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Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation.
1
TM & © 2018 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados.
¡Has sido seleccionado para realizar uno de los trabajos más importantes,
desafiantes y gratificantes en los restaurantes BURGER KING®!
Con esta importante labor, pondrás las bases y podrás tener un impacto
directo en la experiencia de cada Cliente. De ti depende que cada Cliente
se sienta bienvenido, apreciado y bien atendido.
BURGER KING® no es solo la «casa del WHOPPER®», sino también el hogar

de todo aquel al que le guste la comida fresca y deliciosa. En BURGER
KING® no tenemos simples clientes; nosotros tenemos invitados, y vamos
más allá de nuestras obligaciones para superar sus expectativas.
Nos sentimos orgullosos de ofrecer la comida de mayor calidad, limpieza

y un servicio cordial y atento. Los altos estándares de BURGER KING® solo
pueden mantenerse gracias a fantásticos empleados como tú, que
comparten la filosofía de BK® y desean hacer el mejor trabajo posible
para nuestros Clientes cada día.
Esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo te ayudará a dirigir

tu instrucción para que puedas desempeñar tu labor con éxito. Tu
instrucción consiste en una combinación de aprendizaje virtual a un ritmo
personalizado, actividades prácticas con tu instructor y mucho
entrenamiento y ayuda. En conjunto, estas actividades te proporcionarán
las herramientas y el conocimiento necesarios para poder seguir los
procedimientos de funcionamiento y superar las expectativas de los
Clientes.
¡comencemos!
Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 2
La Guía de Instrucción de Miembros del Equipo tiene 18 capítulos, con certificaciones para 9
puestos. Los conocimientos básicos para los Miembros del Equipo aparecen en primer lugar, antes
de la instrucción para cada puesto específico. Los puestos están repartidos entre Cocina y Sala. A
lo largo de esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo usarás un procedimiento de
instrucción de cuatro pasos:
Planificar y Preparar Descubrir Practicar y Ejecutar Instruir y Validar
Además del aprendizaje virtual a través de BK® Link y de las actividades prácticas con tu
Instructor, aquí tienes algunos consejos básicos que te pueden ayudar a aprovechar al máximo
tu instrucción.
prepárate
¡La mejor estrategia para tener éxito es estar preparado! Cada capítulo de la guía contiene su
agenda y sus actividades. Revisa los materiales, al menos con un día de antelación, para
familiarizarte con ellos antes de empezar.
hazla tuya
Cada uno aprende a su manera. Usa esta guía como referencia, como cuaderno de notas y como
orientación, pero no olvides añadir tus propias preguntas, ejemplos e información para
aprovechar todo el contenido. ¡Personalízala!
pásalo bien
Aprenderás continuamente cosas nuevas en tu restaurante. No siempre será fácil de entender,
pero sé positivo y todo se hará más fácil con el tiempo.

Cada Miembro del Equipo tendrá un plan de instrucción único, así que debes trabajar con tu Supervisor para
desarrollar tu plan de instrucción personalizado. Debajo tienes un resumen de todos los capítulos requeridos para
cada puesto. Una vez que hayas completado un capítulo como parte de un puesto, no necesitas volver a hacerlo. Una
vez que hayas completado todos los capítulos de un puesto, asegúrate de que tu Instructor completa la Ficha del
Puesto en BK® Link.
CONCEPTOS BÁSICOS PARA
LOS MIEMBROS DEL EQUIPO
PRIMERO, TU BIENVENIDO A BURGER KING® 0.8h

EXPERIENCIA DEL CLIENTE 0.8h
INSTRUCCIÓN SERVIR COMIDA SEGURA 1h SEGUNDO, TU INSTRUCTOR TE
COMENZARÁ PRINCIPIOS DE LIMPIEZA Y
SEGURIDAD 2.7h EXPLICARÁ UNO, VARIOS O
CON… TRABAJAR CON SEGURIDAD 1h
TODOS LOS PUESTOS
puestos de la sala puestos de la cocina

SERVICIO SERVICIO DEL
BROILER FREIDORA
EMBAJADOR MOSTRADOR
BEBIDAS 1h BEBIDAS 1h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h
POSTRES 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
VENTAS Y SERVICIO 2.2h MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h
USAR EL BROILER 1.2h USAR LA FREIDORA 1.3h
PREPARACIÓN DE PANTALLA DE
EXPEDIDOR AUTOKING
INGREDIENTES SÁNDWICHES
BEBIDAS 1h BEBIDAS 1h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h
POSTRES 1h POSTRES 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h VENTAS Y SERVICIO 2.2h PREP. DE INGREDIENTES 1.8h MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h
MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h AUTOKING 1.5h WRAPS, MARCADO Y ENVASADO 1h
WRAP, MARCADO Y ENVASADO 1h SÁNDWICHES 2h
CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA SALA CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA COCINA
DESAYUNO
(SI ESTÁ DISPONIBLE)
PREPARACIÓN GENERAL 1.2h

TAMBIÉN PUEDES SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
INSTRUIRTE PARA MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h

WRAPS, MARCADO Y
LOS DESAYUNOS, SI ENVASADO 1h
PREP. DE INGREDIENTES 1.8h
EXISTE ESTA USAR EL BROILER 1.2h
POSIBILIDAD EN TU USAR LA FREIDORA 1.3h

SÁNDWICHES 2h
RESTAURANTE. DESAYUNO 2.4h
• Conceptos Básicos
para los Miembros del
Equipo
Agenda Minutos Aproximados

Leer: Introducción 1
Descubrir:
Bienvenido a BURGER KING®, BK® Link , Lavarse las manos 22
La historia de BURGER KING® 1
Uniformes e Higiene 3
Cinco Responsabilidades 3
Lavarse las manos 3
Comprueba que lo has entendido todo 5
Practicar y Ejecutar: Lavarse las manos 3
Instruir: Lavarse las manos 2
Validar: Bienvenido a BURGER KING® 1
Tiempo total 44

lavarse las manos
Coge papel absorbente Enjuágate y quítate todo el jabón

Mójate las manos con agua caliente Sécate las manos completamente con
el papel absorbente
Échate un poco de jabón de manos
antibacteriano en la mano Cierra el grifo usando papel absorbente
Enjabónate y frótate bien durante Desinféctate las manos con una gota de
20 segundos desinfectante y deja secar al aire
Cepíllate las uñas con un cepillo Ponte guantes, si procede
para uñas (si procede)
notas

bienvenido a BURGER KING®
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

completado con éxito el módulo Bienvenido
a BURGER KING®.
tú instructor
¡Con el tiempo y con la práctica esto será algo natural para ti! Sigue practicando y ponte en
contacto con tu Supervisor para contarle cómo te está yendo.
 Acceder a BK® Link para poder acceder a tus módulos

de aprendizaje virtual y otros recursos relacionados con BURGER KING®
 Seguir las normas sobre la higiene y el uso correcto del uniforme
 Enumerar cinco responsabilidades esenciales de cada Miembro del Equipo
de BURGER KING®
 Lavarse las manos utilizando el procedimiento de nueve pasos
 Conocer las áreas del restaurante y sus funciones
• Conceptos básicos Experiencia del

para Miembros Cliente
del Equipo

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Haz tuya la Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 15
C.A.R.E 2
C.E.D.A.S. 5
Solucionar los Problemas 1
Práctica y Ejecución: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 20
Instruir: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 5
Validar: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 1
Tiempo total 50

