su sabor.

 Umbral de reconocimiento: intensidad mínima de un estímulo para la cual

un evaluador asignará el mismo descriptor cada vez que le sea presentado

 (poder reconocer un sabor o aroma concreto). Por ejemplo, si se introduce

un producto en la boca y se llega a reconocer que tiene un sabor concreto,

como puede ser la sal, si la tuviera.

Umbral de diferencia: valor de la mínima diferencia perceptible en la

intensidad física de un estímulo (Si se cambia la concentración de un sabor o

aroma, llegar a reconocer esa diferenciación). Por ejemplo, si se incrementa la

cantidad de aroma a vainilla en un alimento reconocer cual es el producto que

tiene más vainilla entre los dos que se presenten para detectar su olor.

 Umbral de saturación: valor mínimo de un estímulo sensorial intenso por

encima del cual no se percibe ninguna diferencia en la intensidad (por

mucho que se incremente una sustancia en un alimento no se nota la

diferencia de su olor o su aroma). Por ejemplo, si a un alimento se le añade

mucho azúcar llega un momento que no se nota el incremento de sabor

dulce.

CUIDADOS:

Para cuidar nuestro sentido del gusto, se recomienda fomentar el lavado de dientes

diario, así como evitar el consumo frecuente de alimentos que irritan las papilas

gustativas como las comidas muy calientes o muy picantes.

ACTIVIDADES:

- Identificación de sabores: En esta actividad dividiremos a los estudiantes en cuatro

grupos, les daremos muestras de cuatro sabores diferentes para poder demostrar las

áreas de la lengua que se activan dependiendo del sabor del alimento.

- Memoria del Sabor: Haremos uso de una caja por la que sobresalen cuatro pajillas de

las que sorben cuatro jugos de sabores diferentes, que ellos deben identificar

demostrando así la memoria que tienen las papilas gustativas.

SENTIDO PROPIOCEPTIVO:

El sistema vestibular responde al movimiento y a los cambios de la posición de la

cabeza. El sistema propioceptivo recibe la información del movimiento de mus- cular y

las articulaciones.

¿Cómo actúa la propiocepción?

La propiocepción actúa como mecanismo de defensa ante movimientos que puedan

lesionar una articulación. Si no es correcta (es lenta o desproporcionada) o no actúa

con la rapidez suficiente para prevenir un movimiento exagerado, puede derivar en

una lesión grave.

¿Cómo se produce el estímulo propioceptivo?

Es el sistema mediante el cual, el cerebro recibe la información sobre la posición y el

movimiento de las partes del cuerpo entre sí y en relación a su base de soporte.

Esto se produce a través de una serie de receptores distribuidos por todo el

organismo.

¿Cuál es la importancia de la propiocepción?

Nos habilita para saber cuál es la orientación espacial de nuestro cuerpo, la posición en

la que se encuentra una determinada parte del cuerpo sin tener que verla, por

ejemplo, nos permite saber si tenemos las piernas cruzadas en este momento, aunque

no las podamos ver porque están debajo de la mesa.

 ¿Qué ejercicios me permiten trabajar la propiocepción?

 Ponte de pie, eleva una pierna e intenta mantener el equilibrio. ...

De nuevo nos ponemos en la postura anterior, pero esta vez un compañero nos lanzará

una pelota la cual debemos intentar atrapar en el aire a la vez que mantenemos el

equilibrio.

ACTIVIDADES:

- Juego de rayuela: Colocamos números en el suelo formando de esta manera un

patrón en el que el estudiante debe saltar ya sea haciendo uso de uno o dos pies

buscando el equilibrio en cada salto.

- Prueba de equilibrio: Ponemos a un estudiante de pie y de esta manera colocamos un

libro en su cabeza teniendo como objetivo que es se mantenga en equilibrio cuidando

que el libro no caiga.

- Elevación con talones: Estando de pie tratamos de elevarnos haciendo uso

exclusivamente de los talones.