Diplomatura en Gestión de Operaciones

Agroindustriales
MODULO 03
Gestión económica y comercial

Martín Giletta y Federico Bert

Módulo 3

Ejes temáticos

UNIDAD 1. Innovaciones tecnológicas y Gestión de

inversiones productivas

UNIDAD 2. Gestión de operaciones comerciales y

financieras (nivel gerencial y mandos medios)
 Agenda
Clases Temas Contenidos
Lunes 07/02 Difusión de innovaciones Marco teórico de la difusión de innovaciones. Modelo de
Rogers. Difusión de innovaciones en la agricultura
argentina (reciente)
Miércoles 09/02 Agricultura 4.0 Definición de agricultura 4.0. Tecnologías que la
habilitan. Ventajas y riesgos.
“Data driven agriculture”

Lunes 14/02 Tecnologías para profesionalizar la producción de Agricultura y Ganadería de Precisión

la empresa

Miércoles 16/02 Tecnologías para profesionalizar la operación de la Monitoreo, Transporte y Trazabilidad

empresa (soluciones y casos)

Lunes 21/02 Tecnologías para profesionalizar la gestión Normas de gestión empresarial. Softwares de gestión
empresaria empresaria

Miércoles 23/02 Planeamiento estratégico La estrategia en la empresa. Herramientas para el análisis

de entorno. El plan de Negocios

Miércoles 02/03 Mercados Agrícolas y Derivados Mercados de Futuros y Opciones. Operaciones de coberturas

Lunes 07/03 Seguros Agropecuarios Seguros y derivados agropecuarios. Tipos de seguros,

coberturas, derivados. Seguros paramétricos.

Miércoles 09/03 Formulación y evaluación de Proyectos de Inversión Teoría de inversiones. Razones de inversión, plazos, modelo
(parte I) de financiaciones, selección de indicadores de decisión y
seguimiento

Lunes 14/03 Formulación y evaluación de Proyectos de Inversión Teoría de inversiones. Análisis de riesgo
(parte II)
 Clase 1: Innovaciones
¿Qué es la innovación?
¿Cómo se generan y adoptan las innovaciones?
¿Cómo ha innovado la agroindustria argentina?
¿Qué es la innovación?

“Juntar mundos dispersos”

Cambiar la forma en que se hace algo para

mejorar
Innovar 1.
Mudar o alterar algo, introduciendo novedades.

Bernard Sadow, 1970

 ¿Qué es la innovación?
Innovar es implementar por
primera vez en un contexto
específico, nuevos…
• Productos (bienes o
servicios),
• Procesos:
• formas de producir,
• formas de organizarse,
• reglas y políticas
…para satisfacer necesidades,
enfrentar desafíos o
aprovechar oportunidades.
Gentileza V. Palmieri (IICA)
Los ingredientes de la
innovación:
 El conocimiento, como base;
 La novedad, al menos para el
contexto;
 La implementación, es decir,
poner en uso;
 la creación de valor o
mejora, como objetivo de la
innovación: aumento de los
ingresos, la eficacia, la
productividad, la
competitividad, la equidad,
la resiliencia y/o la
sostenibilidad ambiental.
 Descubrimiento Invención Innovación

Hallazgo de un fenómeno Creación de algo Introducir cambios para

que estaba oculto. inexistente (producto, mejorar algo existente
sistema) (nuevas tecnologías o
combinar existentes)

Efecto fotoeléctrico / ondas

electromagnéticas
Teléfono celulares
Celulares inteligentes

https://www.youtube.com/watch?v=ffYSF-DMi9s
 Características de la innovación

Maíz tardío

La innovación es inevitable,
acumulativa y exponencial

Basado en F. Andrade y V. Sadras

 Características de la innovación

La innovación puede
ser técnica-
tecnológica, social,
organizacional,
institucional, …

En el proceso productive o
producto, en los servicios de
apoyo, en el marco
institucional Arroz y pacú
“Difusión” de
innovaciones:
Modelo de
Rogers
 Características de la innovación

“La mayoría de las innovaciones fracasan. Y las

empresas que no innovan, desaparecen”

Henry Chesbrough
 Modelos de innovación

Innovación
abierta
1. Solo no puedo
2. El conocimiento
está
distribuido
3. El foco está en
la co-creación
y en compartir
el conocimiento

Henry Chesbrough
 Innovaciones recientes de la
agroindustria argentina: Tecnología

Fuete: INTA PRECOP 2011

 Innovaciones recientes de la
agroindustria argentina: Agricultura

Satorre y Andrade 2021

 Bisang 2021

El nuevo campo
 Panorámica de la Gestión

NOA NEA Cuyo Centro Patagonia

% EAPs con algún tipo de gestión 34 44 39 84 63

% EAPs con algún asesoramiento 18 23 24 53 30

% EAPs con asesoramiento particular 7 9 11 42 18

% EAPs que usa internet 12.6 14.3 20.2 59.9 31.4

% EAPs con agric. de precisión1 9 1 1 20 1

% EAPs con manejo integrado plagas1 23 8 13 43 34

Censo Nacional Agropecuario 2018

Análisis de CREA
 Panorámica de la Gestión
2002 2018
% con secundario completo o más 25 34
Cantidad de residentes en EAPs 1,233,589 732,896
% de residentes con 40-64 años 29 37
% área bajo arrendamiento+aparcería 14 20
% superficie implantada 19 21
% superficie no implantada 72 64
% EAPs con alguna gestión 36 59
% EAPs con asesoramiento 39 35
% EAPs que utiliza internet 4 35
% EAPs con egistros de producción 25 44
Censo Nacional Agropecuario 2018
Análisis de CREA
Innovación en la agroindustria

AGTECH: Mapa de la innovación

Agtech en América Latina y el
Caribe (Julio, 2019)
http://dx.doi.org/10.18235/0001788
 • Agua y suelo, acuicultura, hidroponía, granjas
NUEVOS SISTEMAS PRODUCTIVOS urbanas

• Robotización, riego inteligente, automatización

MECANIZACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN ganadera

GENÉTICA Y PROTECCIÓN DE • Biotecnología, bio-insumos, genética semillas,

CULTIVOS nutrición

BIG DATA Y AGRICULTURA DE • Suelos y ambientes, drones e imágenes satelitales,

PRECISIÓN sensores y monitores, soluciones integradas,
análisis de datos
• Managment, clima, mercados, logística, educación
SOFTWARE

• Mercados de bienes y servicios, finanzas, gestión de

PLATAFORMAS WEB riesgo

• Logística y almacenamiento, pakaging inteligente,

TECNOLOGÍAS EN ALIMENTOS contratos y certificaciones, trazabilidad

• Alimentos funcionales, proteínas saludables,

ALIMENTOS DIFERENCIALES ingredientes y sabores, canales directos,
marketplace, procesos innovadores
• Biocombustibles, biomateriales de uso difundido,
BIOENERGÍAS Y BIOMATERIALES residuos y efluentes, energías renovables
Evolución de los emprendimientos en la región
ALC
https://www.agtech.org.ar/
Israel: la cuna del agri-food tech y el futuro de la alimentación

https://www.youtube.com/watch?v=qE9kttMwIv8