Influencia de

Nanotecnologia en la
alimentación
La Nanotecnología y sus Aplicaciones en
Agricultura y Alimentación
 La industria de la nanotecnología es la
manipulación de la materia a escala del
nanómetro, la millonésima parte de un
milímetro- mueve actualmente más de 50 mil
millones de dólares a escala global, y los
analistas predicen que llegará a un billón de
dólares anuales en 2011.
La mayor parte de las aplicaciones
comerciales están en

 la ingeniería de materiales,
 la informática,
 la medicina ,
 la defensa,
 las aplicaciones en agricultura,
 las aplicaciones en alimentación (crecen
aceleradamente).
 En el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) publicó
una primera aproximación a la nanotecnología
en su área.
 Según la nueva visión nanotecnológica, la
agricultura será más automatizada e
industrializada, y se reducirá a funciones
fragmentadas, eliminando aún más personas
del trabajo agrícola.
 Siguiendo la tendencia que se potenció con la
ingeniería genética, de control corporativo desde
la semilla hasta el producto en el supermercado,
la agricultura nanotecnológica controlaría incluso
los átomos que componen esos productos.
 Todas las corporaciones que dominan el
negocio mundial de los transgénicos están
invirtiendo en nanotecnología.
 Monsanto tiene un acuerdo con la empresa
nanotecnológica Flamel para desarrollar su
herbicida Roundup (glifosato, conocido en
México como Faena) en una nueva
formulación en nanocápsulas.
 El principal objetivo de este acuerdo es lograr
una extensión de su patente por otros 20 años.
 Pharmacia (ahora parte de Pfizer), tiene
patentes para fabricar nanocápsulas de liberación
lenta usadas en "agentes biológicos como
fármacos, insecticidas, fungicidas, plaguicidas,
herbicidas y fertilizantes".
 Syngenta patentó la tecnología Zeon,
microcápsulas de 250 nanómetros que liberan los
plaguicidas que contienen al contacto con las
hojas. Ya están a la venta con el insecticida Karate,
para uso en arroz, pimientos, tomates y maíz.
 Syngenta también tiene una patente sobre una
nanocápsula que libera su contenido al contacto
con el estómago de ciertos insectos (lepidóptera).
 Según Syngenta, estas nanocápsulas
 harían más seguro el manejo de plaguicidas
peligrosos.
 Justifican así el mayor uso de agrotóxicos y la
reintroducción de plaguicidas de alta
peligrosidad.
 Pero además, como las nanopartículas son
tan pequeñas, pueden atravesar el sistema
inmunológico, moverse a través de la piel,
los pulmones y otros órganos.
 Nadie conoce lo que sucederá con estas
partículas artificiales en su interacción con
los humanos, pero tampoco con el
ambiente, insectos benéficos, fauna y flora
silvestre.
 ¿Qué pasará con las nanocápsulas que no
"exploten", al ser luego ingeridas por
animales o humanos?
El USDA también planea la utilización de
ejércitos de nanosensores que se liberan en
los campos de cultivo para medir
 los niveles de agua,
 nitrógeno,
 posibles plagas,
 polen
 y agroquímicos,
emitiendo señales que son captadas por
computadoras remotas.
 Estiman entre cinco y 15 años para completar
el proyecto, que también prevé que, mediante
nanocápsulas, se puedan administrar
agroquímicos según la información recibida
en la computadora.
 Por cierto, esta es una
aplicación diseñada
originalmente para la
industria bélica (Smart
Dust), para monitorear las
condiciones de los campos de
batalla, presencia enemiga,
armamento, etcétera.
 Los gigantes de la industria
alimentaria
 Kraft,
 Nestlé y
 Unilever
están usando nanotecnología para cambiar la
estructura de los alimentos.
 Por ejemplo
 Kraft está desarrollando bebidas
"interactivas" que cambian de color y sabor,
por ejemplo un líquido con átomos
suspendidos que se convierte en la bebida
requerida (café, jugo de naranja, whisky,
leche u otras) al someterlo a ciertas
frecuencias de onda.
 Nestlé y Unilever desarrollan emulsiones en
nanopartículas para cambiar la textura de
helados y otros alimentos.
 Uno de los trasfondos de todas estas
aplicaciones en nuestros cultivos y alimentos
es la incertidumbre, aún mayor que la que
existe con la ingeniería genética, sobre los
impactos que tendrá la liberación de
nanopartículas artificiales en el ambiente y
la salud.
 Dónde se depositarán,
 con qué se combinarán,
 qué reacciones químicas pueden detonar
con otros elementos,
 en los organismos y el ambiente.
Un estudio presentado en 2004
 Un estudio presentado en 2004 en la Sociedad
Americana de Química mostró que la presencia
de nanoesferas de carbono disueltas en agua
causaron daños severos al cerebro de los
peces en sólo 48 horas.
Las área alimenticia y la salud del hombre, donde
esta ciencia ha estado ganando terreno en muy
poco tiempo, donde expectativas como: “con la
nanotecnología se podrá manipular y controlar los
materiales al nivel de átomos y moléculas“, “se podrá
envasar productos y preservarlos mas tiempo“,
“hacer de los alimentos mas resistentes al calor y a
la contaminación microbiana y detectar bacterias“,
“alterar la textura y el sabor de lo que preservamos
en la heladera“, etc., son cada vez mas
prometedoras!, e incluso algunas ya logradas.
PELÍCULA
Alimentos más seguros con
nanopartículas
 En la Universidad de Clemson, California, se
desarrolló un alimento para alimentar pollos
que elimina la bacteria Campybacter,
 Este alimento enriquecido con nano-hidratos
de carbono se unen a la superficie de las
bacterias y ayudan a su expulsión por las
heces.
 Esta nanopartícula puede ser utilizada en un
futuro para eliminar las bacterias en seres
humanos.
 Estas nanoparticulas también tienen una
función antibiótica, las investigaciones tienen
como objetivo lograr aplicarlas para la
curación de enfermedades mortales. 
Sensores para la comida

