NANOSENSORES EN LA

AGROINDUSTRIA

Uso de la nanotecnología en la industria alimentaría

INTRODUCCIÓN
La nanotecnología en la alimentación, va a permitir que disfrutemos de alimentos
más saludables, más resistente y de mayor durabilidad.
Aumenta la eficiencia del consumo de energía
Ayuda a limpiar el ambiente.
Puede solucionar los principales problemas de salud.
Puede incrementar masivamente la producción manufacturera a costos
significativamente más reducidos.
Los productos de la nanotecnología pueden ser más pequeños, baratos, ligeros y
más funcionales y requieren menos energía y menos materias primas para
fabricarlos.
Es el diseño, creación, síntesis, manipulación y
Aplicación de estructuras y materiales que
Tienen generalmente un tamaño de 1 y 100
Nanómetros de tamaño y su interés radica en
Que el pequeño tamaño de las partículas
Conlleva propiedades físicas y químicas que
Difieren significativamente de las habituales a
Mayor escala.

Nanotecnología.
Es el diseño, caracterización, producción y aplicación de estructuras, dispositivos
y sistemas controlando el tamaño y la forma a escala manométrica.
La aplicación de la nanotecnología ha sido objeto de un amplio desarrollo
principalmente en sectores como las telecomunicaciones, automoción, medicina,
industria aeroespacial, etc.
En la actualidad se potencia el uso de la nanotecnología en la industria
alimentaria para desarrollar nuevos productos que sean más saludables, sabrosos
y seguros.
 En relación con la industria alimentaria, dentro de la nanotecnología se distinguen
por su relevancia las nanopartículas, nanofibras, nanoemulsiones y nanoarcillas
Nanopartículas orgánicas: Se clasifican en orgánicas o inorgánicas:
Nanoparticulas orgánicas: Función de sus características químicas, su
capacidad para transportar diferentes ingredientes y para reaccionar frente a
diferentes condiciones medioambientales.
Nanopartículas orgánicas: se emplean principalmente para mejorar el valor
nutritivo de los alimentos, utilizándose como vehículo para la liberación de
vitaminas y otros nutrientes (nanocápsulas).
Nanopartículas inorgánicas: son modificaciones de aditivos alimentarios como,
el dióxido de titanio, colorante alimentario que puede utilizarse como barrera de
protección en el envasado de alimentos, o las nanopartículas de plata utilizadas
como agentes antimicrobianos en los paneles de los frigoríficos, en los recipientes
de almacenamiento.
Nanofibras: Se caracterizan por tener un diámetro de unos 5 nm y longitudes
superiores a 15 μm.se utilizan como agentes espesantes. Muchas proteínas
globulares pueden dar lugar a nanofibras cuando se tratan con temperaturas
elevadas a bajo pH.
Nanoemulsiones: Se utilizan en el encapsulamiento de algunos componentes
activos de alimentos funcionales, estabilización de ingredientes biológicamente
activos o para aumentar la viscosidad a menores concentraciones de la fase
oleosa
Nanoarcillas: Se utilizan en botellas de plástico, cartones y films para el envasado
de alimentos, ya que crean barreras impermeables frente a diversos gases como
el oxígeno y el dióxido de carbono. Además, permiten obtener plásticos más finos,
ligeros, fuertes y resistentes al calentamiento.
 En la producción de alimentos se han identificado cuatro grandes áreas que
pueden beneficiarse de la nanotecnología: el desarrollo de nuevos productos
funcionales, el procesado de alimentos a micro y nanoescala, el desarrollo de
productos y el diseño de instrumentos y métodos para mejorar la seguridad
alimentaria y la bioseguridad.
Se espera que las aplicaciones de la nanotecnología proporcionen beneficios al
sector alimentario, entre ellos, un menor uso de grasas, nuevos sabores y
texturas, así como mejoras en la absorción de nutrientes y en el envasado.
El uso de la nanotecnología en la fabricación de materiales en contacto con los
alimentos permite desarrollar nuevos materiales dotados de propiedades
antimicrobianas, barreras gas/UV, láminas reforzadas mecánicamente y frente a la
temperatura, etc.
Los nanosensores permitirán la detección de sustancias químicas contaminantes,
virus y bacterias patógenas.
sistemas basados en la utilización de nanoemulsiones, emulsiones bifásicas,
micelas surfactantes, etc., cuyas potenciales funciones son enmascarar sabores
desagradables de algunos compuestos activos o aumentar la absorción y
biodisponibilidad de nutrientes transportándolos hasta el torrente sanguíneo.
Absorción en el tracto gastrointestinal. Los nanoparticulas pueden llegar al tracto
GI por varias vías como son: la ingestión directa de los mismos en los alimentos y
el agua.
Dependiendo del tamaño, las nanopartículas pueden pasar a través del tracto
gastrointestinal y ser rápidamente excretadas o, transportadas a través de la pared
intestinal y entran en el torrente sanguíneo.
.
APLICACIONES REALES
La Nanotecnología también puede mejorar los procesos de los alimentos que
utilizan enzimas para producir beneficios para la salud y nutricionales. La
investigación y el desarrollo de la ciencia a escala nano, la de lo más minúsculo,
ha tenido un año de gran avance en el ámbito de la seguridad alimentaria.
CONCLUSIONES
1) Almacenamiento de energía, producción y conversión.
2) Mejora productividad agrícola.
3) Depuración de aguas.
4) Diagnóstico precoz de enfermedades.
5) Fabricación de medicamentos.
6) Tratamiento y conservación de alimentos.
7) Depuración del aire contaminado.
8) Construcción.
9) Control de la salud.
10) Detección y control de plagas.

REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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