PROCESO

ADMINISTRATIVO EN
BARES Y
RESTAURANTES
JENNY CONSTANZA OCAMPO ROMERO – DOCENTE
El proceso administrativo es una herramienta que se utiliza en las empresas u
organizaciones para lograr alcanzar sus objetivos, mediante un flujo continuo de
actividades que se llevan a cabo según políticas internas de la empresa, maximizando
sus intereses lucrativos y sociales, potenciando la eficiencia y consistencia de los
recursos humanos, materiales y técnicos.
¿Cuáles son las fases del proceso
administrativo?
FASE PLANEACION:

LO QUE VAMOS A HACER

PASO A PASO PARA LOGRAR OBJETIVOS

REDIRECCIONAR PARA DARLE SETIDO A
LOS OBJETIVOS

SE PLANEAN OBJETIVOS Y METAS

MISION

PASOS PAR A CUMPLIR METAS

REVISAR RECURSOS PARA ALCANZAR METAS

FASE PLANEACION/PLANIFICACION:

Se plantean los objetivos, metas y los métodos que se usaran para alcanzarlos, por lo tanto, responde a las
incógnitas: ¿qué se va a hacer? ¿cómo se va a hacer? ¿en qué momento sucederá? Se deben establecer las estrategias
más convenientes para alcanzar los objetivos, adicionalmente es necesario la elaboración de un manual que describa
las actividades a realizar.

EJEMPLOS PARA EL RESTAURANTE Y EL BAR

DEFINIR TIPO DE RESTAURANTE O BAR, UBICACIÓN, PLANO Y DISTRIBUCIOIN DE AREAS FISICAS, INVESTIGACION
MERCADOS, MISION, VISION, ENTRE OTRAS.
FASE PLANEACION /PLANIFICACION:

Se establecen metas, objetivos corto, mediano, largo plazo.

FASE ORGANIZACION:

Asignación funciones, puestos de trabajo

Buscar proveedores

Organizar actividades para lograr objetivo

Como se va a hacer

Plantear un sistema de lo que se va a organizar

Para cumplir metas y objetivos.
FASE ORGANIZACION:

Organigrama
Organización jerárquica
Definir funciones (División del trabajo)
FASE ORGANIZACION:

En esta etapa se busca coordinar lo que se planeo anteriormente, para ello se buscarán las personas más
adecuados para desarrollar las actividades propuestas, puesto que de nada servirá establecer los objetivos si el
personal es incapaz de desarrollarlos, el objetivo principal de la organización es que se puedan llevar a cabo las
actividades de manera satisfactoria con la menor implicación económica posible.

EJEMPLOS PARA EL RESTAURANTE Y EL BAR:

Organigrama, manual de funciones, accesibilidad y distribución adecuada de planta física para reducir tiempos y
movimientos, manuales de procedimientos.
FASE DIRECCION:

Comunicación existente entre funcionarios , motivación

Comunicación empresarial: Ascendente, descendente,

Horizontal y externa.

Liderazgo (tipos de liderazgo)

Supervisión de cumplimiento de funciones

Vigilar

Administración recursos (financieros, humanos, físicos y

Tecnológicos)

Coordinación de funciones - Capacitación

Orientar desarrollo de procesos.

FASE DIRECCION:

A partir de este momento se empiezan a ejecutar las actividades programadas y su organización

correspondiente, los directivos deberán estar atentos para así poder tomar decisiones, ayudar e instruir de
llegar a ser necesario, dando como paso a tres aspectos fundamentales en esta etapa, los cuales son:

Liderazgo
Motivación
Comunicación

Estos aspectos deberán ser principales características de quienes estén a cargo de la dirección para obtener
resultados óptimos.
EJEMPLOS PARA EL RESTAURANTE Y EL BAR: programa de bienestar laboral, bonificaciones, capacitación, indiccion y
reinducción de procesos, cultura organizacional.
FASE DIRECCION:

• Dirección a nivel global: cubre toda la empresa y corresponde al nivel estratégico.

• Dirección a nivel departamental: abarca la gestión y los departamentos y
corresponde al nivel táctico.
• Dirección a nivel operacional: abarca un grupo de personas o tareas y corresponde al
nivel operacional.
FASE CONTROL:

Evaluar que lo planeado se halla cumplido.

Revisión de ingresos

Inventarios

Satisfaccion al cliente encuestas

Uso de recursos, materias primas

Mantenimiento o de equipos

Servicios públicos

Receta estándar
FASE CONTROL: Es la última etapa, la cual tiene como finalidad evaluar el alcance que se ha logrado y si se encuentra
encaminada correctamente, para esto se tendrá como base los resultados obtenidos comparados contra los planeados, a
continuación, se podrá proceder a tomar las medidas correctivas si es que existe la necesidad, esta labor es completamente
administrativa y requiere profesionalismo en la aplicación.

EJEMPLOS PARA EL RESTAURANTE Y EL BAR:

Verificar en el área de producción que las materias primas se aprovechen adecuadamente. (lista de chequeo, receta estándar,
documento que demuestre la salida de materias primas del almacén)

Revisar estado de las mercancías en área de almacén

Cuales son perecederos y cuales no
Control de ventas.
Estandarización, cuanto se utilizo

Observación del proceso

FASE CONTROL:
OBJETIVOS:

Detectar y corregir todos los errores presentado en el proceso administrativo.

Prevenir nuevos errores o fallas dentro del proceso.

La función principal del control es asegurar el cumplimiento de lo que fue planeado para lograr alcanzar los objetivos
propuestos, garantizando que las actividades se desarrollen de manera adecuada.
ACTIVIDAD A DESARROLLAR

TENIDENDO EN CUENTA LOS EJEMPLOS Y EXPLICACIONES DE ESTA CLASE VIRTUAL DE

MANERA INDIVIDUAL ELABORAR UN DOCUMENTO (LIBRE ELECCION DE LA FORMA PARA
REALIZARLO: EN EL CUADERNO O HERRAMIENTA OFIMATICA QUE DESEEN) SEAN MUY
CREATIVAS ES UNA MANERA FACIL DE A PROPIAR CONOCIMIENTOS.

EN EL CUAL APLIQUE CADA UNA DE LAS FASES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO Y LAS
APLIQUE AL RESTAURANTEY EL BAR QUE ESTAN CREANDO.

FECHA DE ENTREGA: SUBIR A PLATAFORMA (MIERCOLES 22 DE ABRIL)

REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

http://proceso-administrativo--podc.blogspot.com/2017/05/ejemplos-del-proceso-
administrativo.html

Documento en PDF Procesos administrativos disponible en Q10

 HORARIOS PARA ATENCION
SINCRONICA POR GRUPOS
SABADO 18 DE ABRIL DE 3:00 PM A 7:00 PM

DOMINGO 19 DE ABRIL DE 3:00 PM A 7:00 PM

Estas sesiones son para revisión de los trabajos finales de creación de restaurantes