Material de soporte para el Honor JA de:

Elaboración de Pizzas / COCINANDO PIZZAS

Recopilación realizada por: Betsy Alvarez de Spinosa

Samuele Spinosa
Abril 2020

PIZZAS

El secreto de una pizza comienza en

la elaboración de la masa.Los
ingredientes, sus proporciones y
técnicas de Preparación harán la
diferencia.

Cuáles son los ingredientes básicos

para la masa de pizza:

- Harina
- Agua
- Levadura
- Azúcar (para activar la levadura)
- Aceite
- Sal

Podremos sacar alguna

lección espiritual de los ingredientes de la masa de la
pizza?

Yo creo que sí. Siempre podemos encontrar lecciones espirituales en todo lo

que hacemos.
Veamos algunos textos bíblicos relacionados con los ingredientes y algunas
lecciones que podemos extraer de ellos, seguramente tú tendrás otros más.

Versículos bíblicos sobre la harina:

En el Antiguo Testamento, la ofrenda de grano tenía que ser en forma de
harina fina. En el Nuevo Testamento, Jesús cumplió esa ofrenda como el "pan
de vida”.
Levítico 2:1
Números 7:13
Juan 6:35

Versículos bíblicos sobre el agua:

Cuando se usa como símbolo, el agua es vida, salvación, y el Espíritu de Dios.

Juan 4:10

Versículos de la Biblia sobre levadura:

La levadura fue prohibida en el Éxodo y durante la conmemoración la Pascua.
Jesús comparó las falsedades de los líderes religiosos y de Herodes con la
levadura en Marcos 8:15 "¡Cuidado! Cuidado con la levadura de los fariseos
y la levadura de Herodes". Jesús también señaló que un poco de levadura
impacta todo el pan. 1 Corintios 5: 8 "Por lo tanto, celebremos la fiesta, no
con levadura vieja, ni con la levadura de malicia y maldad," Por lo tanto, la
levadura representa un error que aunque pequeño impactará todo.

Éxodo 12:17
Marcos 8:15

Versículo de la Biblia sobre el azúcar (se menciona la miel):

La Tierra Prometida fue descrita como una "tierra que fluye leche y miel", por
lo que la miel simboliza la bondad y la prosperidad. La miel también
simboliza palabras dulces en varios versos.

Levítico 20:24
Proverbios 16:24
Versículos bíblicos sobre el aceite:
El aceite era una mercancía importante en los tiempos bíblicos, incluso más de
lo que es hoy. Los usos prácticos del aceite incluían lámparas de cocina e
iluminación. El buen samaritano (por ejemplo) usó el aceite como herramienta
de curación.
Se produjo una unción simbólica con aceite en varios contextos, incluido el
pilar de Jacob, Aaron como sumo sacerdote, y en el santuario donde tanto el
edificio como los sacrificios debían rociarse con aceite. Samuel ungió a David
con aceite para mostrar que se convertiría en rey. Santiago 5:14 habla sobre
ungir a los enfermos con aceite, una práctica que los adventistas todavía
siguen de vez en cuando. Se dice que el aceite"suaviza y se compara con el
Espíritu Santo. El aceite simboliza la bendición de Dios y se usa para
consagrar a una persona o cosa para el uso de Dios.

Éxodo 27:20
Éxodo 40:9
1 Samuel 10:1
Mateo 25:4
Salmo 55:21

Versículos de la Biblia sobre la sal:

La sal se menciona en la Biblia de varias maneras clave:
a) La sal era parte del pacto con los hijos de Israel. Los sacrificios debían ser
salados. Levítico 2:13
b) La tierra podría ser arrasada con sal (naturalmente o por Dios). La tierra
que es demasiado salada no era productiva. La expresión "salar la tierra"
que significa inutilizar proviene de estos versículos y la idea romana de
aplicar sal para asegurar que un área no pueda ser cultivada
nuevamente. Sofonías 2:9
c) El "Mar Salado" es lo que ahora llamamos el Mar Muerto, un cuerpo de
agua muy salado. Génesis 14:3
d) Los cristianos están llamados a ser la sal de la tierra y no perder nuestra
salinidad. En este contexto, algunos cristianos (un poco de sal) pueden
tener un gran impacto en la población circundante. La sal tiene un sabor
radicalmente diferente de los otros ingredientes, pero sin la sal, la comida
completa es plana y sin sabor. Mateo 5:13 Colosenses 4:6
CúAL ES EL INGREDIENTE RESPONSABLE DE QUE LA masa de la PIZZA
cresca?

