OBSERVACIÓN: USO INADECUADO DEL BENZOATO DE SODIO PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PREPARADOS DE CONSMO INMEDIATO

BENZOATO DE SODIO

También conocido como benzoato de sosa, es blanca, cristalina o granulada, es soluble en agua y
ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y en cantidades elevadas es tóxica. Puede ser
producido por reacción de hidróxido sódico con ácido benzoico (Lück y Jager, 2005). El benzoato sódico
solo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3.6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas,
en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido
cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato) (Casp y
Requena, 2003). El Benzoato de sodio en grandes dosis mezclado con Ácido Ascórbico (E300) (vitamina
C) puede formar benceno, un hidrocarburo cancerígeno. Si se mezcla con sulfitos o con algunos
colorantes artificiales se pueden provocar hiperactividad y otros problemas neurológicos (Fox y
Cameron, 2004). Después de conocer estos efectos, en los últimos años las marcas más vendidas de
refrescos que contenían altas cantidades de benzoato han reformulado sus bebidas para entrar dentro
de los límites establecidos como seguros para la salud o han sustituido este conservante por otros
menos dañinos(Fox y Cameron, 2004). Prohibido su uso en comida para animales porque incluso en
pequeñas dosis es letal para perros y gatos. En estudios con animales de laboratorio provoco ataques
epilépticos (Fox y Cameron, 2004). Por otro lado 1 g de benzoato durante 90 días en humanos, no se
observaron efectos negativos ni teratogénesis. Se eliminan en orina (Ibañez et al, 2004). El benzoato de
sodio puede provocar o exacerbarlos síntomas o los episodios del trastorno por déficit de atención con
hiperactividad, o TDAH. Esta condición es mucho más común en los niños, pero también puede estar
presente en los adultos. Los individuos afectados pueden volverse olvidadizos, tener dificultades para
concentrarse y seguir instrucciones, o mostrar impulsividad. No es fácil determinar la relación exacta
entre el benzoato de sodio y el TDAH porque hay otros aditivos para las comidas aparte del benzoato de
sodio que pueden causar los mismos efectos secundarios (Fox y Cameron, 2004). El Benzoato de sodio
es un conservante que los fabricantes agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los
riesgos de una dieta alta en sodio es tener presión arterial elevada, o hipertensión, lo que aumenta tu
riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca o renal o incluso un derrame cerebral (Aljarra et al ,
2005).Según nuestro estudio, podrían ser las posibles razones del benzoato de sodio, afectó el daño del
ADN. Los resultados observado en este estudio obtienen el conocimiento del prevenir enfermedades o
disminuir los cambios de los cromosomas humanos causados por el consumo de aditivos alimentarios y
evaluación de la inocuidad de los conservantes de alimentos (Pongsavee, 2015).

DIFERENDIA ENTRE IDA Y NIVEL MÁXIMO DE USO

Ingesta Diaria Admisible (IDA): cantidad de un aditivo alimentario, expresada en mg./kg. de peso
corporal, que puede ser ingerida diariamente a lo largo de una vida sin que entrañe un riesgo apreciable
para la salud. La IDA se basa en una evaluación de los datos toxicológicos disponibles y se fija
determinando el nivel de exposición sin efectos adversos observados en el experimento más sensible de
una serie de pruebas con la sustancia de ensayo en animales y extrapolando los resultados al ser
humano. Además, el método de cálculo de la ingesta diaria admisible (en adelante IDA) incluye
elementos de cautela que garantizan que el consumo total de un aditivo siempre estará muy por debajo
de la ingesta que realmente puede suponer un riesgo. Hoy en día, hay más casos de alergias a alimentos
naturales (trigo, productos lácteos y huevos) que problemas por la utilización de aditivos alimentarios.

Nivel máximo de uso: nivel más elevado de un aditivo alimentario autorizado en los productos
alimenticios para alcanzar el efecto tecnológico pretendido. Estos niveles se fijan en las directivas
específicas.

NORMATIVA

SEGÚN:

RATIFICACIÓN Y/O REVISIÓN DE DOSIS MÁXIMAS PARA LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES DE ELABORACIÓN EN NORMAS DEL CODEX

12.6 Salsas y productos análogos:

Incluye las salsas, los “gravies”, los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo.
Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos emulsionados
(12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategoría de mezclas (12.6.3)
abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas.

CONCLUSIÓN
El exceso de consumo del Benzoato de Sodio, en pacientes enfermos de asma, puede provocar
en algún momento graves ataques y además desencadenar reacciones alérgicas de gran importancia.
El efecto acumulativo del Benzoato, a largo plazo produce riesgo de cáncer.

El nitrato, benzoato y cloruro de sodio son antimicrobianos que pueden llegar a causar cáncer,
problemas respiratorios y mutagenicidad, debido a una inadecuada dosis.

La cantidad adecuada del uso de este conservante debe basarse en su Ingesta diaria admisible (IDA)
según normativa y no en su uso máximo permitido, ya que este es un valor que se usa para ratios de
productos industriales que se venden al púbico y no corresponden al tamaño de una sola porción.

Teniendo en cuenta lo antes mencionado se exhorta al cambio de la cantidad dispuesta para el uso de
este insumo usando de base el IDA.