SARDINA

También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los
12 a los 24 grados. La sardina pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los
grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy
importante desde el punto de vista económico y alimenticio.

Es un pez gregario que vive en grandes bancos de entre 15 a 50 m. Habita tanto en el litoral como
incluso en la costa y es el alimento para muchos depredadores.

Se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie
cuya pesca está estrictamente regulada por la Unión Europea. Su carne tiene un excelente sabor,
aunque es de mala conservación.

Características:

El cuerpo es alargado, no muy comprimido, La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que de
la base de la caudal, El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda
azulada, El vientre es blanco plateado, Las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco
oscurecida, El ojo tiene un párpado adiposo bien desarrollado.

Sardina Sardina pilchardus (Eng) Sardine or European pilchard

(Fr) Sardine commune Peso 50 - 200 gr Dimensiones 11 - 30 cm

Tipo Por 100g

Energía (Kcal)……………………………………………… 157

Proteínas (g)……………………………………………….. 18,0

Hidratos de Carbono (g)…………………………… ….<1

Fibra (g)……………………………………………………….. 0,0

Grasa total (g)……………………………………………… 9,4

Tipo por 100g

Saturadas (g)…………………………………………… 2,6

Monoinsaturadas (g)………………………………. 2,9

Poliinsaturadas (g) …………………………………..2,9

Omega 3 (g) …………………………………………….2,6

Colesterol (mg)………………………………………. 79,8

Minerales

Calcio (mg) ……………………………………………….50,4

Hierro (mg)……………………………………………… 2,2

Zinc (mg)……………………………………………………. 0,9

Sodio (mg)……………………………………………….. 120

Potasio (mg)…………………………………………….. 360

Vitaminas

Vitamina A (µg) ………………………………………….18,9

Vitamina B3 (µg)……………………………………….. 9,6

Vitamina B9 (µg)……………………………………….. 8,7

Vitamina B12 (µg)……………………………………….28,4

Vitamina E (µg)……………………………………………0,9

La captura mundial, tomando en cuenta tanto las presas que viven en aguas dulces como las del
mar, llegó en 1986, según la FAO, a 69 222 l9 toneladas de las 91 456 800 que representó la
captura mundial de todos los peces. Las pesquerías de peces se han incrementado gracias al
aumento de las flotas, al uso de la refrigeración en las embarcaciones que permite el
almacenamiento del producto durante varios días representando una mayor captura y al
desarrollo de los puertos terminales pesqueros que optimizan la comercialización del pescado al
llegar a los mercados de venta en mejores condiciones de higiene y, por lo tanto, de precios.
THUNNUS

El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él.
Los individuos de este género son llamados cordilas en sus primeros días de vida.

Nadan con velocidades de crucero de 3 a 7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h y,
excepcionalmente, son capaces de superar los 110 km/h en recorridos cortos.1 Como son
animales oceánicos pelágicos, viajan grandes distancias durante sus migraciones (recorriendo de
14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden sumergirse hasta
los 400 m de profundidad.

La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg
en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras
especies de peces.23

Algunas de las especies más grandes, como el atún de aleta azul, pueden elevar la temperatura
corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular;4 ello no significa que
sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una más amplia
variedad de entornos que otras especies de atún.

CARACTERISTICAS:Una característica común de los túmidos es la presencia de dos aletas dorsales,

generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas
(figura 1). Su cuerpo es hidrodinámico, enteramente cubierto de escamas, mayores en la parte
anterior que las del resto. Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado, sin manchas, que le
permite mimetizarse con el medio acuático. En los ejemplares jóvenes se presentan líneas
verticales y puntos claros en la parte baja del cuerpo. Las aletas son de color gris azulado. Su talla
oscila entre 3 y 8 metros, y su peso puede variar entre 400 y 900 kg. Es un pez emigrante y
pelágico, que nada cerca de la superficie formando pequeños bancos. Busca aguas con
temperaturas superiores a los 10 °C (de 17 a 33 °C). Alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 años,
cuando mide de 1 a 1,2 m (pesando de 16 a 27 kg).56 Se estima que su vida media es de 15 años.

ARTE DE PEZCA: Chinchorro playero, red agallera para escama pelágica, red agallera para escama
de fondo.
SARDINAS ALACHAS:

Sardina, alacha y machuelo son peces óseos pertenecientes a la familia de los clupeidos
(Clupeidae). No confundir y pronunciar “cupleidos”, como siguen haciendo muchos colegas,
aunque al nadar armoniosamente en densos bancos de millones de peces parece que estén
interpretando un cuplé en una danza infinita. Pero vayamos ahora a la etimología. En latín, clupea
significa sardina y, a su vez, deriva de clupeus que significa escudo, en clara referencia a las
escamas que cubren todo el cuerpo de estos peces; más la raíz griega antigua odous que significa
dientes. El nombre del género Sardina procede de la voz griega y latina sarda, denominación
relacionada con la isla de Cerdeña (Sardinia); mientras que el nombre del género Sardinella no es
más que un diminutivo de Sardina.

