INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACION A DISTANCIA Y VIRTUAL

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
Curso de Biología

TALLER ENCUENTRO 1.- Grupal

NUTRICION HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO FAO

MACRONUTRIENTES: CARABOHIDRATOS GRASAS Y PROTEINAS FAO

(Capitulo 9 PDF 1
COMPOSICIÓN CORPORAL ALIMENTOS METABOLISMO PARTE I Y II FAO
(Capitulo 8 PDF 2)

Profesor Omar Vidal C.

NOTA: Las primeras 11 preguntas contestarlas con base al pdf 1 macronutrientes:
carbohidratos grasas y proteínas.

1. Realiza un mapa conceptual carbohidratos, proteínas y grasas.

2. Cuáles son las azúcares simples que forman a cada uno de los tres
disacáridos.

R/ Las azúcares simples que conforman los 3 disacáridos son: la sacarosa la cual es
más conocida como el azúcar de mesa, la lactosa que se encuentra en la leche
humana y animal y la maltosa que se encuentra en las semillas germinadas.

3. Qué relación existe entre el almidón y el glicógeno.

R/ La relación que existe entre el almidón y el glicógeno es que ambas son sustancias
beneficiarias para el cuerpo humano que aportan cosas muy positivas para este, y que
con su exceso se puede generar una acumulación innecesaria de grasa la cual genera
un aumento en el índice de masa corporal (I.M.C) y esto a su vez genera en el cuerpo
humano obesidad.

4. ¿Que es la fibra dietética?, porque no la podemos digerir?, como se les

llama a esos carbohidratos que la producen?, si tiene sentido aquel dicho
“coma hierba millones de vacas no pueden equivocarse”.

R/ La fibra dietética es un grupo de diferentes sustancias de origen vegetal las cuales

son resistentes a la digestión y adsorción en el intestino lo cual causa estreñimiento.

Estas fibras no las podemos digerir debido a que cuando cualquiera de los
carbohidratos digeribles se consume por encima de las necesidades corporales, el
organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel
y en otros sitios del cuerpo.

Los carbohidratos que lo producen son la celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y

gomas, algunas veces se denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los
humanos no los pueden digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales
principales componentes de las paredes celulares.

5. Escriba seis características (no muy largas) fundamentales sobre las

grasas.

R/ las seis características son:

 la grasa como los carbohidratos, contiene carbono, hidrogeno y oxígeno. Son
insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo,
y benceno.

 La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías:

grasa almacenada la cual brinda una reserva de combustible para el cuerpo y la
grasa estructural la cual forma parte de la estructura intrínseca de las células
(membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).

 Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que

se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrogeno y oxígeno,
denominados ácidos grasos.

 La grasa ayuda a que la alimentación sea mas agradable.

 La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento contra el

frio y forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los
intestinos.

 Toda grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se consume. Sin

embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las proteínas, por
ejemplo, en el maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa en el
organismo humano.

6. Las proteínas están formadas por grandes cadenas de moléculas de

aminoácidos, consumimos proteínas por ejemplo a través de la carne, el
organismo se encarga de descomponerla en aminoácidos, estos van a la
célula y allí con ellos se van a sintetizar proteínas, tales como la
hemoglobina, las hormonas, las enzimas, el colágeno, etc. En promedio se
 cree que son más o menos unas 25.000 proteína que el cuerpo sintetiza.
Hay unos aminoácidos muy importantes como son los aminoácidos
esenciales, ¿cuáles son? ¿por qué se les llama así?, la calidad de una
proteína depende de los aminoácidos esenciales, ¿por qué?

R/ los aminoácidos esenciales son: fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, leucina,

isoleucina, valina y treonina. Se les llaman aminoácidos esenciales debido a que estos
ocho aminoácidos son fundamentales para el adulto humano.

La calidad de una proteína si depende en gran parte de la composición de sus

aminoácidos y su digestibilidad. Si una proteína es deficiente en uno o más
aminoácidos esenciales su calidad es más baja.

7. ¿Qué es un aminoácido limitante? ¿Cuáles son sus efectos en la proteína

en cuanto a su síntesis?

R/ El aminoácido limitante es el que, determina la eficiencia de utilización de la proteína

presente en un alimento o en combinación de alimentos.

Los efectos en la proteína consisten en que, si un aminoácido esencial es insuficiente

en la dieta, este limita la utilización de otros aminoácidos para formar proteína.

8. Que diferencia hay entre la calificación química o valor químico y la UNP

(utilización neta de proteína).

R/ la diferencia radica en que la calificación química se puede definir como la eficiencia

en el empleo de una proteína alimentaria. Y la (UNP) es una medida de la cantidad o
porcentaje de proteína que se retiene en relación con la consumida.
 9. ¿Según el cuadro 16 cuál es más nutritivo el pan o la arepa? ¿Qué análisis
puedes hacer con respecto al valor químico del arroz y el maíz en el cuadro
16 y el contenido de porcentaje proteico de los mismos en el cuadro 17?

R/ De acuerdo al cuadro 16 es más nutritivo el pan puesto que en el cuadro se

muestra una mayor utilización neta de proteína para el trigo.
Se puede analizar que el arroz tiene un valor químico mucho mayor al del maíz,
lo que implica que el arroz tiene una mayor eficiencia proteica alimentaria.
Con respecto al contenido del porcentaje proteico se evidencia que el maíz
contiene una mayor cantidad de porcentaje proteico con 9,4 %, mientras que el
arroz blanco contiene un 7,1% del porcentaje lo cual quiere decir que el maíz
contiene mayor proteína respecto al arroz.