experiencia del cliente
Aprovechar las oportunidades para conectar con los Clientes y otros Miembros del
Equipo a través de simples gestos de amabilidad y de la conversación
Decir «por favor» cuando pidas algo a un Cliente o a un Miembro del Equipo
Decir «gracias» cuando un Cliente o un Miembro del Equipo te da algo durante la
interacción
Sonreír durante las interacciones con los Clientes o los Miembros del Equipo, siempre
que sea apropiado
Tratar a todos los Clientes y a los Miembros del Equipo con respeto
Aprovechar las oportunidades para Superar las Expectativas de los Clientes y mejorar
su experiencia y hacer lo posible para ayudar y apoyar a los Miembros del Equipo
Asistir a los Clientes con alguna discapacidad (auditiva, visual o de otro tipo) con
respeto y pedir permiso antes de proporcionar ninguna ayuda
Solucionar los problemas de los Clientes cuando sea
posible y trasladar los problemas más graves al
Supervisor rápidamente
Usar C.E.D.A.S. cuando abordes los problemas de los
Clientes
Seguir los procedimientos correctos al utilizar los
sistemas del restaurante para animar a los Clientes a
volver
notas

experiencia del cliente
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas aprendido cómo
proporcionar la experiencia del Cliente BK®:
tú instructor
Ya cuentas con las herramientas para proporcionar una fantástica experiencia del Cliente y para
ayudarles cuando acudan a ti con un problema o cuando necesiten un poco de ayuda. Continúa con la
práctica para proporcionar un gran servicio a todos nuestros Clientes, sigue apoyando a los demás
Miembros del Equipo y haz todo lo que puedas para Superar las Expectativas de todos.
 Identificar maneras para conectar con los Clientes durante su estancia en nuestro restaurante
 Demostrar el aprecio a los Clientes sonriendo y usando un lenguaje educado
 Demostrar un sentido de urgencia recibiendo pedidos correctamente y sirviéndolos rápidamente
 Usar C.E.D.A.S. para resolver los problemas de los Clientes
 Identificar los problemas simples para abordarlos inmediatamente y trasladar los problemas más graves a un
superior
 Asistir a las Clientes con discapacidad que necesiten una ayuda extra mientras estén en nuestro restaurante
 Ser amable con todo el mundo que esté en el restaurante—incluidos los Miembros del Equipo y los
Supervisores
• Conceptos básicos Servir comida

para Miembros segura
del Equipo

• Conceptos Básicos para
los Miembros del
Equipo

Descubrir:
Servir comida segura 13
La contaminación cruzada 1
La contaminación química 1
La contaminación biológica 3
La contaminación física 3
Los alérgenos 2
Práctica y Ejecución: Servir comida segura 20
Instruir: Servir comida segura 10
Validar: Servir comida segura 1
Tiempo total 60

servir comida segura
la contaminación la contaminación la contaminación la contaminación los alérgenos

cruzada química biológica física
Usa las pinzas No uses Comprueba las Usa guantes de Evita el contacto
adecuadas productos temperaturas plástico cruzado
Lávate las químicos cerca del refrigerador, Usa una gorra o mientras
manos o de la comida los productos una redecilla preparas la
cámbiate los Deja un tiempo refrigerados y para el pelo comida
guantes después para que los las unidades de Mantén una Utiliza solo
de manipular productos mantenimiento buena higiene recipientes y
alimentos químicos se de calor utensilios de
crudos sequen cuando Sigue la cocina
los uses sobre normativa local específicos para
superficies que sobre el los productos
entren en mantenimiento que contengan
contacto con la de productos alérgenos y
comida Usa el sistema mantenlos
Usa los de etiquetado separados del
productos correctamente resto
químicos Sigue el Limpia en
adecuados calendario de profundidad y
descarte de desinfecta la
productos superficie
usando un baño
con
desinfectante y
un paño
exclusivos para
ello
notas

servir comida segura

completado con éxito el módulo Servir
comida segura: tú instructor
Es importante seguir practicando estos principios de seguridad alimentaria. ¡A partir de ahora,

aplica estos conceptos en todo momento e intenta siempre ofrecer la mejor y más segura
comida que puedas a nuestros Clientes!
 Explicar la importancia de servir una comida segura para evitar la

intoxicación alimentaria
 Dar ejemplos de contaminación y de contaminación cruzada
 Describir los pasos necesarios para evitar la contaminación química,
biológica y física
 Explicar los pasos que debes seguir en el caso de que se produzca una
reacción alérgica severa
• Conceptos básicos Principios de

para Miembros Limpieza y
del Equipo Seguridad

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Principios de Limpieza y Seguridad, Baños, Sala, Cocina, Exterior 30
Utensilios de Limpieza y Productos Químicos 13
Cubos de Basura 10
Zonas de Limpieza 10
Práctica y Ejecución: Zonas de Limpieza 60
Instruir: Zonas de Limpieza 30
Validar: Zonas de Limpieza 1
Tiempo total 160

zonas de limpieza
zona de cocina zona exterior

Seleccionar utensilios rojos antes de empezar a Seleccionar utensilios verdes para el exterior antes de
limpiar empezar a limpiar
Preparar el fregadero de tres senos correctamente Recoger la basura y los restos del aparcamiento y las
Retirar el exceso de comida de los utensilios de cocina áreas exteriores y barrer las aceras y los bordillos
y recipientes antes de lavarlos Si es necesario vaciar los cubos de basura exteriores,
Lavar los artículos con un paño rojo y cepillar en el sacar las bolsas y vaciar los cubos con ruedas
fregadero de lavado Atar las bolsas y colocarlas en el cubo con ruedas;
Aclarar los artículos en el fregadero de aclarado llevarlos al contenedor y vaciarlos
Sumergir los artículos en el fregadero con Colocar una nueva bolsa en el cubo de basura
desinfectante durante, al menos , un minuto Limpiar correctamente el exterior del cubo de basura con
Colocar los artículos de manera que se puedan secar limpiador multisuperficies y limpiacristales, cepillar y
al aire completamente raspar la plataforma, desengrasar y secar si es necesario
Lavar, aclarar y desinfectar los utensilios de cocina en Mantener el área del contenedor limpia de basura y
un periodo de tiempo adecuado restos y las tapas y las puertas de los recintos vallados
Comprobar que los artículos están completamente cerradas
secos antes de apilarlos o almacenarlos Desmontar cajas antes de colocarlas en el contenedor
Seguir los pasos para raspar, lavar, aclarar, Usar la escoba, el recogedor, la señal de Suelo Mojado, el
desinfectar y dejar secar al aire en el orden correcto desengrasante, el cepillo para el suelo, el cubo y otros
cuando se laven los utensilios de cocina utensilios necesarios para limpiar el área del Autoking
Reemplazar el detergente multiusos, el agua de Retirar los chicles con la espátula cuando sea necesario
aclarado y el desinfectante cuando sea necesario Usar el escurridor de suelos para retirar cualquier
Limpiar los elementos de mayor tamaño exceso de agua de las pasarelas
correctamente usando contenedores llenos de Recoger la basura de las zonas ajardinadas
detergente multiusos para fregaderos, agua de Limpiar y aclarar las ventanas exteriores y los marcos
aclarado, desinfectante y paños rojos con limpiador multisuperficies y limpiacristales, papel
Seguir los pasos para el lavado, aclarado y absorbente, bayetas, desengrasante y agua de aclarado
desinfección cuando se limpien contenedores grandes No bloquear a los coches o a las personas mientras se
limpia
notas

