UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE EDUCACIÓN
Departamento Académico de Idiomas y Literatura

FACULTAD: INGENIERÍA DE INDUSTRÍAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: METODOLOGIA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO

TEMA: ENSAYO ACADEMICO SOBRE LA NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

ALUMNO: Poma Flores Luis Gustavo

DOCENTE: DIAZ ANGULO WUALTER

CAJABAMBA – PERU
2023 - I
 LA NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

Resumen: La nanotecnología se enfoca en la caracterización, fabricación y manipulación de

estructuras biológicas y no biológicas más pequeñas que 100 nm. Para el sector alimentario esta
ofrece interesantes posibilidades de aplicación, en aspectos relacionados con la producción,
elaboración de materiales, investigación y desarrollo de productos, así como en el manejo de
alimentos seguros. Es importante anotar, que el mundo nano, puede proveer respuestas a la
solución de problemas o situaciones del mundo macro, por lo que esta revolución diminuta se está
haciendo presente poco a poco en la cotidianidad humana, ayudando a sentar las bases para el
continuo desarrollo, en este estudio bibliográfico se muestra lo vital de la nanotecnología y sus
aplicaciones en la industria de alimentos. El artículo hace una revisión bibliográfica sobre el estado
actual de la nanotecnología y sus posibilidades para la industria de alimentos, además de los
riesgos para la salud y el ambiente del uso de esta tecnología.

Introducción:
Desde el siglo pasado, grandes físicos como Richard Feynman, auguraban una gran cantidad de
nuevos descubrimientos si se pudiera fabricar materiales de dimensiones atómicas o moleculares,
por lo que con el transcurrir de los años se hizo posible inicialmente, observar las estructuras a
escala atómica y, después, manipular átomos individuales (Ipsen y Otte 2007); (Invernizzi y
Cavichiolo 2009).
Estos procesos de fabricación son similares a los que ocurren en la naturaleza en donde se hace
un amplio uso de mecanismos de autoensamblaje para crear estructuras a niveles muy pequeños,
los cuales son optimizados disminuyendo la disposición del sistema a gastar grandes cantidades
de energía, disminuyendo así las energías de activación requeridas (Munshi y otros 2007; Gaviria y
otros 2013).

Desarrollo:

• Alimentos y bebidas interactivas que dan los sabores y colores deseados, por la adición de Vol
25, No 41 (2017), Revista Alimentos Hoy -57 nanocápsulas, las cuales estallan en diferentes
frecuencias de microondas. • El Centro Nacional de Nanotecnología de Israel y el Centro Nacional
de Nanotecnología de Estados Unidos, han explorado las aplicaciones de la nanotecnología en la
purificación y tratamiento del agua, con enfoque en áreas tales como membranas y procesos con
membranas, bioincrustaciones y desinfección, así como remoción de contaminantes. • Desarrollo
de formulaciones a nanoescala de diferentes plantas herbales tradicionales, por la reducción de las
hierbas a polvos o emulsiones nanoescala. • Micronización de esporas de ganoderma a polvos
ultrafinos por técnica top-down, resultando en la ruptura de las paredes celulares y la liberación de
los ingredientes potencialmente activos. • Refinación de aceite de fritura por dispositivo catalítico
(hecho de material nanocerámico), inhibe la polimerización térmica del aceite de fritura y reduce
malos olores. • Nanotubos duros de longitud micrométrica hechos de proteínas lácteas para
autoensamblaje, tienen uso potencial como ingredientes novedosos para viscosidad, gelificación,
nanoencapsulación y propósitos deseados.
A pesar de las incertidumbres existentes, la industria alimentaria sigue con interés los beneficios
potenciales de las nanociencias, y las predicciones apuntan a que el uso de esta tecnología puede
estar más o menos generalizado en un plazo de diez años. Uno de los campos que mayor interés
ha despertado la nanotecnología es el del envasado de alimentos (Pelayo 2006). En este sentido
se trabaja en el desarrollo de nanomateriales con características realzadas que aseguren una
mayor protección de los alimentos contra efectos externos de tipo mecánico, térmico, químico o
microbiológico (Shatkin, 2009). En el Reino Unido, esta técnica se está aplicando en el sector de
las bebidas, con el desarrollo de un material con propiedades antibacterianas, acústicas y táctiles,
más ligero que el cristal y con capacidad para fortalecer la frescura y el gusto de los productos
(Dudo 2011).

Se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la conservación de alimentos,

cuyo objetivo es la búsqueda de tratamientos térmicos alternativos y en el desarrollo de
tratamientos no térmicos de conservación, con el fin de conseguir productos más sanos, con mayor
vida útil, y a la vez ofrecer al consumidor alimentos con mínimo procesamiento (Chau y otros 2007,
Cushen y otros.2012). Estos tratamientos incluyen pulsos eléctricos que se basa en la exposición
de un alimento a un campo eléctrico, logrando la muerte de microorganismos por destrucción de la
membrana celular, altas presiones en los que la elevada presión hidrostática tiene efectos de
esterilización parcial obteniéndose productos de óptima calidad microbiológica con pocas
modificaciones en el aroma, sabor y Vol 25, No 41 (2017), Revista Alimentos Hoy -56 el valor
nutritivo (Cushen y otros 2012).

Conclusion:
Los beneficios de la nanotecnología han sido reconocidos por muchas industrias, incrementándose
el número de productos comerciales que hacen uso de ésta alrededor del mundo, por lo que se
promueve el desarrollo industrial fundamentado en investigaciones que reúnen principios
relacionados con la física, la química o la biología, dándole mayor relevancia a las ciencias
naturales como pilares en la construcción de este conocimiento. Es así, como los científicos
dedicados a esta área de estudio, cuentan con la posibilidad de medir, controlar y manipular la
materia a niveles nanoescala, ejerciendo cambios en sus propiedades para obtener resultados
útiles de posterior aplicación. Partiendo del hecho que las nanopartículas son biológicamente más
activas comparadas con las partículas de microtamaño de la misma composición química, debido a
que su mayor área superficial, aumenta el número de alternativas que pueden plantearse para el
abordaje de diferentes problemáticas que desde la perspectiva de lo macro no es posible, es así
como se crean nuevos espacios para el avance de la biomedicina, electrónica, electricidad y
farmacia, por nombrar algunas de las áreas en donde ha suscitado mayor interés, aunque los
científicos que han trabajado al respecto, guardan un prudencial respeto en este principio, ya que
las nanopartículas podrían tener comportamientos aún impredecibles en especial si su
manipulación no es la adecuada.
Referencias:
• Abdel T, Haggag S, Mahmoud M. 2011. Heavy metal ions extraction from aqueous media using
nanoporous silica. Chemical Engineering Journal, 175, 117-123.
• Almenara F, Álvarez S, Darias J, Rodríguez E, Diaz C, Fresno M. 2007. Efecto de la maduración
en la composición mineral de los quesos de cabra majorera. Archivos de zootecnia, 56(Sup 1),
667-671.
• Álvarez CB. 2011. Visión general de la nanotecnología y sus Vol 25, No 41 (2017), Revista
Alimentos Hoy -69 posibilidades en la industria de alimentos. RECITEIA Vol 11 No.1b, 142-186.