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FORMULACIÓN:
FORMULACIONES
FORMULACIONES:
COMPOTA DE BANANO
%
ESCALDADO:
CERNIDO
Pulpa de Banano 58
Agua 27.3
Almidón modificado 4
Azúcar 10.5
Acido cítrico 0.1
Acido ascorbico 0.1
COMPOTA DE PIÑA
FORMULACIÓN:
BOCADILLO DE GUAYABA
JALEA DE GUAYABA
FORMULACIÓN BASICA
Agua 44.42%
Azúcar refinada 55.52%
Ácido Sorbido 0.06%
PIÑAS EN TROCITOS
FORMULACIÓN
COCTEL DE FRUTAS
FORMULACION :
Lo anterior significa que la mezcla de frutas es de acuerdo al gusto solo que el total debe
corresponder a este porcentaje, el jarabe es esta cantidad solo que con los °brix deseados
Piña : 40%
Papaya : 20%
Mango : 20%
Manzana : 20%
Total 100%
FORMULACIÓN :
PEPINOS AGRIDULCES
FECHA :
PRACTICA No :
FORMULACIÓN:
ENCURTIDOS FRESCOS
FECHA :
PRACTICA NO:
FORMULACION :
Pepino cohombro
Habichuela
Pimentón
Coliflor
Zanahoria
Ahuyama
Cebolla de huevo
Todo esto debe sumar el 50% y la cantidades de cada uno deben ser equitativos.
El líquido de cobertura equivale al 50 % restante. Esto para conocer la cantidad
de líquido de cobertura a elaborar, los ingredientes deben calcularse sobre un 100 %
independientes de la mezcla de las verduras.
LIQUIDO DE COBERTURA :
FECHA :
PRACTICA NO:
Es una mezcla de alverja, papa y zanahoria, a la cual se le llama drenado, que luego es
cubierta por un liquido de cobertura al cual llamamos aguasal.
Con esta practica se pretende observar la diferencia entre los vegetales envasados en vidrio
y los envasados en hojalata.
FORMULACIÓN
Agua 63%
Sal 0,73%
Monoglutamato 0,076%
Alverja hidratada 10,52%
Papa 10,525
Zanahoria 10,52
Sorbato 0,05%
Benzoato 0,05%
CHAMPIÑONES
FECHA:
PRACTICA No:
FORMULACIÓN:
Champiñones 65%
Sal 1,2
Acido cítrico 0.04
Acido Ascórbico 0,07
Sorbato de potasio 0,05
Benzoato de sodio 0,05
Agua 32,61
PRODUCTOS ENLATADOS
FECHA:
PRACTICA No:
FORMULACIONES:
FRIJOLES ENLATADOS
PIÑAS ENLATADAS
PRODUCTOS PRECOSIDOS
PAPAS A LA FRANCESA
SALSAS AGRIDULCES
FORMULACIONES
SALSA HAWAIANA:
%
Papaya 15
Piña 15
Vinagre al 5% 12
Azúcar 18
Sal 0.9
Conservantes:
Sorbato 0.05
Benzoato 0.05
Almidón modificado 3.7
Salsa de tomate 5.0
Agua 30.25
%
Zanahoria 15
Papaya 15
Salsa de tomate 20
Vinagre al 5% 12
Azúcar 18
Sal 0,9
Conservantes:
Sorbato 0,05
Benzoato 0,05
Agua 18
Almidón modificado 1
MOSTAZA
FORMULACIÓN
1. PARTE
Harina de mostaza 12%
Agua 12
Edta 0.001
2. PARTE
Almidón modificado 7
C.M.C 0.5
Agua 20
Azúcar 17
Sal 3
Color 0.005
3. PARTE
Acido acético al 99% 7.5%
Agua 16.38
Sorbato 0.06
Benzoato 0.05
FORMULACIONES:
GUACAMOLE
FORMULACIÓN
%
Aguacates (pelados, sin semilla) 74,91
Vinagre al 4 % 13
Mostaza 3
Cilantro 1
Perejil 0,5
Cebolla de huevo blanca 3
Ají Picante 0,44
Sal 1,6
Azúcar 1
Pimentón 1,3
Benzoato de sodio 0,05
Sorbato de potasio 0,05
Acido ascórbico 0,15