zonas de limpieza
zona de la sala zona de baños

Limpieza a fondo: Realizar una revisión minuciosa antes de empezar a
Seleccionar los utensilios azules antes de empezar limpiar
a limpiar Asegurarte de que has colocado en la bandeja porta-
Preparar el contenedor con detergente multiusos y utensilios amarilla el limpiador para baños, el limpiador
e introducir un paño azul en el interior multiusos, el limpiacristales y el desinfectante
Preparar el contenedor con agua de aclarado e Colocar la escobilla, el cepillo para baños, el paño de
introducir un paño azul en el interior limpieza, el papel absorbente y los guantes en la bandeja
Preparar un contenedor con desinfectante e porta-utensilios amarilla
introducir un paño azul en el interior Seleccionar el estropajo, el delantal, el neutralizador de
Limpiar las mesas con detergente multiusos y un olores, el limpiador de pintadas para colocar en la
paño azul o desengrasante y un cepillo azul, según bandeja porta-utensilios, en caso de que sea necesario
sea necesario Ponerse los guantes en primer lugar, antes de coger la
Aclarar las mesas que se hayan limpiado con agua bandeja porta-utensilios y quitárselos al salir del baño
y un paño azul Limpiar los lavabos, accesorios de baño y secadores de
Terminar las mesas pasando un paño azul del cubo manos con un paño amarillo y limpiador de baños
de desinfectante y dejar secar al aire Rociar las superficies con solución desinfectante y dejar
Buscar y retirar chicles usando una espátula secar al aire o pasar papel absorbente durante las horas
Lavar, aclarar y desinfectar los contenedores y en las que estén en uso
otras superficies y dejar secar al aire Limpiar el váter, usando la cisterna en primer lugar,
Rociar el acero inoxidable con limpiador multiusos aplicar limpiador de baños al cepillo para baños, cepillar
y limpiacristales y secar con papel absorbente el váter y usar la cisterna para aclarar
Aplicar abrillantador al acero inoxidable después Limpiar la tapa y el exterior del váter con limpiador para
de limpiarlo baños y un paño amarillo
Secar el acero inoxidable con un paño o con papel Secar con papel absorbente la solución desinfectante
absorbente y tirarlo a la basura que haya sobre el váter durante las horas en las que
Volver a poner el abrillantador al área de productos esté en uso o dejar secar al aire
químicos Lavarse las manos al salir del baño
Limpieza superficial: cubos de basura

Desinfectar el acero inoxidable y otras superficies
Recoger la basura y los restos
pasando un paño azul con desinfectante
Atar las bolsas y colocarlas en el cubo con ruedas
Pasar un paño azul del cubo de desinfectante por
Levar el cubo al contenedor y vaciarlo
las sillas y mesas, usar el desinfectante en spray
Limpiar correctamente el exterior del cubo de
en caso de que sea necesario y dejar secar al aire
basura con limpiador multisuperficies y
Secar las sillas y mesas con papel absorbente si el
limpiacristales, cepillar y raspar la plataforma,
Cliente está esperando para sentarse en una mesa
desengrasar y secar si es necesario
recién desinfectada y tirar el papel a la basura
Colocar una nueva bolsa en el cubo de basura
Mantener el área del contenedor limpia de basura y
restos y las tapas y las puertas de los recintos
vallados cerradas
Seguir los procedimientos de reciclaje del
restaurante
notas

zonas de limpieza

completado con éxito el módulo Principios de
Limpieza y Seguridad:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica, las actividades de limpieza de cada zona te resultarán cada
vez más fáciles. Recuerda: ¡mantener las instalaciones limpias con buen aspecto es la clave
para proporcionar una fantástica primera impresión que haga que nuestros Clientes quieran
volver!
 Conocer las diferentes zonas y sus colores

 Comprender qué productos químicos y suministros debes usar para
cada zona y dónde encontrarlos
 Limpiar correctamente cada zona de tu restaurante
• Conceptos básicos
Trabajar con
para Miembros
Seguridad
del Equipo

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Trabajar con Seguridad 6
Trabajar con Seguridad 5
Incidentes de Seguridad 5
Resbalones, Tropiezos y Caídas 3
Evitar los cortes 3
Equipamiento de Protección Personal 1
Procedimiento adecuado para levantar peso 2
Uso de productos químicos 5
Seguridad en caso de Fuego y Seguridad en el Restaurante 3
Practicar y Ejecutar: Trabajar con Seguridad 20
Instruir: Trabajar con Seguridad 5
Validar: Trabajar con Seguridad 1
Tiempo total 60

trabajar con seguridad
RESBALONES, CORTES USAR EL PROCEDIMIENTO PRODUCTOS FUEGO Y

TROPIEZOS EQUIPAMIENTO DE ADECUADO PARA QUÍMICOS SEGURIDAD
Y CAÍDAS PROTECCIÓN LEVANTAR PESO
PERSONAL (PPE)
Recoge y aparta Usa utensilios No toques Coloca los pies, Aprende cómo Conoce los
cualquier que estén bien equipamiento las rodillas y la debes usar los procedimientos
elemento que no afilados que esté caliente espalda en la productos en caso de que se
se encuentre en Usa el cuchillo de sin protección en posición correcta químicos y sobre produzca un
su lugar correcto seguridad las manos Levanta el peso qué superficies fuego
en el suelo adecuadamente Usa el PPE haciendo fuerza Lee las etiquetas Prepárate para
Mantén los Haz los cortes en adecuado cuando con las piernas de los productos poder reaccionar
suelos limpios y dirección utilices Ayúdate de un químicos y úsalos de manera
despejados contraria a tu equipamiento compañero para tal como se segura
Usa las señales cuerpo que esté caliente levantar objetos indica Conoce dónde
de aviso para Guarda los muy pesados Usa productos están los
suelos mojados utensilios Sigue la norma químicos diluidos extintores y cómo
afilados cuando de apilar por o dilúyelos en la usarlos
no los estés tamaño y peso proporción Asegúrate de que
utilizando No apiles más de adecuada todo el mundo
No pongas los cinco cajas entra por la
cuchillos en agua puerta delantera
con jabón en el Mantén la
fregadero ventana del
Autoking cerrada
y bloqueada
cuando no esté
en uso
notas

trabajar con seguridad

completado con éxito el módulo Trabajar
con Seguridad:
tú instructor
Sigue practicando los hábitos seguros y siguiendo las rutinas adecuadas. Pronto se
convertirán en algo natural para ti. ¡Si buscas maneras de hacer de tu restaurante un lugar
seguro y protegido, conseguirás crear el mejor ambiente de trabajo para ti y el ambiente más
seguro y acogedor para nuestros Clientes!
 Reconocer la importancia de la prevención de lesiones y enfermedades en el

trabajo
 Demostrar cómo evitar los resbalones, cortes, torceduras y quemaduras
 Reconocer la manera correcta de manipular los productos químicos, los
elementos que estén calientes y el equipamiento
 Explicar cómo actuar en caso de lesión, fuego o robo
• Conceptos básicos
¡Completado!
para Miembros
del Equipo

• Embajador de los • Autoking
Clientes
• Servicio del Mostrador
• Expedidor

Descubrir:
Bebidas 5
Refrescos y Máquina Dispensadora 3
Limpieza de la Máquina Dispensadora Freestyle 15
Limpieza de la Máquina Dispensadora 15
Practicar y Ejecutar: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 20
Instruir: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 10
Validar: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 1
Tiempo total 75
21
Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation.
TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “Coca-Cola Freestyle” es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
bebidas
bebidas calientes refrescos