10. Consulte de forma resumida la función de los aminoácidos lisina y leucina

en la dieta.

R/ lisina: Aminoácido esencial y elemento constitutivo de todas las proteínas. Como es

partícipe en la formación de proteínas musculares, es necesaria para procesos post-
operatorios y lesiones deportivas.

Entre sus funciones:

 contribuye con el normal crecimiento y desarrollo

 ayuda a la absorción del calcio, por lo que beneficia a los huesos
 mantiene el nivel adecuado de nitrógeno en los adultos
 favorece la formación de colágeno y reparación de tejidos
 contribuye a la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas
 ayuda a reducir los niveles séricos de triglicéridos
Leucina: Aminoácido esencial de cadena ramificada, junto con los otros dos
aminoácidos ramificados (isoleucina y valina), proporcionan energía o combustible al
organismo y protegen los músculos.

Entre sus funciones:

 contribuyen a la curación de la piel, huesos y tejido muscular

 ayuda a la curación de heridas luego de una intervención quirúrgica
 disminuye los niveles altos de glucemia
 favorece la producción de hormona de crecimiento

11. Con relación a los subtítulos digestión y absorción de proteína y

necesidades de proteína, escriba 6 características (cortas) de esos dos
textos.

 Las proteínas que se consumen en la dieta sufren una serie de cambios

químicos en el tracto gastrointestinal.

 La mayoría de los aminoácidos se absorben en el torrente circulatorio del

intestino delgado y por lo tanto se desplazan al hígado y de allí a todo el
cuerpo.

 Una parte de la proteína y de los aminoácidos liberados en los intestinos no

se absorbe. Estos aminoácidos no absorbidos, más las células descamadas
de las vellosidades intestinales y sobre las que actúan las bacterias, junto
con organismos del intestino, contribuyen al nitrógeno que se encuentra en la
materia fecal.

 Los niños necesitan más proteína que los adultos debido a que deben crecer.

 Una mujer embarazada necesita un suministro adicional de proteína para

desarrollar el feto que lleva.
  En algunas sociedades es común que las mujeres lacten a sus bebés
durante un período de hasta dos años. Por lo tanto, algunas mujeres
necesitan proteínas adicionales por un lapso de dos años y nueve meses por
cada niño que tengan.

12. Las preguntas de este ítem contestarlas con base al capítulo 8 parte II
NUTRICION BASICA del pdf composición corporal alimentos metabolismo
parte I y II FAO pág. 95

a. ¿Qué es el metabolismo? Qué relación hay entre metabolismo-energía-

macronutrientes.
b.
R/ El metabolismo es el proceso que realiza el cuerpo humano para generar
energía.

La relación que hay entre el metabolismo, la energía y los macronutrientes, es que

todos estos están orientados hacia un mismo fin para el cuerpo humano el cual es
generar energía.

c. La tasa con la que se realizan las funciones cuando el cuerpo se

encuentra en reposo es la tasa metabólica basal (TMB), ¿A cuáles
funciones se refiere?; ¿qué es la tasa metabólica basal (TMB)?

R/ se refiere a la función de suministrar la energía que requiere el cuerpo para

mantener la temperatura corporal, el trabajo de los órganos como el corazón que se
contrae y el movimiento normal de los músculos para la respiración durante el reposo; y
el funcionamiento de otros órganos como el hígado, los riñones y el cerebro.

Por consiguiente, la tasa metabólica basal se define en general como la cantidad de

energía [expresada en kilocalorías o megajulios (MJ) por día] que se gasta cada
individuo cuando la persona se encuentra en reposo físico completo (es decir,
acostada) y psicológico. Los factores generales más importantes que influyen en la
TMB son el peso, el sexo, la edad y el estado de salud de cada persona. La TMB
también depende de la composición corporal, por ejemplo, la cantidad de músculo y
tejido adiposo, y por lo tanto de la cantidad de proteína y grasa en el cuerpo.

d. Del cuadro 10 pág. 96 escriba 4 conclusiones.

1) Del cuadro se puede concluir que el peso de las personas aumenta según la
estatura de las mismas, es decir que mientras más talla tenga una persona mayor será
su peso.

2) La tasa metabólica basal (T.M.B) es la energía que se consume cuando una persona
se encuentra en su máximo estado de reposo y en ella influyen varios factores
dependiendo del género, estatura, peso, entre otros.

3)Las mujeres consumen mucho menos tasa metabólica basal que los hombres, esto lo
hacen en todos los promedios de edades posibles.

4)Los barones cercanos a los 30 años y que tienen una estatura igual o superior a 2
metros gastan mucho más T.M.B que el resto de hombres menores a esa estatura y en
el mismo rango de edad.

e. Si un hombre con una edad de 25 años con una altura de 1,7m y un peso
de 64 kilogramos, realiza un trabajo clasificado como de moderado, ¿cuál
sería sus necesidades diarias de energía?

R/El hombre requiere de 6,90 Kilojulio para la satisfacción de sus necesidades diarias
de energía.
 Cibergrafía

 http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#bm13

 http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0c.htm#bm12.1x

 https://www.zonadiet.com/nutricion/aminoacidos2.htm