Está en la página 1de 3

Cuestionario

1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la


desnaturalizacion de las proteinas
R// Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin
con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura
inferior). Se llama desnaturalizacin de las protenas a laprdida de
las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria),
quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico
sin ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que
modifique la interaccin de la protena con el disolvente disminuir su
estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la
desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin
de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes
de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la
precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno
llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se
encuentradesnaturalizada.
2. Explique que sucede cuando el cabello se somete a los tintes,
de ris y alisado; este proceso es reversible o irreversible
R// Las permanentes, la decoloracin, y los tintes qumicos etc., daan
internamente a la fibra capilar sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van
levantando gradualmente la capa ms superficial de la cutcula del cabello dejndolo
dbil con prdida de humedad y muy frgil. El cabello normal mojado tiene un pH de
5.5 (punto isoelctrico).A un pH por encima de 7 (alcalino), el cabello se esponja y
se hace ms poroso, y a un pH arriba de 10 la cutcula se pierde y hay un dao
permanente. A un pH por debajo de 7 (cido) la cutcula se contrae en la
superficie, y debajo de un pH de 1.5 el cabello se daa.

3. Explique por qu las pezuas, los cuernos, las uas, el cabello


y las plumas no se disuelven con el agua.
R// las protenas por su estructura son fibrosas y globulares.
Las protenas fibrosas son insolubles en agua y actan como
elementos estructurales de los tejidos animales y en algunos casos
desempean funciones de proteccin. Como ejemplo de este tipo se
tienen la queratina que se encuentra en la piel, cabello, uas,
cuernos, plumas, pezuas; lo que provoca que estos elementos sean
insolubles en el agua
4. Consultar de que depende la solubilidad de las protenas:
R// La solubilidad de las protenas depende de varios factores, entre
ellos:
De la cantidad de grupos polares presentes en los aminocidos
que conforman la protena. La presencia de grupos laterales de
aminocidos polares y ionizados genera una interaccin con
las molculas de agua, aumentando la solubilidad. La mayor
parte de las protenas son solubles en agua.
De la presencia y disposicin de grupos no polares en cadenas
laterales de los aminocidos que forman la protena.

De factores externos a la protena como son: el pH, la


temperatura, la presencia de sales inorgnicas o solventes
polares.
5. Explique cuando es positiva la reaccin de biuret, escriba la
reaccin
R// La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos,
ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se
destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se pone
en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas
solucin de protena precipito una coloracin violeta. Quedando en el
fondo del tubo una tonalidad azul cielo reaccin positiva. Precipitando
a una coloracin amarilla la reaccin nos torna negativa al no haber
presencia de protenas.

6. Consulte otras tcnicas utilizadas para la cuantificacin de las


protenas
Mtodo de Bradford: Se basa en la unin de un colorante,
Comassie Blue G-250 (tambin Serva Blue) a las protenas. El
colorante, en solucin cida, existe en dos formas una azul y
otra naranja. Las protenas se unen a la forma azul para formar
un complejo protena-colorante con un coeficiente de extincin
mayor que el colorante libre. Este mtodo es sensible (1-15
g), simple, rpido, barato y pocas sustancias interfieren en su
determinacin. Entre las sustancias que interfieren estn los
detergentes y las soluciones bsicas.
Mtodo de BCA: El cido bicinconnico, sal sdica, es un
compuesto capaz de formar un complejo prpura intenso con
iones Cu1+ en medio alcalino. Este reactivo forma la base de
un mtodo analtico capaz de monitorizar el in cuproso
producido en una reaccin entre las protenas con Cu2+ en
medio alcalino (reaccin de Biuret). La estabilidad del reactivo
y el cromforo proporciona un mtodo para la cuantificacin de
protenas que es sencillo, rpido, muy sensible, y que muestra
una gran tolerancia a compuestos que afectan a otros
mtodos.
El mtodo de Lowry: es un mtodo colorimtrico de
valoracin cuantitativa de las protenas. A la muestra se aade
un reactivo que forma un complejo coloreado con las protenas,
siendo la intensidad de color proporcional a la concentracin

de protenas, segn la ley de Lambert-Beer A= .l.c Este


mtodo consta de dos etapas:
1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las protenas
formando complejos con los tomos de nitrgeno de los
enlaces peptdicos. Estos complejos Cu2+-protena tienen un
color azul claro. Adems, provocan el desdoblamiento de la
estructura tridimensional de la protena, exponindose los
residuos fenlicos de tirosina que van a participar en la
segunda etapa de la reaccin. El Cu2+ se mantiene en solucin
alcalina en forma de su complejo con tartrato.
2) La reduccin, tambin en medio bsico, del reactivo de
Folin-Ciocalteau, por los grupos fenlicos de los residuos de
tirosina, presentes en la mayora de las protenas, actuando el
cobre como catalizador. El principal constituyente del reactivo
de Folin-Ciocalteau es el cido fosfomolibdotngstico, de color
amarillo, que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a
un complejo de color azul intenso.

Bibliografa

https://bioquimicaenfermeria.files.wordpress.com/
htttps://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion
.htm
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/27%20M
%C3%89TODOS%20PARA%20LA%20CUANTIFICACI%C3%93N
%20DE%20PROTE%C3%8DNAS
http://sidibeauty.blogspot.com/2012/10/dano-capilar-que-es-ycomo-se-prevenirlo.html