Utilizar la cafetera y servir la bebida correctamente Seleccionar las tazas del tamaño correcto para
Seleccionar los vasos del tamaño correcto para los pedidos de los los pedidos de los Clientes
Clientes Llenar los vasos con la cantidad correcta de
Verter la cantidad correcta de bebida caliente para cada pedido hielo, ya sea extra o corto
Servir la bebida al Cliente Seleccionar el refresco correcto que
Evitar contaminación cruzada e incidentes de seguridad corresponda con el pedido
alimentaria Llenar el vaso hasta el nivel correcto
Servir la bebida al Cliente
bebidas preenvasadas Manipular la pala para hielo correctamente y
Seleccionar la bebida correcta del refrigerador para el evitar la contaminación cruzada
pedido del Cliente
Comprobar la fecha de caducidad de las bebidas
Mantener los refrigeradores aprovisionados usando el sistema
PCPS
notas

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “Coca-Cola Freestyle” es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
limpiar la unidad dispensadora
sustitución de cartuchos rutina diaria

Acceder al panel de control para empleados Pasar minuciosamente un paño empapado en
correctamente desinfectante por la ranura del cartucho
Comprobar el medidor de nivel para cada cartucho y Retirar los cartuchos de las ranuras estrechas y limpiar
anotar cuál debe ser sustituido la cubierta. Volver a insertar en el mismo lugar
Despejar el conducto usando el botón de Cebado si es Seleccionar Cebado del panel de control para eliminar
necesario los residuos y las burbujas de aire
Retirar los cartuchos vacíos limpiar las ranuras Pasar un paño con desinfectante al dispensador y las
Presionar las tapas y abrir los nuevos cartuchos puertas de los cartuchos
Retirar el plástico protector Retirar los grifos con un paño limpio
Colocar los nuevos cartuchos en las bandejas de Aclarar los grifos con agua caliente y sumergirlos en
plástico, alineándolos correctamente solución desinfectante durante 1 minuto
Retirar los precintos de las boquillas sin usar un Usar un cepillo para frotar el grifo
objeto afilado Meter el cepillo en desinfectante para frotar la junta del
Introducir el cartucho en la ranura y cerrar y inyector o la válvula y limpiar con un paño con
bloquear la puerta del cartucho desinfectante
Presionar Cebado Automático y Vista de Cliente en el Inspeccionar la junta del inyector en busca de
panel de control obstrucciones
Volver a instalar el dispensador seco del grifo con un
sustitución de Bag-In-Box paño limpio
Desatornillar el protector del conector del conducto y Verter un poco de refresco para comprobar que el grifo
retirar la caja vacía funciona correctamente
Abrir la tapa de la nueva caja con la mano, no con un Pasar un paño con desinfectante por la pantalla táctil
instrumento afilado Pasar un paño con desinfectante por el conducto del
Tirar de la bolsa a través de la abertura y retirar el hielo, la palanca y el posavasos
protector Secar las piezas de cromo con papel absorbente y
Sumergir el conector en solución desinfectante eliminar las marcas de agua
durante 1 minuto Limpiar y pasar un paño por la parte interior y exterior
Volver a conectar la Bag-In-Box y apretar los de la bandeja colectora
conectores Limpiar todas las superficies exteriores
sustitución del edulcorante rutina semanal

Revisar las cajas de Jarabe de Maíz si están llenas Despejar el desagüe del dispensador con un
antes de un periodo de mucha actividad desatascador, si es necesario, en caso de que la sala del
Desconectar el conector del Jarabe de Maíz y meter restaurante cuente con una unidad dispensadora
en agua caliente para limpiar y eliminar cualquier Frotar el desagüe con un cepillo para desagües y secarlo
gota con un paño limpio
Abrir las nuevas cajas de Jarabe de Maíz y sacar la Retirar los conductos del hielo y limpiar con solución
boquilla fuera de la caja desinfectante
Colocar la nueva caja de Jarabe de Maíz Pasar un paño por el área del conducto del hielo y volver
correctamente y colocar el conector a instalar los conductos
Presionar reinicio de Jarabe de Maíz en el panel de Si se limpia el baño de hielo, retirar todo el hielo,
control para empleados apagarlo, dejar derretir el hielo restante, rociar con
Verter bebida azucarada de la marca para garantizar desinfectante todas las superficies y dejar secar al aire
que se dispensa el Jarabe de Maíz correctamente Rellenar el baño de hielo hasta el nivel adecuado,
Desinfectar los conductos reemplazar la tapa, y comprobar que el dispensador
Confirmar que la caja de ENN está vacía o casi vacía funciona
Retirar la caja de ENN vacía y pasar un paño con
notas
desinfectante por el área del depósito
Acceder al panel de control para empleados e
introducir los detalles de la nueva caja de ENN
Abrir la caja de ENN correctamente y sacar la
boquilla
Introducir la caja de ENN y alinear la boquilla para
encajarla en su posición
Verter bebida no azucarada de la marca para
garantizar que el ENN se dispensa correctamente
bebidas y limpieza de la unidad dispensadora

completado con éxito el módulo Bebidas:
tú instructor
Cuando prepares y sirvas bebidas a los Clientes, recuerda lo que has aprendido en este
módulo. ¡Pronto serás capaz de servir bebidas aún más rápido!
 Elaborar y servir bebidas de manera segura, colocar correctamente las tapas y usar las bandejas para
bebidas
 Llenar los vasos con hielo y bebida correctamente, además de satisfacer las peticiones especiales de
hielo de los Clientes
 Usar el sistema PCPS y comprobar las fechas de caducidad cuando sirvas bebidas preenvasadas
 Limpiar el dispensador Coca-Cola Freestyle® cada hora, cada día y cada semana
 Comprobar y sustituir los cartuchos de bebidas
 Comprobar y sustituir las bolsas de Jarabe de Maíz y ENN
• Embajador de los ¡Completado!

Clientes

• Expedidor Postres
• Autoking

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “Coca-Cola Freestyle” es una marca registrada de The Coca-Cola Com
• Desayuno
Descubrir:
Desayuno 15
Huevos 10
Hamburguesas de Salchichas, Jamón y Bacon 15
Ofertas para el Desayuno 8
Práctica y Ejecución: Desayuno 60
Instruir: Desayuno 30
Validar: Desayuno 1
Tiempo total 145

desayuno
huevos (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de huevos se debe cocinar
Comprobar la luz de preparación antes de cocinar
Aplicar adecuadamente espray antiadherente o aceite
Verter líquido uniformemente en cada sección
Colocar la taza de medición en el refrigerador del baño de preparación o en el baño de almacenamiento
entre usos
Rellenar un cocedor de huevos cubierto de agua
Al sonar la alarma, elevar el separador de huevos y apagarla
Darle la vuelta a los sándwiches de huevo con una espátula si hay exceso de preparado visible
Colocar el número máximo de huevos permitido en cada superficie del retenedor de calor
hamburguesas de salchichas (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de salchichas se debe cocinar
Etiquetar y almacenar, según se necesite, las hamburguesas restantes en el congelador
Colocar las hamburguesas en la cesta de la freidora o en la bandeja de carga usando las pinzas azules y sin
exceder la cantidad máxima para ese método de cocinado
Presionar el botón para salchichas
Trasladar la cesta hasta el retenedor cuando suene la alarma y apagar la alarma
Sacudir la cesta y dejar que escurra durante cinco segundos
Inspeccionar las hamburguesas para comprobar que no hay hamburguesas que se hayan cocinado más o
menos de lo debido y descartar cualquiera que no esté correctamente cocinada
Transferir las hamburguesas usando las pinzas rojas para transferirlas a la superfice para que escurran y
después a la superficie del retenedor de calor con rejilla
Colocar la superficie del retenedor de calor que contenga no más de 12 hamburguesas en los compartimentos
sellados específicos y programar el temporizador
jamón (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de jamón se debe cocinar
Realizar una comprobación de calidad del jamón para comprobar que no tiene moho u olor desagradable
Descartar el jamón que no cumpla con los estándares de seguridad alimentaria o haya caducado en el cubo de
desperdicios específico
Colocar un baño con la cantidad necesaria de jamón y la etiqueta adecuada en el depósito de ingredientes
Envolver el jamón restante, poner la etiqueta de descarte adecuada y almacenarlo en la cámara frigorífica
Esperar hasta que se haga un pedido para iniciar el proceso de calentado
Plegar las lonchas a la mitad y colocarlas en el baño de preparación del tamaño correcto y plegarlas de cara
para el calentado
No exceder el número de lonchas que se pueden calentar en un baño
Colocar una tapa en el baño y presionar el botón correcto para el número de lonchas