 Otras aplicaciones incluyen el uso de la

nanociencia para construir sensores que
detecten patógenos y toxinas en la comida
registrando los cambios ambientales.
 Por ejemplo un nanochip inteligente usado
en embalaje de alimentos podría alertar si la
temperatura de conservación sobrepasa
ciertos límites programados.
El éxito de la nanociencia depende de 5
elementos.
 Estos son:
 seguridad en el lugar de trabajo,
 distinguir bien entre nanoparticulas naturales
y aquellas introducidas por intervención del
hombre,
 economía,
 pautas claves de regulación y seguridad
alimentaria.
Distinguir lo natural y artificial…
 Esclave distinguir entre los elementos nano
preexistentes en alimentos y los que resultan
de la intervención del hombre.
Son muy diferentes.
 Se encontraron partículas nano en la leche:
«La ubre de la vaca sintetiza nanoelementos,
que son elementos claves y naturales como
componentes básicos para la estructura de la
proteína».
 La Nanotecnología debería ser
relativamente económica para desarrollarla
y aplicarla en múltiples alimentos. Además,
no debería permitirse ninguna
contaminación de agroquímicos en comida,
es claro que el impacto en el medio ambiente
es positivo, todo esto será posible si el uso de
las nanopartículas es entendido.
10 razones…

Para empezar a combatir a los escépticos se

ofrecen 10 razones de peso para aplicar la
nanotecnología a la producción de productos
alimenticios. Favor de ver:
http://www.clubdarwin.net/seccion/importacio
n/10-razones-para-usar-nanotecnologia-en-ind
ustria-alimentaria

En particular, las NPs de zinc, calcio, óxido

de magnesio y óxido de titanio se utilizan en
NANOTECNOLOGÍA PRESENTE EN
NUESTROS ALIMENTOS

