Perspectivas del uso de la nanotecnología para la
En estos nano-tamaños, los
conservación, seguridad y protección de los
alimentos.
Resumen
El rápido desarrollo de la nanotecnología ha
transformado muchos dominios de la ciencia de los
alimentos, especialmente aquellos que involucran el
procesamiento, empaque, almacenamiento,
transporte, funcionalidad y otros aspectos de
seguridad de los alimentos. Una amplia gama de
materiales nanoestructurados (NSM), desde metales
inorgánicos, óxidos metálicos y sus
nanocompuestos.a materiales nanoorgánicos con
agentes bioactivos, se ha aplicado a la industria
alimentaria. A pesar de los enormes beneficios que
ofrece la nanotecnología, existen inquietudes
emergentes con respecto al uso de la nanotecnología,
ya que la acumulación de NSM en cuerpos humanos
y en el medio ambiente puede causar varios riesgos
para la salud y la seguridad. Por lo tanto, las
preocupaciones de seguridad y salud, así como las
políticas reguladoras, deben considerarse al fabricar,
procesar, envasar de manera inteligente y activa, y
consumir productos alimenticios nanoprocesados.
Esta revisión tiene como objetivo proporcionar una
comprensión básica con respecto a las aplicaciones
de la nanotecnología en las industrias de envasado y
procesamiento de alimentos e identificar las
perspectivas futuras y los riesgos potenciales
asociados con el uso de NSM.
Materiales nanoestructurados (NSM).
La nanotecnología se refiere al uso de nano
materiales cuyas estructuras a nano escala oscilan
entre 1 y 100 nm .
materiales adoptan propiedades únicas que no
estaban presentes cuando los materiales estaban en
su forma original. Comprender estas propiedades
únicas para desarrollar productos nuevos y
mejorados a través de procesos ecológicos es el
objetivo de los nanos científicos de todo el mundo.
Debido a la excelente naturaleza fisicoquímica y al
potencial antimicrobiano de los nanos materiales, se
usan ampliamente contra diversos microbios
patógenos y en la asistencia sanitaria, la protección
de cultivos, el tratamiento del agua, la seguridad
alimentaria y la conservación de alimentos. Además,
los materiales nanos estructurados (NSM) se están
aplicando en la industria alimentaria como un nano
sensor, un nuevo material de embalaje y un
componente alimentario encapsulado. La
nanotecnología tiene una amplia gama de
aplicaciones relacionadas con los alimentos. En estas
aplicaciones, se incorpora un tipo específico de nano
material en un producto alimenticio específico para
que ese producto alimentario desarrolle ciertas
propiedades deseadas. El campo de la
nanotecnología también ha sido una parte integral de
la investigación y el desarrollo para la fabricación a
gran escala de productos agrícolas y alimentos y
bebidas procesados, así como para el envasado de
alimentos en todo el mundo. Varios informes
confirman que estos nanos materiales pueden
mejorar con éxito la seguridad alimentaria al mejorar
la eficacia del envasado de alimentos, la vida útil y el
valor nutricional como aditivos sin cambiar el sabor
y las características físicas de los productos
alimenticios.
A la luz de los efectos de los nano materiales en la
industria alimentaria, esta revisión se ha formulado
como una "instantánea" para abordar el estado actual
de las técnicas e implementaciones de la
nanotecnología en los criterios de preservación,
seguridad y seguridad de los alimentos e identificar
las acciones mecánicas subyacentes con respecto a la
seguridad o problemas de embalaje.
 increíbles, por ejemplo, ayudando a los productores
a establecer opciones más informadas sobre las
prácticas de campo y establecer los programas de
vigilancia de patógenos específicos.

Figura 1: Representación sistemática de la aplicación

de nano partículas en diversas áreas de la industria
alimentaria.

¿Son la nanotecnología y los grandes datos lo

suficientemente efectivos para la próxima
revolución industrial para asegurar la "comida
Figura 2:
inteligente"?
Componentes esenciales para producir "big data"
Las aplicaciones de ingeniería de la nanotecnología para la seguridad de los nanos alimentos inteligentes.
anunciarán un nuevo futuro digital caracterizado por
Perspectivas futuras y riesgos potenciales de la
mejoras en la seguridad alimentaria, el rendimiento
nanotecnología.
de la vida útil y la fiabilidad de los alimentos. Estos
avances se denominan con frecuencia información de Ha habido desarrollos tremendos en la aplicación de
big data y abren nuevos campos de investigación y la nanotecnología en la ciencia e investigación de
aplicaciones que afectarán cada vez más a todas las alimentos. La nanotecnología ayuda en la detección
partes de la sociedad. de pesticidas, patógenos y toxinas, y la seguimiento-
rastreo-monitoreo ayuda en el mantenimiento de la
Hay una respuesta enormemente complicada a los
calidad de los alimentos. Una gran cantidad de
brotes asociados con enfermedades transmitidas por
interés está en utilizar nanotubos de carbono para
los alimentos debido a la globalización de las
incorporarlos en los materiales de embalaje para la
cadenas de suministro de alimentos. La generación
detección de proteínas tóxicas, microorganismos y
de grandes datos en la industria alimentaria puede
deterioro de los alimentos. Puede transformar
ayudar a facilitar el avance alentador en materia de
nuestros futuros materiales de envasado de alimentos
seguridad alimentaria a escala mundial.
para envases activos e inteligentes sistemas. Junto
Además del desafío de alimentar al mundo, existe el con la investigación incesante sobre la aplicación de
problema de la sostenibilidad, que es principalmente nano materiales, se han revelado varios riesgos
un problema de agricultura y transporte. Junto con la potenciales y problemas de toxicidad asociados con
relación entre alimentos y salud (p. Ej., Problemas de la aplicación de nano materiales, y estas
obesidad), la seguridad alimentaria afecta preocupaciones deben abordarse.
directamente a los procesadores, minoristas y
Algunas nanopartículas pueden incluso cruzar
consumidores de alimentos. El objetivo final es
barreras biológicas, como la barrera
estimar los riesgos para las granjas y construir una
hematoencefálica , y entrar en varias células y
forma preventiva de abordar los problemas de
órganos . Las evidencias de los riesgos para la salud
seguridad alimentaria. El uso de la tecnología del
asociados con la inhalación de nanopartículas y
sistema de información geográfica (GIST) para crear
ultrafinas han aumentado cada día.
seguridad alimentaria ha demostrado prácticas
El uso de nanomateriales como catalizadores de
activación, pesticidas y microbicidas siempre
presenta un riesgo asociado desconocido y, por lo
tanto, los procedimientos de evaluación de riesgos
deben seguirse estrictamente durante el
procesamiento de alimentos.

Incluso con el advenimiento de la nanotecnología,

los desafíos para el desarrollo de una industria
alimentaria saludable y sostenible permanecen. Con
la introducción y el desarrollo de la nanotecnología
en el sistema alimentario, se debe educar al público
sobre los efectos asociados a la salud, la seguridad y
el medio ambiente de la nanotecnología.