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “SICOM Chef” es una marca registrada de SICOM Systems, Inc.
desayuno
bacon
Usar el sistema PCPS para retirar la cantidad de bacon necesaria del refrigerador
Colocar el bacon necesario en el baño de preparación desinfectado
Volver a introducir el bacon crudo en el refrigerador con la etiqueta de descarte adecuada
Colocar la mayor cantidad de lonchas de bacon permitida por bandeja en el horno
Usar los guantes apropiados para retirar las bandejas calientes con las lonchas de bacon cuando
suena la alarma del horno
Después de dejar enfriar el bacon, romper las lonchas de bacon por la mitad
No colocar más de tres capas de lonchas de bacon por bandeja, usando papel sulfurizado debajo
de cada capa (si procede)
Retirar la grasa del bacon en los recipientes destinados para ello y colocar las etiquetas de
descarte apropiadas
hamburguesas para el desayuno
Comprender la información de la pantalla del sistema de cocina
Hacer la anotación correcta en el wrap sobre los detalles del pedido del Cliente y el tiempo de
mantenimiento, si procede
Seleccionar la pieza de pan correcta y tostarla si procede
Colocar los ingredientes para hamburguesas en la rebanada inferior en el orden correcto, tal
como se indica en la ficha de elaboración de cada hamburguesa
Usar la cantidad correcta de cada ingrediente en cada hamburguesa
Elaborar cuidadosamente y envolver las hamburguesas
Colocar las hamburguesas en la bandeja de salida de productos de inmediato
Mantener el puesto de trabajo limpio
otras ofertas del desayuno
notas

desayuno

completado con éxito el módulo Desayuno:
tú instructor
Cuando sirvas el desayuno a los Clientes, recuerda lo que has aprendido en este módulo.
¡Puedes mejorar el día de un Cliente simplemente ofreciéndole una gran experiencia
durante el desayuno!
 Almacenar y prepara huevos de manera segura

 Cocinar la carne para el desayuno adecuadamente
 Preparar correctamente hamburguesas para el desayuno y otros
productos
• Desayuno ¡Completado!

• Preparación de
ingredientes
• Desayuno

Descubrir:
Preparación de ingredientes 10
Preparación de ingredientes 5
Verduras y salsas 15
Queso 3
Bacon 15
Pan 5
Practicar y Ejecutar: Preparación de ingredientes 30
Instruir: Preparación de ingredientes 10
Validar: Preparación de ingredientes 1
Tiempo total 105

preparación de ingredientes
kétchup tomates
Seleccionar el contenedor o la botella Seleccionar tomates maduros
adecuados que estén vacíos y limpios Lavar y aclarar los tomates, si es necesario
Rellenar el kétchup de la bolsa a granel Descorazonar tomates
Si hay kétchup sobrante, cerrar y sellar la bolsa Cortar tomates en rodajas usando guantes anticorte
con el producto sobrante Descartar las rodajas exteriores y las que estén mal
Escribir y colocar la etiqueta de descarte a la cortadas
bolsa con el producto sobrante Colocar las rodajas en el baño de preparación
Almacenar el kétchup sobrante correctamente con rejilla
Colocar la tapa apropiada en la botella o Apilar rodajas con la altura máxima de un tomate
contenedor Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
Limpiar cualquier derrame de la botella recipientes de preparación
Escribir y pegar etiquetas de descarte, si es
necesario
queso en lonchas
mayonesa Seleccionar el baño de preparación vacío y limpio sin
rejilla
Seleccionar el baño de preparación vacío y
Colocar la cantidad requerida en el baño sin llenarlo
limpio o el contenedor sin rejilla
más de lo debido
Abrir la bolsa de salsa y tirar la cobertura de
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
plástico
recipientes
Verter o colocar correctamente en el baño
Cubrir el queso sobrante con film transparente y
Limpiar las salpicaduras del baño
almacenarlo en el refrigerador o en la cámara
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
frigorífica, si es necesario
recipientes, si es necesario
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los productos
sobrantes, si es necesario
pan congelado
Retirar la cantidad necesaria del congelador
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los sistema de productos frescos
envases de pan Localizar y usar correctamente las tablas y guías del
Colocar el pan para descongelar en el área de sistema de productos frescos (descongelado,
almacenamiento seco preparación y fecha de caducidad, etc.)
Seleccionar la etiqueta adecuada para cada producto
Escribir la etiqueta para cada producto correctamente
cebolla Colocar la etiqueta en el lugar adecuado de cada baño
Seleccionar cebollas sin defectos o contenedor
Cortar los extremos de cada cebolla, usando Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria
guantes anticorte (en caso de que el restaurante durante el etiquetado
use cebollas enteras)
Lavar y aplicar productos para el lavado de
verduras, si es necesario lechuga
Cortar las cebollas en rodajas, usando guantes Inspeccionar la lechuga para eliminar hojas
anticorte podridas
Descartar los trozos pequeños y rotos Transferir al baño de preparación con rejilla
Separar los aros y colocarlos en el baño de Cubrir el baño con una tapa
preparación hasta el nivel correcto Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
Escribir y aplicar etiquetas de descarte al baño recipientes de preparación
de preparación

preparación de ingredientes

completado con éxito el módulo Preparación de
Ingredientes:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica la preparación de ingredientes será algo natural para ti. A partir
de ahora, sigue practicando y aplica en cada turno lo que has aprendido.
 Identificar el fregadero y la tabla de preparación de ingredientes

 Demostrar el uso de productos para el lavado de verduras, además de preparar, cortar,
hacer rodajas y conservar las verduras para aderezo, como son los tomates y las cebollas
 Preparar y conservar salsas y condimentos en botellas y recipientes de preparación
 Preparar y conservar queso en lonchas o rallado
 Descongelar el pan y almacenar el pan fresco
 Demonstrar cómo cocinar y conservar el bacon
• Preparación de ¡Completado!
ingredientes
• Desayuno Usar el broiler

• Expedidor
• Autoking
Descubrir:
Postres 5
Oferta de Postres y Equipamiento 10
Servir Conos Helados, Copas y Helados Sandy 4
Servir Shakes 4
Práctica y Ejecución: Postres 15
Instruir: Postres 10
Validar: Postres 1
Tiempo total 55