Un agente de levadura es cualquier sustancia utilizada en masas que

provocan una acción espumante que aligera y suaviza el producto terminado.
La formación de dióxido de carbono es inducida por agentes químicos que
reaccionan con la humedad, el calor, la acidez u otros factores
desencadenantes.
El agente de fermentación incorpora burbujas de gas en la masa. La
alternativa o suplemento a los agentes de levadura es la levadura mecánica
mediante la cual el aire se incorpora por medios mecánicos. La mayoría de los
agentes fermentadores son compuestos químicos sintéticos, pero el dióxido de
carbono también puede ser producido por agentes biológicos. Cuando se
mezcla una masa, el almidón en la harina se mezcla con el agua en la masa
para formar una matriz (a menudo respaldada por proteínas como el gluten u
otros polisacáridos como los pentosanos o la goma xantana), luego se
gelatiniza y "fragua"; Quedando los agujeros que dejan las burbujas de gas.
La levadura para pizza está formada por microorganismos “Saccharomyces
cerevisiae” que al entrar en contacto con la harina y el agua se comience a
hacer la fermentación de la levadura que no es otra cosa que la
transformación de los azúcares en dióxido de carbono.

En el mercado se consiguen dos tipos

de levaduras para pizza
principalmente: la fresca o en pasta y
la seca o granulada.

La levadura fresca o en pasta es de

corta caducidad, debe mantenerse
refrigerada. Es la que usan todas las
pizzerias, responde rápidamente
debido a que los organismos están ya
activos en su interior.
La granulada o seca: Es en principio la misma fresca pero que esta
deshidratada. Es de larga duración porque los organismos no están en
presencia de agua. Para activarla hay que colocarla en agua tibia durante
unos minutos.

Podemos decir que tres gramos de levadura fresca equivalen a un gramo de

levadura seca.

Son todas las pizzas iguales, cuales son las dos principales
versiones bases?

Hay varia versiones de pizzas, la Napolitana, la Romana, la Siciliana y

muchas más pero principalmente todas variantes entre la Romana y la
Napolitana. Pero, cuáles son las diferencias principales entre ellas? En este
caso la diferencia esta en la masa.
La pizza Romana es delgada y generalmente se estira con la ayuda de un
rodillo con bordes casi inexistentes. Se hornea durante más tiempo a una
temperatura más baja. En la mezcla de la masa lleva aceite y menos agua
(50%) esto es lo que la crujiente.

La pizza Napolitana en cambio es más gruesa y suave. Está formado a mano,

por eso su borde exterior también es más grueso (1-2cm) y característico. En
cambio, en el centro de la basen mide mas de 5mm. Debe cocinarse por un
tiempo mucho mas corto para que no pierda elasticidad. Cocida en un horno
de leña o sobre una laja de piedra (entre 60 -90 segundos). Su masa lleva
mucho mas agua 70% por eso su elasticidad y no aceite si se cocina en un
horno de leña.
Porque vemos que hay varias formas de pizzas, cuales son?

1. Napolitana: muchas pizzas son variaciones de la original de Nápoles:

una costra masticable, plana, horneada al hogar, cubierta con tomates o
salsa de tomate y queso suave. Circular del tamaño de un plato plano.
Algunas de las variaciones más comunes son la pizza al estilo de Nueva
York, que es más grande y más plana que la pizza original de Napoli,
diseñada para cortarse en trozos grandes y flexibles que se pueden
doblar y comer al caminar o trabajar.
2. Siciliana: la verdadera pizza siciliana es una losa de pan rectangular con
coberturas, que generalmente no incluye queso, que se introduce en la
masa antes de hornear. La versión estadounidense es radicalmente
diferente, generalmente con una gruesa capa de queso que recubre todos
los ingredientes. Generalmente se vende en trozos rectangulares. La
mayoría de las pizzas se basan en estos dos primeros tipos. Estas son las
variantes más comunes, con el estilo de Nueva York mencionado
anteriormente en la napolitana.
3. Chicago Pizza Pie: en todo el mundo, la pizza al estilo de Chicago
generalmente se refiere a las pizzas de platos múltiples y capas profundas
creadas por primera vez por Ike Sewell a mediados del siglo XX. Este
pastel, casi una cazuela, ofrece una experiencia de pizza única. Por lo
general, incluye una corteza delgada en un plato hondo, con coberturas
 en la parte inferior, cubierta con queso y salsa de tomate en la parte
superior.