CARACTERISTICAS:

Se trata de peces de tamaño pequeño o mediano, de cuerpo fusiforme, más o menos comprimido
lateralmente. Caracterizados por presentar una hilera de escudetes en el filo del vientre; los
escudetes son escamas espinosas y duras. Mandíbula inferior corta aunque alta. Aletas
desprovistas de espinas (solo contienen radios blandos simples); una sola aleta dorsal corta y
situada en medio del lomo; aletas pectorales insertadas en el cuerpo en posición muy baja. Aleta
caudal (cola) profundamente ahorquillada (en fuerte V). Escamas cicloideas (suaves al tacto), que
se desprenden fácilmente (caedizas) dejando expuesta la dermis, sobre todo en la sardina
Propiedades alimenticias

Sardina, alacha y machuelo son pescados grasos (azules) con notable variación estacional en su
contenido en grasas. La sardina presenta los siguientes valores medios: 7,0-9,2% de grasas, 18-
21% de proteínas y 1,3% de hidratos de carbono. Aporta 145-165 kilocalorías y 2 g de ácidos
grasos omega-3 por cada 100 g de porción comestible. Contiene vitaminas A, B3, B6, B2 y B1.
Sobre todo jareadas y si se consumen con espinas, las sardinillas son una buena fuente de calcio,
fósforo y magnesio. La alacha es menos grasa, con nivel de proteínas similar.

Aparece y desaparece

La sardina, de gran importancia pesquera, es muy apreciada para el consumo humano, la alacha
moderada y el machuelo muy poco estimado. Inversamente ocurre en cuanto a su empleo con
carnada. La abundancia de la sardina en Canarias fue estimada por métodos acústicos en 6 mil
toneladas en 1985, aunque estas evaluaciones no han tenido continuidad y fueron hechas sobre
todo en las islas orientales.

ARTE DE PEZCA: Chinchorro playero, red agallera para escama pelágica, red agallera para escama
de fondo.
SADINA CARAPACHO:

La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la
familia Clupeidae.1 Es la única especie de su género.1 Está estrechamente emparentada con los
boquerones y arenques.

Su cuerpo es alargado, no muy comprimido. La mandíbula superior es poco o nada escotada. Los
maxilares no se extienden más allá de la parte media del ojo. El ojo tiene un párpado adiposo bien
desarrollado. Los dientes son pequeños o nulos. La aleta dorsal se origina más cerca del rostro que
de la base de la caudal. Las pelvianas insertadas en posición abdominal, en medio de la zona
ventral, bajo la dorsal. El opérculo tiene unas estrías radiadas.

Se reúnen en grandes bancos. Los huevos permanecen formando parte del plancton una o dos
semanas (depende de la temperatura); tienen un diámetro de 1,5 mm y poseen gota de grasa.
Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000 huevos. Las larvas también son planctónicas un periodo
más largo de tiempo. Paulatinamente van abandonando la vida planctónica para pasar a hábitos
nectónicos, en este caso también pelágicos.

CARACTERISTICAS:

Su dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda
azulada. El vientre es blanco plateado. Las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco
oscurecida.Las escamas son caedizas y cicloideas (sin espinillas visibles a la lupa). Todos los radios
son blandos. Presenta de 26 a 30 series de escamas visibles en la línea longitudinal máxima.
Presenta branquiespinas en la parte interna de las branquias, que son prolongaciones que sirven
para retener los pequeños organismos de los que se alimenta.

La sardina europea forma varias razas geográficas que alcanzan distinto tamaño y edad,
dependiendo del área en que vivan. De especies como la alosa o sábalo (Alosa alosa) se
diferencian en la posición de las aletas pélvicas, el número de escamas o el tamaño de la boca. Del
espadín (Sprattus sprattus) se diferencia porque este tiene el opérculo liso.
ARTE DE PEZCA: Chinchorro playero, red agallera para escama pelágica, red agallera para escama
de fondo

BARRILETE NEGRO:

Alargado, fusiforme; sin párpado gordo; dientes de la mandíbula son delgados, cónicos; parte de
arriba de la lengua con 2 crestas cartilaginosas; 33-39 branquiespinas; 1ra aleta dorsal X-XV; frente
de la 1ra dorsal es alta; solo una pequeña separación entre las dos aletas dorsales; ~ 9 aletillas
dorsales y ~ 7 aletillas anales; hueso entre la base de las pélvicas es corta, bifurcada; pectorales
con 25-29 radios; dos quillas pequeñas separadas por una quilla más grande en la base de la cola;
corselete de escamas grandes y gruesas en el parte frontal del cuerpo, cuerpo no escamado por
detrás del corselete.

CARACTERISTICAS:

Azul oscuro en el dorso, con un área de 5-6 franjas negras horizontales en el dorso, que se
extiende hacia adelante hasta debajo de la parte anterior de la primera aleta dorsal; parte inferior
del costado y el vientre plateados; varias manchas oscuras generalmente presentes abajo en los
costados entre las aletas pélvicas y pectorales

Tamaño: hasta 92.5 cm; registro mundial 11.8 Kg.Hábitat: forma cardúmenes en aguas costeras y
cerca de arrecifes oceánicos.Profundidad: 1-40 m.California a la mitad inferior del Golfo de
California a Perú, incluyendo todas las islas oceánicas; especimenes aislados en las Islas
Hawaiianas.

ARTE DE PEZCA: Red de cerco regulada por la Norma Oficial Mexicana PROY- NOM-001-SAG/PESC-
2013), pesca con vara, palangre para atún y línea de mano.