Por la ausencia de etiquetado obligatorio de

productos,  debate público y leyes para
garantizar su seguridad, es que se han creado
alimentos usando nanotecnología que ha
ingresado a la cadena alimenticia.
 NANOTECNOLOGÍA PRESENTE EN
NUESTROS ALIMENTOS
 Nano-partículas manufacturadas,
 nano-emulsiones y
 nano-cápsulas
son encontradas ahora
 En químicos en la agricultura,
 en comidas procesadas
 empaque de alimentos y materiales en contacto
con alimentos,
 incluyendo contenedores de comida y
 tablas de corte.
Nanoplástico

nanoplástico es más
fuerte que el acero.
Pero sus
nanopartículas se
transfieren al
alimento que
envuelven, y luego
entran a nuestro
cuerpo, llegando al
ADN, dañándolo.
 Existe un grupo de estudios científicos que se
expande rápidamente, demostrando que algunos
de los nano-materiales usados ahora en alimentos
y productos en la agricultura introducen nuevos
riesgos para la salud humana.
Por ejemplo:

 nano-partículas de plata,
 de dióxido de titanio (TiO2),
 zinc y óxido de zinc,
 algunos materiales ahora usados en
suplementos nutricionales, empaques de
alimentos y materiales en contacto con
alimentos, han sido encontrados altamente
tóxicos para las células en estudios en tubos
de ensayo.
 Estudios ambientales preliminares
también sugieren que esas
substancias podrían ser tóxicas para
especies ecológicamente
importantes como las pulgas de mar.
 Aún no existe regulación específica
para la nano-tecnología o pruebas de
seguridad requeridas antes de
elaborar nano-materiales, los que son
usados en alimentos, empaques de
alimentos y productos agrícolas.
 En estudios de sondeo de opinión
norteamericanos, la gente dice no desear
comer nano-alimentos. Pero debido a que
no existe legislación que exija etiquetado de
fabricación con ingredientes nano y aditivos
en alimentos y empaque, no existe forma en
que alguien pueda elegir comer alimentos
libres de nano-tecnología.
 Nanoalimentos
TIPO DE Nombre producto y Nano-contenido Propósito
PRODUCTO fabricante
Suplemento Polvo nano- Jaulas moleculares Microhidrin de tamaño
Nutricional farmacéutico de nano, tiene potencia
“Microhidrin”, RBC 1 a 5 nm, hechas de incrementada y
Lifesciences complejo hídrido- biodisponibilidad.
sílice mineral Exposición a humedad
libera iones H y actúa
como un poderoso
antioxidante

Bebida Chocolate Oat, Partículas de hierro Partículas de hierro de

Nutricional mezcla para bebida de 300nm (SunActivetamaño nano han
nutricional, Toddler Fe) incrementado la
Health reactividad y la
biodisponibilidad
 Nanoalimentos
Material en contacto Tabla de corte de Nano-partículas de Partículas de nano-
con alimentos nano-plata, A-Do plata plata han
(equipo de cocina) Global incrementado
propiedades
antibacteriales

Material en contacto Mug para bebé de Nano-partículas de Partículas de nano-

con alimentos nano-plata, Baby plata plata han
(vajilla) Dream incrementado
propiedades
antibacteriales

Material en contacto  Batería de cocina Nano-partículas de Partículas de nano-

con alimentos antibacterial, plata plata han
(batería de cocina) Nanocaretech/ NCT incrementado
propiedades
antibacteriales
 Nanoalimentos
Empaque de Adhesivo para Nano-esferas de Estas nano-partículas
comida contenedores de almidón de tienen 400 veces el área
hamburguesa 50 nm a 150nm de superficie de las
McDonald´s, partículas de almidón.
Ecosynthetix Cuando son usadas como
un adhesivo, requieren
menos agua y –por lo
tanto- menos tiempo y
energía de secado

Empaque de Empaque plástico Nano-partículas de Nano-partículas de sílice

comida Durethan® KU 2- sílice en un nano- en plástico previene la
2601, Bayer compuesto basado penetración de oxígeno y
en polímero gas al empaque,
extendiendo la vida del
producto sobre el
mostrador
 Nanoalimentos
Aditivo de Preservante Cápsula a nano- Ingredientes activos
comida Aquasol, escala de circundantes dentro de
AquaNova substancias nano-cápsulas solubles,
lipofílicas o incrementan la absorción
insolubles en dentro del cuerpo
agua (incluyendo células
individuales)

Tratamiento para PrimoMaxx, Emulsión de Usando partículas de

crecimiento de Syngenta
plantas
partículas de tamaño nano se
tamaño 100nm incrementa la potencia de
ingredientes activos,
reduciendo potencialmente
la cantidad a ser aplicada
NANO-ALIMENTOS PARA POLLOS