postres
preparado para helados conos de helado

Comprobar que el preparado para Usar conos que no tengan desperfectos y
helados no está estropeado descartar cualquiera que lo tenga
Verter correctamente el preparado en la Sujetar el cono con una servilleta o wrap
máquina cuando sea necesario Sujetar el cono bajo la boquilla sin tocarla
Mantener la tapa de la tolva cerrada si no y tirar suavemente de la palanca para
se está añadiendo producto en la dispensar el producto
máquina Llenar la base del cono completamente
Responder a las luces indicadoras Crear tres espirales, cada una más
inmediatamente pequeña que la anterior, usando el
Mantener los orificios de ventilación movimiento correcto y terminándolo con
despejados con, al menos, 15 centímetros un remolino en la parte superior
de separación Servir el cono inmediatamente al Cliente
copas de helado
helados Sandy
Seleccionar la copa del tamaño correcto,
según el pedido del Cliente Dispensar cuidadosamente la cantidad de
Colocar la punta de la boquilla en la copa y sirope adecuada para el helado Sandy,
tirar suavemente de la palanca para según el pedido del Cliente, evitando que
dispensar el producto caigan gotas en la copa
Crear tres espirales, cada una más Verter cuidadosamente la cantidad correcta
pequeña que la anterior, usando el de topping sobre el helado Sandy
movimiento correcto con espiral del medio Colocar la tapa abovedada sobre la copa de
2,5 centímetros sobre el borde de la copa manera segura
Llenar la copa a tres cuartos de capacidad Servir la copa inmediatamente al Cliente
y finalizar con un remolino con una cuchara
Servir la copa inmediatamente al Cliente
con una cuchara y dar una tapa si este la shakes
pide Seleccionar la copa del tamaño correcto,
según el pedido del Cliente
otros postres Colocar la copa en la el soporte
Seleccionar y preparar el postre correcto Verter el sirope adecuado en la copa
pedido por cada Cliente Llenar la copa con el helado
Servir el postre con los utensilios y Colocar la tapa abovedada sobre la copa de
artículos de papel adecuados manera segura
Seguir el sistema PCPS al seleccionar los Mezclar el helado correctamente
productos del refrigerador, el área de Servir la copa inmediatamente al Cliente
almacenamiento seco y los congeladores con una pajita y servir nata montada en
caso de que se haya pedido
Limpiar y desinfectar el eje tras cada uso

postres

completado con éxito el módulo Postres:
tú instructor
Irás mejorando tu técnica para servir helados a los Clientes con la práctica. Recuerda todo lo
que has aprendido en este módulo cuando prepares y sirvas los postres.
 Identificar la oferta de postres de tu restaurante y servir cada producto de manera

correcta
 Usar correctamente las máquinas para helados y para batidos o combinados y
manipular de manera segura los preparados para helados y productos lácteos
 Preparar correcta y cuidadosamente los conos helados, copas, Sandys y shakes
(si procede)
• Expedidor Sistema de productos

frescos
• Servicio del
Mostrador Ventas y Servicio
• Autoking

• Autoking

Descubrir:
Pedidos del Autoking 10
Practicar y Ejecutar: Pedidos del Autoking 60
Instruir: Pedidos del Autoking 10
Validar: Pedidos del Autoking 1
Tiempo total 90

pedidos del Autoking
Usar el procedimiento para tomar los pedidos durante cada pedido

Usar correctamente el TPV para introducir los pedidos de los Clientes
Sugerir productos adicionales a los Clientes cuando sea apropiado
Montar los pedidos con las bebidas correctas para ser servido
Repetir al Cliente los pedidos grandes o especiales cuando sea apropiado
Entregar cuidadosamente las bolsas y las bebidas a través de la ventana
Proporcionar una bandeja para bebidas cuando se entreguen dos o más bebidas o
cuando el Cliente la solicite
Comprobar dos veces cada bolsa para ver que contiene los productos correctos, los
artículos de papel, los utensilios y los ingredientes
Durante los periodos de poca actividad, limpiar, aprovisionar y organizar el Autoking y
otras áreas, cuando sea necesario
Manipular la comida y las bebidas de manera segura, especialmente las bebidas
calientes
Si procede, gestionar los pedidos a través del móvil de los Clientes
notas

drive -thru

completado con éxito el módulo Autoking:
tú instructor
Sigue practicando lo que has aprendido hoy. Tras un tiempo, el tu trabajo en el Autoking se
convertirá en algo automático. Recuerda que siempre debes intentar ofrecer mejor la
experiencia del Cliente.
 Usar el TPV y seguir el procedimiento para tomar pedidos correctamente en el

Autoking
 Proporcionar un servicio rápido y cordial a los Clientes en todo momento
 Sugerir apropiadamente productos adicionales que complementen los pedidos de
los Clientes
 Montar los pedidos apropiadamente para servir el pedido correcto a cada Cliente
• Autoking ¡Completado!

• Expedidor • Preparación de ingredientes
• Broiler • Mesa de trabajo de
• Freidora hamburguesas
• Desayuno

Descubrir:
Sistema de mantenimiento de productos frescos 3
Sistema de productos frescos 20
Practicar y Ejecutar: Sistema de productos frescos 20
Instruir: Sistema de productos frescos 10
Validar: Sistema de productos frescos 1
Tiempo total 60

sistema de productos frescos
Localizar y usar las herramientas, tablas y guías adecuadas del sistema de

productos frescos
Seleccionar la etiqueta adecuada para cada producto
Elaborar la etiqueta adecuada para cada producto
Colocar la etiqueta en el lugar adecuado de cada baño o contenedor
Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria durante el etiquetado
notas

sistema de productos frescos
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas completado

con éxito el módulo Sistema de productos frescos:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica esto será algo natural para ti. A partir de ahora, sigue
practicando y aplica estos principios para el cocinado en cada turno e intenta siempre ofrecer
la comida de mejor calidad que puedas a nuestros Clientes.
 Describir la finalidad de los diferentes componentes del sistema de

productos frescos
 Usar el SICOM Chef™ de manera eficaz (si procede)
 Identificar qué productos necesitan etiquetado
 Usar las etiquetas adecuadamente para controlar los tiempos de
mantenimiento y descarte de los productos
• Expedidor
• Broiler
• Freidora
Usar el broiler
• Mesa de trabajo de
hamburguesas
• Desayuno
• Preparación de Preparación de
ingredientes ingredientes
• Broiler • Mesa de trabajo de
• Freidora hamburguesas
• Preparación de • Desayuno
ingredientes

Descubrir:
Principios de Preparación General 3
Almacenamiento usando el sistema PCPS 10
Desperdicio de productos 10
Preparación General 5
Práctica y Ejecución: Preparación General 30
Instruir: Preparación General 5
Validar: Preparación General 1
Tiempo total 70

preparación general
Identificar y reaprovisionar las ubicaciones correctas con los productos

Usar el sistema PCPS para el reaprovisionamiento de productos
Leer las etiquetas para identificar correctamente los productos caducados
Tirar los productos en los cubos de desperdicios adecuados
notas

preparación general

completado con éxito el módulo Preparación
General:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica la preparación general será algo natural para ti. A partir de
ahora, sigue practicando y aplica estos principios en cada turno.
 Realizar el aprovisionamiento de productos preparados en el lugar adecuado y

en el momento adecuado
 Seguir los principios del sistema PCPS cuando utilices y hagas el
aprovisionamiento de comida
 Tirar el desperdicio en los cubos específicos para ello
• Broiler
• Freidora
• Preparación de Sistema de
ingredientes productos frescos
hamburguesas
• Desayuno

• Expedidor • Mesa de trabajo de
• Broiler hamburguesas
• Freidora • Desayuno

Descubrir:
Mantenimiento de productos calientes 10
Sistema de control de la cocina y Retenedor de calor 10
SICOM Chef™ (si procede) 10
Practicar y Ejecutar: Mantenimiento de productos calientes 30
Instruir: Mantenimiento de productos calientes 8
Validar: Mantenimiento de productos calientes 1
Tiempo total 75

