Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
SANTA CRUZ-BOLIVIA
GUÍA DE ACTIVIDAD N°13
ALIMENTOS DESHIDRATADOS
Consiste en eliminar el agua libre en los alimentos evitando así la proliferación de micro-
organismos, permitiendo l pre-servacion delos alimentos por largos periodos de tempos y se
ogra con la aplicación de calor.
Son aquellos donde se comprende la eliminación de agua mediante el tratamiento del producto
n condiciones ambientales (sol, viento, etc.)
Su vida útil se la puede prolongar o se pueden conservar durante más tiempo, obviamente
pasando por procesos industriales para tener un producto deshidratado de calidad.
ARTESANAL
Para la realización de la presente práctica fue necesario primero, desinfectar el área a trabajar,
lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y desinfectadas
para luego proceder a retirarles las cascaras.
Para la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizo
solamente con las manos y luego se cortó con un cuchillo en rodajas de fruta a elección para
darle una mejor presentación.
En el caso de frutas con cascar gruesas es necesario retirar las cascaras con un cuchillo y
después cortar las frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado
fuera mejor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el
horno.
Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en
donde permanecieron alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las frutas del horno y obtuvimos el peso de
las frutas secas, también observamos los diferentes cambios organolépticos y de tamaños que
sufrieron las frutas.
DIAGRAMA DE BLOQUE A ESCALA INDUSTRIAL DE DESHIDRTACION DE
FRUTASS Y HORTALIZAS:
COSECHA
ENFFRIAMIENTO Y ESCURRIDO
DISPOSICION EN BANDEJAS
DESHIDRATACION O SECADO
SELECCIÓN Y EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE BLOQUES ARTESANAL DE DESHIDRATACION DE FRUTAS:
OBTENCION DE FRUTAS
LAVADO
ELIMINACION DE CASCARA
REBANADO DE FRUTAS
COLOCACION DE CHAROLA
DESHIDRATACION EN SECADOR
EMPACADO Y SELLADO