Con fondos obtenidos del Departamento de

Agricultura de EEUU (USDA), investigadores
de la Universidad Clemson están
alimentando nano-partículas bioactivas de
poliestireno en las que incluyen bacterias
para pollos, como una alternativa a
antibióticos químicos en la producción
industrial de pollos. O sea, alimentan a los
pollos con plástico y bacterias.
 NANO-ALIMENTOS

 Kraft, Nestlé, Unilever y muchos otros están

empleando nano-tecnología para cambiar la
estructura de los alimentos, creando bebidas
“interactivas” que contienen nano-cápsulas que
pueden cambiar el color y sabor (Kraft) y pastas y
helados con emulsiones de nano-partículas
(Unilever, Nestlé) para mejorar la textura.
 Otros están inventando pequeñas nano-cápsulas
que transfieren nutrientes y sabores dentro del
cuerpo (lo que una empresa llama “nanocéutica”).
Web site

http://detenganlavacuna.wordpress.com/tag/n
anoparticulas/
MUCHA INFORMACIÓN SOBRE
NANOALIMENTOS Y OTRAS APLICACIONES
DE LA NANOTECNOLOGÍA.
 El "top ten" de la nanotecnología
para alimentos
Las nanopartículas son capaces de detectar bacterias,
prolongar la vida útil de los alimentos o mejorar ciertas
condiciones organolépticas. Algunos de los principales
beneficios de la calidad e inocuidad de los alimentos son:

• Sensores capaces de detectar contaminación por E. coli.

• Películas comestibles elaboradas con ingredientes de
canela o aceite de orégano con actividad antimicrobiana.
• Prolongación del tiempo de almacenamiento de los
alimentos.
• Mejora de los nutrientes, como vitaminas, antioxidantes o
aceites saludables a través de la nanoencapsulación.
• Creación de envases ecológicos a partir de maíz
orgánico.
• Reducción del uso de plaguicidas y otros
productos químicos.
• Creación de códigos de barras en las etiquetas que
permiten rastrear el camino que siguen los
alimentos.
• Mejora de la textura de los productos con
pequeños cristales de tamaño nanométrico.
• Potenciación del sabor.
• Eliminación e identificación de bacterias.
 Nanopartículas de plata para que los
alimentos duren hasta tres veces más
 Científicos pertenecientes al Instituto de Nanotecnología y
Materiales Avanzados de la Universidad de Bar-Ián (Tel Aviv)
han desarrollado un proceso muy sencillo para recubrir
papel, cartón, plástico o cualquier material que envuelva
alimentos con el fin de evitar el crecimiento microbiano.
 La técnica consiste en utilizar ultrasonidos para lanzar
nanopartículas a base de plata coloidal, cada una de ellas
50.000 veces más finas que un cabello humano, de modo
que queden fijadas en el material bombardeado. El
resultado es un material con propiedades biocidas y
fungicidas que conserva los alimentos hasta tres veces más
del tiempo normal.
 Aharon Gedanken

Uno de los responsables del estudio, asegura

que todavía queda por desarrollar
comercialmente un papel aplicable a la
industria alimentaria pero cuando se consiga
será una alternativa a los actuales métodos de
conservación de alimentos que utilizan
radiaciones, tratamientos térmicos,
refrigeración o el uso de aditivos
antimicrobianos.
 Aharon Gedanken

 "En el futuro, la gente podrá tratar cualquier

material de embalaje, como
 bolsas de plástico,
 papel o cartón, para mantener la comida en
buen estado durante más tiempo",
asegura el científico.
Empaques biodegradables
Crean empaques con nanopartículas de
plátano
Con la finalidad de crear empaques que
sean menos nocivos al ambiente,
científicos del Instituto Politécnico
Nacional llevan a cabo un proyecto de
investigación para obtener nanocristales
a partir del almidón del plátano macho,
los cuales pueden utilizarse como
materia prima para elaborar
nanocompuestos útiles en la fabricación
de envolturas biodegradables para
alimentos. 
 Toda vez que las nanopartículas obtenidas del
plátano poseen mejores propiedades mecánicas y
de barrera que los polímeros naturales empleados
en la elaboración de empaques biodegradables. 
 Actualmente la principal limitante para desarrollar a
gran escala empaques biodegradables, conocidos
como “bioplásticos”,  es que los polímeros
biodegradables no presentan buenas propiedades
mecánicas ni de barrera (al agua y a los gases) por
su naturaleza hidrofílica.
Los nanocristales que se obtienen a partir del almidón
del plátano macho requieren de un proceso altamente
meticuloso. “El almidón aislado del fruto es sometido a
un tratamiento con ácido sulfúrico, a fin de obtener un
residuo altamente cristalino insoluble en agua.