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “SICOM Chef” es una marca registrada de SICOM Systems, Inc.
mantenimiento de productos calientes
Colocar los productos cocinados en los Colocar cada producto en el orden correcto
recipientes correctamente instalados del en la superficie del retenedor de calor
retenedor de calor Programar el temporizador al colocar los
Colocar los productos cocinados en los productos en el retenedor de calor
compartimentos específicos para el producto en Descartar los productos en el cubo de
el retenedor de calor desperdicios adecuado cuando lo indique el
Colocar los productos cocinados con la retenedor de calor
ventilación o el sellado correcto en el Evitar la contaminación cruzada usando las
compartimento del retenedor de calor pinzas y el equipamiento adecuado
No exceder el número máximo de productos
permitidos para cada superficie del retenedor
de calor
Solapar productos apropiadamente cuando sea
necesario
notas

mantenimiento de productos calientes

completado con éxito el módulo Mantenimiento
de productos calientes:
tú instructor
 Usar el sistema de control de la cocina de manera eficaz para cocinar la

comida correcta, de la manera adecuada y en el momento adecuado
 Transferir producto a las superficies del retenedor de calor, colocando las
rejillas y asegurando los recipientes de manera correcta para cada
producto
 Explicar cómo se debe usar el sistema de luces de colores (verdes,
amarillas y rojas) del retenedor de calor
• Broiler Usar el broiler
• Freidora Usar la freidora
• Expedidor
• Mesa de trabajo de Wraps, Marcado y
hamburguesas Envasado
• Desayuno
• Servicio del
Mostrador
• Autoking

Descubrir:
Encargado de Ventas y Servicio y Pedidos y pagos a través del móvil 15
El procedimiento de cinco pasos 13
Conceptos básicos del TPV 15
Practicar y Ejecutar: Pedidos del Mostrador 60
Instruir: Pedidos del Mostrador 20
Validar: Encargado de Ventas y Servicio 1
Tiempo total 130

pedidos del mostrador
Usar correctamente el TPV para introducir los pedidos de los Clientes

Sugerir productos adicionales a los Clientes cuando sea apropiado
Manipular la comida y las bebidas de manera segura, especialmente las bebidas calientes
Comprobar dos veces cada bolsa o bandeja para comprobar que contiene los artículos de
papel, los utensilios y los ingredientes
Proporcionar una bandeja para bebidas cuando se entreguen dos o más bebidas o cuando
el Cliente la solicite
Durante los periodos de poca actividad, limpiar, aprovisionar y organizar el Autoking y otras
áreas, cuando sea necesario
Gestionar correctamente los pedidos a través del móvil de los Clientes
notas

encargado de ventas y servicio

completado con éxito el módulo Encargado de
ventas y servicio:
tú instructor
Sigue practicando lo que has aprendido hoy. Tras un tiempo, usar el TPV y seguir el
procedimiento de cinco pasos se convertirá en algo automático. ¡Recuerda que siempre debes
intentar que la experiencia del Cliente sea inolvidable!
 Usar el TPV y seguir el procedimiento para tomar pedidos correctamente en

el mostrador
 Proporcionar un servicio rápido y cordial a los Clientes en todo momento
 Sugerir apropiadamente productos adicionales que complementen los
pedidos de los Clientes
• Mostrador ¡Completado!
• Autoking Autoking

hamburguesas
• Desayuno

Descubrir:
Sándwiches 20
Conceptos básicos de las hamburguesas 5
Elaboración de hamburguesas 15
Condimentos (si procede) 3
Dispensador de condimentos para WHOPPER® (si procede) 5
Práctica y Ejecución: Sándwiches 45
Instruir: Sándwiches 15
Validar: Hamburguesas 1
Tiempo total 115

hamburguesas
Seleccionar el wrap correcto

Marcar el wrap correctamente basándote en el pedido del Cliente, usando la pantalla del sistema de
cocina
Seleccionar el pan correcto y tostarlo adecuadamente en caso de ser necesario
Colocar los ingredientes sobre las hamburguesas
Usar la cantidad correcta de cada aderezo
Añadir o ajustar las cantidades de ingredientes según el pedido del Cliente
Colocar las hamburguesas y los filete con las marcas del broiler hacia arriba
Añadir la cantidad correcta de condimento a las hamburguesas, si procede
Elaborar la hamburguesa con los ingredientes en el orden correcto
Preparar la hamburguesas cuidadosamente
Envolver la hamburguesa de manera uniforme, sin rasgaduras o ingredientes sueltos en el wrap
Evitar la contaminación cruzada y seguir los procedimientos de seguridad alimentaria
notas

hamburguesas

aprendido cómo poner condimento, elaborar y
personalizar las hamburguesas:
tú instructor
Con la práctica, irás sintiéndote más cómodo con la elaboración de cada receta. ¡Pronto serás
capaz de realizar estas tareas aún más rápido!
 Identificar las hamburguesas que oferta tu restaurante

 Elaborar las hamburguesas correctamente con la cantidad y el orden
adecuado de los ingredientes
 Ajustar correctamente la elaboración de las hamburguesas
basándote en las peticiones del Cliente
• Mesa de trabajo ¡Completado!

de hamburguesas
• Desayuno Desayuno

• Broiler
• Desayuno

Descubrir:
Usar el broiler 4
El Broiler 10
Cocinar en el Broiler 15
Descartar productos 3
Practicar y Ejecutar: Usar el broiler 30
Instruir: Usar el broiler 15
Validar: Usar el broiler 1
Tiempo total 84

usar el broiler
si necesitas descongelar las Transferir las hamburguesas del congelador al depósito de carne
Colocar las hamburguesas 2 centímetros por debajo de la línea de
hamburguesas primero congelación

Comprobar el sistema de control de la cocina
Colocar no más de 8 hamburguesas de pollo congeladas en Colocar superficies del retenedor de calor limpias en el área de
la superficie o bandeja descarga
Cubrir el baño o bandeja de descongelado Usar las pinzas de transporte para mover las hamburguesas y volver
Colocar etiqueta de descarte al baño o bandeja y meterlo en a poner las pinzas en el área desinfectada del
la cámara frigorífica depósito de carne
Transferir las hamburguesas descongeladas al refrigerador Mantener la tapa del depósito de carne cerrada cuando no
que está bajo el mostrador esté en uso
Colocar las hamburguesas en el broiler con la distribución correcta
Presionar el botón correcto del panel de control
si no necesitas descongelar las Comprobar la calidad de las hamburguesas tras la descarga
Descartar cualquier hamburguesa que se haya cocinado más o menos
hamburguesas de lo debido e informar al Supervisor
Colocar la superficie del retenedor de calor en el compartimento
Colocar, si es necesario, el número adecuado de hamburguesas en el sellado específico
refrigerador que está bajo el mostrador, usando las pinzas azules Programar el temporizador en el compartimento del retenedor de
Colocar superficies del retenedor de calor limpias en el área de calor
descarga Realizar un cocinado correcto de la carne en un tiempo adecuado
Comprobar que la cámara flexible está vacía
Comprobar el sistema de control de la cocina
Colocar las hamburguesas en el broiler con la distribución correcta
Presionar el botón correcto del panel de control
Comprobar la calidad de las hamburguesas tras la descarga
Descartar cualquier hamburguesa que se haya cocinado más o menos
de lo debido e informar al Supervisor
Colocar la superficie del retenedor de calor en el compartimento
sellado específico
Programar el temporizador en el compartimento del
retenedor de calor
notas

usar el broiler

completado con éxito el módulo Broiler:
tú instructor
 Identificar los diferentes componentes del broiler

 Aprovisionar y usar el depósito de carne correctamente
 Demostrar cómo cocinar, descargar y mantener las hamburguesas de
carne y los filetes de pollo
 Identificar productos que se hayan cocinado más o menos de lo
debido
• Broiler ¡Completado!
• Desayuno Usar la freidora

