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Pan de molde de
espelta
11/07/2019 / 5 Min Read / 4
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Pues nada, en mi línea…

Impredecible vamos!!

Os había dicho en el post

anterior que era la última
receta con horno antes de
empezar a traer recetas
fresquitas, más apropiadas al
tiempo en el que estamos….

Y aquí me tenéis ¡con otra

receta de horno!!

Pero, si recordáis, también os

dije que durante el verano
solo encendía el horno si era
totalmente imprescindible.

Pues esta receta es, sin duda,

total y absolutamente
imprescindible para mí en
estas fechas.

¿Que por qué?

¿Cómo que por qué??

¿Acaso hay algo más

imprescindible durante el
verano, en el que la mayoría
disfrutamos de las
vacaciones, y por lo tanto de
desayunos mucho más
relajados que durante el resto
del año, que un buen pan para
nuestros desayunos?

Pues claro que no!!!

Por eso, hago una excepción

en mi censura al horno
durante el verano para
hornear este delicioso pan de
molde de espelta.

Vamos, me vais a decir que no

os visualizáis ya de
vacaciones, con la ventana
abierta, una suave brisa
agitando las cortinas, un
zumo de naranja, natural por
supuesto, café recién hecho y
un par de tostadas de vuestro
inigualable pan de molde de
espelta con un chorrito de
aceite de oliva del bueno y un
poquito de tomate rallado…

No sé vosotros, pero yo estoy

al borde de las lágrimas solo
de pensarlo!!!

Se me hace la boca agua!!

¿No me digas que no te he

convencido?

Además este pan es bastante

rápido de preparar y congela
genial, por lo que podéis
hacer como yo, preparar un
par de piezas de pan cada vez,
hornearlas juntas, y
congelarlo después, y así
tenemos pan para una
temporadita sufriendo los
estragos del horno lo menos
posible.

¿Estáis listos para preparar

vuestro pan?

Preparación:

Si amasamos con amasadora,

ponemos en el bol los dos
tipos de harina, la leche, el
agua, las semillas de lino y
sésamo, la sal, la miel y la
levadura (bien desmenuzada
en el caso de que utilicemos
levadura fresca) y con el
accesorio pala comenzamos a
amasar un par de minutos.

Pasado este tiempo

cambiamos el accesorio pala
por el gancho amasador y
amasamos, a velocidad 1,
hasta que veamos que la masa
está lisa. En ese momento
añadimos el aceite de oliva y
amasamos hasta obtener una
masa lisa y elástica que se
despegue de las paredes del
bol (unos 15 minutos
aproximadamente).

Si amasamos a mano,
mezclamos en un bol la
harina, la leche y la levadura
(bien desmenuzada en el caso
de que utilicemos levadura
fresca) y, cuando estén
integrados, volcamos la masa
en la encimera, que habremos
engrasado ligeramente para
que la masa no se pegue a ella.

Amasamos hasta obtener una

masa lisa y en ese momento
comenzamos a añadir el
aceite de oliva poco a poco,
para que nos sea más fácil
incorporarlo.

Trabajamos hasta obtener

una masa lisa y elástica.

No es necesario que
amasemos durante 15
minutos seguidos, podemos
amasar 3 minutos, dejar
reposar la masa durante 4
minutos y amasar otros 3,
hasta obtener una masa lisa y
brillante, ya que ese tiempo
de reposo facilita el amasado.

Una vez que tengamos lista la

masa (tanto si la hemos
amasado a mano como si
hemos utilizado la
amasadora) la «boleamos»,
es decir le damos forma de
bola para un mejor desarrollo
de la masa.
Para ello colocamos la masa
sobre la encimera y la
aplastamos con cuidado.

Vamos llevando la parte

exterior de la masa hacia el
centro, como si hiciésemos un
hatillo, estirando y dándole
cierta tensión, pero sin
apretar excesivamente.

Cuando tengamos los bordes

recogidos hacia el centro le
damos la vuelta a la masa,
poniendo esta parte que está
más fea hacia abajo, y la parte
que estaba en contacto con la
encimera hacia arriba.
Veremos que hemos obtenido
cierta forma de bola y la
superficie está más tensa.

Terminamos de darle forma

de bola colocando las manos
con las palmas hacia arriba y
con el canto de la mano
vamos remetiendo masa por
debajo para que adquiera
tensión, no demasiada, y
crezca de manera adecuada.

Llevamos a un bol
ligeramente engrasado, la
cubrimos con papel film y
dejamos levar en un lugar
cálido y sin corrientes de aire
hasta que doble su volumen
(en torno a una hora y media
o dos horas dependiendo de la
temperatura ambiente).

Transcurrido este tiempo

sacamos la masa del bol y la
aplastamos suavemente con
los dedos para eliminar el gas
(desgasificamos).
A continuación extendemos la
masa hasta formar un
rectángulo, con un ancho un
poco más pequeño que el
largo del molde que vayamos
a utilizar.

Una vez que tengamos el

rectángulo formado
dividimos mentalmente el
rectángulo en tres partes
(como si fuese un tríptico) a
lo largo y llevamos uno de los
laterales hacia el centro (la
mitad exacta del rectángulo) y
pellizcamos la unión para que
quede bien sellado.
Repetimos el proceso con el
otro lateral y a continuación
comenzamos a enrollar la
masa por el lado más corto,
de manera que formemos un
cilindro o rulo, procurando
ejercer la misma presión en
todo el cilindro mientras
enrollamos.

Hacemos rodar el rulo para

sellar bien la unión de la masa
y la llevamos a un molde
engrasado, la cubrimos con
papel film para que no se
seque y dejamos levar 1 hora,
o 1´30 h si el ambiente es muy
frío hasta que el pan doble su
volumen.
Transcurrido este tiempo
llevamos al horno
precalentado a 180º y
horneamos durante 35
minutos, o hasta que se haya
dorado.
Sacamos el pan del horno y
dejamos enfriar sobre una
rejilla.

Notas:

Este pan congela

perfectamente, por lo que,
una vez frío, podemos
cortarlo en rebanadas y
congelarlo en bolsitas. Para
descongelarlo podemos
hacerlo a temperatura
ambiente o directamente
tostarlo congelado.

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# espelta # molde # pan

Panes Y Masas

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4 Comments

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