Posteriormente, se realizan diversos lavados para

eliminar el ácido y se aplica una agitación mecánica
vigorosa para obtener una suspensión estable de los
nanocristales, los cuales se caracterizan en la etapa
final mediante técnicas de microscopía electrónica de
barrido y de transmisión”, apuntó. 
 Resaltó la importancia de diversificar los frutos
y semillas de los cuales se obtiene el almidón,
toda vez que en la actualidad la mayor parte
de esta materia prima se extrae del maíz.
 La búsqueda de fuentes no convencionales de
almidón representa un reto para los
investigadores y empresarios mexicanos, de
igual manera es importante realizar
propuestas de transformación de los mismos. 
http://blogs.creamoselfuturo.com/nano-
tecnologia/category/nanotecnologia-y-medio-ambiente/

Nanotecnología y
alimentación
La nanotecnología en la alimentación, va
a permitir que disfrutemos de
alimentos
 más saludables,
 más resistentes ,
 de mayor durabilidad.
 Es difícil identificar los nanoalimentos
existentes.
 Los fabricantes han comprendido que la
incertidumbre que hay en torno a estas
tecnologías puede asustar a los consumidores. No
comunican con claridad acerca de su uso.
 En un informe titulado “Del laboratorio a nuestra
mesa: nanotecnología en la alimentación y la
agricultura”, lista 106 productos alimenticios,
como jugos de frutas enriquecidos, o suplementos
vitamínicos, o un nano-té.
 Distintasorganizaciones que velan por los
intereses de los consumidores quieren que
este campo se regule y se aumente la
prudencia con respecto a los materiales
nanotecnológicos, se plantea la necesidad de
conocer cómo pueden afectar estas nuevas
aplicaciones a nuestro organismo y al medio
ambiente
 El muy difícil controlar el comportamiento de
las nanopartículas. No cumplen las leyes de la
física clásica, sino las de la mecánica cuántica.

 Las propiedades de las partículas, como su

toxicidad o su persistencia biológica, varían
mucho con el tamaño. Los conocimientos
actuales sobre los efectos tóxicos de las
nanopartículas son muy limitados.
 En cuanto a su producción y
comercialización, los fabricantes se atienen a
la directiva europea REACH. Sólo son
enviados los productos químicos que se
producen en cantidad superiores a una
tonelada al año.
 Tampoco existe un requisito de etiquetado, y
sólo ahora el Parlamento Europea empieza a
abordar esta cuestión.
 La ética y la prudencia serán aspectos
dominantes en el código, siempre se deberá
velar por el medio ambiente y por la salud
humana.
 Por el momento, es el único planteamiento
viable dado que no se puede regular algo que
todavía no ha generado ningún problema o
riesgo, regular algo desconocido sería como
vetar la investigación y por tanto, las mejoras
que se pueden lograr.
 La nanotecnología aplicada a la alimentación
proporcionará enormes beneficios a la industria y
al consumidor, por fortuna la mayoría de las
investigaciones en este campo dentro del sector
alimentario están orientadas a mejorar la salud
de los alimentos, pero no olvidemos que los
transgénicos también se desarrollaron
inicialmente para mejorar la calidad de los
productos y la alimentación humana, algo que en
algunos casos ha sido un fiasco.
 El olor y el sabor de los alimentos ecológicos
son mucho más significativos y valorables que
los que pueden ofrecer los alimentos obtenidos
a través de la producción industrial, esto es algo
que los consumidores de productos ecológicos
saben. Estas cualidades han sido constatadas
PELÍCULA
por la Unión Española de Catadores en el marco
de un estudio presentado por FEPECO
(Federación Española de Empresas con
Productos Ecológicos) y el MARM (Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), en
el que se pretendía realizar la primera
valoración organoléptica y sensorial de
alimentos ecológicos en España.