También se han generado algunas pizzas menores, generalmente llamadas

pizzas de pan. Las pizzas de pan son redondas con una corteza gruesa y bien
engrasada, algo similar a una corteza siciliana, con una hendidura para
contener más coberturas.

4. Pizza al estilo de California: la pizza al estilo de California se caracteriza

por una corteza muy delgada similar a una galleta, del tamaño de un
plato, y una gama de coberturas inusuales.
5. Pizza de masa fermentada: los franciscanos han adorado durante mucho
tiempo sus abundantes pizzas de masa fermentada cubiertas con los
ingredientes más frescos.

Otras variaciones incluyen pizza de plato hondo, pizza de masa rellena,

bolsillos de pizza, empanadas de pizza también conocidos como los Calzone,
pizza enrollada, pizza en un palito, todas con combinaciones de salsa y
coberturas limitadas solo por la inventiva de la gente de marketing en la
comida y la industria del restaurante.

Hay una sola forma de

cocinar las pizzas?

En orden, un horno de ladrillo, de

leña o de carbón, es el mejor como
se describe en la referencia a
continuación, seguido de una parrilla
para que esté más cerca de un
horno de ladrillo y luego un horno
eléctrico con una piedra para pizza
lo cual ayuda a simular un horno de
ladrillos o en un horno convencional.
1. Horno de leña de ladrillo -

Aquellos que tienen afinidad por la pizza de horno de ladrillo pueden no

conocer los detalles de por qué sabe tan bien, pero la diferencia entre la
pizza de horno de ladrillo y la pizza de horno normal es evidente con solo un
bocado.

El sabor ahumado, las coberturas crujientes y la corteza esponjosa de la pizza

de horno de ladrillo ciertamente dominan todos los demás tipos de pizzas. Y,
no hay duda de que el horno de ladrillos es el responsable. Con el rápido
tiempo de cocción del horno de ladrillos, se pueden hacer muchas pizzas en
poco tiempo para garantizar que la pizza nunca se empape.

Hay muchos beneficios de la pizza hecha en un horno de ladrillo que no se

puede duplicar en un horno convencional.

Temperatura de cocción más alta: el calor se irradia desde la fuente de calor

(en este caso, un fuego de leña), se extiende alrededor del horno y finalmente
es absorbido por las paredes interiores de ladrillo. Este calor se irradia a
través del domo de manera muy uniforme, mientras que el piso del horno
permanece un poco más frío. Cuando el horno se calienta mucho por dentro,
la temperatura de cocción puede estar entre 570 y 660 grados Fahrenheit.
Manteniendo un pequeño fuego continuo dentro del horno, estas temperaturas
pueden mantenerse. Una muy buena pizza se hace en este ambiente.

Tiempo de cocción más rápido: debido al alto calor almacenado en las

paredes densas, el horno de ladrillo está diseñado para cocinar pizza muy
rápidamente. La pizza tarda aproximadamente 2-3 minutos como máximo en
cocinarse. ¡Esto es muy económico si necesita cocinar muchas pizzas!

Mejor corteza: a temperaturas tan altas, el calor radiante del fuego y el calor
que rebota en las paredes internas del horno crujiente el exterior de la pizza
muy rápidamente. Cualquier humedad en la masa queda así sellada. Esto
evita que la base de la masa se empape y da como resultado una corteza
sabrosa que está hinchada, pero suave y masticable.

Sabor único: solo una pizza de horno de leña imparte ese sabor ahumado
único que no se puede reproducir en un horno de cocina normal. La alta
temperatura produce otros sabores que no se logran mediante cocción lenta.
Sin embargo, como el calor destruye el sabor del aceite de oliva,
generalmente no hay nada contenido ni en la masa ni en la salsa. En cambio,
se rocía un aceite de oliva de buena calidad sobre la pizza cocida justo antes
de servir.

