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    Mr. Shadenfreude
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    Este documento describe las diferentes operaciones culinarias preliminares divididas en dos secciones. La sección A describe las operaciones preliminares para preparar ingredientes, incluyendo matar y limpiar animales, vegetales y líquidos. La sección B describe las operaciones preliminares de corte de ingredientes en trozos grandes y pequeños como dividir, trozar, tajar, trinchar y rallar. El documento fue escrito por la profesora María Alejandra Molina para el módulo de técnicas dietéticas y culinarias.

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    Este documento describe las diferentes operaciones culinarias preliminares divididas en dos secciones. La sección A describe las operaciones preliminares para preparar ingredientes, incluyendo matar y limpiar animales, vegetales y líquidos. La sección B describe las operaciones preliminares de corte de ingredientes en trozos grandes y pequeños como dividir, trozar, tajar, trinchar y rallar. El documento fue escrito por la profesora María Alejandra Molina para el módulo de técnicas dietéticas y culinarias.

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    MODULO DE TECNICAS DIETÉTICAS Y CULINARIAS

    Bloque Temático II. Operaciones Culinarias

    Definir cada uno de los siguientes términos: (el documento debe llevar,
    nombre y apellido del alumno, nombre de la asignatura y además el informe
    debe ir con referencias bibliográficas según normas APA).

    CLASIFICACIÓN:

    A. Operaciones Preliminares
    1. Quitar la Vida:
    Beneficiar
    Matar

    2. Limpieza externa de los animales:


    Descuerar
    Desplumar
    Chamuscar
    Descañonar
    Escamar
    Desaletar
    Descorticar

    3. Limpieza interna de los animales:

    Vaciar
    Deshuesar

    4. Limpieza de vegetales y frutas:

    Con agua: Lavar, Blanquear, desaguar, remojar, secar


    En seco: Pelar, raspar, desgranar, deshuesar, despuntar, deshilar,
    deshojar, descascarar, romper, rallar.

    5. Limpieza de Líquidos:

    Filtrar
    Clarificar
    Decantar
    Exprimir

    Profe. María Alejandra Molina


    MODULO DE TECNICAS DIETÉTICAS Y CULINARIAS

    Bloque Temático II. Operaciones Culinarias

    Destilar

    B. Operaciones Preliminares de Cortes

    1. Trozos grandes:
    Dividir
    Despostar

    2. Trozos pequeños:
    Despresar
    Trozar
    Tajar o marcar
    Trinchar
    Filetear
    Rebanar
    Escalopar
    Cortar
    Picar
    Rallar
    Moler
    Tamizar

    Profe. María Alejandra Molina

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