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  • Diagrama de Flujo-Brandon

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    Yessica Nina
    86 vistas2 páginas
    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de mermelada de aloe vera y piña, que incluye la recepción y selección de las frutas, el pelado, reducción de tamaño y pesaje de los ingredientes, la homogeneización y cocción hasta alcanzar 60-62° Brix durante 15 minutos, el envasado a 70°C, la esterilización final y el almacenamiento a 3-7°C antes de la distribución.

    Descripción original:

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO-BRANDON.docx

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    © © All Rights Reserved

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ALOE VERA Y PIÑA

    Recepción de materia prima

    selección de las
    Adecuación frutas, limpieza y
    desinfección.

    pelado de aloe vera y piña

    Ácido cítrico:0.05%
    Reducción de tamaño
    Pulpa A: 60%

    Pulpa P: 45%
    Pesaje y adición de insumos Pectina: 1%

    Sacarosa: 10%

    Homogeneización sorbato de potasio: 0.05%

    60-62° Brix
    Cocción y determinación de
    punto final 15 Min

    Envasado
    70°C

    Esterilización final

    Almacenado 3-7°C

    Distribución

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