• Freidora
• Desayuno

Descubrir:
Usar la freidora 10
Usar la freidora 15
Freír y salar las patatas 5
Práctica y Ejecución: Usar la freidora 30
Instruir: Usar la freidora 10
Validar: Usar la freidora 1
Tiempo total 75

usar la freidora
especialidades de productos fritos patatas fritas

Comprobar el sistema de control de la cocina Dividir correctamente en porciones las patatas
para saber cuántas hamburguesas freír fritas congeladas
Usar la cesta de la freidora correcta Agitar la cesta sobre la bandeja recogemigas
Colocar el número correcto de hamburguesas Colocar la cesta con cuidado en la cubeta para
en la cesta usando las pinzas azules patatas fritas
Colocar la cesta con cuidado en la cubeta Presionar el botón correcto
multiusos Reaccionar de manera correcta a los sonidos
Presionar el botón correcto de aviso de la freidora (agitar la cesta, aviso del
Reaccionar de manera correcta a los sonidos fin del ciclo de fritura o aviso de descarte de
de aviso de la freidora (agitar la cesta o aviso producto)
del fin del ciclo de fritura) Retirar las migas de la freidora si es necesario
Retirar las migas de la freidora si es Retirar la cesta rápidamente la final del ciclo
necesario Apagar el temporizador
Retirar la cesta rápidamente la final del ciclo Colocar la cesta en el soporte durante cinco
Apagar el temporizador segundos y sacudir para escurrirla
Colocar la cesta en el soporte durante cinco Mover las patatas que no estén pasadas desde
segundos y sacudir para escurrirla la zona de salado al retenedor en caso de que
Transferir las hamburguesas con las pinzas sea necesario
rojas al baño de transferencia con rejilla Verter las patatas fritas que estén frescas en la
Transferir las hamburguesas con las pinzas zona de salado, trasladando la cesta por
rojas para vaciar la superficie del retenedor encima de la freidora en lugar del suelo
de calor con rejilla (sin mezclar con el Comunicarse con los Miembros del Equipo
producto existente) cuando se esté moviendo una cesta de la
Comunicarse con los Miembros del Equipo freidora caliente o cualquier producto que esté
cuando se esté moviendo una cesta de la caliente
freidora caliente o cualquier producto que Usar el dispensador de sal correctamente para
esté caliente salar las patatas en los 10 segundos siguientes
Solapar las hamburguesas en la superficie después de verterlas
del retenedor de calor cuando corresponda Rellenar el dispensador de sal si tiene menos
Colocar en el compartimento ventilado o de ¼ producto, cuando sea necesario
sellado específico del retenedor de calor y Pasar papel absorbente por la zona de salado
programar el temporizador cuando sea necesario
Descartar cualquier producto que no cumpla
con los estándares en el cubo de desperdicios
correcto
notas

usar la freidora

completado con éxito el módulo Freidora:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica, usar la freidora será algo natural para ti. A partir de ahora,
sigue practicando y aplica estos principios para el cocinado en cada turno e intenta siempre
ofrecer la comida de mejor calidad que puedas a nuestros Clientes.
 Identificar todos los elementos del puesto de la freidora y usarlos

correctamente y con seguridad
 Cocinar, transferir y mantener correctamente los productos fritos
 Usar y limpiar el dispensador de sal
• Freidora ¡Completado!
• Desayuno Hamburguesas

• Expedidor
hamburguesas
• Desayuno

Descubrir
Wraps, Marcado y Envasado 5
DISFRÚTALO A TU GUSTO® 3
Envolver las Hamburguesas 5
Leer la Pantalla del Sistema de Cocina 5
Envasar las patatas fritas, los aros de cebolla y los Chicken Nuggets 5
Practicar y Ejecutar: Wraps, Marcado y Envasado 20
Instruir: Wraps, Marcado y Envasado 10
Validar: Wraps, Marcado y Envasado 1
Tiempo total 60

wraps, marcado y envasado
envolver y marcar las hamburguesas

Envolver las hamburguesas correctamente y
Marcar el tiempo de mantenimiento, ubicación del
uniformemente, con el nombre de la
pedido, número de pedido y nombre de la
hamburguesa y las marcas de los detalles
hamburguesa, si procede.
visibles
No aplastar las hamburguesas que estén
Seleccionar el wrap correcto para cada
envueltas
hamburguesa
No rasgar el wrap de la hamburguesa
Marcar correctamente las modificaciones
solicitadas en cada wrap
patatas fritas aros de cebolla

Usar la pala correcta para las patatas fritas Usar la pala correcta para los aros de
Usar la pala para introducir adecuadamente la cebolla
porción correcta de patatas fritas en los Usar adecuadamente el utensilio para
cartuchos y bolsas introducir la porción correcta de aros
Colocar el envase de patatas fritas en el de cebolla en los cartuchos
retenedor correcto Colocar el envase de aros de cebolla en
el retenedor correcto
chicken nuggets
Marcar adecuadamente los cartuchos y las bolsas de chicken nuggets con el tiempo de
mantenimiento y los detalles del pedido, según proceda en el restaurante
Introducir la cantidad correcta de chicken nuggets en los cartones y bolsas con las pinzas rojas
Doblar correctamente los envases de chicken nuggets
Colocar el envase de chicken nuggets en el retenedor correcto
notas

wraps, marcado y envasado
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas completado

con éxito el módulo wraps, marcado y envasado:
tú instructor
Con la práctica, irás sintiéndote más cómodo con la preparación de la comida para los
Clientes. ¡Pronto serás capaz de realizar estas tareas aún más rápido!
 Leer y marcar los wraps de las hamburguesas correctamente

 Envolver una hamburguesa cuidadosamente y de manera correcta
 Usar los utensilios y los métodos adecuados para introducir, dividir
las porciones y preparar productos como las patatas fritas y los
chicken nuggets
• Expedidor ¡Completado!
• Mesa de trabajo de Hamburguesas
hamburguesas
• Desayuno Preparación de
ingredientes


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BURGER KING® no es solo la «casa del WHOPPER®», sino también el hogar

Nos sentimos orgullosos de ofrecer la comida de mayor calidad, limpieza

Esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo te ayudará a dirigir

Planificar y Preparar Descubrir Practicar y Ejecutar Instruir y Validar

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 3

PRIMERO, TU BIENVENIDO A BURGER KING® 0.8h

puestos de la sala puestos de la cocina

CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA SALA CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA COCINA

PREPARACIÓN GENERAL 1.2h

INSTRUIRTE PARA MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h

POSIBILIDAD EN TU USAR LA FREIDORA 1.3h

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 5

Coge papel absorbente Enjuágate y quítate todo el jabón

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 6

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

 Acceder a BK® Link para poder acceder a tus módulos

• Conceptos básicos Experiencia del

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 7

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 8

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 9

• Conceptos básicos Servir comida

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 10

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 11

la contaminación la contaminación la contaminación la contaminación los alérgenos

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 12

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

Es importante seguir practicando estos principios de seguridad alimentaria. ¡A partir de ahora,

 Explicar la importancia de servir una comida segura para evitar la

• Conceptos básicos Principios de

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 13

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 14

zona de cocina zona exterior

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 15

zona de la sala zona de baños

Limpieza superficial: cubos de basura

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 16

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

 Conocer las diferentes zonas y sus colores

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 17

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 18

RESBALONES, CORTES USAR EL PROCEDIMIENTO PRODUCTOS FUEGO Y

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 19

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

 Reconocer la importancia de la prevención de lesiones y enfermedades en el

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 20

Agenda Minutos Aproximados

bebidas calientes refrescos

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 22

sustitución de cartuchos rutina diaria

sustitución del edulcorante rutina semanal

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

• Embajador de los ¡Completado!

• Servicio del Mostrador

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 24

Agenda Minutos Aproximados

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 25

huevos (si procede)