Coberturas más crujientes: el calor intenso y el flujo de aire constante

generado en el horno de ladrillo sella y cocina las coberturas de manera
uniforme y rápida. Los ingredientes vegetales serán más crujientes que los
producidos en pizzas hechas en el horno. Esta cocción rápida también permite
que permanezcan las vitaminas y otros nutrientes en las verduras. Además, el
queso no se quema, sino que se presta a un color atractivo y un sabor
ahumado.

2. Parrilla (eléctrica, de gas o carbón)

La mejor pizza se hace en el horno más caliente posible, y dado que su

parrilla puede calentarse mucho más que su horno, para la mayoría de las
personas es el mejor instrumento para hacer una pizza excelente.

Cuando asas pizza, debes tener todo listo, todos los ingredientes, la salsa y el
queso. Esto se debe a que la clave de la pizza a la parrilla es cubrir la pizza
después de ponerla en la parrilla. También ayuda si cocina la masa durante
un minuto o dos, la voltea y luego la cubre.

3. Horno eléctrico o de gas (doméstico o industrial): el uso de una piedra

para pizza ayudará a distribuir de manera mas uniforme el calor a la
pizza en un horno doméstico, para que pueda acercarse a una cocción
de horno de ladrillo. En caso de no contar con una piedra para pizzas se
puede usar una bandeja engrasada con aceite o con una hoja de papel
para hornear.
UNA PREGUNTA MUY FRECUENTE ES SABER A QUE TEMPERATURA SE
DEBen HORNEAR LAS PIZZAS

Horno de leña o de ladrillo 400°C / 752°F

Horno de casa 280°C / 450°F to 500°F
Horno industrial 330°C / 626°F

Siempre tomando en cuenta que son temperaturas referenciales, cada horno

es particular y también se ve afectado por la superficie sobre la cual se hornea
la pizza. El horno debe estar ya caliente en el momento que se introduce la
pizza.

La pizza Margarita es
una de las pizzas
tradicionales mas
famosa.

Está hecho con salsa de tomate y

queso y cubierto con tomate y
albahaca. El tipo de cada
ingrediente puede variar, como
el tipo de salsa de tomate
utilizada, el tipo de tomate
utilizado y el tipo de albahaca
utilizada.
Experimente e investigue
diferentes tipos y vea lo que
otros usan y lo que más le gusta.

Algo importante en las comidas es el aroma y esto lo da la

masa horneada y todos toppings que se le colocar encima a la
masa.

Hay toppings que se deben colocar antes de hornear la pizza como la salsa,
otros unos minutos antes de sacarla como el queso, champiñones etc y otros
justo al sacarlas del del horno como las albahaca o algunas otras hierbas
frescas.
La creatividad, costumbres, cultura, disponibilidad y gustos juegan un roll
importante de que lleva la pizza encima. Te animo en la medida de lo posible
a experimentar y desarrollar tu gusto pero siempre recuerda buscar lo mas
saludable, tu paladar se ira acostumbrando y lo vas a disfrutar.

RECETAS

Como mencione antes hay muchas formas de hacer las cosas tu iras
descubriendo lo que mas te guste, lo que este a tú alcance, lo que le cae bien
a tu organismo y lo adecuado para la ocasión. Por eso debes comenzar a
hacer tu propia recopilación de recetas y porque no, con tus propias
modificaciones.

Varios de los toppings se pueden colocar crudos o previamente cocidos sobre

la pizza, como la cebolla, champiñones (hongos), espinaca, entre otros.

En la presentación on-line daremos mas detalles sobre diferentes formas de

preparar las pizzas.

Exito!

Material fuente usado para la recopilación:

http://wiki.pathfindersonline.org/w/Adventist_Youth_Honors_Answer_Book/Household_Arts/
Pizza_Maker

https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/history-pizza-incredible-tale

https://qepd.news/una-historia-redonda/

https://es.wikipedia.org/wiki/Pizza

https://www.bonviveur.es/preguntas/cuales-son-los-principales-tipos-de-pizza-los-mas-conocidos-
del-mundo

https://www.thekitchn.com/how-to-grill-pizza-cooking-lessons-from-thekitchn-120920
https://camosse.com/why-cooking-pizza-in-a-brick-oven-is-better/

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/panes-y-otras-masas/20190703/hacer-pizza-
napolitana-receta-autentica-tradicional/1001642885696_30.html

https://www.silviocicchi.com/pizzachef/il-lievito-di-birra-per-la-pizza/?lang=es